小麥，《別錄》中品。《廣雅》云：大麥牟也，小麥來也；土燥亦燥，土濕亦濕。南北不同，故貴賤異。
雩婁農曰：此物大熱，何故食之？此西方人語，本草無是說也。近世醫者，多以麥性燥，戒病者勿食。北人渡江，三日不餐麵，卽覺骨懈筋弛，夫豈有患熱者哉？大抵穀種皆藉熱蒸而成，稻之新也，濕熱尤甚；風戾而廩之，經時卽平和滋益矣。北之麥、南之稻，人所賴以生，然稻能久藏，所耗少，麥經歲則蟲生，其色黑，故俗呼曰牛。簸揚輙減十之二三，穀之飛亦爲蠱爲麥筮也。三十年之蓄，尚稻而不尚麥者以此。余旣爲麥雪謗，而並及之。
