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欽定古今圖書集成/經濟彙編/食貨典/第288卷

經濟彙編 食貨典 第二百八十七卷 欽定古今圖書集成
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欽定古今圖書集成經濟彙編食貨典

 第二百八十八卷目錄

 茶部彙考五

  爾雅釋木

  唐陸羽茶經序 一之源 二之具 三之造 四之器 五之煮 六之飲

  七之事 八之出 九之略 十之圖

  張又新煎茶水記

  蘇廙十六湯品

  溫庭筠採茶錄辨嗜易苦致

食貨典第二百八十八卷

茶部彙考五编辑

《爾雅》
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《釋木》
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檟,苦荼。

樹小如梔子,冬生,葉可煮作羹飲。今呼早采者為茶,晚取者為茗,一名荈,蜀人名之苦茶。檟,一名苦

《唐·陸羽·茶經》
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《序》
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案《周禮》:酒正之職,辨四飲之物。其三曰漿,又漿人之 職,供王之六飲,水、漿、醴、涼、醫、酏,入於酒府。鄭司農云: 以水和酒也。蓋當時人率以酒醴為飲,謂乎六漿,酒 之醨者也,何得姬公製。《爾雅》云:檟,苦荼,即不擷而飲 之,豈聖人之純於用乎,亦草木之濟人取捨有時也。 自周以降,及於國朝茶事,竟陵子陸季疵,言之詳矣。 然季疵以前稱茗飲者,必渾以烹之,與夫瀹蔬而啜 者,無異也。季疵始為經三卷,由是分其源,制其具,教 其造,設其器,命其煮飲之者,除痟而癘去,雖疾醫之 不若也。其為利也,於人豈小哉。余始得季疵書,以為 備矣。後又獲其《顧渚山記》二篇,其中多茶事。後又太 原溫從雲、武威段之各補茶事十數節,並存於方 冊。茶之事,由周至今,竟無纖遺矣。昔晉杜育有荈賦, 季疵有茶歌,余缺,然於懷者,謂有其具而不形於詩, 亦季疵之餘恨也。遂為十詠,寄天隨子,唐皮日休撰。

《一之源》
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茶者,南方之嘉木也。一尺,二尺,迺至數十尺。其巴山 峽川,有兩人合抱者,伐而掇之,其樹如瓜蘆,葉如梔 子,花如白薔薇,實如栟櫚,葉如丁香,根如胡桃。

瓜蘆木,出廣州,似茶,至苦澀,栟櫚蒲葵之屬。其子似茶,胡桃與茶根皆下孕兆至瓦礫,苗木上排。

其字或從草,或從木,或草木并。

從草當作茶,其字出開元文字者,義從木。當作搽,其字出《本草》。草木并作茶,其字出《爾雅》。

其名一曰茶,二曰檟,三曰蔎,四曰茗,五曰荈。

周公云:檟,苦茶。陽執戟云:蜀西南人謂茶曰蔎。郭弘農云:早取為茶,晚取為茗。或一曰荈耳。

其地上者生爛石,中者生櫟壤,按櫟當從石為礫下者生黃 土,凡藝而不實,植而罕茂,法如種瓜,三歲可採。野者 上,園者次。陽崖陰林紫者上,綠者次。筍者上,牙者次。 葉卷上,葉舒次。陰山坡谷者不堪採,掇性凝滯,結瘕 疾。茶之為用,味至寒,為飲最宜精行儉德之人。苦熱 渴,凝悶,腦疼目澀,四支煩,百節不舒,聊四五啜,與醍 醐甘露抗衡也。採不時,造不精,雜以卉莽,飲之成疾, 茶為累也。亦猶人參,上者生上黨,中者生百濟、新羅, 下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者,為藥無效。 況非此者,設服薺苨,使六疾不瘳。知人參為累,則茶 累盡矣。

《二之具》
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GJfont,一曰籃,一曰籠,一曰筥,以竹織之,受五升,或一GJfont, 二GJfont,三GJfont者,茶人負以採茶也。

GJfont,《漢書》音盈,所謂黃金滿GJfont,不如一經。顏師古云:GJfont,竹器也,容四升耳。

GJfont,無用GJfont者。釜,用脣口者。 甑,或木,或瓦,匪腰而泥籃,以箄之以系之。始其蒸 也,入乎箄。既其熟也,出乎箄。釜涸注於甑中,甑不帶而泥之 又以穀木枝三亞者制之。亞當作椏木椏枝也散所蒸牙筍,并 葉畏流其膏。

杵臼,一曰碓,惟恆用者佳。

規,一曰模,一曰棬,以鐵制之。或圓,或方,或花。

承,一曰臺,一曰砧,以石為之。不然,以槐桑木半埋地 中,遣無所搖動。

檐,一曰衣,以油絹或雨衫單服敗者為之,以檐置承 上,又以規置檐上,以造茶也。茶成,舉而易之。

芘莉,一曰嬴子,一曰旁筤,以二小竹,長三尺,闊一尺 五寸,柄五寸,以織方眼,如圃人土羅,闊二尺,以列 茶也。

棨,一曰錐刀,柄以堅木為之,用穿茶也。

樸,一曰鞭,以竹為之。穿茶以解茶也。

焙,鑿地深二尺,闊二尺五寸,長一丈,上作短牆,高二 尺,泥之。

貫,削竹為之,長二尺五寸,以貫茶焙之。棚,一曰棧,以木構於焙上,編木兩層,高一尺,以焙茶 也。茶之半乾,升下棚,全乾,升上棚。

穿,音釧江東淮南剖竹為之,巴州峽山紉榖皮為之,江 東以一斤為上穿,半斤為中穿,四兩五兩為小穿。峽 中以一百二十斤為上穿,八十斤為中穿,五十斤為 小穿。字舊作釵釧之釧,字或作貫串,今則不然。如磨 扇彈鎖縫五字,文以平聲書之,義以去聲呼之,其字 以穿名之。

育,以本制之,以竹編之,以紙糊之。中有隔,上有覆,下 有床,傍有門,掩一扇,中置一器,貯煻煨火,令熅熅然。 江南梅雨時,焚之以火。

育者以其藏養為名

《三之造》
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凡採茶,在二月、三月、四月之間。茶之筍者,生爛石沃 土,長四五寸,若薇蕨始抽,陵露採焉。茶之牙者,發於 藂薄之上,有三枝、四枝、五枝者,選其中枝穎拔者,採 焉。其日有雨,不採。晴有雲,不採。晴採之,蒸之,擣之,拍 之,焙之,穿之,封之,茶之,乾矣。茶有千萬狀,鹵莽而言, 如人靴者蹙縮然。

京錐文也

犎牛臆者,廉檐然。浮雲出山者,輪菌然。輕GJfont拂水者, 涵澹然。有如陶家之子,羅膏上,以水澄泚之。

謂澄泥也

又如新治地者,遇暴雨流潦之所經,此皆茶之精腴, 有如竹籜者,枝幹堅實,艱於蒸搗,故其形GJfont簁然。有 如霜荷者,莖葉彫沮,易其狀貌,故厥狀委萃然。此皆 茶之瘠老者也。自採至於封七經目,自胡靴至於霜 荷八等,或以光黑平正言嘉者,斯鑒之下也。以皺黃 坳垤言佳者,鑒之次也。若皆言嘉,及皆言不嘉者,鑒 之上也。何者,出膏者光,含膏者皺,宿製者則黑,日成 者則黃,蒸壓則平正,縱之則坳垤。此茶與草木葉一 也。茶之否臧,存於口訣。

《四之器》
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風爐灰承

風爐以銅鐵鑄之,如古鼎形,厚三分,緣闊九分,令六分虛中,致其杇墁,凡三足,古文書二十一字,一足云:坎上巽下離於中。一足云:體均五行去百疾。一足云:聖唐滅虜明年鑄。其三足之間,設三窗,底一窗以為通飆漏,燼之所上,並古文書六字。一窗之上書伊公二字,一窗之上書羹陸二字,一窗之上書氏茶二字。所謂伊公羹陸氏茶也。置墆於其內,設三格,其一格有翟焉。翟者,火禽也,畫一卦曰離。其一格有彪焉。彪者,風獸也,畫一卦曰巽。其一格有魚焉。魚者,水蟲也。畫一卦曰坎。巽主風,離主火,坎主水。風能興火,火能熟水,故備其三卦焉。其飾以連葩垂蔓,曲水方文之類,其爐或鍛鐵為之,或運泥為之,其灰承作三足,鐵柈抬之。

筥以竹織之,高一尺二寸,徑闊七寸,或用藤作木楦,如筥形,織之六出圓眼,其底蓋若利篋口鑠之。

炭檛

炭檛,以鐵六稜制之,若今之河隴軍人木吾也。或作鎚,或作斧,隨其便也。

火筴

火筴,一名著,若常用者。圓直,一尺三寸,頂平截無GJfont,臺勾鎖之屬,以鐵或熟銅製之。

音輔,或作釜,或作GJfont

鍑以生鐵為之,今人有業冶者。所謂急鐵,其鐵以耕刀之趄鍊而鑄之,內模土而外摸沙,土滑於內,易其摩滌,沙澀於外,吸其炎焰。方其耳,以正令也。廣其緣,以務遠也。長其臍,以守中也。臍長則沸中,沸中則末易揚,末易揚則其味淳也。洪州以瓷為之,萊州以石為之,瓷與石皆雅器也。性非堅實,難可持久。用銀為之至潔,但涉於侈麗,雅則雅矣,潔亦潔矣,若用之恆,而卒歸於銀也。

交床

交床以十字交之,剜中令虛,以支鍑也。

夾以小青竹為之,長一尺二寸,令一寸有節,節已上剖之以炙茶也。彼竹之篠,津潤於火,假其香潔,以益茶味。恐非林谷間,莫之致。或用精鐵熟銅之類,取其久也。

紙囊

紙囊以剡藤紙白厚者,夾縫之,以貯所炙茶,使不泄其香也。

拂末

碾以橘木為之,次以梨桑桐柘為之。內圓而外方,內圓,備於運行也。外方,制其傾危也。內容墮而外無餘木,墮形如車輪,不輻而軸焉。長九寸,闊一寸七分,墮徑三寸分,中厚一寸,邊厚半寸,軸中方而執圓,其拂末以鳥羽製之。

羅合

羅末以合蓋貯之,以則置合中,用巨竹剖而屈之,以紗絹衣之。其合以竹節為之,或屈杉以漆之,高三寸,蓋一寸,底二寸,口徑四寸。

則以海貝蠣蛤之屬,或以銅鐵竹匕策之類。則者,量也,准也,度也。凡煮水一升,用末方寸匕,若好薄者,減。嗜濃者,增。故云則也。

水方

水方以椆木槐楸梓等合之,其裡并外縫漆之,受一斗。

漉水囊

漉水囊,若常用者,其格以生銅鑄之,以備水濕無有苔穢腥澀意,以熟銅苔穢鐵腥澀也。林栖谷隱者,或用之竹木。木與竹非持久涉遠之具,故用之生銅,其囊織青竹以捲之,裁碧縑以縫之,細翠鈿以綴之,又作綠油囊以貯之。圓徑五寸,柄一寸五分。

瓢,一曰犧杓,剖瓠為之,或刊木為之。晉舍人杜毓荈賦云:酌之以匏。匏,瓢也。口闊,脛薄,柄短。永嘉中,餘姚人虞洪入瀑布山採茗,遇一道士,云:吾,丹丘子。祈子他日甌犧之餘,乞相遺也。犧,木杓也。今常用以梨木為之。

竹夾

竹夾,或以桃柳蒲葵木為之,或以柿心木為之。長一尺,銀裹兩頭。

鹺簋

鹺簋以瓷為之,圓徑四寸,若合形。或即今盒字或瓶,或壘,貯鹽花也。其揭竹制,長四寸一分,闊九分,揭也。

熟盂

熟盂以貯熟水,或瓷或沙,受二升。

GJfont

GJfont,越州上,鼎州次,婺州次,岳州次,壽州、洪州次。或者以邢州處越州上,殊為不然。若邢瓷類銀,越瓷類玉,邢不如越,一也。若邢瓷類雪,則越瓷類冰,邢不如越,二也。邢瓷白而茶色丹,越瓷青而茶色綠,邢不如越,三也。晉杜毓荈賦,所謂器澤陶揀,出自東甌。甌,越也。甌越州上口脣不卷,底卷而淺,受半斤已下。越州瓷、岳瓷皆青,青則益茶,茶作白紅之色。邢州瓷白,茶色紅。壽州瓷黃,茶色紫。洪州瓷褐,茶色黑。悉不宜茶。

畚以白蒲捲而編之,可貯GJfont十枚。或用筥其紙帊,以剡紙夾縫,令方,亦十之也。

札,緝栟櫚皮,以茱GJfont木夾而縛之。或截竹束而管之,若巨筆形。

滌方

滌方以貯滌洗之餘,用楸木合之,制如水方,受八升。

滓方

滓方,以集諸滓,製如滌方,處五升。

巾以絁布為之,長二尺,作二枚,互用之,以潔諸器。

具列

具列或作床,或作架,或純木純竹而製之,或木,或竹,黃黑可GJfont而漆者,長三尺,闊二尺,高六寸。具列者,悉斂諸器物,悉以陳列也。

都藍

都藍以悉設諸器而名之,以竹篾內作三角方眼,外以雙篾,闊者經之以單篾,纖者縛之遞壓雙經,作方眼,使玲瓏,高一尺五寸,底闊一尺,高二寸,長二尺四寸,闊二尺。

《五之煮》
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凡炙茶,慎勿於風燼間炙熛焰如鑽,使炎涼不均,持 以逼火,屢其GJfont正,候炮出培塿狀,蝦蟆背,然後去火, 五寸卷而舒,則本其始,又炙之。若火乾者,以氣熟止。 日乾者,以柔止。其始若茶之至嫩者,蒸罷,熱搗葉爛, 而牙筍存焉。假以力者,持千鈞杵,亦不之爛。如漆科 珠壯士接之,不能駐其指,及就則似無禳骨也。炙之, 則其節若倪,倪如嬰兒之臂耳。既而承熱,用紙囊貯 之,精華之氣無所散。越候寒末之。

末之上者,其屑如細米。末之下者,其屑如菱角。

其火用炭,次用勁薪。

謂桑槐桐櫪之類也。

其炭曾經燔炙,為膻膩所及,及膏木敗器,不用之。

膏木,為柏桂檜也。敗器,為杇廢器也。

古人有勞薪之味,信哉。其水用山水上,江水中,井水 下。

《荈賦》所謂水則岷方之注揖彼清流。

其山水揀乳泉石池漫流者上,其瀑湧湍漱,勿食之, 久食令人有頸疾。又多別流於山谷者,澄浸不洩,自 火天至霜郊以前,或潛龍蓄毒於其間,飲者可決之 以流其惡,使新泉涓涓然酌之。其江水取去人遠者, 井取汲多者,其沸如魚目,微有聲,為一沸。緣邊如湧 泉連珠,為二沸。騰波鼓浪,為三沸。已上水老不可食 也。初沸則水合量,調之以鹽味,謂棄其啜餘,無迺,而鍾其一味乎。第二沸,出水一瓢,以竹筴環激湯 心,則量未當中心而下,有頃勢若奔濤濺沫,以所出 水止之,而育其華也。凡酌置諸GJfont,令沫餑均,沫餑,湯 之華也。華之薄者,曰沫,厚者曰餑。細輕者曰花,如棗 花漂漂然於環池之上,又如迴潭曲渚青萍之始生, 又如晴天爽朗有浮雲鱗然。其沫者,若綠錢浮於水 渭,又如菊英墮於樽俎之中。餑者以滓煮之,及沸則 重華累沫皤皤然,若積雪耳。《荈賦》所謂煥如積雪,煜 若春。有之。第一煮水沸而棄其沬之上有水膜,如 黑雲母,飲之則其味不正。其第一者為雋永。

徐縣全縣二反至美者曰:雋永。雋,味也。永,長也。史長曰:雋水。《漢書》蒯通著《雋永》二十篇也。

或留熟以貯之,以備育華救沸之用。諸第一與第二、 第三GJfont次之,第四、第五GJfont外,非渴甚,莫之飲。凡煮水 一升,酌分五GJfont

GJfont數少至三,多至五。若人多至十,加兩爐。

乘熱連飲之,以重濁凝其下,精英浮其上,如冷則精 英隨氣,而渴飲啜不消亦然矣。茶性儉,不宜廣,則其 味黯淡,且如一滿GJfont啜半而味寡,況其廣乎。其色縮 也,其罄也。

香至美曰音備。

其味甘,檟也。不甘而苦,荈也。啜苦咽甘,茶也。

一本云:其味苦而不甘,檟也。甘而不苦,荈也。

《六之飲》
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翼而飛,毛而走,呿而言,此三者,俱生於天地間,飲啄 以活。飲之時義,遠矣哉。至若救渴飲之以漿,蠲憂忿 飲之以酒,蕩昏寐飲之以茶。茶之為飲,發乎神農氏, 聞於魯周公,齊有晏嬰,漢有揚雄、司馬相如,吳有韋 曜,晉有劉琨、張載遠、祖納、謝安、左思之徒,皆飲焉。滂 時浸俗,盛於國朝兩都并荊俞。

俞當作渝,巴渝也。

間以為比屋之飲,飲有觕茶、散茶、末茶、餅茶者,乃斫、 乃熬、乃煬、乃舂。貯於瓶缶之中,以湯沃焉,謂之痷茶。 或用蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等煮之百沸,或揚令 滑,或煮去沬,斯溝渠間棄水耳,而習俗不已,於戲天 育萬物,皆有至妙人之所工。但獵淺易,所庇者屋,屋 精極。所著者衣,衣精極。所飽者飲食,食與酒皆精極 之。茶有九難,一曰造,二曰別,三曰器,四曰火,五曰水, 六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰飲。陰採夜焙,非造也。嚼 味嗅香,非別也。羶鼎腥甌,非器也。膏薪庖炭,非火也。 飛湍壅潦,非水也。外熟內生,非炙也。碧粉縹塵,非末 也。操艱攪遽,非煮也。夏興冬廢,非飲也。夫珍鮮馥烈 者,其GJfont數三,次之者GJfont數五。若坐客數至五,行三GJfont, 至七,行五GJfont。若六人已下,不約GJfont數,但闕一人而已。 其雋永補所闕人。

《七之事》
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三皇炎帝神農氏、周魯周公旦、齊相晏嬰、漢仙人丹 丘子、黃山君、司馬文園令相如、揚執戟雄、吳歸命侯、 韋太傅弘嗣、晉惠帝、劉司空琨、琨兄子兗州刺史演、 張黃門孟陽、傅司隸咸江洗馬統、孫參軍楚左記室 太沖、陸吳興納、納兄子會稽內使俶、謝冠軍安石、郭 弘農璞桓、揚州溫杜舍人毓、武康小山寺釋法瑤、沛 國夏侯愷、餘姚虞洪、北地傅巽、丹陽弘君舉、高安任 育長。

育長,任瞻字,元本遺長字,今增之。

宣城秦精、燉煌單道開、剡縣陳務妻、廣陵老姥、河內 山謙之後魏瑯琊王肅、宋新安王子鸞、鸞弟豫章王 子尚、鮑昭妹令暉、八公山沙門譚濟、齊世祖武帝梁、 劉廷尉陶先生弘景、皇朝徐英公勣。

《神農食經》:茶茗久服,人有力悅志。

《周公爾雅》:檟,苦茶。《廣雅》云:荊巴間採葉作餅,葉老者 餅成,以米膏出之,欲煮茗飲,先炙令赤色,搗末,置瓷 器中,以湯澆覆之,用蔥薑橘子芼之,其飲醒酒,令人 不眠。

《晏子春秋》:嬰相齊景公時,食脫粟之飯,炙三戈五卵, 茗菜而已。

司馬相如《凡將篇》:烏啄桔梗芫華,款東貝母,木蘗蔞 芩,草芍藥桂,漏蘆蜚廉,雚菌荈詫。白斂白芷,菖蒲芒 消,莞椒茱GJfont。 《方言》:蜀西南人謂茶曰蔎。

《吳志·韋曜傳》:孫皓每饗宴坐席,無不率以七勝為限。 雖不盡入口,皆澆灌取盡曜,飲酒不過二升。皓初禮 異,密賜茶荈以代酒。《晉中興書》:陸納為吳興太守時,衛將軍謝安常欲詣 納。

《晉書》云:納為吏部尚書。

納兄子俶,怪納無所備,不敢問之。乃私蓄數十人饌。 安既至,所設唯茶果而已。俶遂陳盛饌,珍羞必具,及 安去,納杖俶四十,云:汝既不能光益叔父,奈何穢吾 素業。

《晉書》:桓溫為揚州牧,性儉,每讌飲,唯下七奠拌茶果 而已。

《搜神記》:夏侯愷因疾死,宗人字苟奴,察見鬼神,見愷 來收馬,并病其妻,著平上幘單衣入,坐生時西壁大 床,就人覓茶飲。

劉琨與兄子南兗州刺史演書云:前得安州乾薑一 斤,桂一斤,黃芩一斤,皆所須也。吾體中潰悶,常仰其 茶,汝可置之。潰當作憒

傅咸司隸教曰:聞南方有以困蜀嫗作茶粥賣,為簾 事打破其器具。 又賣餅於市,而禁茶粥,以蜀姥何 哉。

《神異記》:餘姚人虞洪入山採茗,遇一道士,牽三青牛, 引洪至瀑布山,曰:予,丹丘子也。聞子善具飲,常思見 惠。山中有大茗,可以相給祈子,他日有甌犧之餘,乞 相遺也。因其奠祀。後常令家人入山,獲大茗焉。 左思嬌女詩:吾家有嬌女,皎皎頗白GJfont。小字為紈素, 口齒自清歷。有姊字惠芳,眉目粲如畫。馳騖翔園林, 果下皆生摘。貪華風雨中,倏忽數百適。心為茶荈劇, 吹噓對鼎GJfont。 張孟陽登成都樓詩云:借問揚子舍,想見長卿廬。程 十累千金,驕侈擬五都。門有連騎客,翠帶腰吳彄。鼎 食隨時進,百和妙且殊。披林採秋橘,臨江釣春魚。黑 子過龍醢,果饌踰蟹蝑。芳茶冠六情,溢味播九區。人 生苟安樂,茲土聊可娛。

GJfont七誨:蒲桃宛柰,齊柿,燕栗,峘陽黃梨,巫山朱橘, 南中茶子,西極石蜜。

弘君舉食檄:寒溫既畢,應下霜華之茗。三爵而終,應 下諸蔗木瓜。元李楊梅,五味橄欖,懸豹葵羹各一杯。 孫楚歌:茱GJfont出芳樹顛,鯉魚出洛水泉。白鹽出河東, 美豉出魯淵,薑桂茶荈出巴蜀,椒橘木蘭出高山,蓼 蘇出溝渠,精稗出中田。

華陀《食論》:苦茶久食,益意思。

壺居士《食忌》:苦茶久食羽化,與韭同食,令人體重。 郭璞《爾雅注》云:樹小似梔子,冬生葉,可煮羹飲。今呼 早取為茶,晚取為茗。或一曰荈,蜀人名之苦茶。 《世說》:任瞻,字育長,少時有令名。自過江失志,既下飲, 問人云:此為茶,為茗。覺人有怪色,乃自申明云:向問 飲為熱為冷耳。

下飲謂設茶也。

《續搜神記》:晉武帝時,宣城秦精常入武昌山採茗,遇 一毛人,長丈餘,引精至山下,示以茗而去。俄而復 還,乃探懷中橘以遺精,精怖,負茗而歸。

晉四王起事,惠帝蒙塵還洛陽,黃門以瓦盂盛茶上 至尊。

《異苑》:剡縣陳務妻,少與二子寡居,好飲茶茗,以宅中 有古塚,每飲輒先祀之。二子患之,曰:古塚何知,徒以 勞意。欲掘去之。母苦禁而止。其夜,夢一人云:吾止此 塚三百餘年,卿二子恆欲見毀,賴相保護,又享吾佳 茗,雖潛壤朽骨,豈忘翳桑之報。及曉,於庭中獲錢十 萬,似久埋者,但貫新耳。母告,二子慚之,從是禱欽愈 甚。

《廣陵耆老傳》:晉元帝時,有老姥,每旦獨提一器茗,往 市鬻之。市人競買,自旦至夕,其器不減,所得錢散路 傍孤貧乞人,人或異之。州法曹縶之獄中,至夜,老姥 執所鬻茗器,從獄牖中飛出。

《藝術傳》:燉煌人單道開,不畏寒暑,常服小石子,所服 藥有松桂蜜之氣,所餘茶蘇而已。

《釋道該說續名僧傳》:宋釋法瑤,姓楊氏,河東人。永嘉 中,過汪,遇沈臺真,請真君武康小山寺,年垂懸車。

懸車,喻日入之候,指人垂老時也。《淮南子》曰:日至悲泉,爰息其馬。亦此意也。

飯所飲茶,永明中敕吳興禮致上京,年七十九。 《宋·江氏家傳》:江統,字應遷,愍懷太子洗馬。常上疏諫 云:今西園賣醯GJfont、藍子、菜茶之屬,虧敗國體。 《宋錄》:新安王子鸞,豫章王子尚,詣曇濟道人於八公 山,道人設茶茗,子尚味之曰:此甘露也,何言茶茗。 王微雜詩:寂寂掩高閣,寥寥空廣廈。待君竟不歸,收 領今就檟。

鮑昭妹令暉著《香茗賦》。

南齊世祖武皇帝遺詔:我靈座上,慎勿以牲為祭,但 設餅果、茶飲、乾飯、酒脯而已。

梁劉孝綽謝晉安王餉米等啟:傳詔李孟,孫宣教旨。 垂賜米、酒、瓜、筍、菹、脯、酢、茗八種,氣苾新城,味芳雲松。 江潭抽節,邁昌荇之珍。GJfont埸擢翹,越葺精之美。羞非純束野GJfont,裛似雪之驢,鮓異陶瓶河鯉,操如瓊之粲。 茗同食粲酢顏,望柑免千里宿舂。省三月種聚,小人 懷惠,大懿難忘。

陶弘景《雜錄》:苦茶輕換膏,昔丹丘子黃山君服之。 後魏錄瑯琊王肅仕南朝好茗飲蓴羹,及還北地,又 好羊肉酪漿。人或問之:茗何如酪。肅曰:茗不堪與酪 為奴。

《桐君錄》:西陽武昌廬江晉陵好茗,皆東人作清茗。茗 有餑,飲之宜人,凡可飲之物,皆多取其葉。天門冬扷 揳取根,皆益人。又巴東別有真茗茶,煎飲令人不眠。 俗中多煮檀葉,并大皁李作茶,並冷。又南方有瓜蘆 木,亦似茗,至苦澀,取為屑茶飲,亦可通夜不眠。煮鹽 人但資此飲,而交廣最重。客來,先設,乃加以香芼輩。 《坤元錄》:辰州漵浦縣西北三百五十里無射山云:蠻 俗當吉慶之時,親族集會歌舞於山上,山多茶樹。 《括地圖》:臨遂縣東一百四十里,有茶溪。

山謙之《吳興記》:烏程縣西二十里有溫山,出御荈。 《夷陵圖經》:黃牛、荊門、女觀、望州等山,茶茗出焉。 《永嘉圖經》:永嘉縣東三百里,有白茶山。

《淮陰圖經》:山陽縣南二十里,有茶坡。

《茶陵圖經》云:茶陵者,所謂陵谷生茶茗焉。《本草·木部》: 茗,苦茶,味甘苦,微寒,無毒,主GJfont瘡,利小便,去痰渴熱, 令人少睡。秋採之,苦,主下氣消食。注云:春採之。 《本草·菜部》:苦茶,一名茶,一名選,一名游冬,生益州川 谷山陵道傍,凌冬不死。三月三日,採乾。注云:疑此即 是今茶,一名茶,令人不眠。《本草注》:按《詩》云:誰謂茶苦。 又云:堇茶如飴。皆苦菜也。陶謂之苦茶,木類,非菜流。 茗,春採,謂之苦茶。

《枕中方》:療積年GJfont,苦茶、蜈蚣並炙,令香熟,等分搗篩, 煮甘草,湯洗,以末傅之。

《孺子方》:療小兒無故驚蹶,以苦茶、蔥鬚,煮服之。

《八之出》
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山南以峽州上。

峽州生遠安、宜都、夷陵三縣山谷。

襄州荊州次。

襄州生南鄣縣山谷,荊州生江陵縣山谷。

衡州下。

生衡山、茶陵二縣山谷。

金州梁州又下。

金州生西城、安康二縣山谷,梁州生襄城、金牛二縣山谷。

淮南以光州上。

生光山縣黃頭港者,與峽州同。

義陽郡舒州次。

生義陽縣鍾山者,與襄州同。舒州生太湖縣潛山者,與荊州同。

壽州下。

盛唐縣生霍山者,與衡山同也。

蘄州黃州又下。

蘄州生黃梅縣山谷,黃州生麻城縣山谷,並與荊州梁州同也。

浙西以湖州上。

湖州生長城縣顧渚山谷,與峽州、光州同,生山桑、儒師二寺,白茅山懸腳嶺,與襄州、荊南、義陽郡同。生鳳亭山伏翼閣、飛雲、曲水二寺、啄木嶺,與壽州、常州同。生安吉、武康二縣山谷,與金州、梁州同。

常州次。

常州義興縣生君山懸腳嶺北峰下,與荊州、義陽郡同。生圈嶺善權寺石亭山,與舒州同。

宣州、杭州、睦州、歙州下。

宣州生宣城縣雅山,與蘄州同。太平縣生上睦、臨睦,與黃州同。杭州臨安、於潛二縣生上目山,與舒州同。錢塘生天竺、靈隱二寺,睦州生桐廬縣山谷,歙州生婺源山谷,與衡州同。

潤州蘇州又下。

潤州江寧縣生傲山,蘇州長洲縣生洞庭山,與金州蘄州梁州同。

劍南以彭州上。

生九隴縣馬鞍山至德寺棚口,與襄州同。

綿州蜀州次。

綿州龍安縣生松嶺關,與荊州同。其西昌、昌明、神泉縣,西山者並佳,有過松嶺者不堪採。蜀州青城縣生丈人山,與綿州同。青城縣有散茶、木茶。

邛州次雅州瀘州下。

雅州百丈山、名山,瀘州。瀘州者,與金州同也。

眉州漢州又下。

眉州丹校縣生鐵山者,漢州綿竹縣生竹山者,與潤州同。

浙東以越州上。

餘姚縣生瀑布泉嶺,曰仙茗,大者殊異,小者與襄縣同。

明州婺州次。

明州GJfont縣生榆莢村,婺州東陽縣東目山,與荊州同。

台州下。

台州曹縣生赤城者,與歙州同。

黔中生恩州、播州、費州、夷州,江南生鄂州、袁州、吉州, 嶺南生福州、建州、韶州、象州。

福州生閩方山,山陰縣也。

其恩、播、費、夷、鄂、袁、吉、福建、泉、韶、象十一州,未詳,往往 得之,其味極佳。

《九之略》
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其造具若方春禁火之時,於野寺山園叢手而掇,乃 蒸,乃舂,乃復,以火乾之,則又棨、樸、焙、貫、棚、穿、育等七 事皆廢。其煮器若松間,石上可坐,則具列廢。用槁薪 鼎櫪之屬,則風爐、灰承、炭檛、火筴、交床等廢。若瞰泉 臨澗,則水方、滌方、漉水囊廢。若五人已下,茶可味而 精者,則羅廢。若援藟躋喦,引緪入洞,於山口炙而末 之,或紙包合貯,則碾拂末等廢。既瓢、GJfont、筴、札、熟盂、醝 簋,悉以一筥盛之,則都藍廢。但城邑之中,王公之門, 二十四器闕一,則茶廢矣。

《十之圖》
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以絹素,或四幅,或六幅,分布寫之,陳諸座隅,則茶之、 源之、具之、造之、器之、煮之、飲之、事之、出之,略目擊而 存,於是茶經之始終備焉。

《張又新煎茶水記》
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故刑部侍郎劉公,諱伯芻,於又新丈人行也。為學精博,頗有風鑒。稱較水之與茶宜者,凡七等:

揚子江南零水第一,

無錫惠山寺石水第二,

蘇州虎丘寺石水第三,

丹陽縣觀音寺水第四,

揚州大明寺水第五,

吳淞江水第六,

淮水最下第七。

斯七水,余嘗俱瓶於舟中,親挹而比之,誠如其說也。客有熟於兩浙者,言搜訪未盡。余嘗志之。及剌永嘉,過桐廬江,至嚴子瀨,溪色至清,水味甚冷。家人皆用陳黑壞茶,潑之皆至芳香。又以煎佳茶,不可名其鮮馥也。又愈於楊子南零殊遠。及至永嘉取仙巖瀑布用之,亦不下南零。以是知客之說,信矣。夫顯理鑒物,今之人,信不迨於古人,蓋亦有古人所未知,而今人能知之者。元和九年春,子初成名,與同年生期於薦福寺,余與李德垂先至憩西廂元鑒室。會適有楚僧至,置囊有數編書,余偶抽一,通覽焉。文細密,皆雜記,卷末又一題云:煮茶記。云:代宗朝,李季卿刺湖州,至維揚,逢陸處士鴻漸。李素熟陸名,有傾蓋之歡,因之赴郡,泊揚子驛,將食。李曰:陸君善於茶,蓋天下聞名矣。況揚子南零水,又殊絕。今者二妙,千載一遇,何曠之乎。命軍士謹信者,挈瓶操舟,深詣南零。陸利器以俟之。俄,水至,陸以杓揚其水曰:江則江矣,非南零者,似臨岸之水。使曰:某櫂舟深入,見者累百,敢虛紿乎。陸不言。既而傾諸盆,至半,陸遽止之。又以杓揚之曰:自此南零者矣。使蹶然大駭,伏罪曰:某自南零齎至岸,舟蕩覆,半至,懼其勘,挹岸水增之。處士之鑒,神鑒也,其敢隱焉。李與賓從數十人,皆大駭愕。李因問陸:既如是,所歷經處之水優劣,精可判矣。陸曰:楚水第一,晉水最下。李因命筆口授而次第之。

廬山康王谷水簾水第一,

無錫縣惠山寺石泉水第二,

蘄州蘭溪石下水第三,

峽州扇子山下有石GJfont然洩水,獨清冷,狀如龜形,俗 云蝦蟆口,水第四,

蘇州虎丘寺石泉水第五,

廬山招賢寺下方橋潭水第六,

揚子江南零水第七,

洪州西山西東瀑布泉第八,

唐州柏巖縣淮水源第九淮水亦佳

廬州龍池山嶺水第十,

丹陽縣觀音寺水第十一,

揚州大明寺水第十二,

漢江金州上游中零水第十三水苦

歸州玉虛洞下香溪水第十四,

商州武關西洛水第十五未嘗泥

吳淞江水第十六,

天台山西南峰千丈瀑布水第十七,

柳州圓泉水第十八,

桐廬嚴陵灘水第十九,

雪水第二十用雪不可太冷

此二十水,余嘗試之,非繫茶之精麤過此,不之知也。夫茶烹於所產處,無不佳也。蓋水土之宜,離其

處,水功其半。然善烹潔器,全其功也。李實諸司馬,遇有言茶者,即示之。又新刺九江,有客李滂門生劉魯封,言嘗見說茶,余醒然思往歲僧室獲是書,因盡篋書在焉。古人云:瀉水置瓶中,焉能辨淄澠。此言不必可判也。萬古以為信然,蓋不疑矣。豈知天下之理,未可言。至古人妍精,固有未盡,強學君子,孜孜不懈,豈止思齊而已哉。此言亦有裨於勸勉。故記之。

《蘇廙·十六湯品》
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湯者,茶之司命,若名茶而濫湯,則與凡末同調矣。煎以老嫩言者,凡三品。注以緩急言者,凡三品。以器標者,共五品。以薪論者,共五品。

第一,得一湯,火績已儲,水性乃盡。如斗中米,如稱上 魚,高低適平,無過不及,為度,蓋一而不偏雜者也。天 得一以清,地得一以寧,湯得一可建湯勳。

第二,嬰湯,薪火方交,水釜纔熾,急取旋傾,若嬰兒之 未孩,欲責以壯,夫之事難矣哉。

第三,百壽湯,人過百息,水踰十沸,或以話阻,或以事 廢,始取用之,湯已失性矣。敢問皤鬢蒼顏之大老,還 可執弓抹矢以取中乎,還可雄登闊步以邁遠乎。 第四,中湯,亦見夫鼓琴者也。聲合中則失妙,亦見磨 墨者也,力合中則失濃,聲有緩急,則琴亡。力有緩急, 則墨喪。注湯有緩急,則茶敗。欲湯之中,臂任其責。 第五,斷脈湯,茶已就膏,宜以造化成其形,若手顫臂 嚲,惟恐其深缾,嘴之端,若存若亡。湯不順通,故茶不 勻粹,是猶人之百脈氣血,斷續欲壽,奚可惡,斃宜逃。 第六,大壯湯,力士之把針,耕夫之握管,所以不能成 功者,傷於麤也。且一甌之茗,多不二錢,茗盞量合,宜 下湯不過六分,萬一快瀉而深積之,茶安在哉。 第七,富貴湯,以金銀為湯器,惟富貴者具焉。所以榮 功建湯業,貧賤者有不能遂也。湯器之不可捨金銀, 猶琴之不可捨桐,墨之不可捨膠。

第八,秀碧湯,石,凝結天地秀氣,而賦形者也。琢以為 器,秀猶在焉。其湯不良,未之有也。

第九,壓一湯,貴欠金銀,賤惡銅鐵,則瓷瓶有足取焉。 幽士逸夫,品色尢宜,豈不為瓶中之壓一乎。然勿與 誇珍衒豪,臭公子道。

第十,纏口湯,猥人俗輩,煉水之器,豈暇深擇,銅鐵鉛 錫,取熟而已。夫是湯也,腥苦且澀,飲之逾時,惡氣纏 口而不得去。

第十一,減價湯,無油之瓦,滲水而有王氣,雖御胯宸 緘,且將敗德銷聲。諺曰:茶瓶用瓦,如乘折腳駿登高。 好事者幸誌之。

第十二,法律湯,凡木可以煮湯,不獨炭也。惟沃茶之 湯,非炭不可。在茶家,亦有法律,水忌停,薪忌薰,犯律 踰法,湯乖則茶殆矣。

第十三,一面湯,或柴中之麩火,或焚餘之虛炭,木體 雖盡,而性且浮。性浮則湯有終嫩之嫌,炭則不然,實 湯之友。

第十四,宵人湯,茶本靈草,觸之則敗。糞火雖熱,惡性 未盡。作湯泛茶,減耗香味。

第十五,賊湯一名賤湯,竹篠樹梢,風日乾之,燃鼎附瓶,頗 甚快意。然體性虛薄,無中和之氣,為茶之殘賊也。 第十六,魔湯,調茶在湯之淑慝,而湯最惡煙,燃柴一 枝,濃煙蔽室,又安有湯耶。苟用此湯,又安有茶耶。所 以為大魔。

《溫庭筠·採茶錄》
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《辨》
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代宗朝,李季卿刺湖州,至維揚,逢陸鴻漸抵揚子驛。 將食,李曰:陸君別茶,聞揚子南GJfont水又殊絕。今者二 妙,千載一遇,命軍士謹慎者,深入南GJfont,陸利器以俟。 俄而水至,陸以杓揚水,曰:江則江矣,非南GJfont,似臨岸 者。使者曰:某掉舟深入,見者累百,敢有紿乎。陸不言。 既而傾諸盆。至半,陸遽止之。又以杓揚之曰:自此南 GJfont者矣。使者蹶然馳白:某自南GJfont齎,至岸,舟蕩覆過 半,懼其尟,挹岸水增之。處士之鑒,神鑒也。某其敢隱 焉。

李約汧,公子也。一生不近粉黛,性辨茶。嘗曰:茶須緩 火炙,活火煎。活火謂炭火之有焰者,當使湯無妄沸, 庶可養茶。始則魚目散布,微微有聲。中則四邊泉湧, 纍纍連珠。終則騰波鼓浪,水氣全消。謂之老湯三沸 之法,非活火不能成也。

《嗜》
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甫里先生陸龜蒙嗜茶,荈置小園於顧渚山下,歲入 茶租,薄為甌蟻之費,自為《品第書》一篇,繼《茶經》、《茶訣》 之後。

《易》
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白樂天方齋,禹錫正病酒,禹錫乃饋菊苗、虀蘆、菔鮓, 換取樂天六班茶二囊,以自醒酒。

《苦》
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王濛好茶,人至輒飲之,士大夫甚以為苦。每欲候濛,必云:今日有水厄。

《致》
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劉琨與弟群書,吾體中憤悶,常仰真茶,汝可信致之。


PD-icon.svg 本作品在全世界都属于公有领域,因为作者逝世已经超过100年,并且于1923年1月1日之前出版。