述煮茶泉品

述煮茶泉品
作者：葉清臣

葉清臣《述煮茶泉品》

述煮茶泉品

　　夫渭黍汾麻，泉源之異稟；江橘淮枳，土地之或遷，誠物類之有宜，亦臭味之相感也。若乃擷華掇秀，多識草木之名；激濁揚清，能辨識淄澠之品，斯固好事之嘉尚，博識之精鑑。自非嘯傲塵表，逍遙林下，樂追王濛之約，不敗陸納之風，其孰能與此乎？吳楚山谷間，氣清地靈，草木穎挺，多孕茶荈，為人採拾。大率右於武夷者，為「白乳」；甲於吳興者，為「紫筍」；產禹穴者，以「天章」顯；茂錢塘者，以「逕山」稀；至於續廬之岩、雲衡之麓，「鴉山」著於無殲，「蒙頂」傳於岷蜀，角立差勝，毛舉實繁。然而天賦尤異、性靡受和，苟制非其妙，烹調於術，雖先雷而贏，未雨而簷，蒸焙以圖，造作以經，而泉不香、水不甘，爨之、揚之，若淤若滓。　　

　　予少得溫氏所著《茶說》，嚐識其水泉之目，有二十焉。會西走巴峽，經蝦蟆口，北憩蕪城，汲蜀岡井，東遊故都，絕揚子江，留丹陽酌觀音泉，過無錫<奭鬥>惠山水，粉槍末旗，蘇蘭薪桂，且鼎且縹，以飲以歠，莫不瀹氣滌慮，蠲病析酲，祛鄙吝，招神明而還觀。信乎！物類之得宜，臭味之所感，幽人之佳尚，前賢之精鑑，不可及已！　　

　　噫！紫華綠英，均一草也；清瀾素波，均一水也。皆忘情於庶匯，或求伸於知已。不然者，叢薄之莽、溝瀆之流，亦奚以異哉！遊鹿故宮，依蓮盛府，一命受職，再期服勞，而虎丘之觱沸，淞江之清泚，復在封畛。居然挹注是嘗，所得於鴻漸之目，二十而七也。昔酈元善於《水經》，未嘗知茶；王肅癖於茗飲，而言不如水錶，是二美吾無愧焉。凡泉品二十，列於右幅。且使盡神，方之四兩，遂成其功。代酒限於七公升，無忘真賞雲爾。南陽葉清臣述。