欽定古今圖書集成 經濟彙編 第二百八十八卷 |
第二百八十八卷目錄
茶部彙考五
爾雅〈釋木〉
唐陸羽茶經〈序 一之源 二之具 三之造 四之器 五之煮 六之飲
七之事 八之出 九之略 十之圖〉
張又新煎茶水記
蘇廙十六湯品
溫庭筠採茶錄〈辨嗜易苦致〉
食貨典第二百八十八卷
茶部彙考五
编辑《爾雅》
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《釋木》
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檟,《苦荼》。
〈註〉樹小如梔子,冬生葉,可煮作羹飲。今呼早采者為「茶」,晚取者為茗,一名荈,蜀人名之「苦茶。」〈疏〉檟:一名苦。
《唐陸羽茶經》
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《序》
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案《周禮》酒正之職,辨四飲之物,其三曰漿。又漿人之 職,供王之六飲,水漿、醴涼,醫酏入於酒府。鄭司農云: 「以水和酒也。」蓋當時人率以酒醴為飲,謂乎六漿,酒 之醨者也,何得姬公製《爾雅》云:「檟,苦荼。」即不擷而飲 之,豈聖人之純於用乎?亦草木之濟人,取捨有時也。 自周以降,及於國朝茶事,竟陵子陸季疵言之詳矣。 然季疵以前,稱「茗飲者,必渾以烹之,與夫瀹蔬而啜 者無異也。季疵始為經三卷,由是分其源,制其具,教 其造,設其器,命其煮飲之者,除痟而癘去,雖疾醫之 不若也。其為利也,於人豈小哉!」余始得季疵書,以為 備矣。後又獲其《顧渚山記》二篇,其中多茶事。後又太 原溫從雲武威段之,各補茶事十數節,並存於方 冊。茶之事,由周至今,竟無纖遺矣。昔晉杜育有《荈賦》, 季疵有《茶歌》,余缺然於懷者,謂有其具而不形於詩, 亦季疵之餘恨也。遂為十詠,寄天隨子。唐皮日休撰
《一之源》
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茶者,南方之嘉木也。一尺二尺迺至數十尺。其巴山 峽川有「兩人合抱者。伐而掇之,其樹如瓜蘆,葉如梔 子,花如白薔薇,實如栟櫚,葉如丁香,根如胡桃。」
瓜蘆木出廣州,似茶至苦澀,栟櫚蒲葵之屬,其子似茶,胡桃與茶根皆下孕,兆至瓦礫,苗木上排。
「其」字,或從草,或從木,或草木并。
從草當作茶。其字出《開元文字》者。義從木,當作搽。其字出《本草》。草木并作茶。其字出《爾雅》。
其名:一曰「茶」,二曰「檟」,三曰「蔎」,四曰「茗」,五曰「荈。」
周公云:「檟,苦茶。」 陽執戟云:「蜀西南人謂茶曰蔎。」 郭弘農云:「早取為茶,晚取為茗,或一曰荈耳。」
其地「上者生爛石,中者生櫟壤。」〈按櫟當從石為礫〉「下者生黃 土。」凡藝而不實,植而罕茂,法如種瓜,三歲可採,野者 上,園者次,陽崖陰林,紫者上,綠者次,筍者上,牙者次, 葉卷上葉舒,次陰山坡谷者不堪採掇,性凝滯結瘕 疾。茶之為用,味至寒,為飲最宜。精行儉德之人,苦熱 渴凝悶,腦疼目澀,四支煩,百節不舒,聊四五啜,與醍 醐甘露抗衡也。採不時,造不精,雜以卉莽,飲之成疾, 茶為累也。亦猶人參,上者生上黨,中者生百濟新羅, 下者生高麗,有生澤州、易州、幽州、檀州者,為藥無效, 況非此者,設服薺苨,使六疾不瘳,知人參為累,則茶 累盡矣。
《二之具》
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籯一曰「籃」,一曰「籠」,一曰「筥。」以竹織之,受五升,或一㪷、 二㪷。三㪷者,茶人負以採茶也。
籯,《漢書》音盈。所謂「黃金滿籯,不如一經。」 顏師古云:「籯,竹器也,容四升耳。」
竈無用𥥛者,釜用脣口者。 甑或木或瓦,匪腰而泥,籃以箄之。以系之。始其蒸 也,入乎箄;既其熟也,出乎箄。釜涸注於甑中。〈甑不帶而泥之〉 又以穀木枝三亞者制之。〈亞當作椏木椏枝也〉散所蒸。牙筍并 葉。畏流其膏。
杵臼一曰「碓」,惟恆用者佳。
規,一曰「模」,一曰「棬」,以鐵制之,或圓,或方、或花。
「承」,一曰「臺」,一曰「砧。」以石為之,不然,以槐、桑木半埋地 中,遣無所搖動。
檐一曰「衣」,以油絹或雨衫,單服敗者為之,以檐置承 上,又以規置檐上,以造茶也。茶成,舉而易之。
芘莉,一曰「嬴子」,一曰「旁筤。」以二小竹,長三尺,闊一尺 五寸,柄五寸。以織方眼,如圃人土羅,闊二尺,以列 茶也。
棨一曰「錐刀」柄,以堅木為之,用穿茶也。
《樸一》曰:「鞭,以竹為之,穿茶以解茶也。」
焙鑿地深二尺,闊二尺五寸,長一丈,上作短牆,高二 尺,泥之。
貫,削竹為之,長二尺五寸,以貫茶焙之棚。一曰「棧」,以木構於焙,上編木兩層,高一尺,以焙茶 也。茶之半乾升下棚,全乾升上棚。
穿。〈音釧〉江東淮南,剖竹為之。巴州峽山,紉榖皮為之。江 東以一斤為上穿,半斤為中穿,四兩五兩為小穿。峽 中以一百二十斤為上穿,八十斤為中穿,五十斤為 小穿。字舊作釵釧之「釧」,字或作貫串,今則不然。如「磨、 扇、彈、鎖、縫」五字,文以平聲書之,義以去聲呼之,其字 以「穿」名之。
育以本制之,以竹編之,以紙糊之。中有隔,上有覆,下 有床,傍有門,掩一扇,中置一器,貯煻煨火,令熅熅然。 江南梅雨時,焚之以火。
「育」 者,以其藏養為名。
《三之造》
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凡採茶在二月、三月、四月之間。茶之筍者,生爛石沃 土,長四五寸,若薇蕨始抽,陵露採焉。茶之牙者,發於 藂薄之上,有三枝、四枝、五枝者,選其中枝穎拔者採 焉。其日,有雨不採晴,有雲不採晴。採之蒸之,擣之,拍 之焙之,穿之封之,茶之乾矣。茶有千萬狀,鹵莽而言 如人靴者,蹙縮然。
京錐文也
《犎牛臆》者廉檐然,浮雲出山者輪菌然,輕飈拂水者 涵澹然。有如陶家之子,羅膏上,以水澄泚之。
謂澄泥也
又如新治地者,遇暴雨流潦之所經,此皆茶之精腴。 有如竹籜者,枝幹堅實,艱於蒸搗,故其形簁然,有 如霜荷者,莖葉彫沮,易其狀貌,故厥狀委萃然,此皆 茶之瘠老者也。自採至於《封七,經》目自胡靴至於霜 荷八等,或以光黑、平正言嘉者,斯鑒之下也;以皺黃、 坳垤言佳者,鑒之次也;若皆言嘉及皆言不嘉者,鑒 之上也。何者?出膏者光,含膏者皺,宿製者則黑,日成 者則黃,蒸壓則平正,縱之則坳垤,此茶與草木葉一 也。茶之否臧,存於《口訣》。
《四之器》
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風爐。〈灰承〉
風爐,以銅鐵鑄之,如古鼎形,厚三分,緣闊九分,令六分虛中,致其杇墁。凡三足,古文書二十一字。一足云:「坎上巽下,離於中。」一足云:「體均五行,去百疾。」一足云:「聖唐滅虜。」明年鑄其三足之間,設三窗,底一窗以為通飆漏燼之所,上並古文書六字,一窗之上書「伊公」二字,一窗之上書「羹、陸」二字,一窗之上書「氏、茶」二字。所謂伊公羹陸氏茶也。置墆。於其內設三格。其一格有「翟」焉。翟者,火禽也,畫一卦曰《離》;其一格有「彪」焉。彪者,風獸也,畫一卦曰《巽》。其一格有魚焉,魚者,水蟲也,畫一卦曰《坎》。《巽》主風,離主火,坎主水,風能興火,火能熟水,故備其三卦焉。其飾以連葩垂蔓、曲水方文之類。其爐或鍛鐵為之,或運泥為之。其灰承作三足鐵柈抬之。
《筥》。
筥以竹織之,高一尺二寸,徑闊七寸。或用藤作木楦,如筥形織之,六出圓眼,其底蓋若利篋,口鑠之。
炭檛。
炭檛以鐵六稜制之,若今之河隴軍人木吾也。或作「鎚」 ,或作「斧」 ,隨其便也。
《火筴》。
火筴,一名「著若」 ,常用者,圓直一尺三寸,頂平截,無䓗臺、勾鎖之屬,以鐵或熟銅製之。
《鍑》。〈音輔或作釜或作鬴〉
鍑以生鐵為之。今人有業冶者,所謂急鐵。其鐵以耕刀之趄,鍊而鑄之。內模土而外摸沙。土滑於內,易其摩滌;沙澀於外,吸其炎焰。方其耳,以正令也。廣其緣,以務遠也。長其臍,以守中也。臍長則沸中,沸中則末易揚,末易揚則其味淳也。洪州以瓷為之,萊州以石為之。瓷與石皆雅器也,性非堅實,難可持久。用銀為之至潔。但涉於侈麗。雅則雅矣。潔亦潔矣。若用之恆。而卒歸於銀也。
交床。
「交床」 以十字交之,剜中令虛,以支鍑也。
夾。
夾以小青竹為之,長一尺二寸,令一寸有節,節已上剖之以炙茶也。彼竹之篠,津潤於火,假其香潔以益茶味,恐非林谷間莫之致。或用精鐵熟銅之類,取其久也。
紙囊。
紙囊以剡藤紙白厚者夾縫之,以貯所炙茶,使不泄其香也。
碾。〈拂末〉
碾,以橘木為之,次以梨、桑、桐、柘為之,內圓而外方。內圓備於運行也,外方制其傾危也。內容墮而外無餘木。墮,形如車輪,不輻而軸焉。長九寸,闊一寸七分,墮徑三寸,分中厚一寸,邊厚半寸。軸中方而執圓,其拂末以鳥羽製之。
羅合。羅末,以合蓋貯之。《以則》置合中,用巨竹剖而屈之,以紗絹衣之。其合以竹節為之,或屈杉以漆之。高三寸,蓋一寸,底二寸,口徑四寸。
《則》。
則以海貝蠣蛤之屬,或以銅鐵竹匕策之類。則者,量也,准也,度也。凡煮水一升,用末方寸匕,若好薄者減,嗜濃者增,故云「則」 也。
水方。
《水方》:「以椆木槐楸梓等合之,其裡并外縫漆之,受一斗。」
漉水囊。
漉水囊若常用者,其格以生銅鑄之,以備水濕,無有苔穢腥澀,意以熟銅苔穢,鐵腥澀也。林栖谷隱者,或用之竹木。木與竹非持久涉遠之具,故用之生銅。其囊織青竹以捲之,裁碧縑以縫之,細翠鈿以綴之,又作綠油囊以貯之,圓徑五寸,柄一寸五分。
《瓢》。
瓢一曰犧杓,剖瓠為之,或刊木為之。晉舍人杜毓《荈賦》云:「酌之以匏。」 匏,瓢也。口闊,脛薄,柄短。永嘉中,餘姚人虞洪入瀑布山採茗,遇一道士云:「吾丹丘子,祈子他日甌犧之餘,乞相遺也。」 犧,木杓也。今常用以梨木為之。
《竹夾》:
竹夾,「或以桃、柳、蒲、葵木為之,或以柿心木為之」 ,長一尺,銀裹兩頭。
《鹺,簋》。〈揭〉
鹺簋以瓷為之,圓徑四寸,若合形。〈或即今「盒」 字。〉或瓶或壘,貯鹽花也。其揭,竹制,長四寸一分,闊九分,揭也。
熟盂。
熟盂,以貯熟水,或瓷或沙,受二升。
盌。
盌,越州上,鼎州次,婺州次,岳州次,壽州洪州次。或者以邢州處,越州上,殊為不然。若邢瓷類銀,越瓷類玉,邢不如越,一也。若邢瓷類雪,則越瓷類冰,邢不如越,二也;邢瓷白而茶色丹,越瓷青而茶色綠,邢不如越,三也。晉杜毓《荈賦》所謂「器澤陶揀,出自東甌。」 甌,越也。甌越州上口脣不卷,底卷而淺,受半斤已下。越州瓷、岳瓷皆青。青則益茶,茶作白紅之色。邢州瓷白,茶色紅。壽州瓷黃,茶色紫。洪州瓷褐,茶色黑。悉不宜茶。
《畚》。
畚,以白蒲捲而編之,可貯盌十枚。「或用筥其紙,帊以剡紙夾縫令方,亦十之也。」
札。
札緝栟櫚皮,以茱茰木夾而縛之,或截竹束而管之,若巨筆形。
滌方。
滌方以貯滌洗之餘,用楸木合之,制如水方,受八升。
滓方。
《滓方》,「以集諸滓,製如滌方處,五升。」
巾。
巾以絁布為之,長二尺,作二枚,互用之,以潔諸器。
具列:
《具列》或作床、或作架,或純木純竹而製之。或木或竹,黃黑可扄而漆者,長三尺、闊二尺,高六寸。「具列」 者,悉斂諸器物,悉以陳列也。
都藍。
《都藍》以悉設諸器而名之以竹篾,內作三角方眼,外以雙篾闊者經之,以單篾纖者縛之,遞壓雙經作方眼,使玲瓏,高一尺五寸,底闊一尺,高二寸,長二尺四寸,闊二尺。
《五之煮》
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凡炙茶,慎勿於風燼間炙熛焰如鑽,使炎涼不均,持 以逼火。屢其飜正,候炮出培塿狀蝦蟆背,然後去火 五寸,卷而舒,則本其始。又炙之。若火乾者,以氣熟止; 日乾者,以柔止。其始。若茶之至嫩者,蒸罷熱搗,葉爛 而牙筍存焉。假以力者,持千鈞杵亦不之爛,如漆科 珠,壯士接之,不能駐其指,及就,則似無禳骨也。炙之, 則其節若倪倪。如嬰兒之臂耳。既而承熱。用紙囊貯 之。精華之氣。無所散越。候寒末之。
末之上者,其屑如細米;末之下者,其屑如菱角。
其火用炭,次用「勁薪。」
謂桑槐桐櫪之類也
其炭曾經燔炙,為膻膩所及,及膏木敗器不用之。
「膏木為柏」 ,桂檜也。「敗器為杇」 ,廢器也。
古人有「勞薪」之味,信哉其水用。山水上,江水中,井水 下
《荈賦》所謂「水,則岷方之注。揖彼清流。」
「其山水,揀乳泉石池漫流者上。其瀑湧湍漱勿食之, 久食令人有頸疾。又多別流於山谷者,澄浸不洩,自 火天至霜郊以前,或潛龍蓄毒於其間,飲者可決之 以流其惡,使新泉涓涓然酌之。其江水取去人遠者, 井取汲多者。其沸如魚目,微有聲,為一沸;緣邊如湧 泉連珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸。已上水老不可食」 也。初沸則水合。量調之以鹽味。謂棄其啜。餘無迺 「而鍾其一味乎?」第二沸,出水一瓢,以竹筴環激湯 心,則量未當中心而下。有頃,勢若奔濤濺沫,以所出 水止之,而育其華也。凡酌置諸盌,令沫餑均。沫餑,湯 之華也。華之薄者曰沫,厚者曰餑,細輕者曰花,如棗 花漂漂然於環池之上,又如迴潭曲渚,青萍之始生, 又如晴天爽朗,有浮雲鱗然。其沫者,若綠錢浮於水 渭,又如菊英墮於樽俎之中。餑者以滓煮之,及沸,則 重華累沫,皤皤然若積雪耳。《荈賦》所謂「煥如積雪煜 若春」𧀮有之第一,煮水沸而棄其沬之上有水膜如 黑雲母,飲之則其味不正,其第一者為雋永。
徐縣、全、縣二反。至美者曰雋永。雋,味也;永,長也。史長曰雋水。《漢書》蒯通著《雋永》二十篇也。
或留熟以貯之。以備《育華》救沸之用。諸第一與第二 第三盌次之。第四第五盌外。非渴甚莫之飲。凡煮水 一升。酌分五盌。
盌數少至三,多至五,若人多至十,加兩爐。
乘熱連飲之。以重濁凝其下。精英浮其上。如冷則精 英隨氣而渴。飲啜不消亦然矣。茶性儉不宜廣。則其 味黯淡。且如一滿盌啜半而味寡。況其廣乎。其色縮 也。其罄也。
《香至美》曰:音備。
其味甘。檟也。不甘而苦。荈也。啜苦咽甘。茶也。
《一本》云:「其味苦而不甘,檟也;甘而不苦,荈也。」
《六之飲》
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翼而飛,毛而走,呿而言此三者,俱生於天地間,飲啄 以活,飲之時義遠矣哉!至若「救渴飲之以漿,蠲憂忿 飲之以酒,蕩昏寐,飲之以茶。茶之為飲,發乎神農氏, 聞於魯周公。齊有晏嬰,漢有揚雄、司馬相如,吳有韋 曜,晉有劉琨、張載、遠祖納謝安、左思之徒皆飲焉。」滂 時浸俗,盛於國朝,兩都并荊俞。
「俞」 當作「渝。」 巴渝也。
間,以為比屋之飲。飲有觕茶、散茶末茶餅。茶者,乃斫 乃熬,乃煬乃舂,貯於瓶缶之中,以湯沃焉,謂之「痷茶。」 或用蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或揚令 滑,或煮去沬,斯溝渠間棄水耳,而習俗不已。於戲!天 育萬物,皆有至妙。人之所工,但獵淺易。所庇者屋,屋 精極;所著者衣,衣精極;所飽者飲食,食與酒皆精極 之。茶有九難:一曰造,二曰別,三曰器,四曰火,五曰水, 六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰飲。陰採夜焙,非造也;嚼 味嗅香,非別也;羶鼎腥甌,非器也;膏薪庖炭,非火也; 飛湍壅潦,非水也;外熟內生,非炙也;碧粉縹塵,非末 也;操艱攪遽,非煮也;夏興冬廢,非飲也。夫珍鮮馥烈 者,其盌數三,次之者盌數五。若坐客數至五行三盌, 至七行五盌,若六人已下,不約盌數,但闕一人而已。 其雋永補所闕人。
《七之事》
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「三皇,炎帝神農氏,周、魯周公旦,齊相晏嬰,漢仙人丹 丘子黃山君司馬,文園令相如,揚執戟雄,吳歸命侯 韋太傅弘嗣,晉惠帝劉司空琨,琨兄子兗州刺史演, 張黃門孟陽傅司隸、咸江洗馬統,孫參軍楚,左記室 太沖陸,吳興納,納兄子會稽內使俶,謝冠軍安石,郭 弘農璞,桓,揚州溫,杜舍人毓,武康小山寺釋法瑤,沛」 《國夏侯愷》,《餘姚虞洪》,《北地傅巽》,《丹陽弘君舉》,《高安任 育長》。
育長任瞻字,元本遺「長」 字,今增之。
宣城秦精,燉煌單道開,剡縣陳務妻廣陵老姥,河內 山謙之,後魏瑯琊王肅,宋新安王子鸞,鸞弟豫章王 子尚,鮑昭妹令暉,《八公山》沙門譚濟,《齊世祖武帝》,梁 劉廷尉陶先生弘,景皇朝徐英公勣。
《神農食經》:「茶茗久服,人有力,悅志。」
周公《爾雅》:「檟苦茶。」《廣雅》云:「荊巴間採葉作餅,葉老者 餅成,以米膏出之。欲煮茗飲,先炙令赤色,搗末置瓷 器中,以湯澆覆之,用蔥薑橘子芼之。其飲醒酒,令人 不眠。」
《晏子春秋》:「嬰相齊景公時,食脫粟之飯,炙三戈五卵, 茗菜而已。」
司馬相如《凡將篇》:「烏啄,桔梗,芫華,款東,貝母,木蘗,蔞 芩草,芍藥,桂,漏蘆,蜚廉,雚菌,荈詫,白斂,白芷,菖蒲,芒 消,莞椒,茱茰。」 《方言》:「蜀西南人謂茶曰蔎。」
《吳志韋曜傳》:「孫皓每饗宴,坐席無不率以七勝為限, 雖不盡入口,皆澆灌取盡,曜飲酒不過二升。皓初禮
異,密賜茶荈以代酒《晉中興書》:「陸納為吳興太守,時衛將軍謝安常欲詣納。」
《晉書》云:「納為吏部尚書。」
納兄子俶怪納無所備,不敢問之,乃私蓄數十人饌。 安既至,所設唯茶果而已。俶遂陳盛饌,珍羞必具。及 安去,納杖俶四十,云:「汝既不能光益叔父,奈何穢吾 素業?」
《晉書》:「桓溫為揚州牧,性儉。每讌飲,唯下七奠,拌茶果 而已。」
《搜神記》:「夏侯愷因疾死,宗人字苟奴,察見鬼神,見愷 來收馬并病。其妻著平上幘單衣入坐生時西壁大 床,就人覓茶飲。」
劉琨《與兄子南兗州刺史演書》云:「前得安州乾薑一 斤,桂一斤,黃芩一斤,皆所須也。吾體中潰悶,常仰其 茶,汝可置之。」〈潰當作憒〉
傅咸《司隸教》曰:「聞南方有以困蜀嫗作茶粥賣,為簾 事打破其器具, 又賣餅於市,而禁茶粥以蜀姥,何 哉?」
《神異記》:「餘姚人虞洪入山採茗,遇一道士牽三青牛, 引洪至瀑布山,曰:『予丹丘子也,聞子善具飲,常思見 惠。山中有大茗,可以相給,祈子他日有甌犧之餘,乞 相遺也。因其奠祀後,常令家人入山,獲大茗焉』。」 左思《嬌女》詩:「吾家有嬌女,皎皎頗白晳。小字為紈素, 口齒自清歷。有姊字惠芳,眉目粲如畫。馳騖翔園林, 果下皆生摘。貪華風雨中,倏忽數百適。心為茶荈劇, 吹噓對鼎䥶。」 張孟陽《登成都樓詩》云:「借問揚子舍,想見長卿廬。程 十累千金,驕侈擬五都。門有連騎客,翠帶腰吳彄。鼎 食隨時進,百和妙且殊。披林採秋橘,臨江釣春魚。黑 子過龍醢,果饌踰蟹蝑。芳茶冠六情,溢味播九區。人 生苟安樂,茲土聊可娛。」
《傅㢲七誨》「蒲桃宛柰,齊柿燕栗,峘陽黃梨,巫山朱橘, 南中茶子,西極石蜜。」
弘君舉《食檄》:「寒溫既畢,應下霜華之茗,三爵而終,應 下諸蔗,木瓜、元李、楊梅五味,橄欖、懸豹、葵羹各一杯。」 孫楚歌:「茱茰出芳樹顛,鯉魚出洛水泉,白鹽出河東, 美豉出魯淵,薑桂茶荈出巴蜀,椒橘木蘭出高山,蓼 蘇出溝渠,精稗出中田。」
《華陀食論》:「苦茶久食,益意思。」
壺居士:食忌:苦茶,久食羽化,與韭同食,令人體重。 郭璞《爾雅注》云:「樹小似梔子,冬生葉,可煮羹飲。今呼 早取為茶,晚取為茗,或一曰荈,蜀人名之苦茶。」 《世說》:「任瞻,字育長,少時有令名,自過江失志,既下飲, 問人云:『此為茶為茗』。覺人有怪色,乃自申明云:『向問 飲為熱為冷耳』。」
下飲謂設茶也
《續搜神記》:「晉武帝時,宣城秦精常入武昌山採茗,遇 一毛人長丈餘,引精至山下,示以。」茗而去。俄而復 還,乃探懷中橘以遺精。精怖,負茗而歸。
晉四王起事,惠帝蒙塵還洛陽,黃門以瓦盂盛茶上 至尊。
《異苑》:剡縣陳務妻,少與二子寡居,好飲茶茗,以宅中 有古塚,每飲輒先祀之,二子患之曰:「古塚何知,徒以 勞意」,欲掘去之,母苦禁而止。其夜夢一人云:「吾止此 塚三百餘年,卿二子恆欲見毀,賴相保護,又享吾佳 茗,雖潛壤朽骨,豈忘翳桑之報。」及曉,於庭中獲錢十 萬,似久埋者,但貫新耳,母告,二子慚之,從是禱欽愈 甚。
《廣陵耆老傳》:「晉元帝時,有老姥,每旦獨提一器茗往 市鬻之,市人競買,自旦至夕,其器不減。所得錢,散路 傍孤貧乞人,人或異之。州法曹縶之獄中。至夜,老姥 執所鬻茗器,從獄牖中飛出。」
《藝術傳》:「燉煌人單道開不畏寒暑,常服小石子,所服 藥有松、桂、蜜之氣,所餘茶蘇而已。」
釋道該說《續名僧傳》:「宋釋法瑤,姓楊氏,河東人。永嘉 中,過汪,遇沈臺真請真君武康小山寺,年垂懸車。」
「懸車」 ,喻日入之候,指人垂老時也。《淮南子》曰:「日至悲泉,爰息其馬。」 亦此意也。
「飯所飲茶,永明中,敕吳興禮致上京,年七十九。」 《宋江氏家傳》:「江統字應遷,愍懷太子洗馬。常上疏諫 云:『今西園賣醯、麪、藍子、菜茶之屬,虧敗國體』。」 《宋錄》:「新安王子鸞、豫章王子尚詣曇濟道人於八公 山。道人設茶茗,子尚味之曰:『此甘露也,何言茶茗』?」 王微《雜詩》:「寂寂掩高閣,寥寥空廣廈。待君竟不歸,收 領今就檟。」
鮑昭妹令暉著《香茗賦》。
《南齊世祖武皇帝遺詔》:「我靈座上慎勿以牲為祭,但 設餅果茶飲、乾飯酒脯而已。」
梁劉孝綽《謝晉安王餉米等啟》傳詔,李孟孫宣教旨, 垂賜米、酒、瓜、筍、菹、脯、酢、茗八種,氣苾新城,味芳雲松, 江潭抽節,邁昌荇之珍;壃埸擢翹,越葺精之美。羞非純束野麏,裛似雪之驢;鮓異陶瓶河鯉,操如瓊之粲。 茗同食粲酢,顏望柑免,千里宿舂,省三月種聚,小人 懷惠,大懿難忘。
陶弘景《雜錄》:苦茶輕換膏,昔丹丘子黃山君服之。 《後魏錄》:瑯琊王肅仕南朝,好茗飲蓴羹。及還北地,又 好羊肉酪漿。人或問之:「茗何如酪?」肅曰:「茗不堪與酪 為奴。」
《桐君錄》:「西陽、武昌、廬江、晉陵好茗,皆東人作清茗。茗 有餑,飲之宜人。凡可飲之物,皆多取其葉。天門冬、扷 揳取根,皆益人。」又巴東別有真茗茶,煎飲令人不眠。 俗中多煮檀葉并大皁李作茶,並冷。又南方有瓜蘆 木,亦似茗,至苦澀,取為屑茶飲,亦可通夜不眠。煮鹽 人但資此飲,而交廣最重,客來先設,乃加以香芼輩。 《坤元錄》:辰州漵浦縣西北三百五十里無射山云:「蠻 俗當吉慶之時,親族集會歌舞於山上,山多茶樹。」 《括地圖》:「臨遂縣東一百四十里有茶溪。」
山謙之《吳興記》:「烏程縣西二十里有溫山,出御荈。」 《夷陵圖經》:「黃牛、荊門、女觀、望州等山,茶茗出焉。」 《永嘉圖經》:「永嘉縣東三百里有白茶山。」
《淮陰圖經》:「山陽縣南二十里有茶坡。」
茶陵《圖經》云:茶陵者,所謂陵谷生茶茗焉。《本草·木部》: 茗,苦茶,味甘、苦,微寒,無毒。主瘻瘡,利小便,去痰渴熱, 令人少睡。秋採之苦,主下氣,消食。注云:「春採之。」 《本草·菜部》:苦茶,一名茶,一名選,一名游冬。生益州川 谷山陵道傍,凌冬不死。三月三日採乾。注云:「疑此即 是今茶,一名茶,令人不眠。」《本草》注:按《詩》云:「誰謂茶苦。」 又云:「堇茶如飴,皆苦菜也。」陶謂之苦茶,木類非菜。流 茗春採,謂之苦茶。
《枕中方》:「療積年瘻。苦茶、蜈蚣並炙令香熟,等分,搗篩, 煮甘草湯洗,以末傅之。」
《孺子方》:療小兒無故驚蹶,以苦茶、蔥鬚煮服之。
《八之出》
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山南以峽州上。
峽州生遠安、宜都、夷陵三縣山谷。
「襄州」,《荊州》次。
襄州生南鄣縣山谷;荊州生江陵縣山谷。
衡州。下。
生衡山、茶陵二縣山谷。
金州。梁州,又下。
《金州》生西城、安康二縣山谷。《梁州》生襄城、金牛二縣山谷。
淮南以光州上。
生光山縣「黃頭港」 者,與《峽州》同。
《義陽郡》舒州。次。
生義陽縣鍾山者,與《襄州》同。《舒州》生太湖縣潛山者,與《荊州》同。
壽州。下。
「盛唐縣生霍山」 者,與「衡山」 同也。
蘄州,黃州,又下。
蘄州「生黃梅縣山谷,黃州生麻城縣山谷」 ,並與《荊州》《梁州》同也。
浙西以湖州上。
湖州,「生長城縣顧渚山谷,與峽州、光州同,生山桑、儒師二寺;白茅山懸腳嶺,與襄州、荊南、義陽郡同,生鳳亭山伏翼閣、飛雲、曲水二寺;啄木嶺,與壽州、常州同,生安吉、武康二縣山谷,與金州、梁州同。」
常州,次
常州義興縣生君山,懸腳嶺北峰下。與荊州義陽郡同。生圈嶺,善權寺,石亭山,與舒州同。
宣州,杭州,睦州,歙州。下。
宣州生宣城縣「雅山」 ,與蘄州同;太平縣生上睦,「臨睦」 ,與「黃州同;杭州臨安、於潛二縣生上目山」 ,與舒州同;錢塘生天竺、靈隱二寺;睦州生桐廬縣山谷;歙州生婺源山谷,與衡州同。
潤州、蘇州,又下。
潤州「江寧縣生傲山,蘇州長洲縣生洞庭山」 ,與《金州》、蘄州、梁州同。
劍南以彭州上。
「生九隴縣馬鞍山至德寺棚口」 ,與襄州同。
綿州,《蜀州》。次
綿州龍安縣生松嶺關,與荊州同。其西昌、昌明、神泉縣西山者並佳。有過松嶺者,不堪採。蜀州青城縣生「丈人山」 ,與綿州同。青城縣有散茶、木茶。
邛州。次雅州。瀘州。下。
雅州。「百丈山。」 名山瀘州。瀘州者。與《金州》同也。
眉州漢州,又下。
眉州丹校縣生鐵山者,漢州綿竹縣生竹山者,與潤州同。
浙東以越州上。
餘姚縣生瀑布泉,嶺曰「仙茗」 ,大者殊異,小者與襄縣同。
明州,婺州。次明州鄞縣生榆莢村,婺州東陽縣東目山,與荊州同。
台州。下。
台州曹縣生赤城者,與歙州同。
黔中生恩州、播州、費州、夷州;江南生鄂州、袁州、吉州; 嶺南生福州、建州、韶州、象州。
福州生閩《方山》《山陰縣》也。
其恩播費夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州,未詳,往往 得之,其味極佳。
《九之略》
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其造具,若方春禁火之時,於野寺山園,叢手而掇,乃 蒸乃舂,乃復以火乾之,則又棨、樸、焙、貫棚、穿育等七 事皆廢。其煮器,若松間石上可坐,則具列,廢用槁薪、 鼎櫪之屬,則風爐、灰承、炭檛、火筴、交床等廢。若瞰泉 臨澗,則水方、滌方、漉水囊廢。若五人已下,茶可味而 精者,則羅廢。若援藟躋喦,引緪入洞,於山口炙而末 之,或紙包合貯,則碾、拂末等廢。既瓢盌、筴札、熟盂、醝 簋,悉以一筥盛之,則都藍廢。但城邑之中,王公之門 二十四器,闕一則茶廢矣。
《十之圖》
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以絹素或四幅或六幅,分布寫之,陳諸座隅,則茶之、 源之、具之、造之、器之、煮之、飲之、事之、出之略,目擊而 存,於是《茶經》之始終備焉。
《張又新煎茶水記》
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故刑部侍郎劉公,諱伯芻,《於又新》丈人行也。為學精博,頗有風鑒,稱較水之與茶宜者凡七等。
《揚子》《江南零水》第一;
《無錫惠山寺石水》第二;
《蘇州虎丘寺石水》第三;
丹陽縣《觀音寺水》第四;
揚州《大明寺水》第五;
《吳淞江水》第六;
「《淮水》最下」第七;
「斯七水,余嘗俱瓶於舟中,親挹而比之,誠如其說也。」 客有熟於兩浙者,言搜訪未盡,余嘗志之。及剌永嘉,過桐廬江,至嚴子瀨,溪色至清,水味甚冷。家人皆用陳黑壞茶潑之,皆至芳香。又以煎佳茶,不可名其鮮馥也,又愈於楊子南零殊遠。及至永嘉,取仙巖瀑布用之,亦不下南零。以是知客之說信矣。夫顯理鑒物,今之人信不迨於古人,蓋亦有古人所未知,而今人能知之者。元和九年春,子初成名,與同年生期於薦福寺。余與李德垂先至,憩西廂元鑒室。會適有楚僧至,置囊有數編書,余偶抽一通覽焉,文細密皆雜記。卷末又一題云《煮茶記》云:代宗朝,李季卿刺湖州,至維揚,逢陸處士鴻漸。李素熟陸名,有傾蓋之歡,因之赴郡,泊揚子驛,將食,李曰:「陸君善於茶,蓋天下聞名矣。況揚子南零,水又殊絕。今者二妙,千載一遇,何曠之乎?」 命軍士謹信者挈瓶操舟,深詣南零,陸利器以俟之。俄水至,陸以杓揚其水曰:「江則江矣,非南零者,似臨岸之水。」 使曰:「某櫂舟深入,見者累百,敢虛紿乎?」 陸不言,既而傾諸盆至半,陸遽止之,又以杓揚之曰:「自此南零者矣。」 使蹶然大駭,伏罪曰:「某自南零齎至岸,舟蕩覆半至,懼其勘,挹岸水增之。處士之鑒,神鑒也,其敢隱焉?」 李與賓從數十人,皆大駭愕。李因問陸:既如是,所歷經處之水,優劣精可判矣。陸曰:「楚水第一,晉水最下。」 李因命筆口授而次第之。
「廬山康王谷水簾水」第一;
無錫縣《惠山寺石泉水》第二;
蘄州《蘭溪石下水》第三;
峽州扇子山下有石𥥛然洩水獨清冷,狀如龜形。俗 云「蝦蟆口,水第四。」
《蘇州虎丘寺石泉水》第五;
廬山招賢寺「下方橋,《潭水》」第六;
《揚子江南零水》第七;
洪州「《西山西,東》瀑布泉」第八;
唐州「柏巖縣《淮水源》第九。」〈淮水亦佳〉
廬州《龍池山嶺水》第十;
丹陽縣「《觀音寺水》第十一」;
揚州「《大明寺水》第十二」;
《漢江,金州》上游,「中零水第十三」;〈水苦〉
歸州「玉虛洞下《香溪水》」第十四;
商州「《武關西洛水》第十五」,〈未嘗泥〉
《吳淞江水》第十六;
《天台山西南峰千丈瀑布水》第十七;
《柳州圓泉水》第十八;
《桐廬嚴陵灘水》第十九;
《雪水》第二十;〈用雪不可太冷〉
此二十水,余嘗試之,非繫茶之精麤,過此不之知也。夫茶烹於所產處,無不佳也。蓋水土之宜,離其
處,水功其半,然善烹潔器,全其功也。李實諸司馬遇有言茶者,即示之。又新刺九江,有客李滂,門生劉魯封言嘗見說茶,余醒然思往歲僧室獲是書,因盡篋,書在焉。古人云:「瀉水置瓶中,焉能辨淄澠。」 此言不必可判也。萬古以為信然,蓋不疑矣。豈知天下之理,未可言至,古人妍精,固有未盡,強學君子,孜孜不懈,豈「止思齊而已哉?」 此言亦有裨於勸勉,故記之。
《蘇廙十六湯品》
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湯者,茶之司命。若名茶而濫湯,則與凡末同調矣。《煎》以老嫩言者凡三品。注以緩急言者凡三品。以「器」 標者共五品,以薪論者共五品。
第一《得一湯》:火績已儲,水性乃盡,如斗中米,如稱上 魚,高低適平,無過不及,為度蓋一,而不偏雜者也。天 得一以清,地得一以寧,湯得一可建湯勳。
《第二嬰湯》,薪火方交,水釜纔熾,急取旋傾。若嬰兒之 未孩,欲責以壯夫之事,難矣哉。
第三「百壽湯。」人過百息,水踰十沸,或以話阻,或以事 廢,始取用之,湯已失性矣。敢問皤鬢蒼顏之大老,還 可執弓抹矢以取中乎?還可雄登闊步以邁遠乎? 第四「中湯。」亦見夫鼓琴者也,聲合中則失妙。亦見磨 墨者也,力合中則失濃。聲有緩急則琴亡,力有緩急 則墨喪,注湯有緩急則茶敗。欲湯之中,臂任其責。 第五斷脈湯。茶已就膏,宜以造化成其形。若手顫臂 嚲,惟恐其深,缾嘴之端,若存若亡。湯不順通,故茶不 勻粹。是猶人之百脈,氣血斷續,欲壽奚可?惡斃宜逃。 第六大壯湯。力士之把針,耕夫之握管,所以不能成 功者,傷於麤也。且一甌之茗,多不二錢,茗盞量合,宜 下湯不過六分。萬一快瀉而深積之,茶安在哉? 第七富貴湯以金銀為湯器。惟富貴者具焉。所以榮 功建湯業。貧賤者有不能遂也。湯器之不可捨金銀。 猶琴之不可捨桐。墨之不可捨膠。
第八《秀碧湯》。石凝結天地秀氣而賦形者也。琢以為 器,秀猶在焉。其湯不良,未之有也。
第九壓一湯,貴欠金銀,賤惡銅鐵,則瓷瓶有足取焉。 幽士逸夫,品色尢宜,豈不為瓶中之壓一乎?然勿與 誇珍衒豪臭公子道。
第十「纏口湯。」猥人俗輩,煉水之器,豈暇深擇銅鐵鉛 錫,取熟而已。夫是湯也,腥苦且澀,飲之逾時,惡氣纏 口而不得去。
第十一減價湯。無油之瓦,滲水而有王氣,雖御胯宸 緘,且將敗德銷聲。諺曰:「茶瓶用瓦,如乘折腳駿登高。」 好事者幸誌之。
第十二法律湯。凡木可以煮湯,不獨炭也。惟沃茶之 湯,非炭不可。在茶家亦有法律,「水忌停,薪忌薰。犯律 踰法,湯乖則茶殆矣。」
第十三,「一面湯。」或柴中之麩火,或焚餘之虛炭。木體 雖盡,而性且浮,性浮則湯有終嫩之嫌,炭則不然,實 湯之友。
第十四宵人湯。茶本靈草,觸之則敗糞。火雖熱,惡性 未盡,作湯泛茶,減耗香味。
第十五·賊湯〈一名賤湯〉竹篠樹梢,風日乾之,燃鼎附瓶,頗 甚快意,然體性虛薄,無中和之氣,為茶之殘賊也。 《第十六魔湯》調茶在湯之淑慝,而湯最惡煙,燃柴一 枝,濃煙蔽室,又安有湯耶?苟用此湯,又安有茶耶?所 以為大魔。
《溫庭筠採茶錄》
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《辨》
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代宗朝,李季卿刺湖州,至維揚,逢陸鴻漸,抵揚子驛, 將食,李曰:「陸君別茶,聞揚子南𤃩,水又殊絕,今者二 妙,千載一遇。」命軍士謹慎者深入南𤃩,陸利器以俟。 俄而水至,陸以杓揚水,曰:「江則江矣,非南𤃩,似臨岸 者。」使者曰:「某掉舟深入,見者累百,敢有紿乎?」陸不言, 既而傾諸盆至半,陸遽止之,又以杓揚之曰:「自此南 𤃩者矣。」使者蹶然馳白,某自南𤃩齎至岸,舟蕩覆過 半,懼其尟,挹岸水增之。處士之鑒,神鑒也,某其敢隱 焉。
李約,汧公子也,一生不近粉黛,性辨茶,嘗曰:「茶須緩 火炙,活火煎。活火謂炭火之有焰者,當使湯無妄沸, 庶可養茶。始則魚目散布,微微有聲;中則四邊泉湧, 纍纍連珠;終則騰波鼓浪,水氣全消,謂之老湯。三沸 之法,非活火不能成也。」
《嗜》
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甫里先生陸龜蒙嗜茶,荈置小園於顧渚山下,歲入 茶租,薄為甌蟻之費。自為《品第書》一篇,繼《茶經》《茶訣》 之後。
《易》
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白樂天方齋禹錫正病酒,禹錫乃饋菊苗虀蘆菔鮓, 換取樂天六班茶二囊,以自醒酒。
《苦》
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王濛好茶,人至輒飲之,士大夫甚以為苦。每欲候濛必云:「今日有水厄。」
《致》
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劉琨與弟群書:「吾體中憤悶,常仰真茶,汝可信致之。
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