汝南圃史/卷之十二

汝南圃史
卷之十二

汝南圃史卷之十二
　　　　吳郡周文華含章補次

蔬菜部

枸杞

枸杞，《爾雅》曰：枸杞，檵。陸機疏云：一名苦杞，春作羹茹微苦，莖似莓子，秋熟正赤，服之可輕身益氣。《本草》云：一名根杞，一名枸忌，一名地輔，一名羊乳，一名卻暑，一名仙人杖，一名西王母杖。味苦，寒。根，大寒。子，微寒。無毒。無刺者是。其莖葉補氣益精，除風明目，堅筋骨，補勞傷，強陰道。久食令長壽。根名地骨皮。寇宗奭曰：枸杞當用梗皮，地骨當用根皮，子當用紅實。諺云：去家千里，莫食枸杞。言其補益強盛，無所為也。和羊肉作羹，和粳米煑粥，入蔥豉五味，補虛勞尤勝。南丘多枸杞，村人食之，多壽。潤州大井有老枸杞樹，井水益人，名著天下。其性與乳酪相反。凡山中皆有之，老本虬曲可愛，結子紅甚點點若綴。其葉初萌，取炙點茶甚美。吳中好事者植盆中為几案供玩。

甘菊

　〈雖有色香，不足供玩，故不入菊類。〉

甘菊，莖紫，氣香，味甘。委齋百卉志云：可作羹。春月採之，亦有花重陽時採以泛酒。陸龜蒙採杞菊春苗以供左右杯案，因作杞菊賦。冬月鋤地成隴，以濃糞澆之。次年穀雨前後分秧，栽時摘去長根，種不宜密，用河水澆，活，至黃梅內，和糞再澆三四次，方茂。立夏至芒種一月內亦防菊虎為害。深秋摘花，去心蔕，以熟鹽和之，再入橙瓢或香櫞瓢、甘草屑共作湯，用沸水充，啖極清香解酒。或止將花瓣曬乾，泡湯飲亦可。或摘菊頭和糖露作餅，最有香韻。

五加皮

五加皮，蜀中名白刺顛。陶隱居云：釀酒主益人。又異名曰金鹽。王屋山人曰：何以得常久，何以食蓄金鹽母。又曰：寧得一把五加，不用金玉滿車。譙周異物志曰：文章作酒，能成其味，以金買草，不言其貴。文章草即五加皮也。《本草》曰：五加，五車之星精也。性喜肥，春分移栽，秋分後扦亦活。今吳中園圃、丘墓、籬落竝植之。清明時葉方芽，未放摘之，鹽掉熏乾，翠色慾滴，釀酒香冽。

椒

《春秋運斗樞》曰：玉衡星散為椒。《爾雅》曰：檓，大椒。□本草曰：椒，味辛，熱，有毒。主心腹冷氣，除齒痛，壯陽，療陰汗，縮小便。開腠理，通血脈，潤髮，明目。殺鬼㾏蠱毒及魚蛇毒。久服輕身延年。又能敵穢，凡感楊梅瘡毒者食之俱能消解。烹鮮入調和能殺腥氣。性與鰻鱺相反，多食令人乏氣，十月勿食，赤色者佳，閉口者殺人。喜栽陰處，宜壅河泥，若糞澆則葉焦死。四月開小花，五六月摘青椒入鹽梅及醬瓜內最有風味。

萵苣

苣數種，有苦苣，有白苣、紫苣，皆可食。苦苣，野苣也，又名𥚹苣。白苣，葉有白毛，嶺南有之，吳地無此，唯植野苣以供廚饌。所謂萵苣也，本草曰：味苦，冷，微毒。補筋骨，利五臟，開胸膈壅氣，通經脈，止脾氣，令人齒白聰明，少睡。產後不可食，令人寒中，小腹作痛。六月收子，八月下種，十月分栽，冬間以濃糞澆七八次，培壅二三次。三月起土，削皮和鹽入瓷器，切片點茶或入醬作蔬或同難肉煮作羹皆有鮮味。

茭白

茭白，一名雕胡，古人有作雕胡飯者。《本草》云：味甘，冷，去煩熱。又云：主五臟邪氣，腸胃痼熱，心胸浮熱，止消渴，利小便。多食令人下焦冷，發冷氣，傷陽道。不可同蜜食。清明前分秧，每科四五根插蒔水田內或池澤邊，不用澆灌，逐年移之心不黑，若犯鐵器則變為野。四五月取葉裹角黍。五六月茭白甚盛，取以和羹，可生啖，唯糟食醋食味佳。

茄

茄，一名落蘇。凡三色，或青，或紫，或白。紫為上，青次之，白為下。又有兩形，或尖長如牛角，或渾圓如小瓜。尖長者鬆嫩，渾圓者老而多子。早者四五月生花卽結實，晚者六月始生，九月尚盛，莖高二三尺。隋煬帝名茄子為崑崙紫瓜。昔蔡遵為吳興郡守，齋前種白莧、紫茄以為常饍。種法：九月間劈子淘淨，曬乾藏之，至春布種，以糞水頻澆，常令潤澤。生葉有蝨，每晨去之。合泥移栽，但性畏日炙，須有雨時或夜間栽之。栽宜稀密得勻，太密難長，太稀則日曬土熱，易萎。夏天日日澆水，地宜肥，瘠則少結。一云：種時初見根處拍開，掐硫黃一錢，以泥培之，結子倍多，其大如盞，味甘而能益人。或俟花開時，取葉布過路以灰圍之，結子加倍，謂之嫁茄。或於晦日種莧其傍，同澆灌之，茄、莧俱茂。作羹或燒煮充素饌，或醃，或醋，或醬，或糟，或取小者浸芥辣食，俱佳，而糟、辣二種尤善，唯吾蘇各邑得此法，糟、辣竝宜晚茄。有剝取茄蔕風乾，歲朝和菜花乾食，名安樂菜。

蘿蔔

　〈胡蘿蔔，附。〉

蘿蔔，一名土酥。委齋百卉志曰：其葉謂之蕪菁，又名蔓菁，形似菘，可生食，味微辛。劉夢得曰：三蜀之人呼蔓菁為諸葛菜。王奭善營度，子弟不許仕宦，每年止令種火田玉乳蘿蔔、壺城馬面菘，可致千緡。東波詩「中有蘆菔根，尚含曉露清。」蘿白、蔓青實有二種，種宜春，食於夏，其莖紅者為蘿白；種宜秋，食於冬，其莖白者為蔓青。《本草》曰：蘿白，味辛、甘，溫，無毒。煑食下氣消穀，去痰癖，止咳漱，制麵毒。搗汁服，主消渴，治肺痿，能止血消血。與地黃、何首烏同食，令人髮白。子名萊菔，治喘嗽，下氣消食，以衝牆壁。蔓青，味溫，無毒。主利五臟，輕身益氣，子能明目。每子一升可種廿畦，先用熟糞勻布畦內，仍用生糞和子撒種。以疎為良，密則芟之。帶露勿鋤，犯則生蟲。或雲以宣州大梨刳去其核，留頂作蓋，如甕子狀，納蘿葡子，以頂蓋之，埋於地中。候梨乾或爛，取出分種，則實如梨圓且有梨味矣。起土洗凈，以刀四破之，或鹽、或醋、或糟、或用鹽汁浸蒸，曬作乾，俱可啖。或酒煮作饌，或肉和作羹，竝亦相宜。別有一種紅皮，鮮如血染，毘陵間有之，京口以上則遍地矣。蘇松嘉湖間絕無，人偶攜歸以水漾之為玩。

胡蘿蔔，形如錘柄。有二種，一種出江南，正黃色，上下相等，長可八九寸。一種出江北，赭黃色，上細下粗，長僅四五寸。味甜，《本草》曰：味甘，平，無毒。主氣利腸胃。種宜潮沙地，六月下子，七月分栽；七月下子，八月分栽。喜糞澆，九十月起土。和羹，或切段、或界絲竝曬乾。或長條線穿掛簷下風乾，食有風味。

芋

芋，名土芝，一名蹲鴟。芋數種，叢生，有水芋、有旱芋。大者為魁，小者為子。荒年可以度饑。《本草》曰：芋，味辛，平，有毒。主寬腸，充肌膚，滑口。久食令人□勞無力，冬月食之不發病。紫芋毒少，青芋毒多，野芋殺人。《廣志》曰：君子芋，大如斗魁。青邊芋、淡善芋，大如瓶，少子，葉如撒蓋，緗色，紫莖。《孝經援神契》曰：仲冬，鼎星中，收莒芋。米均曰：莒，亦芋。《風土記》曰：博士芋，蔓生，根如鵞鴨卵。《莊子》徂公賦芋。杜詩：園收薴栗。薴栗，果木也，誤以為芋，非。唯相傳昔人有擁爐煨芋詩：深夜一爐火，渾家團圞坐，煨得芋頭熟，天子不如我。則此品可當南面王樂，豈獨禦窮哉。有老僧築芋為塹，以度凶歲，人多賴之。種法：先擇善種，於南簷掘坑，以礱糠鋪底，將種放下，用稻草蓋之。至三月間取，埋肥地，苗發數葉，移栽近水處。區行欲寬，寬則過風。芋本欲深，深則根大。壅以河泥，或用灰糞。霜降捩葉，使液歸根。吳中所種最大無過茶甌，粵東西則有大至十斤者。切片火炙亦佳。小芋叢生大芋身，俗呼芋妳，和雞肉煑及烹素饌皆堪啖。

山藥

　〈香蕷、落花生，附。〉

山藥，一名藷。《負暄雜錄》曰：山藥，本名薯蕷，唐代宗諱豫，改名薯藥，宋英宗諱曙，遂名山藥。《本草》云：一名山芋，泰楚名玉延，鄭越名土藷，一名脩脆，一名兒草。《異苑》云：掘取山藥，默然則獲，唱名便不可得，植之者隨所種之物而象之。兩廣山中最多，有重至二三十斤一條者。種法：先將肥地鋤鬆，作坑，揀取美種，竹刀切段約二寸許，臥排種之，覆土五寸許。旱則以水澆之。如欲壅培，勿犯人糞，須以牛糞及用麻籸。既生苗蔓，以竹扶之。或云：霜降收子，種之亦得。若以足踏根，亦如之。古稱最大者曰天公掌，次者曰拙骨羊。今吳中所稱賞，遠曰濟寧，近曰嘉定。嘉定雖小於濟寧，而味更甘香，他土種者皆不如也。

香蕷，味淡甘，大者如雞卵，小者如彈丸。種法：於二月用極鬆地，掘土成溝，入種，用雞糞灰密蓋。夏則發藤，以竹引之，十月起土。煮數滾食，士庶家俱用點茶。

落花生，藤蔓莖葉似扁豆，園花落地，一花就地結一果，其形與香蕷相似。亦二月內種，喜鬆土，用隔年肥灰壅，宜栽背陰處，秋盡冬初取之。煑食味甚甘美，人所珍貴，若未經霜則味苦難入口。與香蕷、山藥俱出嘉定瀕海之地者佳。

紫蘇

　〈白蘇，附。〉

紫蘇，莖葉俱紫，嗅之有香。《本草》云：味辛、甘，溫，無毒。解蟹毒，主下氣，除寒中，解肌毒發表。治心腹脹滿，開胃下食，止腳氣，通大小腸。煑汁飲之。二月下子，四月分秧。初種先澆河水，俟活澆糞水，不可用濃糞。十月收子。伏天摘其莖葉，入梅醬，頃刻紅如染血，撈出曬乾，拌糖，名梅蘇。凡糖醋蜜梅及瓜薑諸蔬品，竝需之。十月收子。

白蘇，莖葉俱淡綠色。種法與紫者同，其性喜糞，須頻澆，只收子，味淡而鬆脆，作糖纏食，佳。別有野蘇，斫取煎湯盥浴亦有香氣，子細而黑，不可食，亦無用。

薄苛

薄苛，一名薄荷。《本草》曰：味辛、苦，氣涼，性溫，無毒。主傷、頭腦風，發汗，通利關節及小兒風涎，驚風壯熱。乃上行之藥，病新瘥人食之，令虛汗不止，貓食之即醉。出吾郡學宮前，城中有臥龍街，而郡學為龍首，故又名為龍腦，其香味較他處產者果勝。法宜於清明內取舊根發芽者，不甚喜肥，止用清糞澆三四次，小暑後斫青頭。亦可泡湯，曬乾尤妙，或作糖纏，或入糖蜜脆梅，或澆糖成片，名薄苛糖，皆能佐酒。

薑

薑，苗高三尺，葉似箭竹葉而長，兩兩相對，苗青根黃而無花實。《論語註》曰：通神明，去穢惡。晏亨復曰：薑桂之性到老愈辣。《本草》曰：生薑，味辛、甘，氣微溫，去皮則熱，留皮則溫。主傷寒頭痛，鼻塞，咳逆上氣，止嘔吐，入肺開胃，益脾，散風，治痰嗽。無病人夜不宜食，蓋夜氣宜靜，而薑能動氣故耳。乾薑，味辛，溫熱，無毒。主胸膈欬逆，止腹痛，霍亂，脹滿，溫中。種法：宜於三月耕熟肥地，作畦種之，隴闊三尺，以便澆灌。培以蠶沙，或將灰糞壅之，待芽發，揠去老根。上作矮棚，以防日曬。秋社採之，遲則漸老成絲矣。小雪前後，將種曬乾，掘窖藏之，裹以糠粃，免致凍損。來春種之，其利益倍。諺云：養羊種薑，子利相當。早採剝白醋食極鮮，或醬食可接新，老薑和羹能解腥氣。

韭

　〈薤，附。〉

韭，叢生，葉細而長，近根處白。《周禮》醢人，其實韭葅。《爾雅》山韭，茖。《曲禮》韭曰豐本。《委齋百卉志》曰：韭是菜鍾乳。昔《南史》周顒清貧，終日長蔬。王儉謂顒曰：卿山中何所食。答曰：赤米，白鹽，綠葵，紫蓼。文惠太子問顒，菜中何味最勝。曰：春初早韭，秋末晚菘。《本草》曰：韭，味辛、微酸，氣溫，性急，無毒。不可與蜜同食。歸心，安五臟，除胃熱，下氣，補虛，充肝，利病人，宜常食。冬月用根研汁飲之，下膈間瘀血。小兒初生灌之，即吐惡血，一生少病。未出土時為韭黃，食之滯氣，今烹饌中多用之。種法：有用韭子，於二七月間先鋤肥地成隴，其土須極細，以碗合地上作範，布子範中，用草把蓋，將水澆溼，上覆乾灰，不可渴水，候出為度。有種根，宜於八月種，後須用河泥壅四圍，冬間土凍，培之尤妙。正月上辛，埽去陳葉以耙耬起，下水加糞。高至三尺，然後翦之。至冬移根，藏地窖中，培以馬糞，氣煖即長，其葉黃嫩謂之韭黃，又名凍韭，又名韭芽，唯崑山圓明者味絕勝，價亦貴，百里外便艱得，視為奇品。和醬與生肉，用麪作皮熯熟，名韭餅，味極可口。

薤，似韭。《本草》曰：味辛、苦，氣溫，無毒。主金瘡瘡敗，諸瘡，中風寒，水腫。生搗熟塗之，與蜜同搗，塗湯火傷甚効。歸心，去水氣，利病人，止久痢冷瀉。齊田橫門人為薤露之歌曰：薤上露何晞，明朝還復落。種法：與韭同，二三月種，每尺一本，葉生則鋤。

蔥

蔥凡四種，山蔥、胡蔥入藥，東蔥、漢蔥可食。似蒜，能消五穀。《本草》曰：味辛、溫，無毒。主傷寒寒熱，頭痛如破，發汗，中風面目浮腫，喉痺不通，安胎，利五臟，歸目，除肝通，利大小腸。多食昏人神，忌與蜂蜜同食。能和羹，又名和事草。種不拘時，先去冗鬚，密排種之，雞糞培壅。或以子種，來春移栽。

蒜

蒜即大蒜，因別有一種小蒜，故以名別之。五代宮中呼為麝香草。花中水僊酷似其形，六朝人亦號水僊為雅蒜。《本草》曰：味辛，溫，屬火，有毒。主散癰腫，𧏾瘡，除風邪毒，健胃，善化肉，破冷氣，爛痃癖，辟瘴氣、蠱毒、蛇蟲、溪毒。治中暑，霍亂轉筋腹痛，溫水送之。鼻衂不止，搗塗腳心，止即拭去。獨子者佳。八月初，鋤地成隴，逐瓤分排懸二三寸一科，糞水澆之。葉嫩長摘以烹腐或和羹俱佳。摘去復生。三月發苗，採可和肉或醃食亦爽口。氣臭，惟蒸熟作乾則臭去味甘。四月起根，五月五日以醋浸之，經年食乃佳。或搗汁入醋澆石首魚，或打蒜醋入鹽菜名蒜菜，味俱辛烈。

菜

菜，四時皆有，種類特異，總謂之蔬，有疏通之義焉，食之則腸胃宜暢而無壅滯之患。春曰春菜，又名白菜。《本草》曰：味甘，溫，無毒。主通利腸胃，除胸煩，解酒毒。八月下子，十月分種，二三月起食。夏曰菘菜，《本草》曰：性味與白菜略同，然多食小冷。二月下子，三月分種，四五月起食。秋曰葵菜，又名秋菜。王摩詰詩：東園露葵朝折。灌園史曰：葵能衛足，為百菜長。又云：凡掐必須露解。諺曰：「觸葵不掐葵，日中不翦韭。」是也。《本草》曰：味甘，寒，無毒。治五臟六腑，寒熱羸瘦，五癃，利小便，療婦人乳難。四月下子，五月分種，七八月起食。種於秋，起於冬，則為冬葵。早冬者，家家戶戶醃藏過冬曰藏菜。此有有二種，一名箭幹菜，幹長渾而白葉少。一名梵菜，相傳種出天竺國，故以梵名，幹扁短而青葉多，食有香味，較勝箭幹。性各不同，箭幹宜燥土，梵菜宜潮地。二種俱七月下子，八月分栽，冬前起醃方佳，若經霜則皮脫。鹽菜宜光曬半日，洗淨入鹽，箭幹鹽多，梵菜鹽少，醃過，即以石壓缸內，冬至煎汁上罈。晚冬者曰蹋菜，愈經霜雪其味愈甜，止宜烹饌，九月下子，十月分栽，春盡收子。榨油以供一歲烹飪、燃燈之用者曰油菜，九月下子，十月分栽，春初發菜心即生花，未花時摘心以和羹，或醃或糟，俱甘鮮。心可摘一二次，復生長，二月開黃花如鋪錦，騷人韻士都攜酒賞之。有摘花淖熟曬乾，夏間作素饌或拌醬炙肉尤妙。栽法：畦種為上，先將熟糞和土寸許，耙耬令熟，用水澆潤，然後下子，以足蹋之，復覆糞土深如其下，既生三葉，晨夕澆之，時時不可缺糞。

芥

芥，多種，有青芥、黃芥、紫芥、白芥。白芥似菘，有毛，味劣。《左傳》「季氏介其雞」，謂搗芥子播其羽也。《本草》云：味辛，溫，無毒。歸鼻，主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中。久食溫中，多食動氣，生食發丹石。子治風腫毒及麻痺，醋研傅之。撲損瘀血，腰痛腎冷，和生薑研微煖塗貼。心痛，酒醋服。北方種者其根大如蔔，味佳，南方即傳其種，於土不相宜，比之南種僅能稍勝。八九月下子，九十月栽種，喜濃糞頻澆，冬盡宜削草培根。春間取其心作葅，或取全本入鹽壓乾其色碧翠，或再和茴香、椒末、蘿蔔片名蓓翁菜，俱有風味。其子以水浸片時，用悶醋同置石盆內，久研成漿，絞出名芥辣，澆雞鵞及䌇粉切麪素饌內，啖之，胸口俱爽。子須隔年者佳。或用磨撁，或不入醋不絞查，竝不得法。藏貯甆瓶，可越數日，用韭菜塞口，不致出氣變味。

莧

　〈馬齒莧，附。〉

莧，有數種，赤莧、白莧、紫莧、紅莧，又有人莧、糠莧、鼠莧。惟人、白二種入藥，餘皆作蔬茹。《本草》曰：味甘，寒，無毒。通九竅，殺疣蟲，益氣輕身，利大小便。多食動風，令人煩悶，冷中，損孕墮胎。不可與鼈同食，以其葉裹鼈甲屑置土中，悉化成鼈。八月收子，二月初旬下種。先鋤地成隴，將子拌細泥同撒，用濃糞蓋之。稍長摘嫩葉煑食，老則無味。

馬齒莧，一名五行草，以其葉青、莖赤、根白、花黃、子黑而得名也。其葉似豆瓣，故吳俗又呼為醬瓣草。《本草》云：味酸，寒，性滑。節葉間有水銀，服之長年頭髮不白。主目盲白翳，利大小便，止渴，殺蟲，去寒熱，破癥結，塗白禿。野生，春時自發，遍地有之，不需人力播種。

菠薐菜

菠薐，外國種，莖微紫，葉圓而長，綠色。《本草》曰：性冷，微毒。利五臟，通腸胃，解酒毒。北人多食肉麪，食此則平。南人多食魚鼈水米，食此則冷，不可多食。冷大小腸，發腰痛，令人腳弱不能行。服丹石人食之佳，劉禹錫《佳話錄》云：此菜來自西域頗稜國，誤呼菠薐。《藝苑雌黃》亦云。灌園史曰：鍾謨所嗜，名雨花菜。四月收子，八月下種，喜肥細土，栽宜高阜處。和腐煑尤香。

芹

芹，一名水英。《委齋百卉志》曰：芹，楚葵也。字亦作靳。生水中，有二種。荻芹，取根，白色。赤芹，取莖，葉堪作葅。嵇叔夜曰：野人有快曝背而美芹子者，欲獻之至尊，雖有區區之意，亦己疎矣。《本草》曰：味甘，平，寒，無毒。主女子赤沃，止血養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食，治煩渴。今大江灘蘆葦內雜出，有長至五六尺者，南京城外往往栽之水田，園圃惟置根種於池澤，性愛肥土，不可缺水。清明前發苗，摘取入鹽點醋食佳。

瓜豆部

　〈豆類甚多，入五穀者不列。〉

王瓜

王瓜，蔓生，形長而圓。《禮記》曰：孟夏之月，王瓜生。今有青、白二種。白者曰早王瓜，四月即結。青者曰晚王瓜，五六月結。俱宜嫩摘，老則色黃，故又名黃瓜。《本草》曰：味苦，氣寒，無毒。主消渴內痺，瘀血月閉，寒熱酸疼，益氣愈聾。療諸邪氣，熱結鼠瘻，散癰腫留血，止小便數遺不禁。種法：宜於臘月鋤土極細成隴，春分內，作溝以瓜子勻排，用柴灰密蓋，再用稻草橫鋪，將河水遍灑，溼透為度。每晨又灑，候出方止，即澆糞水，未出不可經糞。瓜味淡而脆，生切片點薑醋或拌肉食糟醬皆可。

生瓜

生瓜，亦蔓生，形似王瓜稍長大。亦有青、白二種，白者色類扁蒲，青者色類田雞，又名田雞瓜。六月採取。種法亦與王瓜同。半破，鹽浸，入醬為醬瓜，可作虀。或鹽浸曬乾為白瓜，點醋食。或生切片曬乾，浸薑醋或拌糖醋，俱堪啖。

甜瓜

甜瓜，亦蔓生，形圓扁，六稜，皮有青、白二種，味甘，青者較勝，中有汁浸子飲汁更甘。《本草》曰：味甘，寒，有毒。止渴除煩，多食令人虛，下部陰癢生瘡，動宿冷，發虛熱，破腹。崑山圓明村出者為最。候其在蔓上熟者味鮮美，今圃人懼偷兒，多預採以草盫熟，則味失矣。種法與王瓜同，小暑後方熟。生時採之，亦與生瓜同用，肉稍厚或鏤空入生瓜片、青椒、薑絲、砂仁掩蓋，投醬內，名八寶瓜，味佳。別有一種名蒜同瓜，形圓，可三寸，而長六七寸，色青綠有稜，其肉不似甜瓜之酥，而味清香為絕勝，唯圓明出，他土栽之不生。又有一種名金鵞蛋，狀類鵞卵而色純黃，亦有稜，其味與甜瓜同。

絲瓜

絲瓜，一名天羅絮，一名布瓜。花黃，結瓜深綠色有紋而長，有長至二三尺者。《本草》曰：性冷，解毒。痘瘡及腳癰燒灰傅之。粥鍋內煑熟，同薑醋食佳。或同雞鴨豬肉炒食。枯者去皮及子，用瓢滌器。性賤易生，不擇土，二月中下子即出，亦搭架引藤，藤上架方用糞水澆，四五月至七八月尚生結，霜降後收子。和羹亦香。灌園史曰：種後劈開，近根嵌銀硃少許，以泥培之，瓜瓢紅鮮可愛。

冬瓜

　〈南瓜、北瓜，附。〉

冬瓜，皮上有霜，有大三尺，圍長四五尺者。《本草》曰：味甘，溫，無毒。治小腹水脹，止渴除煩，消胸滿，解魚毒。性走而急，欲輕健則食之，欲肥胖則勿食。二月下子，即出，頻澆糞，一生花則不可再澆，澆則所生瓜皆爛，五六月最盛。切片和羹可啖，唯入鰻鱺味更相宜。

南瓜紅皮，如丹楓色。北瓜青皮，如碧苔色。形皆圓稍扁，有稜如甜瓜狀，種法與冬瓜同時，其藤喜緣屋上，或一科而生百枚，則其家主大禍，故人種之者少。味亦庸劣，多食發暗疾，食物本草亦不載。

瓠

　〈扁蒲，附。〉

瓠，卽葫蘆。《詩經》曰：幡幡瓠葉，采之烹之。《月令》仲冬行秋令，則瓜瓠不成。《莊子》魏王遺我大瓠之種。註：言護落無所不容也。昔齊惠王有五石之瓠。卞彬好飲酒，以壺瓠杭皮為殽。《委齋百卉志》曰：匏，亦瓜也。一曰匏蔓，葉大盈尺，實青白色，大尺圍，長二尺許，有毛。《本草》云：瓠，味苦，寒，有毒。主面目四肢浮腫，下水。多食令人吐。葫蘆，味甘，平，無毒。主消水腫，益氣。則瓠與葫蘆實有別。今吳中皆呼為葫蘆，唯圓扁如石皷者名盒盤葫蘆，上細下墜者名長柄葫蘆，上尖中細下圓如兩截者名摘頸葫蘆，又名藥葫蘆，各種俱大小不一。種法：掘坑深五尺許，以麻油及爛草糞填底，令各一重，檢子十顆著糞上。待至蔓長，作架引之，揀取強者兩莖相貼，用蔴纏合，各除一頭，莖既相著，如前再貼，如是數次，併為一稞，結子之後複揀留一大者。別有界瓢法，研碎芥辣，以筆畫之，其處不長，儼如刻成，此細頸者用之。欲令柄曲，切開藤根嵌巴豆肉一粒在內，兩三日後其葉盡癟，瓢亦柔軟，隨意挽結作巧，以線縛定，取出巴豆隨即甦活，遂成結瓢，此長柄者用之。或將瓢子種傍雞冠兩邊，去皮合繫一塊，待長，切斷瓢根令托雞冠，結瓢紅色，謂之仙瓢。圓扁者嫩可作羹。或刻取其絲，隨圓旋轉相續不斷，曬乾，和雞肉煑更有風味。摘頸者不可食。

扁蒲，亦青白色，質似葫蘆，上蔕尖小，以下漸大，形多彎者。秋初收子，冬盡，鋤地澆糞，二月再鋤，打潭下種，每潭入子二三粒，即蓋薄土以防雨淋，四月採。作羹味不甚美。

蠶豆

　〈豌豆，附。〉

蠶豆，殼似蠶，故名。子青白色。早者清明開花，立夏子綻。晚者穀雨開花，芒種子綻。種出雲南傳來者，子扁厚如手大指，味甘，小者比黃豆稍細，味亦淡。《本草》曰：味溫，氣微辛。主快胃，利五臟。種法：宜於八月終鋤地，九月初打潭下子，十二月土凍，用乾草薄蓋，立春撤去，將棵旁土鋤鬆，苗自長大，不須澆灌。採豆後，拔莖拌河泥，最肥麥地。高田俱可種。青時採剝淖熟，食甚佳，然須圃內生者為鮮，街頭市賣則經日越宿，食無味。候枯收子，曬乾炒食亦香。高阜處多枯採，以斗石易價，即作豆種。

豌豆，莢酷似決明而子圓如菉豆，以小兒喜啖，又名孩豆。吳俗又呼蠶豆為大豌，豌豆為小豌。《本草》云：味甘，平，無毒。主調順榮衛，和中益氣。種法同蠶豆，採食亦同時，煑湯甘鮮香美。

毛豆

　〈黃豆，紫羅豆，黑豆，菉豆，赤豆，俱穀類，圃中難植，故不入史。〉

毛豆，殼、子俱青，殼有毛，又名青豆。《本草》曰：味甘，平，無毒。主殺鬼氣，止痛逐水，除胃中熱，下瘀血，解藥毒。生食令人吐嘔。其種早晚不同，自四月至八月相續不絕，唯以子大而甘為佳種。二月至四月皆可，鋤地下子，不澆灌，自生長。但種豆則地瘦，栽他物不茂。青採和羹及入水燒熟去殼啖，味俱甘鮮。或剝子，加鹽水淖滾，撈起鋪鐵篩內，下燃炭火炙乾，名青豆，點茶或入果盒俱佳。秋枯收子作種。

豇豆

豇豆，細長如裙帶，又名裙帶豆。莢色有青、赤二種。帶莢食，種與扁豆同時，而生豆則早於扁豆。豆蔓不甚長，以籬竹三莖搭架引上即生，喜地鬆，頻澆糞。採淖，點薑醋或油伴或和雞肉羹俱佳。秋枯收種，青莢者子黑，赤莢者子紅，亦有黑者。煑爛可作豆砂，為籠炊餡，有和白米烝飯亦香可食。

刀豆

刀豆，莢扁長似刀，青色，子扁細。凡豆俱食子，唯豇豆與刀豆連莢食，而刀豆味全在莢。種子、引蔓、生採俱與豇豆同時同法。摘取醬食味味佳。《本草》不載。或有用以和羹，不如醬者。

扁豆

扁豆，蔓生，一名沿籬豆，又名羊眼豆。莢形扁而色青，子有白、紫二種。早者六月開花結豆，晚者七月方生。白花白豆，紫花紫豆。白者呼為白扁豆，其質味香嫩勝於紫豆。《本草》曰：味甘，微溫，無毒。主和中下氣，治霍亂吐痢不止，殺一切草木及酒毒。花主女子赤白帶下，乾末米飲和服之。葉主霍亂吐痢不止。別有一種，五六莢聚生狀如龍爪，名龍爪豆，殼色淡白，子則無異。清明內鋤地下子，出長三四寸即以竹引蔓，再長，用竹木搭架。透風處多生，自出後至結子無時可缺糞，如天暑久旱，宜先澆水溼地，然後澆糞。有黃葉翦之。摘豆煑湯，湯與豆味皆香美，此夏秋圃中第一品也。蒸食雖無湯豆味尤佳。剝豆薰乾或俟深秋枯採炒食，或收貯至冬春，先以滾水炮去子入糖霜水煮熟，點茶俱極可口。