酒槪/卷二

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酒槪卷之二

　　　　　　震旦醚民　沈　沈囦囦父　輯

　　　　　　海陵友弟　陳王謨嘉甫父

　　　　　　　　　　　張廷寀台甫父　校

四之釋

　　酒之言乳也，所以養身扶老也。〈《春秋斗樞運》〉酒，就也，所以就人性之善惡也。〈許慎《說文》〉一曰造也，吉凶所造起也。

　　酒，酉也，釀之米麴，〈酉懌而味美也。《釋名》〉

　　酴，酒母也。醴，酒一宿熟也。醪，汁滓酒也。酎，三重酒也。醨，薄酒也。醑，莤酒也。〈《說文》〉醴，稻米酒也。〈《儀禮》鄭玄注。〉麯，亦酒母也，又謂酒教、酒媒、酒酵。

　　𪌓，自關而西秦豳之間曰𪌓麰，大麥麴也。昔之舊都呼麰為麰𪌡。齊右河濟曰𪌡䴹，小麥麴也。北燕曰䴹麴。又䴽，細麥麴也。䵆有衣麴也。〈楊雄《方言》〉

　　凡黍為酒，陽據陰乃能動，故以麥釀黍為酒。〈《春秋緯》〉註：麥，陰也，是先漬麴，黍後入，故曰陽相感皆據陰也，相得而沸是其動也，凡物陰陽相感，非惟作酒。

　　夫飲之禮，不脫履而即序者謂之禮。跣而上坐謂之宴。能飲者飲之，不能飲者已之，謂之醧，一作䣿。齊顏色，均眾寡，謂之沈。閉門不出者謂之湎。故君子可以宴，可以醧，不可以沈，不可以湎。〈《韓詩外傳》〉

　　涗者，泲漉五齊而使清也。《禮記》曰：明水涗齊，貴新也。凡涗，新之也，其謂之明水也，由主人之絜著此水也。註：新，潔也，著明也。

　　縮酌用茅 ，明酌也。醆酒涗於清，汁獻涗於醆酒，猶明清與醆酒於舊澤之酒也。〈《禮記》〉〔註〕縮，泲也。縮酌者，醴齊濁必泲而後可斟酌也。用茅明酌，以茅覆籍而泲之，欲泲醴齊先用明酌和之也。盎齊曰醆，盎齊差清，先和清酒而後泲之。汁獻，謂摩娑秬鬯及鬱金之汁。又和盎齊摩娑泲之出其香汁，故云涗於醆酒。澤，讀為醳。醳者，和醳醴釀之名。記者言泲酒之法已廢，擬之則如今明清醆酒泲於舊醳之酒。

　　酎，以正月旦作酒，八月成，名曰酎。〈《西京雜記》〉醍，清酒也。醑，美酒也。䤒，好酒也。〈《少儀》〉醁，美酒也。醨，薄酒也。醴，滓汁酒也。

　　酒厚而美曰䣩，酒微濁曰醆，酒壞曰醋。

　　初熟酒曰醱䤑，一曰潑醅。重釀酒曰酘。開酒曰醱醅。乾酪曰𤑺蠡，一曰乾榨，一曰乾和，即今人不入水酒也。酒糟曰酪母，一曰䤙𨢎，一曰酒滓。

　　造酒曰釀，一曰醞。釀之再曰𨠜。

　　𥂖酒曰釃。釃酒者，或以筐，或以草泲之，而去其糟也，《禮》所謂「縮酒用茅」是也。《詩》釃酒有藇。藇，美貎。

　　酒之釃曰醥釃。白酒曰醝。厚酒曰醽。甚曰醙。

　　湑，釃也。酤，買也。有酒釃我，無酒酤我。〈《詩經》〉賣酒曰沽。買酒曰貰，當酒曰質、曰典、曰換、曰兌、曰鬻。

　　飲酒曰酑。相飲曰配。相強曰浮。飲盡爵曰釂。飲滿曰浮白。驗乾曰舉白。引滿舉白，引滿杯有餘白歷者舉罰之，一曰白。罰爵，名謂飲不盡者以此爵罰也。

　　受爵傳觴，酬酢飲也。酌而無酬酢曰醮。主進酒於賓曰獻。賓答之曰酢。主既飲酢爵又酌而先自飲以導之，然後酌而進於賓，曰醻。醻、酬同，導飲也。《詩》舉醻逸逸。言舉所奠之醻爵往來有序也。媵觚，〈燕禮〉主人媵觚於賓。媵，送也。

　　嘗，咀酒味也。《毛詩》嘗其旨否。杜：指點銀瓶索酒嘗。李：吳姫壓酒喚客嘗。

　　㪺，挹也，酌也，一曰仇。康爵，康，安也，酒所以安體也。《記》曰：崇坫康圭。此亦謂坫上之爵也。

　　君賜民共飲曰酺，酺，布也，王德布大飲酒也。漢律：三人已上無故羣飲者，罰。故賜酺得會聚飲食也。酺宴，即大宴也。合錢共飲曰醵。

　　當飲者皆跪奉觴曰賜灌，勝者跪曰敬養。〈《禮記．投壺》〉註：賜灌，謂蒙賜之飲也。敬養，言敬以此觴為奉養。

　　用酒洗腆，謂洗以致其潔，腆以致其厚也。〈〈酒誥〉〉溺於酒曰沈湎荒怠。厚於酒曰荒腆。樂酒無厭謂之亡。酗，醉怒也。酗而甚亂曰醟。不醉而怒曰奰。不飲而心醉曰清酣。宋人言酒酣曰白著。

　　樂聖，謂飲酒樂也。詩：樂聖且銜盃。酩酊，醉昏也。沈頓，醉倦也。病酒曰酲，一曰酲醲，亦曰中酒。

　　秩秩，有序也。溫溫，和易也。抑抑，慎密也。反反，顧禮也。皆醉而有威儀也。

　　醉而呼曰號。醉而喧曰呶。幡幡，輕數也。僊僊，醉而舞，軒舉狀。怭怭，媟慢也。僛僛，傾側狀。傞傞，不止也。皆醉而失儀也。

　　酒嗽口曰酳。酒至齒曰嚌。酒入口曰啐。〈鄉飲酒〉啐酒，成禮也。酒爛腸曰腐。飲酒而面赤曰酡。

　　《周禮》凡有秩酒者，以書契授之。謂月給有定數，書之於契以授之，使知所得之多少，執以取酒也。

　　公酒，謂公事而作酒，如饗燕飲射之類。禮酒，饗酒也，饗以訓恭儉，爵盈而不飲，所以為禮也。飲酒，燕酒也，燕以示慈惠，常飲之酒。〈《周禮註》〉

　　止酒，禁飲也。行酒，遞酌也。赴酒，赴席也。亡酒，逃席也。被酒，為酒所加也。《史記》高祖被酒。佐酒，助行酒也。《漢書》高祖召故人父老子弟佐酒。使酒，醉而罵坐也。《史記》孝文召季布，有言其勇，使酒難近，是已。搉酒，征民間酒也。獵酒，索飲也。攝酒，攝，整也，再用酒則更添益整而新之也。

　　飲瀝，杯中剩物也。飲所，言飲地也。飲帳，言飲宴之帳幕也。曲宴，曲，私也。宵宴，夜飲也。

　　預席曰⿒筵。初即席曰初筵。同宴曰駢筵。密坐野飲曰班草蓆地。灌，〈裸同。〉方祭之始，用鬱鬯之酒灌地，以降神也。三㝛，三祭，三咤。㝛，進爵也。祭，祭酒。咤，奠爵也。禮成於三，故云。〈〈顧命〉〉

　　送行酒曰餞路，曰祖席，曰道跋。迎歸酒曰輭腳，曰滌塵。飲餞，《詩》飲餞於禰。班餞，史：李光顏復還忠武，百官班餞。追餞，柳文：羣公追餞。迎餞，坡詩：還吹此曲相迎餞。

　　杔櫨、醡槽，釀具，皆壓酒器。槽床，注酒醡也。杜詩：「賴知禾黍收，已覺槽床注。」是已。

五之法

　　空桑穢飲，曰：空桑穢飲，醞以稷麥，以成醇醪，酒之始也。烏梅女䴷，甛醹九投，澄清百品，酒之終也。〈《酒經》〉

　　孟冬，命大酋，秫稻必齊，麴糵必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋監之，無有差貸。〈《禮記》〉

　　〈周官〉漿人，嘗其王之六飲，水、漿、醴、涼、醫、酏，入於酒，而漿醴為先。〈《周禮》〉

　　酒感東方水、火、風之氣而成。〈《淮南子》〉

　　麴之於黍，永陰陽相制讎花自然。麴之於黍，猶鉛之於汞，陰陽相制，變化自然。

　　麥性陰，黍性陽。先漬麥而後投黍，是陽得陰而沸，故以麥釀黍而酒成焉。

　　飲家須察黍性陳新、天氣冷暖。春夏，黍性新軟，則先湯而後米，酒人謂之倒湯。秋冬，黍性陳硬，則先米而後湯，酒人謂之正湯。

　　釀酒須酴米偷酸，投醹偷甜。南人不善偷酸，所以酒熟入灰。北人不善偷甜，所以飲多令人膈上懊憹。

　　酒甘易釀，味辛難醞。

　　酒者，酉也。酉者，陰中也。酉用事而為收也。用而為散，散者，辛也。酒之名以甘辛為義，金木間隔以土為媒。自酸之甘，自甘之辛，而酒斯成。所謂以土之甘，合酒作酸。以木之酸，合土作辛。然後知投者所以作辛也。

　　酒有以投多為善，要在⾟釀相及，醹酒所以有韻，亦以其再投過也。桑落酒有六七投者。

　　魏賈思勰以夜半蒸炊，昧旦下釀，所謂以陰制陽，其義如此。

　　水無多少，拌加黍麥，以勻為度。

　　酒要之米力勝於麴，麴力勝於水，即善矣。

　　用酵四時不同，寒即多用，溫即減之。冬日用酵緊，用麯少。夏月用酵緩，用麯多。天氣極熱，置瓮於深屋。冬月溫室多用氈毯圍繞之。

　　大抵冬月蓋覆，即陽氣在內，而酒不凍。夏月閉藏，即陰氣在內，而酒不動。此深得卯酉出入之義。

　　北人不用酵，祗用別案水，謂之信水。然信水非酵也，酒人以此候寒暖耳。

　　凡醞不用酵，即用發。醅來遲，則腳不正。祇用正發酒醅，最良。不然，則掉取淨面，絞令稍乾，和以麯糵，掛衡茅，謂之乾酵。

　　初用麪一斗，糠醋三升，水二擔，煎漿及沸，投以麻油、川椒、蔥白，候熟，浸米一石。越三日，蒸飯熟，及以元漿煎強半，及沸去沫，又投以川椒及麻油，候熟注缸面，入斗許飰及麪末十斤，酵半升。以元飯貯別缸，卻以元飰同下，入水二擔，麯一十斤，熟踏覆之。既攪以水擺，越三日，止四五日，可熟。夏月約二三日可熟。其初，餘漿又加以水，浸米，每值酒熟，則取酵以相接續，不必灰其麯，只磨麥和皮，用清水搜作餅，令堅如石，初無它藥。〈新豐酒法。〉

　　南方之氓，以糯與秔，雜以卉藥而為餅。嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而輕，此餅之良者也。吾始取麪而起肥之，和之以薑液，蒸之以使寸裂，繩穿而風捩之，愈久而益悍，此麴之精者也。米五斗以為率，而五分之，為三斗者一，為五升者四。三升者以釀，五升者以投，三投而止，尚有五升之贏也。始釀以四兩之餅，而每投以二兩之麴，皆澤以少水，取足以散解而勻停也。釀者必壅按而井泓之，三日而井溢，此酒之萌也。酒之始萌也，甚烈而微苦，蓋三投而後平也。凡餅烈而麴和，投者必屢嘗而增損之，以舌為權衡也。既溢之，三日乃投，九日三投，通十有五日而後定也。既定，乃注以斗水，凡水必熟而冷者。凡釀與投，必寒之而後下，此酒之令也。既水五日乃篘，得三斗有半，此酒之正也。先篘，半日，取所謂贏者為粥，米一而水三之，揉以餅麴，凡四兩，二物並也，投之糟中，熟潤而再釀之，五日壓得斗有半，此酒之少勁者也。勁正合為四斗，又五日而飲，則和而力嚴而不猛也。篘絕，不旋踵而粥投之，少留，則糟枯中風而酒病也。釀久者酒醇而豐，速者反是，故酒三十日而成也。〈《東坡酒經》〉

　　神仙酒方：三月三日採山桃三兩三錢，五月五日採馬𨈆花五兩五錢，六月六日採芝麻花六兩六錢，十二月八日取水。春分日作麯，杏仁一百箇，白麪十斤，團雞子大，紙裹排四十九日。客來，取水一瓶，放麯一團，紙封瓶口，逡巡已成酒矣。

　　鄭君釀酒法：酒成，因以附子、甘草內酒中，暴令乾，如雞子大。一丸投一斗水，立成美酒。

　　白太傅辦酒味詩：甘露太甜非正味，醴泉雖潔不芳馨，杯中此物何人別，柔旨之中有典刑。

　　汝陽王璡，家有酒，法號為甘露經，四方風俗，諸家材料，莫不具備。

　　貞祐中，一民家自山中歸，見竹器所貯葡萄在空盎上，枝蒂已乾而汁流盎中，薰然有酒氣，飲之，良酒也。蓋久而腐，自然成酒矣。別無製作。

　　李仲賓家有梨園，大樹一株歲收梨至二車。一歲忽盛生，售甚賤。有所謂山梨者，味極佳，用大甕儲數百枚，以缶蓋而泥其口，意欲久藏。旋取食，久則忘之。及半歲後，至園中，聞酒氣薰人，因啓觀所藏梨，化為水，湛然甘美，飲之輒醉。回回國葡萄酒類此。

六之造

　　帝女儀狄造旨酒進禹。〈《史》〉

　　少康作秫酒。〈《世本》〉

　　杜康始造酒。

　　試鶯造酒名索郎。

　　餘杭姥造酒。

　　魏徵造酒，見前。

　　王元悅造桑落酒。

　　西門季女造二色酒。

　　韓湘子解造逡廵酒。

　　劉白墮造酒，即以白墮名。

　　王公權造荔枝綠。

　　廖致平造綠荔枝。

　　虢國夫人造鹿腸酒，又天聖酒。

　　籌禪師造酒，見前。

　　田子造花露酒、綠珠香液。

　　叚子新造黃嬌。

　　周弁翁造白醪，字曰秋玉。

　　劉拾遺造玉露春。

　　錢世昭造清醇。

　　王詵造碧香。

　　曹湜造介壽。

　　陳後主造紅梁新醞。

　　尚恭伯造玉井秋香。〈《薌林秋露》〉

　　謝玄卿造瓊飴仙酒。

　　陸放翁造至清堂酒。

　　潘正夫造慶源。

　　易毅夫造瓮中雲。

　　范才元造萼綠香。

　　胡長元造銀光。

　　鄭紳造清醑。

　　皇甫別駕造慶雲。

　　李瑋造袞醞。

　　張敦禮造靈液。

　　道士楊世昌造蜜酒。

　　王師約造瑤源。

　　李遵勗造金波。

　　曹晟造保平。

　　楊萬里造桂子香，又冷冽香。

　　蘇東坡造羅浮春，又松明酒，又黃州蜜酒，惠州桂酒。

　　范至能造雲露，又八桂酒，又萬里春。

　　高后香泉，向太后天醇，張皇后醽醁，朱太妃瓊酥，劉後玉腴，劉皇后瑤池，鄭皇后坤儀，太后瀛玉，惠恭後儀德。　　以上皆后妃家造。

　　蔡太師慶會，秦太師表勳，王太傅膏露，何太宰親賢。　　以上皆宰相家造。

　　鄆王瓊腴，肅王蘭芷，燕王凝醳，昌王瑞露，景王雲腴，濟王嘉成，又浮春，伍王椿齡，嘉王琬醑，越王建安郡王玉液，蔡王春泉，濮安懿王重醞。　　以上皆親王家造。

　　李和文駙馬獻卿金波，王晉卿碧香，張駙馬敦禮醽醁，曹駙馬詩字公雅成春，郭駙馬獻卿香瓊，大王駙馬瑤琮，錢駙馬清醇。　　以上皆戚里造。

　　童貫宣撫褒功又光忠，梁開府嘉羲，楊開府美誠。　　以上皆內臣造。

　　宋朝京師造酒，惟內酒坊法酒庫，上皇朝始置尚醞局，其外諸後殿、親王府與主第勳戚之家例許醞造，賜以美名如右。

七之出

　　古名酒所出：若下出烏程。九醞出宜城。蒲桃山西京。崔家酒出武陵。竹葉出豫北。燒春出劍南。石凍春出富平。土窟春出滎陽。桑落出陜西。郫筒出蜀。西市出汴京。淥水出康樂。醽醁出洛陽。富水出郢。雲液出揚州。黃羊酒出關右。梨花春出杭州。五骰出乾和。千日酒出中山。千里酒出程鄉。酃水出湘東。麯米春出雲安。紅泥出汀州。湓水出潯陽。穀溪春出蘭溪。豐和春出溫州。白薄出關中。錦波春出錦江。浮玉春亦錦江。春泉出蔡邸。秦淮春出建康。洞庭春出吳會。浮春出濟邸。皇都春出武林。留都春出江閫。宜春出安城。十洲春出海閫。海嶽春出西總。若空出秀州。麻姑酒出建昌。秋露白出新城。燒酒出潞州。菉豆酒出淮安。明星酒出洛陽。玉膏出瀛州。醽酒出衡陽。蓬萊春出越州。桂醑出博羅。金盤露出處州。

　　新豐蘭陵，荊南靈溪，象洞曲阿，蒲東嶺南，其地皆出名酒。以下宋時酒名。

　　三京出：北京香桂又法酒。南京桂香又北庫。西京玉液又荼䕷香。

　　四輔出：澶州中和堂，許州瀑泉。鄭州金泉。

　　河南出：真定府銀光。河間府金波又玉醞。德州碧琳。保定府軍知訓堂杏仁。定州中山堂又九醞。保定廵邊銀滌又著泉。賓州石悶又宣城。博州宜城又蓮花。衛州栢泉。棣州延相堂。思州揀米又細酒。洛州玉瑞又夷白堂玉友。邢州沙涪金波。磁州風麴法酒。深州玉醅。趙州瓊波。相州銀光又碎玉。懷州宜酲又香桂。定州瓜曲又著液。

　　河東出：太原玉液靜制堂。汾州甘露。隰州瓊漿。代州金波又瓊波。

　　陜西出：鳳翔府槖泉。河中府天祿又舜泉。陜西蒙泉。華州蓮花又承恩堂上尊。邠州靜照堂玉泉。瓊州江漢堂瑤泉。同州清洛清心堂

　　淮南出：楊州百桃。廬州金斗城，又杏仁。

　　江南西東出：宣州琳腴又雙溪。江寧府芙蓉，又百桃、清心堂。處州谷廉。洪州雙泉，又金波。杭州碧香，又白酒。蘇州木蘭堂，又白雲泉。明州金波。越州蓬萊。潤州蒜山堂。湖州碧瀾堂，又霅溪。秀州月波。

　　四川出：成都府忠臣堂玉髓，又錦江春，又浣花堂。梓州瓊波竹葉青。劍州東溪。漠州廉泉。合州金波，又長春。渠州蒲萄。果州香桂，又銀液。閬州仙醉。峽州重糜，又喜泉。夔州法醽，又法醞。

　　荊湖南北出：荊南金蓮堂。鼎州白玉泉。辰州法酒。歸州瑤光，又香桂。

　　福建出：泉州竹葉青。

　　廣南出：廣州仙泉。韶州換骨玉泉。

　　廣東出：青州揀米。高州舜泉，又清燕堂，又真珠泉。曹州銀光，又三酥，又白羊酥，又荷花。兗州蓮花香。鄆州光泉。濟州風鞠佛泉，又香桂。濰州重醞。登州朝霞。萊州玉液。徐州壽泉。濟州宜酥，又細波。單州宜醪杏仁。

　　京西出：汝州揀米。滑州風麴，又泉堂。金州清醽，郢州溪泉，又香桂。隨州白雲樓。唐州懷原、秘泉。蔡州銀液。房州瓊酥。襄州金波。鄧州香泉、寒泉、香菊、甘露。潁州銀滌、風麴。均州仙醇。河外府州歲寒堂。

　　市店出：豐樂樓眉壽，又和旨。〈卽白樊樓也。〉忻樂樓仙醪。〈卽任店也。〉和樂樓瓊漿。〈卽莊樓也。〉遇仙樓玉醞。鐵仙樓瑤醽。仁和樓瑤漿。高陽樓流霞。清風樓玉髓。會仙樓玉醑。八仙樓仙醪。四時樓碧光。列仙樓瓊液。千金樓仙醇。中山園子正店千日春。銀王店延壽。蠻王園子正店瑤光。邵宅園子正店法清大桶。張宅園子正店仙醁。方宅園子正店瓊酥。萬宅園子正店羊羔。梁宅園子正店美綠。小齊園子正店瓊波。楊皇后宅園子正店法清。

　　外國出：西域葡萄酒。烏孫青田核酒。烏丸東牆酒。劍南生春酒。高麗林盧漿。訶陵柳花椰子酒，椰子本出伽盧國，其地熱，衢植椰子木為蔭，剖其實，中有酒，能醉人。波斯沸菻肉汁酒。北虜馬湩酒。蘇綠國蔗酒，又梁人作著蔗酒。南蠻檳榔酒。扶南安石榴酒，《扶南傳》南海頓遜國有酒樹，似安石榴，採其花汁，停瓮中，數日成美酒，又甘蔗王瓜根酒。辰溪釣藤酒。赤土國甘蔗酒。真臘朋芽肉酒，又美人酒，《風土記》美人酒，於美人口中含而造之，一宿而成，尤異。渤泥國樹心酒，名巳尾樹。波斯二勒漿酒，謂庵摩勒、毗梨勒也，胡人采陀得花造酒名之。南茺女酒，女數歲釀醩置壺於水中，候女嫁，決水取，味甚美。今四夷酒，以暹羅為第一。元人酒哈剌基，又名答剌見，草木子即打辣酥。瑤琨，去玉門九萬里，有碧草如麥，割之以釀酒，則味如醇酎，飲三合，三旬不醒，飲甜溪水，隨飲而醒。〈《神異記》〉

八之稱

　　先酒。上古先作酒者。

　　酒正。酒正掌酒之政令，以式法授酒材。凡為公酒者亦如之。〈《周禮》〉酒正之出，日入其成，月入其要。

　　中士、下士、府、史、胥、徒。酒正，酒官之長。士、府、史、胥、徙，皆酒正分掌者也。

　　酒人。酒正之屬。

　　奄、女酒、奚。酒人也。奄，宦者。女酒，女人解作酒者。奚，給使令者。

　　大酋。酒熟曰酋，故名酒官曰大酋。

　　萍氏。掌謹酒者。《本草》述水萍之功，雲能勝酒，命名取此。

　　酒材。凡資之以為酒者皆是。酒正以法式授酒材釀之。

　　監、史。凡此飲酒或醉或否，既立之監或佐之史。〈《毛詩》〉監、史皆察儀者，司正之屬。

　　酒官。《月令》命有司用六物，酒官監之。

　　酒友。白居易與皇甫明之為酒友。又以詩、酒、琴為三友。

　　觴正。魏文侯與大夫飲，使公乘不仁為觴政，曰飲不盡者，浮以大白。文侯不盡，不仁舉白浮君。〈《說苑》〉

　　酒吏。諸呂用事，劉章入侍高后宴飲，令章為酒吏。章曰：臣將種也，請以軍法行酒。酒酣，諸呂有一人亡酒，章拔劍斬之。太后業已許其軍法，亡以罪也。〈《史記》〉

　　飲材。材有三，謂善令、知音、大戶也。

　　明府。司酒令者。

　　律錄事。輔明府糺令有飲材者也。

　　觥錄事。罰酒人之不稱職者。

　　司舉。酒人之司貢舉也。

　　秘閣。助司舉者。

　　祭酒。漢博士擇聰明有威重者為祭酒。古者得主人饌，則老者一人舉酒祭地，稱祭酒。

　　酒客。李元忠迎齊神武。神武聞其酒客，未即相見。

　　司正。一人揚觶，乃立司正焉，知其能和樂而不流也。〈《禮記》〉

　　酒後。中古之時，未知麴蘗，杜康肇造，爰作酒醴，可名酒後。〈皮襲美序。〉

　　酒帝。唐詩：若使劉伶為酒帝，亦須封我醉鄉侯。

　　醉侯。種沈逸嗜酒，自號雲谿醉侯。又，皮襲美詩：他年謁帝言何事，請贈劉伶作醉侯。

　　酒狂。蓋饒寬賀許伯入第，曰：無多酌我，我則酒狂。丞相魏侯笑曰：次公醒而狂，何必酒也。〈《漢史》〉

　　釀王、麴部尚書。汝陽王璡取雲夢石甃泛春渠以畜酒，作金銀龜魚浮沈其中為酌酒具，自稱釀王兼麴部尚書。

　　酒徒。酈食其謁軍門，衣儒衣冠。沛公使人謝曰：未暇見儒人。食其按劍叱使者曰：吾高陽酒徒，非儒也。沛公遽延入。〈《史記》〉又，山簡等稱高陽酒徒。

　　醉龍。蔡邕飲至一石，常醉在路上臥，人名曰醉龍。

　　醉聖。李白每醉為文，未嘗差誤。人目為醉聖。

　　酒仙。李白一斗為詩百篇，自名曰酒仙。

　　酒顛。張旭大醉，呼呌狂走，乃下筆，或以頭濡墨而書。既醒，自以為神，不可復得。世呼酒顛。

　　斗酒學士、五斗先生。王無功待詔門下省時，省官吏給酒日三升。或問：待詔何樂。答曰：良醞可戀耳。侍中陳叔達聞之，日給一斗號斗酒學士，無功常一飲五斗，因以為號。

　　酒家南董。無功采杜康、儀狄以來善酒者為譜。李淳風曰：王君酒家之南董也。〈《東臯子》〉

　　酒聖、飲宗。今祀宣父曰酒聖。夫無量不及亂觴之祖也，是為飲宗。

　　四配。阮嗣宗，陶淵明，王無功，邵堯夫。

　　十哲。鄭文淵，徐景山，嵇叔夜，劉伯倫，向子期，阮仲容，謝幼輿，孟萬年，周伯仁，阮宣子。

　　諸賢。山巨源，胡母彥國，畢茂世，張季鷹，何次道，李元忠，賀知章，李太白以下，祀兩廡。至若儀狄，杜康，劉白墮，焦革輩，皆以造酒得名，無關飲徒，姑祠之門垣，以旌釀酒者。

　　酒八仙。李白，賀知章，李適之，汝陽王璡，崔宗之，蘇晉，張旭，洲遂，為酒八仙。〈《唐史》〉

　　醉士。皮日休自稱醉士。

　　醉尹。白樂天自稱醉尹。

　　酒神。酒席之士，九吐而不減其量者為酒神。〈《醉錄》〉

　　醉吟先生。白居易稱醉吟先生。

　　醉民、酒民。元次山稱醉民，又稱酒民。

　　醉叟。种放自號醉叟。

　　醉翁。白樂天，蘇東坡，歐陽永叔，皆自稱醉翁。

　　酒黨。後馮方怨桓彬，誣為酒黨，廢卒於家。〈《史》〉

　　酒伴。多情懷酒伴。〈白詩。〉走覔東隣愛酒伴。〈杜詩。〉

　　酒吃。焦遂口吃，對客不能出一言，醉後酬答如注。時目為酒吃。〈《唐史拾遺》〉

　　酒姥。臨安裴氏姥，居一墩，採花醞酒，施貧士。

　　釀客。謂酒家也。

　　酒家胡。山谷詩：但見索酒郎，不見酒家胡。

　　酒傭。杜根逃難宜城，為酒家傭。〈《珊瑚鈎》〉

　　酒保。欒布困窮，為酒家保。

　　酒債。杜子美無錢賒酒，而詩言酒債。〈《詩話》〉

　　酒嫗。呼子先與酒嫗各騎狗仙去。

　　酒豪。潘璋好賒酤，償主至門，曰：後豪當還。

　　酒戶。唐人以飲多者為大戶，少者為小戶。

　　醉尉。李廣射獵至霸陵，尉醉呵止之，廣宿亭下。後廣為太守，請尉至軍，斬之。〈《史記》〉

　　酒藏吏。戴祥年十二病死，而蘇雲天使其為酒藏吏。

　　六逸。李白，孔巢父，韓準，裴政，張叔明，陶沔，居徂徠山，曰沈飲，號竹溪六逸。

　　酒逸。面目或憎禪，倒冠聊酒逸。〈歐詩。〉

　　醉適。陶潛每一醉則大適，自稱醉適。

　　八伯。晉羊曼、郄鑒等任達好酒，時人呼為兗州八伯。

　　飲流、飲徒。古人以同好飲者為飲流。〈山谷詩：〉招得隣丁作飲徒。

　　油稅務、酒庫。宋元以來，設以給酒之所，凡郡邑皆有之。

九之量

　　堯飲千鍾，舜同。

　　孔子飲百觚。

　　子路飲百榼。平原君與子高飲，強子高酒曰：昔有遺諺，堯舜千鍾，孔子百觚，子路嗑嗑，尚飲百榼，古之賢聖無不能飲，子何辭焉。〈《孔叢子》〉

　　於定國為延尉，飲酒至數石不亂，治獄益精明。

　　淳于髠一斗亦醉，一石亦醉。

　　鄭康成飲一斛。

　　馬周命酒一斗八升獨酌。

　　山濤飲酒八斗方醉。帝欲試之，乃以八斗飲濤，密益其酒。濤至本量而止。〈《晉中興書》〉

　　周顗飲一石。顗渡江，雖日醉而恆雲無對。一日有舊對者訪之，欣然出酒二石，對飲而罷。明日顗如故，視客已腐脇而死。

　　盧植飲一石不醉。〈《續漢書》〉

　　劉伶飲酒一石，至醒復飲五斗。〈《話林》〉

　　蔡邕飲一石。

　　焦遂飲五斗。

　　王績飲至五斗不亂。

　　李璡飲三斗。

　　滿寵、馬融、傅玄、劉京、魏舒、馮跋，飲皆可至石餘。

　　皇甫真飲石餘不亂。

　　孔珪飲七八斗。

　　劉藻能飲一石不亂。

　　陳後主與子弟日飲一石。

　　張安道飲酒初不言盞數，與劉潛、石曼卿每飲必雲幾日。

　　鄧元起飲至一斛不亂。

　　南齊沈文季為吳興太守，飲至五斗，妻王錫女亦至三斗，對飲竟日而視事不廢。

　　裴弘泰自杯酌至𦨻船重二百餘兩，可為酒人之冠。

　　柳騫之飲一石不亂。

　　桓溫飲酒三升。

　　歐陽永叔、梅聖俞俱量可盡百許盞。

　　陸納止可二升。

　　蘇軾飲酒，終日不過五合。

十之飲

　　抔飲。上古無酒器，以手掬之而飲也。

　　瓢飲。以瓢而飲，不用尊也。

　　鄉飲。客爵居左，其飲居右，介爵，酢爵，僎爵，皆居右。〈《禮記》〉此鄉飲酒三爵奠置之所。　鄉飲酒之義，主人拜賓於庠門之外，入三揖而後至階，三讓而後升，所以致尊讓也。盥洗揚觶，所以致潔也。拜至，拜洗，拜受，拜送，拜既，所以致敬也。尊讓潔敬也者，君子之所以相接也。〈《禮記》〉立賓以象天，立主以象地，設介僎以象陰陽，立三賓以象三光。讓之三也，象月之三日而成魄也。四面之坐，象四時也。六十以上者坐，六十以下者立，明尊長也。六十者二豆，七十者四，八十者五，九十者六，明養老也。

　　射飲。大射之禮，耦進三揖而後升堂。射畢揖降，俟眾耦皆降，勝者揖，不勝者升，取觶立飲。

　　獨飲。王恭欲請江盧奴為長史，晨往，江猶在帳中。王坐，不敢言。良久乃得及，江不應，直喚人取酒，自飲一椀。王云：那得獨飲。江曰： 卿亦復須耶。乃酌與王。〈《世說》〉

　　對飲。謝譓不妄交接，門無雜賓。有時獨醉，嘗曰：入吾室者，唯有清風，對吾飲者，但當皓月。

　　羣飲。厥或告曰，群飲，汝勿佚，盡執拘以歸於周，予其殺。〈〈酒誥〉〉

　　燕飲。君燕居而自飲酒也。

　　頒飲。以酒匪頒賜羣臣也。

　　屍飲。屍飲五，君洗玉爵獻卿。屍飲七，以瑤爵獻大夫。屍飲九，以散爵獻士及羣有司。〈《禮記》〉

　　彝飲。彝，常也，〈《書經》〉無彝飲。

　　中飲。半酣也。詩：中飲顧昔心。

　　轟飲。王績云：恨不逢劉伶，與閉門轟飲。《東臯子序》

　　痛飲。崔咸遷陜觀察使，痛飲夜分，治事無差，吏稱為神。

　　狂飲。飲而放於禮法，不知節也。

　　攝飲。謂持酒往飲也。

　　酷飲、沈飲、劇飲、潑飲、躭飲、溺飲。皆縱酒而無檢束也。

　　崇飲。崇，尚也。《書》矧曰其敢崇飲。

　　豪飲、縱飲、暢飲。飲而放曰豪，飲而恣曰縱，飲而歡曰暢。

　　嗜飲。陳暄、鄭泉、種沈逸性皆嗜飲。

　　好飲，一曰無事飲。陳軫謂犀首曰：卿何好飲。曰：無事。〈〈陳軫傳〉〉

　　留飲。曾宗道與故人留酒肆飲。

　　邀飲。王弘欲識陶潛而不能致，潛常住廬山，弘令潛故人齎酒於半道邀之。及至，欣然便共飲。〈《世本》〉

　　畢飲。韓朝宗約孟浩然偕至京師，欲薦於朝，約日引謁。會孟有故人至，劇飲歡甚。或言與韓公約，不當後期。孟叱曰：業已飲矣，⾝行樂耳，遑恤其他。遂畢飲，不赴。〈《襄陽集》〉

　　酣飲。長孫澄雖不飲，好觀人酣飲，常恐客歸，別進異饌。

　　偷飲。鍾毓與弟會少有令譽，父繇晝臥，因共偷服散酒。父時覺，且托寐以觀之，毓拜而後飲，會飲而不拜。父詰其故，毓曰：酒以成禮，不敢不拜。會曰：偷本非禮，所以不拜。〈《世說》〉

　　盜飲。畢卓為吏部郎，比舍郎釀酒熟，卓因醉，夜至其瓮間取飲。主者謂是盜，執而縛之，知為吏部也，釋之。

　　節飲。謂飲而有限也。

　　斷飲。陳大卿生平好飲。一日同寮舉「知命者不立於巖墻之下」問之。陳曰：酒亦巖墻也。遂斷飲。〈《螢窓叢談》〉

　　避飲。東坡云：偶與客飲，孔常父見訪，方設席延請，忽上馬馳去，謂之避飲。

　　耐飲。王丞相性不耐飲。

　　就飲。魯宗道遷左諭德，真宗召之，久乃從酒家還。真宗問之，曰：有故人，臣家貧乏，故就酒家觴之。〈《宋書》〉

　　野飲。淵明家貧，不能常飲，況美酒乎。所與飲，多田野漁樵之人，班坐其間。《漁隱叢話》

　　會飲，聚飲。所飲非一客也。

　　了飲。石學士沈冥自品為了飲。

　　凍飲。謂夏月取酒居氷上飲之。

　　裸飲。晉光逸，字孟祖。胡母輔之等方散髮裸祖閉室酣飲，光逸將排戶入，守者不聽，便戶外脫衣露頂於狗竇中窺之大呌。輔之曰：他人決不能爾，必我孟祖也。呼人與飲，人呼裸飲。〈《語林》〉

　　泥飲。杜甫〈遭田父泥飲〉，謂醉如泥也。

　　巢飲。徐佺結巢海棠枝上，巢飲其間。又，石曼卿置身木杪而飲。

　　豕飲。阮咸至宗人間共集，不復用常杯斟酌，以大瓮盛酒圍坐相向，大酌時有羣豬來飲，直接去上便共飲之。〈《初潭集》〉何須接去更作牛飲其可。

　　鶴飲。曼卿自稱鶴飲。

　　鯨飲。詩：飲如長鯨吸百川。

　　牛飲。桀為酒池糟隄，縱靡靡之樂，一鼓而牛飲者三千人。〈《韓詩外傳》〉

　　鱉飲。劉潛輩以蓆藁自束，引首出而飲，復縮入，曰鱉飲。

　　鼻飲。漢時，越駱人相襲以鼻飲，與禽獸無異。

　　囚飲。石曼卿與客痛飲，露髮跣足著械，謂之囚飲。

　　鬼飲。亦石曼卿故事。

　　真率飲。謂飲而不尚虛文也。溫公為真率會，約酒不過數行。

　　文字飲。韓詩：不解文字飲。

　　蕉葉飲。東坡云：吾兄子明飲志不過三蕉葉，吾少時望見酒盞而醉，今亦能三蕉葉矣。

　　竹林飲。劉伶、阮籍、山濤、向秀、稽康、王戎、阮咸，坐竹林而飲。

　　河朔飲，一曰避暑飲。袁紹在河朔，至三伏大飲，雲以避一時之酷暑。〈《典略》〉

　　長夜飲。長夜飲自紂始。信陵君被譖，謝病不朝，與客為長夜之飲，多近婦人，病酒卒。

　　十日飲。秦王遺平原君書：聞君高義，願與君為十日之飲。

　　十千飲。古云：未申十千之飲。詩：新豐美酒斗十千。又：美酒一斗價十千。又：十千美酒花期隔。

　　五色飲，五香飲。隋仁壽間，籌禪師入內造五色飲，以扶芳葉為青飲，柭楔根為赤飲，酪漿為白飲，烏梅漿為玄飲，江笙為黃飲。又作五香飲，第一沈香飲，次檀香飲，次蘭澤香飲，次雞⾆香飲，次松香飲。〈《大業志》〉

　　鑿⼱以飲。大夫使賓為親含，恐屍為賓憎穢，以巾覆屍面，而當口處鑿。〈《禮記》〉

　　與虎賁飲。孔融與蔡邕善。邕卒，有虎賁士貌類邕，每與同飲，曰：雖無老成人，尚有典刑。

　　與兵帥飲。謝奕嘗逼桓溫飲，溫走避，乃引溫兵帥共飲，曰：失一老兵，得一老兵，何損。

　　與三騶飲。謝幾卿性通脫，預樂遊宴不得醉而還，因詣道邊酒壚，停車褰慢，與車前三騶對飲。

　　與廟神飲。梁宗室猷，封汝臨侯，為吳興守。每祀酹楚王廟神，盡歡極醉，神飲亦有酒色。後為益州刺史，為賊齊狗兒所攻，神領數百騎來救，大破狗兒。〈《梁史》〉

　　飲品。曹參、蔣琬，飲醇者也。陸賈、陳遵，飲達者也。張師亮、寇平仲，飲豪者也。王元達、何承裕，飲儁者也。蔡中郎飲而文。鄭康減飲而儒。淳于髠飲而俳。廣野君飲而辨。孔北海飲而肆。醉顛、法常，非禪飲乎。孔元、張志和，非仙飲乎。楊子雲、管公明，非玄飲乎。白香山之飲適。蘇子美之飲憤。陳暄之飲騃。顏光祿之飲矜。荊卿、灌夫之飲怒。信陵、東阿之飲悲。其飲品各自有泒也。

　　飲有五合。光風霽月，快雨時雪，一合也。花開，釀熟，二合也。偶爾欲飲，三合也。小飲成狂，四合也。初鬱後暢，談機乍利，五合也。

　　飲有十乖。日炙風燥，一乖也。神情索莫，二乖也。特地排當，飲戶不稱，三乖也。賓主牽率，四乖也。草草應付，如恐不竟，五乖也。強顏為歡，六乖也。革履板摺，諛言住復，七乖也。刻期登臨，濃陰惡雨，八乖也。飲場遠緩，迫暮思歸，九乖也。客佳而有他期，妓讙而有別促，酒醇而沸，炙美而冷，十乖也。

　　飲有七宜。飲喜宜節。飲勞宜靜。飲倦宜詼諧。飲禮法宜瀟灑。飲亂宜繩約。飲新知宜閒雅。飲雜糅客宜逡廵卻退。

　　飲有醉之宜六。醉花宜晝，襲其光也。醉雪宜夜，助其潔也。醉月宜樓，資其清也。醉暑宜舟，領其曠也。醉山宜幽，陶其趣也。醉水宜秋，泛其爽也。

　　飲有醉客之宜八。醉得意宜唱詠。醉將離宜鳴鼉。醉文人宜妙令無苛酌。醉俊人宜加觥盂旗幟。醉正人宜謹節奏章程。醉佳人宜微酡。醉豪客宜揮觥發浩歌。醉知音宜清喉檀板。

　　飲有酒徒之選十二。欵於辭而不佞者。愉於色而不靡者。怯猛飲而惜終懽者。聞令即解而不再問者。善戲謔而不虐者。語便便而不亂者。持屈爵而不分愬者。偕眾樂而惡外囂者。飛斚騰觚而德儀無愆者。坐端凝而神爽逸者。寧酣沈而不傾潑者。

　　飲有歡之徵十四。得其時。賓主久間。酒淳而主嚴。非觥罍不謳。不能令有恥。方飲不重膳。不動筵。錄事貌毅而法峻。明府不受請謁。廢賣律。廢替律。不恃酒。使勿譁勿暴。歌兒酒奴解人。

　　飲有不驩之候十七。主人恡。賓輕主。會客不投。殽核雜陳無序。妓驕而樂澁。室暗燈暈。議朝除家務。迭詼諧。刻觴政。錄事不綱。數易令坐馳。興居紛紜。附耳囁嚅。蔑章程而騁潑飲。醒木訥而醉嘮嘈。餙已非而尚議令。不諭令而疾擊手。

酒槪卷之二終