説郛 (四庫全書本)/卷093上

説郛　卷九十三上

　　欽定四庫全書
　　説郛卷九十三上　　　　元　陶宗儀　撰茶經序
　　案周禮酒正之職辨四飲之物其三曰漿又漿人之職供王之六飲水漿醴涼醫酏入於酒府鄭司農雲以水和酒也葢當時人率以酒醴為飲謂乎六漿酒之醨者也何得姬公製爾雅雲檟苦荼即不擷而飲之豈聖人之純於用乎亦草木之濟人取捨有時也自周以降及於國朝茶事竟陵子陸季疵言之詳矣然季疵以前稱茗飲者必渾以烹之與夫瀹蔬而啜者無異也季疵始為經三卷由是分其源制其具教其造設其器命其煑俾飲之者除痟而去癘雖疾醫之不若也其為利也於人豈小哉余始得季疵書以為備矣後又獲其顧渚山記二篇其中多茶事後又太原溫從雲武威段⿰之各補茶事十數節並存於方冊茶之事由周至今竟無纎遺矣昔晉杜育有荈賦季疵有茶謌餘缺然於懷者謂有其具而不形於詩亦季疵之餘恨也遂為十詠寄天隨子唐皮日休撰














　　茶經卷上〈陸羽〉
　　一之源
　　茶者南方之嘉木也一尺二尺迺至數十尺其巴山峽川有兩人合抱者伐而掇之其樹如𤓰蘆葉如梔子花如白薔薇實如栟櫚蒂如丁香根如胡桃〈𤓰蘆木出廣州似茶至苦澁栟櫚蒲葵之屬其子似茶胡桃與茶根皆下孕兆至瓦礫苖本上抽〉其字或從草或從木或草木並〈從草當作茶其字出開元文字者義從木當作𣗪其字出本草草木並作茶其字出爾雅〉其名一曰茶二曰檟三曰蔎四曰茗五曰荈〈周公雲檟苦荼陽執㦸雲蜀西南人謂茶曰蔎郭𢎞農雲早取為茶晩取為茗或一曰荈耳〉其地上者生爛石中者生櫟壤〈按櫟當從石為礫〉下者生黃土凡藝而不實植而罕茂法如種𤓰三嵗可採野者上園者次陽崖隂林紫者上緑者次筍者上牙者次葉卷上葉舒次隂山坡谷者不堪採掇性凝滯結瘕疾茶之為用味至寒為飲最宜精行儉德之人苦熱渴凝悶腦疼目澁四支煩百節不舒聊四五啜與醍醐甘露抗衡也採不時造不精雜以卉莽飲之成疾茶為累也亦猶人參上者生上黨中者生百濟新羅下者生髙麗有生澤州易州幽州檀州者為藥無効況非此者設服薺苨使六疾不廖知人參為累則茶累盡矣
　　二之具
　　籯〈加追反〉一曰籃一曰籠一曰筥以竹織之受五升或一㪷二㪷三㪷者茶人負以採茶也〈籯漢書音盈所謂黃金滿籯不如一經顔師古雲籯竹器也容四升耳〉
　　竈無用突者釜用唇口者
　　甑或木或瓦匪腰而泥籃以箄之𥰒以系之始其蒸也入乎箄既其熟也出乎箄釡涸注於甑中〈甑不帶而泥之〉又以榖木枝三亞者制之〈○亞當作椏木椏枝也〉散所蒸牙筍並葉畏流其膏
　　杵臼一曰碓惟恆用者佳
　　規一曰模一曰棬以鐵制之或圓或方或花
　　承一曰臺一曰砧以石為之不然以槐桑木半埋地中遣無所揺動
<子部,雜家類,雜纂之屬,說郛,卷九十三上>
　　檐一曰衣以油絹或雨衫單服敗者為之以檐置承上又以規置檐上以造茶也茶成舉而易之
　　芘莉〈音杞離〉一曰嬴子一曰旁筤以二小竹長三尺軀二尺五寸柄五寸以篾織方眼如圃人土羅闊二尺以列茶也
　　棨一曰錐刀柄以堅木為之用穿茶也
　　樸一曰鞭以竹為之穿茶以解茶也
　　焙鑿地深二尺闊二尺五寸長一丈上作短牆髙二尺泥之貫削竹為之長二尺五寸以貫茶焙之
　　棚一曰棧以木構於焙上編木兩層髙一尺以焙茶也茶之半乾升下棚全乾升上棚
　　穿〈音釧〉江東淮南剖竹為之巴州峽山紉榖皮為之江東以一斤為上穿半斤為中穿四兩五兩為小穿峽中以一百二十斤為上穿八十斤為中穿五十斤為小穿舊作釵釧之釧字或作貫串今則不然如磨扇彈鎖縫五字文以平聲書之義以去聲呼之其字以穿名之育以木製之以竹編之以紙糊之中有隔上有覆下有床傍有門掩一扇中置一器貯煻煨火令熅熅然江南梅雨時焚之以火〈育者以其藏養為名〉
　　三之造
　　凡採茶在二月三月四月之間茶之筍者生爛石沃土長四五寸若薇蕨始抽凌露採焉茶之牙者發於藂薄之上有三枝四枝五枝者選其中枝頴拔者採焉其日有雨不採晴有雲不採晴採之蒸之擣之拍之焙之穿之封之茶之乾矣茶有千萬狀鹵莽而言如胡人鞾者蹙縮然〈京錐文也〉犎牛臆者廉檐然〈○犎音朋野牛也〉浮雲出山者輪菌然輕飈拂水者涵澹然有如陶家之子羅膏土以水澄泚之〈謂澄泥也〉又如新治地者遇暴雨流潦之所經此皆茶之精腴有如竹籜者枝幹堅實艱於蒸搗故其形籭簁然〈上離下師〉有如霜荷者莖葉凋沮易其狀貌故厥狀委萃然此皆茶之瘠老者也自採至於封七經目自胡靴至於霜荷八等或以光黒平正言嘉者斯鑒之下也以皺黃坳垤言嘉者鑒之次也若皆言嘉及皆言不嘉者鑒之上也何者出膏者光含膏者皺宿製者則黒日成者則黃蒸壓則平正縱之則坳垤此茶與草木葉一也茶之否臧存於口訣












　　茶經卷中
　　四之器
　　風爐〈灰承〉
　　風爐以銅鐵鑄之如古鼎形厚三分縁闊九分令六分虛中致其杇墁凡三足古文書二十一字一足雲坎上㢲下離於中一足雲體均五行去百疾一足雲聖唐滅〈缺〉明年鑄其三足之間設三窓底一窓以為通飈漏燼之所上並古文書六字一窓之上書伊公二字一窓之上書𦎟陸二字一窓之上書氏茶二字所謂伊公𦎟陸氏茶也置墆⿰於其內設三格各畫卦其一格有翟焉翟者火禽也畫一卦曰離其一格有彪焉彪者風獸也畫一卦曰㢲其一格有魚焉魚者水蟲也畫一卦曰坎㢲主風離主火坎主水風能興火火能熟水故備其三卦焉其飾以連葩垂蔓曲水方文之類其爐或鍛鐵為之或運泥為之其灰承作三足鐵柈擡之
　　筥
　　筥以竹織之髙一尺二寸徑闊七寸或用藤作木楦〈○楦古筥字〉如筥形織之六出圓眼其底葢若利篋口鑠之
　　炭檛
　　炭檛以鐵六稜制之長一尺鋭一豐中執細頭系一小⿰以飾檛也若今之河隴軍人木吾也或作鎚或作斧隨其便也
　　火筴
　　火筴一名筯若常用者圓直一尺三寸頂平截無䓗臺勾鏁之屬以鐵或熟銅製之
　　鍑〈音輔或作釡或作鬴〉
　　鍑以生鐵為之今人有業冶者所謂急鐵其鐵以耕刀之趄鍊而鑄之內模土而外模沙土滑於內易其摩滌沙澁於外吸其炎熖方其耳以正令也廣其縁以務逺也長其臍以守中也臍長則沸中沸中則末易末易則其味淳也洪州以瓷為之萊州以石為之瓷與石皆雅器也性非堅實難可持久用銀為之至潔但涉於侈麗雅則雅矣潔亦潔矣若用之恆而卒歸於銀也
　　交床
　　交床以十字交之剜中令虛以支鍑也
　　夾
　　夾以小青竹為之長一尺二寸令一寸有節節已上剖之以炙茶也彼竹之篠津潤於火假其香潔以益茶味恐非林谷間莫之致或用精鐵熟銅之類取其久也
　　紙囊
　　紙囊以剡藤紙白厚者來縫之以貯所炙茶使不泄其香也
　　碾〈拂末〉
　　碾以橘木為之次以梨桑桐柘為之內圓而外方內圓備於運行也外方制其傾危也內容墮而外無餘木墮形如車輪不輻而軸焉長九寸闊一寸七分墮徑三寸分中厚一寸邊厚半寸軸中方而執圓其拂末以鳥羽製之
　　羅合
　　羅末以合葢貯之以則置合中用巨竹剖而屈之以紗絹衣之其合以竹節為之或屈杉以漆之髙三寸葢一寸底二寸口徑四寸
　　則
　　則以海貝蠣蛤之屬或以銅鐵竹𠤎策之類則者量也准也度也凢煑水一升用末方寸𠤎若好薄者減嗜濃者增故云則也
　　水方
　　水方以椆〈音胄木名也〉木槐楸梓等合之其裏並外縫漆之受一斗
　　漉水囊
　　漉水囊若常用者其格以生銅鑄之以備水濕無有苔穢腥澁意以熟銅苔穢鐵腥澁也林棲谷隠者或用之竹木木與竹非持久涉逺之具故用之生銅其囊織青竹以捲之裁碧縑以縫之細翠鈿以綴之又作緑油囊以貯之圓徑五寸柄一寸五分
　　瓢
　　瓢一曰犧杓剖瓠為之或刋木為之晉舍人杜毓荈賦雲酌之以匏匏瓢也口濶脛薄柄短永嘉中餘姚人虞洪入瀑布山採茗遇一道士雲吾丹丘子祈子他日甌犧之餘乞相遺也犧木杓也今常用以䔧木為之
　　竹夾
　　竹夾或以桃栁蒲葵木為之或以柿心木為之長一尺銀裹兩頭
　　鹺簋〈揭〉
　　鹺簋以瓷為之圓徑四寸若合形〈或即今盒字〉或甁或壘貯鹽花也其揭竹製長四寸一分闊九分揭策也
　　熟盂
　　熟盂以貯熟水或瓷或沙受二升
　　盌
　　盌越州上鼎州次婺州次岳州次夀州洪州次或者以邢州處越州上殊為不然若邢瓷類銀越瓷類玉邢不如越一也若邢瓷類雪則越瓷類冰邢不如越二也邢瓷白而茶色丹越瓷青而茶色緑邢不如越三也晉杜毓荈賦所謂器澤陶揀出自東甌甌越也甌越州上口脣不捲底卷而淺受半斤已下越州瓷岳瓷皆青青則益茶茶作白紅之色邢州瓷白茶色紅夀州瓷黃茶色紫洪州瓷褐茶色黑悉不宜茶
　　畚
　　畚以白蒲捲而編之可貯盌十枚或用筥其紙帊以剡紙夾縫令方亦十之也
　　札
　　札緝栟櫚皮以茱茰木夾而縛之或截竹束而管之若巨筆形
　　滌方
　　滌方以貯滌洗之餘用楸木合之制如水方受八升
　　滓方
　　滓方以集諸滓製如滌方處五升
　　巾
　　巾以絁布為之長二尺作二枚互用之以潔諸器
　　具列
　　具列或作床或作架或純木純竹而製之或木或竹黃黒可扄而漆者長三尺闊二尺髙六寸具列者悉斂諸器物悉以陳列也
　　都籃
　　都籃以悉設諸器而名之以竹篾內作三角方眼外以雙蔑闊者經之以單篾纎者縛之遞壓雙經作方眼使玲瓏髙一尺五寸底濶一尺髙二寸長二尺四寸濶二尺















　　茶經卷下
　　五之煑
　　凡炙茶慎勿於風燼間炙熛熖如鑚使炎涼不均持以逼火屢其飜正候炮〈普教反〉出培塿狀蝦蟆背然後去火五寸卷而舒則本其始又炙之若火乾者以氣熟止日乾者以柔止其始若茶之至嫩者蒸罷熱搗葉爛而牙筍存焉假以力者持千鈞杵亦不之爛如漆科珠壯士接之不能駐其指及就則似無禳骨也炙之則其節若倪倪如嬰兒之臂耳既而承熱用紙囊貯之精華之氣無所散越候寒末之〈末之上者其屑如細米末之下者其屑如菱角〉其火用炭次用勁薪〈謂桑槐桐櫪之類也〉其炭曾經燔炙為膻膩所及及膏木敗器不用之〈膏木為栢桂檜也敗器為朽廢器也〉古人有勞薪之味信哉其水用山水上江水中井水下〈荈賦所謂水則岷方之注挹彼清流〉其山水揀乳泉石池漫流者上其瀑湧湍潄勿食之久食令人有頸疾又多別流於山谷者澄浸不洩自火天至霜郊以前或潛龍蓄毒於其間飲者可決之以流其惡使新泉涓涓然酌之其江水取去人逺者井取汲多者其沸如魚目微有聲為一沸縁邊如湧泉連珠為二沸騰波皷浪為三沸已上水老不可食也初沸則水合量調之以鹽味謂棄其啜餘〈啜嘗也市稅反又市悅反〉無迺𪉦𪊇而鍾其一味乎〈上古暫反下味濫反無味也〉第二沸出水一瓢以竹筴環激湯心則量未當中心而下有頃勢若奔濤濺沫以所出水止之而育其華也凡酌置諸盌令沫餑均〈字書並本草餑均茗沫也蒲笏反〉沬餑湯之華也華之薄者曰沫厚者曰餑細輕者曰花如棗花漂漂然於環池之上又如迴潭曲渚青萍之始生又如晴天爽朗有浮雲鱗然其沫者若緑錢浮於水渭又如菊英墮於樽俎之中餑者以滓煑之及沸則重華累沫皤皤然若積雪耳荈賦所謂煥如積雪煜若春𧀮有之第一煑水沸而棄其沫之上有水膜如黒雲母飲之則其味不正其第一者為雋永〈徐縣全縣二反至美者曰雋永雋味也永長也史長曰雋永漢書蒯通著雋永二十篇也〉或留熟以貯之以備育華救沸之用諸第一與第二第三盌次之第四第五盌外非渴甚莫之飲凡煑水一升酌分五盌〈盌數少至三多至五若人多至十加兩爐〉乗熱連飲之以重濁凝其下精英浮其上如冷則精英隨氣而渴飲啜不消亦然矣茶性儉不宜廣則其味黯淡且如一滿盌啜半而味寡況其廣乎其色縮也其馨𣣑也〈香至美曰𣣑𣣑音備〉其味甘檟也不甘而苦荈也啜苦咽甘茶也〈一本雲其味苦而不甘檟也甘而不苦荈也〉
　　六之飲
　　翼而飛毛而走呿而言此三者俱生於天地間飲啄以活飲之時義逺矣哉至若救渴飲之以漿蠲憂忿飲之以酒蕩昏寐飲之以茶茶之為飲發乎神農氏聞於魯周公齊有晏嬰漢有揚雄司馬相如吳有韋曜晉有劉琨張載逺祖納謝安左思之徒皆飲焉滂時浸俗盛於國朝兩都並荊俞〈○俞當作渝巴渝也〉間以為比屋之飲飲有觕茶散茶末茶餅茶者乃斫乃熬乃乃舂貯於瓶缶之中以湯沃焉謂之痷茶或用蔥薑棗橘皮茱茰薄荷之等煑之百沸或令滑或煑去沫斯溝渠間棄水耳而習俗不已於戲天育萬物皆有至妙人之所工但獵淺易所庇者屋屋精極所著者衣衣精極所飽者飲食食與酒皆精極之茶有九難一曰造二曰別三曰器四曰火五曰水六曰炙七曰末八曰煑九曰飲隂採夜焙非造也嚼味嗅香非別也羶鼎腥甌非器也膏薪庖炭非火也飛湍壅潦非水也外熟內生非炙也碧粉縹塵非末也操艱攪遽非煑也夏興冬廢非飲也夫珍鮮馥烈者其盌數三次之者盌數五若坐客數至五行三盌至七行五盌若六人已下不約盌數但闕一人而已其雋永補所闕人
　　七之事
　　三皇炎帝神農氏周魯周公旦齊相晏嬰漢仙人丹丘子黃山君司馬文園令相如執㦸雄吳歸命侯韋太傅𢎞嗣晉惠帝劉司空琨琨兄子兗州刺史演張黃門孟陽傅司𨽻咸江洗馬統孫參軍楚左記室太沖陸吳興納納兄子會稽內史俶謝冠軍安石郭𢎞農璞桓州溫杜舍人毓武康小山寺釋法瑤沛國夏侯愷餘姚虞洪北地傅㢲丹陽𢎞君舉髙安任育長〈育長任膽字元本遺長字今增之〉宣城秦精燉煌單道開剡縣陳務妻廣陵老姥河內山謙之後魏瑯琊王肅宋新安王子鸞鸞弟豫章王子尚鮑昭妺令暉八公山沙門譚濟齊世祖武帝梁劉廷尉陶先生𢎞景皇朝徐英公勣
　　神農食經茶茗久服人有力悅志
　　周公爾雅檟苦荼廣雅雲荊巴間採葉作餅葉老者餅成以米膏出之欲煑茗飲先炙令赤色搗末置瓷器中以湯澆覆之用蔥薑橘子芼之其飲醒酒令人不眠晏子春秋嬰相齊景公時食脫粟之飯炙三戈五卵茗菜而已
　　司馬相如凡將篇烏啄桔梗芫華𣢾冬貝母木櫱蔞芩草芍藥桂漏蘆蜚廉雚菌荈詫白斂白芷菖蒲芒消莞椒茱茰
　　方言蜀西南人謂茶曰蔎
　　吳志韋曜傳孫皓每饗宴坐席無能否率以七升為限雖不盡入口皆澆灌取盡曜飲酒不過三升皓初禮異密賜茶荈以代酒
　　晉中興書陸納為吳興太守時衛將軍謝安常欲詣納〈晉書雲納為吏部尚書〉納兄子俶恠納無所備不敢問之乃私蓄數十人饌安既至所設唯茶果而已俶遂陳盛饌珍羞畢具及安去納杖俶四十雲汝既不能光益文叔奈何穢吾素業
　　晉書桓溫為揚州牧性儉每讌飲唯下𠤎奠拌茶果而已
　　捜神記夏侯愷因疾死宗人字茍奴察見鬼神見愷來収馬並病其妻著平上幘單衣入坐生時西壁大床就人覔茶飲
　　劉琨與兄子南兗州刺史演書雲前得安州乾薑一斤桂一斤黃芩一斤皆所須也吾體中潰悶常仰其茶汝可置之〈潰當作憒〉
　　傅咸司𨽻教曰聞南方有以囷蜀嫗作茶粥賣為廉事打破其器具乃又賣餅於市而禁茶粥以蜀姥何哉神異記餘姚人虞洪入山採茗遇一道士牽三青牛引洪至瀑布山曰予丹丘子也聞子善具飲常思見惠山中有大茗可以相給祈子他日有甌犧之餘乞相遺也因具奠祀後常令家人入山獲大茗焉
　　左思嬌女詩吾家有嬌女皎皎頗白晳小字為紈素口齒自清歴有姊字惠芳眉目粲如畫馳鶩翔園林果下皆生摘貪華風雨中倐忽數百適心為茶荈劇吹噓對鼎䥶
　　張孟陽登成都樓詩云借問子舍想見長卿廬程十累千金驕侈擬五都門有連騎客翠帶腰吳彄鼎食隨時進百和妙且殊披林採秋橘臨江釣春魚黒子過龍醢果饌踰蟹蝑芳茶冠六情溢味播九區人生茍安樂茲土聊可娛
　　傅㢲七誨蒲桃宛柰齊柿燕栗峘陽黃梨巫山朱橘南中茶子西極石蜜
　　𢎞君舉食檄寒溫既畢應下霜華之茗三爵而終應下諸蔗木𤓰元李楊梅五味橄欖懸豹葵羮各一杯孫楚歌茱茰出芳樹顛鯉魚出洛水泉白鹽出河東美䜴出魯淵薑桂茶荈出巴蜀椒橘木蘭出髙山蓼蘇出溝渠精稗出中田
　　華陀食論苦茶久食益意思
　　壺居士食忌苦茶久食羽化與韭同食令人體重郭璞爾雅注云樹小似梔子冬生葉可煑羮飲今呼早取為茶晚取為茗或一曰荈蜀人名之苦荼
　　世説任瞻字育長少時有令名自過江失志既下飲問人云此為茶為茗覺人有怪色乃自申明雲向問飲為熟為冷耳〈下飲謂設茶也〉
　　續捜神記晉武帝世宣城人秦精常入武昌山採茗遇一毛人長丈餘引精至山下示以𦽲茗而去俄而復還乃探懷中橘以遺精精怖負茗而歸
　　晉四王起事惠帝䝉塵還洛陽黃門以瓦盂盛茶上至尊
　　異苑剡縣陳務妻少與二子寡居好飲茶茗以宅中有古塚每飲輒先祀之二子患之曰古塚何知徒以勞意欲掘去之母苦禁而止其夜夢一人云吾止此塚三百餘年卿二子恆欲見毀賴相保護又享吾佳茗雖潛壤朽骨豈翳桑之報及曉於庭中獲錢十萬似久埋者但貫新耳母告二子慙之從是禱欽愈甚
　　廣陵耆老𫝊晉元帝時有老姥每旦獨提一器茗往市鬻之市人競買自旦至夕其器不減所得錢散路傍孤貧乞人人或異之州法曹縶之獄中至夜老姥執所鬻茗器從獄牖中飛出
　　藝術𫝊燉煌人單道開不畏寒暑常服小石子所服藥有松桂蜜之氣所飲茶蘇而已
　　釋道該説續名僧𫝊宋釋法瑤姓楊氏河東人永嘉中過汪遇沈臺真請真君武康小山寺年垂懸車〈○懸車喻日入之𠉀指人垂老時也淮南子曰日至悲泉爰息其馬亦此意也〉飯所飲茶永明中勑吳興禮致上京年七十九
　　宋江氏家傳江統字應遷愍懷太子洗馬常上疏諫雲今西園賣醯麫藍子菜茶之屬虧敗國體
　　宋録新安王子鸞豫章王子尚詣曇濟道人於八公山道人設茶茗子尚味之曰此甘露也何言茶茗
　　王微雜詩寂寂掩髙閣寥寥空廣廈待君竟不歸收領今就檟
　　鮑昭妺令暉著香茗賦
　　南齊世祖武皇帝遺詔我靈座上慎勿以牲為祭但設餅果茶飲乾飯酒脯而已
　　梁劉孝綽謝晉安王餉米等啟傳詔李孟孫宣教㫖垂賜米酒𤓰筍菹脯酢茗八種氣苾新城味芳雲松江潭抽節邁昌荇之珍疆場擢翹越葺精之美羞非純束野麏裛似雪之鱸鮓異陶瓶河鯉操如瓊之粲茗同食荈酢類望柑免千里宿舂省三月種聚小人懷惠大懿難忘
　　陶宏景雜録苦茶輕換膏昔丹丘子黃山君服之後魏録瑯琊王肅仕南朝好茗飲蓴羮及還北地又好羊肉酪漿人或問之茗何如酪肅曰茗不堪與酪為奴桐君録西陽武昌廬江晉陵好茗皆東人作清茗茗有餑飲之宜人凡可飲之物皆多取其葉天門冬㧞揳取根皆益人又巴東別有真茗茶煎飲令人不眠俗中多煮檀葉並大皁李作茶並冷又南方有𤓰蘆木亦似茗至苦澁取為屑茶飲亦可通夜不眠煮鹽人但資此飲而交廣最重客來先設乃加以香芼輩
　　坤元録辰州漵浦縣西北三百五十里無射山雲蠻俗當吉慶之時親族集㑹歌舞於山上山多茶樹
　　括地圖臨遂縣東一百四十里有茶溪
　　山謙之吳興記烏程縣西二十里有溫山出御荈夷陵圖經黃牛荊門女觀望州等山茶茗出焉
　　永嘉圖經永嘉縣東三百里有白茶山
　　淮隂圖經山陽縣南二十里有茶坡
　　茶陵圖經雲茶陵者所謂陵谷生茶茗焉本草木部茗苦茶味甘苦微寒無毒主瘻瘡利小便去痰渴熱令人少睡秋採之苦主下氣消食注云春採之
　　本草菜部苦荼一名茶一名選一名游冬生益州川谷山陵道傍凌冬不死三月三日採乾注云疑此即是今茶一名茶令人不眠本草注按詩云誰謂荼苦又雲堇荼如飴皆苦菜也陶謂之苦茶木類非菜流茗春採謂之苦茶〈途遐反〉
　　枕中方療積年瘻苦茶蜈蚣並炙令香熟等分搗篩煑甘草湯洗以末傅之
　　孺子方療小兒無故驚蹶以苦茶蔥鬚煑服之
　　八之出
　　山南以峽州上〈峽州生逺安宜都夷陵三縣山谷〉襄州荊州次〈襄州生南鄣縣山谷荊州生江陵縣山谷〉衡州下〈生衡山茶陵二縣山谷〉金州梁州又下〈金州生西城安康二縣山谷梁州生襄城金牛二縣山谷〉淮南㠯光州上〈生光山縣黃頭港者與峽州同〉義陽郡舒州次〈生義陽縣鍾山者與襄州同舒州生太湖縣潛山者與荊州同〉夀州下〈盛唐縣生霍山者與衡山同也〉蘄州黃州又下〈蘄州生黃梅縣山谷黃州生麻城縣山谷並與荊州梁州同也〉浙西以湖州上〈湖州生長城縣顧渚山谷與峽州光州同生山桑儒師二寺白茅山懸腳嶺與襄州荊南義陽郡同生鳯亭山㐲翼間飛雲曲水二寺啄木嶺與夀州常州同生安吉武康二縣山谷與金州梁州同〉常州次〈常州義興縣生君山懸腳嶺北峯下與荊州義陽郡同生圈嶺善權寺石亭山與舒州同〉宣州杭州睦州歙州下〈宣州生宣城縣雅山與蘄州同太平縣生上睦臨睦與黃州同杭州臨安於潛二縣生上目山與舒州同錢塘生天竺靈隠二寺睦州生桐廬縣山谷歙州生婺源山谷與衡州同〉潤州蘇州又下〈潤州江寧縣生傲山蘇州長洲縣生洞庭山與金州蘄州梁州同〉劍南以彭州上〈生九隴縣馬鞍山至徳寺棚口與襄州同〉綿州蜀州次〈綿州龍安縣生松嶺闗與荊州同其西昌昌明神泉縣西山者並佳有過松嶺者不堪採蜀州青城縣生丈人山與綿州同青城縣有散茶木茶〉卭州次雅州瀘州下〈雅州百丈山名山瀘州瀘川者與金州同也〉眉州漢州又下〈眉州丹校縣生鐵山者漢州綿竹縣生竹山者與潤州同〉浙東以越州上〈餘姚縣生瀑布泉嶺曰仙茗大者殊異小者與襄縣同〉明州婺州次〈明州鄞縣生榆筴村婺州東陽縣東目山與荊州同〉台州下〈台州曺縣生赤城者與歙州同〉黔中生恩州播州費州夷州江南生鄂州袁州吉州嶺南生福州建州韶州象州〈福州生閩方山山隂縣也〉其恩播費夷鄂袁吉福建泉韶象十一州未詳往往得之其味極佳
　　九之畧
　　其造具若方春禁火之時於野寺山園叢手而掇乃蒸乃舂乃復以火乾之則又棨樸焙貫棚穿育等七事皆廢其煑器若松間石上可坐則具列廢用槁薪鼎櫪之屬則風爐灰承炭檛火筴交牀等廢若瞰泉臨澗則水方滌方漉水囊廢若五人已下茶可味而精者則羅廢若授藟躋嵓引絙入洞於山口炙而末之或紙包合貯則碾拂末等廢既瓢盌筴札熟盂醝簋悉以一筥盛之則都籃廢但城邑之中王公之門二十四器闕一則茶廢矣
　　十之圖
　　以絹素或四幅或六幅分布寫之陳諸座隅則茶之源之具之造之器之煑之飲之事之出之畧目擊而存於是茶經之始終備焉

　　茶録〈蔡襄〉
　　茶論
　　色
　　茶色貴白而餅茶多以珍膏油〈去聲〉其面故有青黃紫黒之異善別茶者正如相工之眎人氣色也隠然察之於內以肉理潤者為上既己末之黃白者受水昏重青白者受水詳明故建安人鬬試以青白勝黃白
　　香
　　茶有真香而入貢者微以龍腦和膏欲助其香建安民間試茶皆不入香恐奪其真若烹㸃之際又雜珍果香草其奪益甚正當不用
　　味
　　茶味主於甘滑惟北苑鳯凰山連屬諸焙所産者味佳隔溪諸山雖及時加意製作色味皆重莫能及也又有水泉不甘能損茶味前世之論水品者以此
　　藏茶
　　茶宜蒻葉而畏香藥喜溫燥而忌溼冷故收藏之家以蒻葉封裹入焙中兩三日一次用火常如人體溫溫則禦濕潤若火多則茶焦不可食
　　炙茶
　　茶或經年則香色味皆陳於浄器中以沸湯漬之刮去膏油一兩重乃止以鈐箝之微火炙乾然後碎碾若當年新茶則不用此説
　　碾茶
　　碾茶先以浄紙密裹搥碎然後熟碾其大要旋碾則色白或經宿則色已昏矣
　　羅茶
　　羅細則茶浮麤則沫浮
　　𠉀湯
　　𠉀湯最難未熟則沫浮過熟則茶沈前世謂之蟹眼者過熟湯也況瓶中煑之不可辨故曰𠉀湯最難
　　熁盞
　　凡欲㸃茶先須熁盞令熱冷則茶不浮
　　㸃茶
　　茶少湯多則雲腳散湯少茶多則粥面聚〈建人謂之雲腳粥面〉鈔茶一錢七先注湯調令極勻又添注入環迴擊拂湯上盞可四分則止眎其面色鮮白著盞無水痕為絶佳建安鬬試以水痕先者為負耐久者為勝故較勝負之説曰相去一水兩水
　　器論
　　茶焙
　　茶焙編竹為之裹以蒻葉葢其上以収火也隔其中以有容也納火其下去茶尺許常溫溫然所以養茶色香味也
　　茶籠
　　茶不入焙者宜密封裹以蒻籠盛之置髙處不近濕氣
　　砧椎
　　砧椎葢以砧茶砧以木為之椎或金或鐵取於便用
　　茶鈐
　　茶鈐屈金鐵為用以炙茶
　　茶碾
　　茶碾以銀或鐵為之黃金性柔銅及䃋石皆能生鉎〈音星〉不入用
　　茶羅
　　茶羅以絶細為佳羅底用蜀東川鵝溪畫絹之密者投湯中揉洗以羃之
　　茶盞
　　茶色白宜黒盞建安所造者紺黒紋如兔毫其柸微厚熁之久熱難冷最為要用出他處者或薄或色紫皆不及也其青白盞鬭試自不用
　　茶匙
　　茶匙要重擊拂有力黃金為上人間以銀鐵為之竹者輕建茶不取
　　湯瓶
　　瓶要小者易𠉀湯又㸃茶江湯有凖黃金為上人間以銀鐵或瓷石為之














　　試茶録〈子安〉
　　隄𩠐七閩山川特異峻極迴環勢絶如甌其陽多銀銅其隂孕鉛鐵厥土赤墳厥植惟茶會建而上羣峯益秀迎抱相向草木叢條水多黃金茶生其間氣味殊美豈非山川重複土地秀粹之氣鍾於是而物得以宜歟北苑西距建安之洄溪二十里而近東至東宮百里而遙〈姬名有三十六東東宮其一也〉過洄溪踰東宮則僅能成餅耳獨北苑連屬諸山者最勝北苑前枕溪流北涉數里茶皆氣弇然色濁味尤薄惡況其逺者乎亦猶橘過淮為枳也近蔡公作茶録亦云隔溪諸山雖及時加意製造色味皆重矣今北苑焙風氣亦殊先春朝隮常雨霽則霧露昏蒸晝午猶寒故茶宜之茶宜髙山之隂而喜日陽之早自北苑鳯山南直苦竹園頭東南屬張坑頭皆髙逺先陽處嵗發常早芽極肥乳非民間所比次出壑源嶺髙土決地茶味甲於諸焙丁謂亦云鳯山髙不百丈無危峯絶崦而岡阜環抱氣勢柔秀宜乎嘉植靈卉之所發也又以建安茶品甲於天下疑山川至靈之卉天地始和之氣盡此茶矣又論石乳出壑嶺斷崖缺石之間葢草木之仙骨丁謂之記録建溪茶事詳備矣至於品載止雲北苑壑源嶺及總記官私諸焙千三百三十六耳近蔡公亦云唯北苑鳯凰山連屬諸焙所産者味佳故四方以建茶為目皆曰北苑建人以近山所得故謂之壑源好者亦取壑源口南諸葉皆云彌珍絶傳致之間識者以色味品第反以壑源為疑今書所異者從二公紀土地勝絶之目具疏園隴百名之異香味精粗之別庶知茶於草木為靈最矣去畝步之間別移其性又以佛嶺葉源沙溪附見以質二焙之美故曰東溪試茶録自東宮西溪南焙北苑皆不足品第今畧而不論總敘焙名〈北苑諸焙或還民間或𨽻北苑前書未盡今始終其事〉
　　舊記建安郡官焙三十有八自南唐嵗率六縣民採造大為民間所苦我宋建隆已來環北苑近焙嵗取上供外焙俱還民間而裁稅之至道年中始分游坑臨江汾常西濛洲西小豐大熟六焙𨽻南劒又免五縣茶民專以建安一縣民力裁足之而除其口率泉慶厯中取蘇口曾坑石坑重院還屬北苑焉又丁氏舊録雲官私之焙千三百三十有六而獨記官焙三十二東山之焙十有四北苑龍焙一乳橘內焙二乳橘外培三重院四壑嶺五謂源六范源七蘇口八東宮九石坑十連溪十一香口十二火梨十三開山十四南溪之焙十有二下瞿一濛洲東二汾東三南溪四斯源五小香六際會七謝坑八沙龍九南鄉十中瞿十一黃熟十二西溪之焙四慈善西一慈善東二慈惠三船坑四北山之焙二慈善東一豐樂二
　　北苑〈曾坑石坑附〉
　　建溪之焙三十有二北苑首其一而園別為二十五苦竹園頭甲之鼯䑕窠次之張坑頭又次之苦竹園頭連屬窠坑在大山之北園植北山之陽大山多修木叢林鬱廕相及自焙口達源頭五里地逺而益髙以園多苦竹故名曰苦竹以髙逺居衆山之首故曰園頭直西定山之隈土石迴向如窠然南挾泉流積隂之處而多飛䑕故曰鼯䑕窠其下曰小苦竹園又西至於大園絶山尾疎竹蓊翳昔多飛雉故曰鷄藪窠又南出壤園麥園言其土壤沃宜麰麥也自青山曲折而北嶺勢屬如貫魚凡十有二又隈曲如窠巢者九其地利為九窠十二壠隈深絶數里曰廟坑坑有山神祠焉又焙南直東嶺極髙峻曰教練壠東入張坑南距苦竹帶北岡勢橫直故曰坑坑又北出鳯凰山其勢中跱如鳯之首兩山相向如鳯之翼因取象焉鳯凰山東南至於袁雲壠又南至於張坑又南最髙處曰張坑頭言昔有袁氏張氏居於此因名其地焉出袁雲之北平下故曰平園絶嶺之表曰西際其東為東際焙東之山縈䊸如帶故曰帶園其中曰中歴坑東又曰馬鞍山又東黃淡窠謂山多黃淡也絶東為林園又南曰柢園又有蘇口焙與北苑不相屬昔有蘇氏居之其園別為四其最髙處曰曾坑際上又曰尼園又北曰官坑上園下坑園慶厯中始入北苑嵗貢有曾坑上品一斤叢出於此曾坑山淺土薄苗發多紫復不肥乳氣味殊薄今嵗貢以苦竹園茶充之而蔡公茶録亦不雲曾坑者佳又石坑者涉溪東北距焙僅一舍諸焙絶下慶歴中分屬北苑園之別有十一曰大畬二曰石鷄望三曰黃園四曰石坑古焙五曰重院六曰彭坑七曰蓮湖八曰嚴歴九曰烏石髙十曰髙尾山多古木脩林今為本焙取材之所園焙嵗久今廢不開二焙非産茶之所今附見之
　　壑源〈葉源附〉
　　建安郡東望北苑之南山叢然而秀髙峙數百丈如郛郭焉〈民間所謂捍火山也〉其絶頂西南下視建之地邑〈民間謂之望州山〉山起壑源口而西周抱北苑之羣山迤𨓦南絶其尾巋然山阜髙者為壑源頭言壑源嶺山自此首也大山南北以限沙溪其東曰壑水之所出水出山之南東北合為建溪壑源口者在北苑之東北南徑數里有僧居曰承天有園隴北稅官山其茶甘香特勝近焙受水則渾然色重粥面無澤道山之南又西至於章歴章歴西曰後坑西曰連焙南曰焙山又南曰新宅又西曰嶺根言北山之根也茶多植山之陽其土尺埴其茶香少而黃白嶺根有流泉清淺可涉涉泉而南山勢回曲東去如鈎故其地謂之壑嶺坑頭茶為勝絶處又東別為大窠坑頭至大窠為正壑嶺實為南山土皆黒埴茶生山隂厥味甘香厥色青白及受水則淳淳光澤〈民間謂之冷粥面〉視其面渙散如粟雖去社茅葉過老色益青明氣益鬱然其止則苦去而甘至〈民間謂之草木大而味大是也〉他焙芽葉遇老色益青濁氣益勃然甘至則味去而苦留為異矣大窠之東山勢平盡曰壑嶺尾茶生其間色黃而味多土氣絶大窠南山其陽曰林坑又西南曰壑嶺根其西曰壑嶺頭道南山而東曰穿欄焙又東曰黃際其北曰李坑山漸平下茶色黃而味短自壑嶺尾之東南溪流繚遶岡阜不相連附極南塢中曰長坑踰流為葉源又東為梁坑而盡於下湖葉源者土赤多石茶生其中色多黃青無粥面粟紋而頗明爽復性重喜沈為次也
　　佛嶺
　　佛嶺連接葉源下湖之東而在北苑之東南隔壑源溪水道自章阪東際為丘坑坑口西對壑源亦曰壑口其茶黃白而味短東南曰曾坑〈今屬北苑〉其正東曰後歴曾坑之陽曰佛嶺又東至於張坑又東曰李坑又有硬頭後洋蘇池蘇源郭源南源畢源苦竹坑岐頭槎頭皆周環佛嶺之東南茶少甘而多苦色亦重濁又有篢源〈篢音膽未詳此字〉石門江源白沙皆在佛嶺之東北茶泛然縹塵色而不鮮明味短而香少為劣耳
　　沙溪
　　沙溪去北苑西十里山淺土薄茶生則葉細芽不肥乳自溪口諸焙色黃而土氣自龔漈南曰挺頭又西曰章坑又南曰永安西南曰南坑漈其西曰砰溪又有周坑范源溫湯漈厄源黃坑石龜李坑章坑章村小梨皆屬沙溪茶大率氣味全薄其輕而浮浡浡如土色製造亦殊壑源者不多留膏葢以去膏盡則味少而無澤也〈茶之面無光澤也〉故多苦而少甘
　　茶名〈茶之名類殊別故録之〉
　　茶之名有七一曰白葉茶民間大重出於近嵗園焙時有之地不以山川逺近發不以社之先後芽葉如紙民間以為茶瑞取其第一者為鬬茶而氣味殊薄非食茶之比今出壑源之大窠者六〈葉仲元葉世萬葉世榮葉勇葉世積葉相〉壑源巖下一〈葉務滋〉源頭二〈葉團葉肱〉壑源後坑〈葉久〉壑源嶺根三〈葉公葉品葉居〉林坑黃漈一〈遊客〉丘坑一〈游用章〉畢源一〈王大照〉佛嶺尾一〈游道生〉沙溪之大梨漈上一〈謝汀〉髙石巖一〈雲摖院〉大梨一〈呂演〉砰溪嶺根一〈任道者〉次有甘葉茶樹髙丈餘徑頭七八寸葉厚而圓狀類柑橘之葉其芽發即肥乳長二寸許為食茶之上品三曰早茶亦類柑葉發常先春民間採製為試焙者四曰細葉茶葉比柑葉細薄樹髙者五六尺芽短而不乳今生沙溪山中葢土薄而不茂也五曰稽茶葉細而厚密芽晩而青黃六曰晩茶葢雞茶之類發比諸茶晚生於社後七曰叢茶亦曰櫱茶叢生髙不數尺一嵗之間發者數四貧民取以為利
　　採茶〈辨茶須知製造之始故次〉
　　建溪茶比他郡最先北苑壑源者尤早嵗多暖則先驚蟄十日即芽嵗多寒則後驚蟄五日始發先芽者氣味俱不佳唯過驚蟄者最為第一民間常以驚蟄為候諸焙後北苑者半月去逺則益晩凡採茶必以晨興不以日出日出露晞為陽所薄則使芽之膏腴俱耗於內茶及受水而不鮮明故常以早為最凡斷芽必以甲不以指以甲則速斷不柔以指則多溫易損擇之必精濯之必潔蒸之必香火之必良一失其度俱為茶病〈民間常以春隂為桴茶得時日出而採則茅葉易損建人謂之採摘不鮮是也〉
　　茶病〈試茶辨味必須知茶之病故又次之〉
　　芽擇肥乳則甘香而粥面著盞而不散土瘠而芽短則雲腳渙亂去盞而易散葉梗半則受水鮮白葉梗短則色黃而泛〈梗謂芽之身除去白合處茶民以茶之色味俱在梗中〉烏帶白合茶之大病不去烏帶則色黃黒而惡不去白合則味苦澁〈丁謂之論備矣〉蒸芽必熟去膏必盡蒸芽未熟則草木氣存〈適口則知〉去膏未盡則色濁而味重受煙則香奪壓黃則味失此皆茶之病也〈受煙謂過黃時火中有煙使茶香盡而煙臭不去也壓去膏之時久留茶黃未造使黃經宿香味俱失弇然氣如假雞卵臭也〉










　　大觀茶論〈宋徽宗〉
　　嘗謂首地而倒生所以供人求者其類不一榖粟之於饑絲枲之於寒雖庸人孺子皆知常須而日用不以時嵗之舒迫而可以興廢也至若茶之為物擅甌閩之秀氣鍾山川之靈稟袪襟滌滯致清導和則非庸人孺子可得而知矣中澹間潔韻髙致靜則非遑遽之時可得而好尚矣本朝之興嵗修建溪之貢龍團鳯餅名冠天下而壑源之品亦自此而盛延及於今百廢俱舉海內晏然垂拱密勿幸致無為縉紳之士韋布之流沐浴膏澤薫陶徳化盛以雅尚相推從事茗飲故近嵗以來采擇之精製作之工品第之勝烹之妙莫不盛造其極且物之興廢固自有時然亦係乎時之汙隆時或遑遽人懷勞悴則向所謂常須而日用猶且汲汲營求惟恐不獲飲茶何暇議哉世既累洽人恬物熙則常須而日用者固久厭飫狼籍而天下之士勵志清白競為閒暇修索之玩莫不碎玉鏘金啜英咀華較筐篋之精爭鑒裁之別雖下士於此時不以蓄茶為羞可謂盛世之清尚也嗚呼至治之世豈惟人得以盡其材而草木之靈者亦得以盡其用矣偶因暇日研究精微所得之妙後人有不自知為利害者敘本末列於二十篇號曰茶論
　　地産
　　植産之地崖必陽圃必隂葢石之性寒其葉抑以瘠其味疎以薄必資陽和以發之土之性敷其葉疏以暴其味強以肆必資隂䕃以節之〈今圃家皆植木以資茶之隂〉隂陽相濟則茶之滋長得其宜
　　天時
　　茶工作於驚蟄尤以得天時為急輕寒英華漸長條達而不迫茶工從容致力故其色味兩全若或時暘欝燠芽甲奮暴促工暴力隨稿晷刻所迫有蒸而未及壓壓而未及研研而未及製茶黃留積其色味所失已半故焙人得茶天為慶
　　采擇
　　擷茶以黎明見日則止用爪斷芽不以指揉慮氣汗熏漬茶不鮮潔故茶工多以新汲水自隨得芽則投諸水凡芽如雀舌榖粒者為鬭品一鎗一旗為揀芽一鎗二旗為次之餘斯為下茶之始芽萌則有白合既擷則有烏帶白合不去害茶味烏帶不去害茶色
　　蒸壓
　　茶之美惡尤係於蒸芽壓黃之得失蒸太生則芽滑故色青而味烈過熟則芽爛故茶色赤而不膠壓久則氣竭味漓不及則色暗味澁蒸芽欲及熟而香壓黃欲膏盡亟止如此則製造之功十已得七八矣
　　製造
　　滌芽惟潔濯器惟浄蒸壓惟其宜研膏惟熱焙火惟良飲而有少砂者滌濯之不精也文理燥赤者焙火之過熟也夫造茶先度日晷之短長均工力之衆寡會采擇之多少使一日造成恐茶過宿則害色味
　　鑒辨
　　茶之範度不同如人之有首面也膏稀者其膚蹙以文膏稠者其理斂以實即日成者其色則青紫越宿製造者其色則慘黒有肥凝如赤蠟者末雖白受湯則黃有縝密如蒼玉者末雖灰受湯愈白有光華外暴而中暗者有明白內備而表質者其首面之異同難以槩論要之色瑩徹而不駁質縝繹而不浮舉之凝結碾之則鏗然可驗其為精品也有得於言意之表者可以心解又有貪利之民購求外焙已采之芽假以製造碎已成之餅易以範模雖名氏采製似之其膚理色澤何所逃於鑒賞哉
　　白茶
　　白茶自為一種與常茶不同其條敷闡其葉瑩薄崖林之間偶然生出雖非人力所可致有者不過四五家生者不過一二株所造止於二三胯而已芽英不多尤難蒸焙湯火一失則已變而為常品須製造精微運度得宜則表裏昭徹如玉之在璞它無與倫也淺焙亦有之但品不及
　　羅碾
　　碾以銀為熟鐵次之生鐵者非掏揀搥磨所成間有黒屑藏於隙穴害茶之色尤甚凡碾為製槽欲深而峻輪欲鋭而薄槽深而峻則底有凖而茶常聚輪鋭而薄則運邊中而槽不戛羅欲細而面𦂳則絹不泥而常透碾必力而速不欲久恐鐵之害色羅必輕而平不厭數庶已細者不耗惟再羅則入湯輕泛粥面光凝盡茶之色
　　盞
　　盞色貴青黒玉毫條達者為上取其燠發茶采色也底必差深而微寛底深則茶宜立而易於取乳寛則運筅旋徹不礙擊拂然須度茶之多少用盞之大小盞髙茶少則掩蔽茶色茶多盞小則受湯不盡盞惟熱則茶發立耐久
　　筅
　　茶筅以觔竹老者為之身欲厚重筅欲疎勁本欲壯而末必𦕈當如劒瘠之狀葢身厚重則操之有力而易於運用筅疎勁如劒瘠則擊拂雖過而浮沫不生
　　缾
　　缾宜金銀小大之制惟所裁給注湯害利獨缾之口嘴而已嘴之口差大而宛直則注湯力𦂳而不散嘴之末欲圓小而峻削則用湯有節而不滴瀝葢湯力𦂳則發速有節不滴瀝則茶麵不破
　　杓
　　杓之大小當以可受一盞茶為量過一盞則必歸其餘不及則必取其不足傾杓煩數茶必氷矣
　　水
　　水以清輕甘潔為美輕甘乃水之自然獨為難得古人品水雖曰中泠惠山為上然人相去之逺近似不常得但當取山泉之清潔者其次則井水之常汲者為可用若江河之水則魚鼈之腥泥濘之汙雖輕甘無取凡用湯以魚目蟹眼連繹迸躍為度過老則以少新水投之就火頃刻而後用
　　
　　茶不一而調膏繼刻以湯注之手重筅輕無粟文蟹眼者謂之靜面葢擊拂無力茶不發立水乳未浹又復增湯色澤不盡英華淪散茶無立作矣有隨湯擊拂手筅俱重立文泛泛謂之一發葢用湯已故指腕不圓粥面未凝茶力已盡雲霧雖泛水腳易生妙於此者量茶受湯調如融膠環注盞畔勿使侵茶勢不欲猛先須攪動茶膏漸加擊拂手輕筅重指遶腕旋上下透徹如酵櫱之起麵疎星皎月燦然而生則茶之根本立矣第二湯自茶麵注之周回一線急注急上茶麵不動擊拂既力色澤漸開珠璣磊落三湯多寘如前擊拂漸貴輕勻周環旋復表裏洞徹粟文蟹眼泛結雜起茶之色十已得其六七四湯尚嗇筅欲轉稍寛而勿速其清真華彩既已煥發雲霧漸生五湯乃可少縱筅欲輕勻而透達如發立未盡則擊以作之發立已過則拂以斂之結浚靄結凝雪茶色盡矣六湯以觀立作乳㸃勃結則以筅著居緩遶拂動而已七湯以分輕清重濁相稀稠得中可欲則止乳霧洶湧溢盞而起周迴旋而不動謂之咬盞宜勻其輕清浮合者飲之桐君録曰茗有餑飲之宜人雖多不為過也
　　味
　　夫茶以味為上香甘重滑為味之全惟北苑壑源之品兼之其味醇而乏風骨者蒸壓太過也茶鎗乃條之始萌者木性酸鎗過長則初甘重而終微澀茶旗乃葉之方敷者葉味苦旗過老則初雖留舌而飲徹反甘矣此則芽胯有之若夫卓絶之品真香靈味自然不同
　　香
　　茶有真香非龍麝可擬要須蒸及熟而壓之及乾而研研細而造則和美具足入盞則馨香四逹秋爽洒然或蒸氣如桃人夾雜則其氣酸烈而惡
　　色
　　茶之色以純白為上真青白為次灰白次之黃白又次之天時得於上人力盡於下茶必純白天時暴暄芽萌狂長采造留積雖白而黃矣青白者蒸壓微生灰白者蒸壓過熟壓膏不盡則色青暗焙火太烈則色昏赤
　　藏焙
　　數焙則首面乾而香減失焙則雜色剝而味散要當新芽初生即焙以去水陸風濕之氣焙用熟火置爐中以靜灰擁合七分露火三分亦以輕灰糝覆良久即置焙簍上以逼散焙中潤氣然後列茶於其中盡展角焙未可䝉蔽𠉀火速徹覆之火之多少以焙之大小增減探手中爐火氣雖熱而不至逼人手者為良時以手挼茶體雖甚熱而無害欲其火力通徹茶體爾或曰焙火如人體溫但能燥茶皮膚而已內之濕潤未盡則復蒸暍矣焙畢即以用久竹漆器中緘藏之隂潤勿開終年再焙色常如新
　　品名
　　名茶各以聖産之地葉如耕之平園台星岩葉剛之髙峯青鳯髓葉思純之大嵐葉嶼之屑山葉五崇𣏣之羅漢上水桑芽葉堅之碎石窠石臼窠〈一作穴窠〉葉瓊葉輝之秀皮林葉師復師貺之虎岩葉椿之無又岩芽葉懋之老窠園葉各擅其美未嘗混淆不可概舉後相爭相鬻互為剝竊㕘錯無據不知茶之美惡在於製造之工拙而已豈崗地之虛名所能增減哉焙人之茶固有前優而後劣者昔負而今勝者是亦園地之不常也
　　外焙
　　世稱外焙之茶臠小而色駁體耗而味淡方之正焙昭然則可近之好事者篋笥之中往往半之蓄外焙之品葢外焙之家久而益工製之妙咸取則於壑源傚像規模摹外為正殊不知其臠雖等而蔑風骨色澤雖潤而無藏蓄體雖實而縝密乏理味雖重而澁滯乏香何所逃乎外焙哉雖然有外焙者有淺焙者葢淺焙之茶去壑源為未逺製之能工則色亦瑩白擊拂有度則體亦立湯惟甘重香滑之味稍逺於正焙耳於治外焙則迥然可辨其有甚者又至於采柿葉桴欖之萌相雜而造味雖與茶相類時隠隠如輕絮泛然茶麵粟文不生乃其驗也桑薴翁曰雜以卉莽飲之成病可不細鑒而熟辨之










　　説郛卷九十三上
<子部,雜家類,雜纂之屬,說郛>