假牛乳油之製造
兩年以來。美國政府立法行政兩部。均頗注意於假牛乳油一物。假牛乳油之名爲啞利啞馬格林Oleomargarine世人罕有知其所含之物質者。政府中人乃盡力調査其內容。硏究其性質。欲知其果能適宜於衞生與否。適値牛乳油之售價飛漲。其昂貴爲向來所未有。世人遂亦頗注意於假牛乳油之審察。而政府中人。考察良久。知其於衞生無害。遂以其意見向上下議院陳說。故上下議院今將通過一議案。以假牛乳油之製造。作爲正當之營業也。
美國政府各局所之首先注意及假牛乳油者。爲國內稅務局。
Internal Revenue Bureau國內稅務局者。徵收假牛乳油稅之機關。局員欲防業製造者之漏稅。故自假牛乳油之製造。以至於斯物之銷售。不得不一一注意。而諸局員於是熟悉其內容。諸局員所偵悉之第一事。卽爲假牛乳油所含之物質。國內稅局。時取種種之假牛乳油而考驗之。幷以其適中者爲全國假牛乳油之標準。假牛乳油所含最多之物質。卽所謂啞利啞油Oleo oil是也。啞利啞油者。牲畜公司出產品之一種。以牛及豕之肥肉製煉而成。所用肥肉。大都裏層之肉。平均而論。假牛乳油所含之啞利啞油。每百分中有三十四零百分之二十九。假牛乳油所含物質之次多者爲牛乳。製造假牛乳油者。須以假牛乳油在眞牛乳中攪之。否則不能與眞牛乳油相似。蓋牛乳油之爲物甚奇特。爲無數小粒凝合而成。每粒均有外衣。其中則爲油質。其所以作此狀者。係爲久攪所致。牛乳油因作此奇特之狀。故適於用。牛乳油與麵包幷食之時。一刮卽能佈滿全片者。蓋以此也。苟以假牛乳油在牛乳中攪之。則亦能成此奇特之狀。
製造之際。先以各種原料置攪油機中。將啞利啞油等物竭力搖動。更使與牛乳攙合。則漸成此狀。用顯微鏡驗視。則亦爲無數小粒。每粒亦皆有外衣。但其外衣較牛乳油中小粒之外衣則稍厚。故假牛乳油所含製成此外衣之質。較眞者亦稍多。而其所含油質則較眞者爲少。譬以假牛乳油所含油質爲百分之百。則眞者所含油質爲百分之一百零二。二者功用之相差。僅此少許而已。當假牛乳油攪動之際。啞利啞油所吸收之牛乳頗多。故假牛乳油每百分中。有牛乳二十分零百分之九。啞利啞油與牛乳二者以外。假牛乳油所含物質之次多者爲紐屈爾Neutral油。此油與啞利啞油至相似。亦動物油所製成。假牛乳油每百分有紐屈爾油十六分零百分之二十七。其次爲棉花子油。居假牛乳油百分之十四分零百分之三十六。又次爲鹽。居假牛乳油百分之七分零百分之三十三。又次爲牛乳酪。居百分之三分零百分之九。又次爲眞牛乳油。居百分之二分零百分之九十八。其外尙有史底阿林。Stearin（油質之一種）落花生油。芝蔴油。菓糖。及雞卵。則每種不過少許而已。
以上爲國內稅務局局員硏究所得。除此局外。尙有農務部所轄獸類局附設之驗肉所。亦甚注意於假牛乳油之審察。凡牲畜公司之出產品o必先經驗肉所考驗之後。始准銷售。譬如牛羊之肉。必於衞生無所不宜。始得達人家之庖室。假牛乳油之原料。大半爲牲畜之肥肉。固亦牲畜公司出產品之一種。當其自牲畜公司以至於假牛乳油之製造廠。亦必經驗肉所官吏之審驗。苟其不適宜於衞生。則審驗之官吏。亦斷不許製造廠之用以製假牛乳油也。假牛乳油製成以後。仍須經官吏審査一過。始許銷售。然則假牛乳油一物之必不至於有害衞生。蓋亦明矣。
農務部所轄之化學試驗局。硏究各種食品於衞生上之利害之總機關也。美國有所謂飮食淸潔律者。恃此局之審査以實行。苟有犯者。審査得其實據。便能依律懲治。哈梵威雷博士Dr.HarveyW.Wiley者。化學試驗局之局員也。嘗從事於假牛乳油之審査。其言曰。假牛乳油之爲物。甚淸潔。於衞生亦無害。其滋養之價値。較眞者相差殊無幾也。化學試驗局外。尙有美國下議院之農業股。亦曾審查假牛乳油。
（圖略三）
美國國內之出產品。煙酒皆有稅。煙酒皆有損無益之物。國內稅務局之稅之固宜。煙酒之外。惟假牛乳油亦納國內稅。美國國內所製之食品。須納稅者。獨此而已。夫假牛乳油者。美國政府各局所。有四處已審査之。審査之後。莫不言其有益而無損。然美國政府仍視與煙酒相等。且徵收國內之稅。寧非異哉。然政府之所以征假牛乳油之稅。蓋亦有故。當假牛乳油製造之爲世人所深惡。且以種種之惡名呼之。至其爲製造眞牛乳油者所切齒。自係意中之事。蓋一有此物。其業之競爭乃愈烈。假牛乳油旣爲世人所深惡。政府於是征假牛乳油之稅。其稅初爲初。人皆以爲有害於衞生。業此者初皆私行製造。懼爲衆知。而造成之後。卽僞作眞者銷售。其時政府旣未加監察。而業此者又大都爲欺詐之人。欲施其紿人之伎倆。假牛乳油一物。遂每磅兩生丁。至十年前。政府廢此稅之規則而別訂一新章。新章以禁止假牛乳油之染色爲主義。蓋假牛乳油之色白。而眞者之色淡黃。假牛乳油染黃色始似眞者。故政府欲禁止市肆以假
（圖略）
者充眞者銷售。遂禁止其染色。新章染色之假牛乳油每磅稅十生丁。不染色者。每磅稅一生丁之四分之一。夫訂此新章者之目的。固以爲此章旣行。則假牛乳油之入市者。均將不染黃色。而市肆不致有用假充眞之弊。孰知其效果。乃大出於訂此新章者意料之外。美國售牛乳油之各肆。見有利之可圖。其大多數乃盡成欺詐之人。訂此新章者。終不能達其目的也。」夫假牛乳油之不染色者。其稅旣僅一生丁之四分之一。而其染色者。其稅爲十生丁。然則苟私行染色。則不染色假牛乳油之價値。遽增九生丁零四分之三。且苟僞作眞者售之。則所獲之利。每磅或尙有二十生丁。法律雖言假牛乳油之木箱。須標明其中之爲啞利啞馬格林。然市肆中人。恆以木箱匿置櫃下。購油之人。又安能見箱上之字。而知其所購得者。爲眞牛乳油乎。抑爲假牛乳油乎。市肆中人所最喜用之欺騙法無他。先購假牛乳油二十箱。其一爲染色者。每磅須付十生丁之稅。餘十九箱。皆不染色者。每磅之稅。僅一生丁之四分之一。渠先售染色之假牛乳油。旣盡。卽別取不染色者一箱。而私行染色其上。然後移置染色假牛乳油之空箱中。第二箱盡。則取第三箱而染色其上。若是則十九箱不染色之假牛乳油。均可售得善價。間亦可作眞牛乳油售之。以得更昂之價。
當市肆中人私行染色之際。苟爲政府之偵探所覩。捉將官裏去。亦不能治其罪。蓋染色於自食之假牛乳油。爲法律所弗禁。市肆中人。儘可申辯其染色之油。備以自用而非欲售人也。至欲證實市肆中人銷售私染黃色之假牛乳油之罪。大非易易。故國內稅務局通吿議院。謂假牛乳油稅新章。殊難實行。國內稅務局又言新訂之章。幾盡驅小肆主人爲作奸犯科之人。而官吏亦無法懲治其罪。故假牛乳油稅之現行規則應廢。而議院當別訂一可行之納稅規則。
美國議院之審査假牛乳油。已有兩年之久。其從事於調査眞假牛乳油之比較。及討論納稅規則何種爲可行者。爲下議院之農業股。農業股股長。爲勿爾吉尼阿Virginia之代表約翰蘭勃。JohnLamb約翰蘭勃又派一假牛乳油審查報吿部。
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以南喀爾勒那SouthCarolina省之代表里佛A.F.Lever爲部長。農業股及審査報吿部。均以假牛乳油爲優等之食品。美國人民之喜於用之者。政府斷不可稍加阻難。商界中人固不可以假者充眞者售人。冀得善價。然業製造者之使假者之似眞。則當爲法律所弗禁。卽如染色一層。苟其所染顏料。無害衞生。則亦何須禁阻。農業股擬用之策。係令製造假牛乳油之人。先將是物包裹。每包至少半磅。至多不得過五磅。包裹之後。始由政府封固。封固之後。商人不能私啟。啟封卽不得更行售人。此一辦法。蓋卽政府對於紙煙及煙葉之辦法。行之頗有成效者也。農業股股員又謂假牛乳油旣爲國內出產品之一種。則斷不可徵收重稅以利他業。況假牛乳油一物之銷售。於大局頗有益。勞力貧民。大都苦眞牛乳油之昂貴而不能購。假牛乳油則價殊不昂也。然農業股股員。對於此品。仍欲征每磅一生丁或二生丁之稅。
發明假牛乳油者爲一法人。其名爲梅喜摩利斯Mege-Mouries其家則在巴黎。發明之時爲一千八百七十年。先是梅喜摩利斯欲發明一可代牛乳油之食品。價廉物美。且爲貧人之力所能及。至一千八百七十年。居然償其夙願。其所製之品。與今日之啞利啞馬格林。無甚殊異。製法亦與今日大致相同。惟較爲粗率耳。梅喜摩利斯初用之原料爲肥牛肉。先以肥肉置水中煑之。然後任其漸冷。肉中之史底阿林及拍爾馬丁Palmatin兩質。皆凝結成晶。渠遂得製成今日所用之啞利啞油。惟今人所用之紐屈爾油。則渠殊未用。卽如棉花子油以及今人所用之他種油質。渠所製成之假牛乳油。亦均無之。然渠亦以啞利啞油在牛乳中攪之。故其所製之品。狀亦無異眞者。
假牛乳油在法國之銷場絕佳。在其餘歐洲各國亦如之。凡人口繁庶貧民衆多之地。假牛乳油之銷場尤佳。而斯物之製造。遂卽徧於全歐。或謂歐洲農民子女數千百人。初皆以不得肉食。致患軟節之症。旣得假牛乳油。其軀體乃較前爲強健。今日歐洲各國。固莫不銷售假牛乳油極多。然製造假牛乳油最多之國。則推嗬囒。嗬囒鹿特丹Rotterdam一地。有一假牛乳油製造廠。每歲製成之假牛乳油。適與美國全國每歲所產之數相等。英京倫敦。銷售嗬囒所製之假牛乳油至多。斯物亦世界貿易之一種商品。凡商船之所至。亦莫不有啞利啞馬格林。美國在全世界之假牛乳油業中。固不能佔一重要之位置。然製此假牛乳油之時所用之動物油。則美國所製造者甚多。美國諸牲畜公司每年運往歐洲之動物油至多。而其大半。則皆運往嗬囒者也。
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