钦定古今图书集成 经济汇编 第二百八十八卷 |
第二百八十八卷目录
茶部汇考五
尔雅〈释木〉
唐陆羽茶经〈序 一之源 二之具 三之造 四之器 五之煮 六之饮
七之事 八之出 九之略 十之图〉
张又新煎茶水记
苏廙十六汤品
温庭筠采茶录〈辨嗜易苦致〉
食货典第二百八十八卷
茶部汇考五
编辑《尔雅》
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《释木》
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槚,《苦荼》。
〈注〉树小如栀子,冬生叶,可煮作羹饮。今呼早采者为“茶”,晚取者为茗,一名荈,蜀人名之“苦茶。”〈疏〉槚:一名苦。�
《唐陆羽茶经》
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《序》
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案《周礼》酒正之职,辨四饮之物,其三曰浆。又浆人之 职,供王之六饮,水浆、醴凉,医酏入于酒府。郑司农云: “以水和酒也。”盖当时人率以酒醴为饮,谓乎六浆,酒 之醨者也,何得姬公制《尔雅》云:“槚,苦荼。”即不撷而饮 之,岂圣人之纯于用乎?亦草木之济人,取舍有时也。 自周以降,及于国朝茶事,竟陵子陆季疵言之详矣。 然季疵以前,称“茗饮者,必浑以烹之,与夫瀹蔬而啜 者无异也。季疵始为经三卷,由是分其源,制其具,教 其造,设其器,命其煮饮之者,除痟而疠去,虽疾医之 不若也。其为利也,于人岂小哉!”余始得季疵书,以为 备矣。后又获其《顾渚山记》二篇,其中多茶事。后又太 原温从云武威段�之,各补茶事十数节,并存于方 册。茶之事,由周至今,竟无纤遗矣。昔晋杜育有《荈赋》, 季疵有《茶歌》,余缺然于怀者,谓有其具而不形于诗, 亦季疵之馀恨也。遂为十咏,寄天随子。唐皮日休撰
《一之源》
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茶者,南方之嘉木也。一尺二尺迺至数十尺。其巴山 峡川有“两人合抱者。伐而掇之,其树如瓜芦,叶如栀 子,花如白蔷薇,实如栟榈,叶如丁香,根如胡桃。”
瓜芦木出广州,似茶至苦涩,栟榈蒲葵之属,其子似茶,胡桃与茶根皆下孕,兆至瓦砾,苗木上排。
“其”字,或从草,或从木,或草木并。
从草当作茶。其字出《开元文字》者。义从木,当作搽。其字出《本草》。草木并作茶。其字出《尔雅》。
其名:一曰“茶”,二曰“槚”,三曰“蔎”,四曰“茗”,五曰“荈。”
周公云:“槚,苦茶。” 阳执戟云:“蜀西南人谓茶曰蔎。” 郭弘农云:“早取为茶,晚取为茗,或一曰荈耳。”
其地“上者生烂石,中者生栎壤。”〈按栎当从石为砾〉“下者生黄 土。”凡艺而不实,植而罕茂,法如种瓜,三岁可采,野者 上,园者次,阳崖阴林,紫者上,绿者次,笋者上,牙者次, 叶卷上叶舒,次阴山坡谷者不堪采掇,性凝滞结瘕 疾。茶之为用,味至寒,为饮最宜。精行俭德之人,苦热 渴凝闷,脑疼目涩,四支烦,百节不舒,聊四五啜,与醍 醐甘露抗衡也。采不时,造不精,杂以卉莽,饮之成疾, 茶为累也。亦犹人参,上者生上党,中者生百济新罗, 下者生高丽,有生泽州、易州、幽州、檀州者,为药无效, 况非此者,设服荠苨,使六疾不瘳,知人参为累,则茶 累尽矣。
《二之具》
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籯一曰“篮”,一曰“笼”,一曰“筥。”以竹织之,受五升,或一㪷、 二㪷。三㪷者,茶人负以采茶也。
籯,《汉书》音盈。所谓“黄金满籯,不如一经。” 颜师古云:“籯,竹器也,容四升耳。”
灶无用𥥛者,釜用唇口者。 甑或木或瓦,匪腰而泥,篮以箄之。�以系之。始其蒸 也,入乎箄;既其熟也,出乎箄。釜涸注于甑中。〈甑不带而泥之〉 又以谷木枝三亚者制之。〈亚当作桠木桠枝也〉散所蒸。牙笋并 叶。畏流其膏。
杵臼一曰“碓”,惟恒用者佳。
规,一曰“模”,一曰“棬”,以铁制之,或圆,或方、或花。
“承”,一曰“台”,一曰“砧。”以石为之,不然,以槐、桑木半埋地 中,遣无所摇动。
檐一曰“衣”,以油绢或雨衫,单服败者为之,以檐置承 上,又以规置檐上,以造茶也。茶成,举而易之。
芘莉,一曰“嬴子”,一曰“旁筤。”以二小竹,长三尺,阔一尺 五寸,柄五寸。以�织方眼,如圃人土罗,阔二尺,以列 茶也。
棨一曰“锥刀”柄,以坚木为之,用穿茶也。
《朴一》曰:“鞭,以竹为之,穿茶以解茶也。”
焙凿地深二尺,阔二尺五寸,长一丈,上作短墙,高二 尺,泥之。
贯,削竹为之,长二尺五寸,以贯茶焙之棚。一曰“栈”,以木构于焙,上编木两层,高一尺,以焙茶 也。茶之半干升下棚,全干升上棚。
穿。〈音钏〉江东淮南,剖竹为之。巴州峡山,纫榖皮为之。江 东以一斤为上穿,半斤为中穿,四两五两为小穿。峡 中以一百二十斤为上穿,八十斤为中穿,五十斤为 小穿。字旧作钗钏之“钏”,字或作贯串,今则不然。如“磨、 扇、弹、锁、缝”五字,文以平声书之,义以去声呼之,其字 以“穿”名之。
育以本制之,以竹编之,以纸糊之。中有隔,上有覆,下 有床,傍有门,掩一扇,中置一器,贮煻煨火,令煴煴然。 江南梅雨时,焚之以火。
“育” 者,以其藏养为名。
《三之造》
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凡采茶在二月、三月、四月之间。茶之笋者,生烂石沃 土,长四五寸,若薇蕨始抽,陵露采焉。茶之牙者,发于 藂薄之上,有三枝、四枝、五枝者,选其中枝颖拔者采 焉。其日,有雨不采晴,有云不采晴。采之蒸之,𢭏之,拍 之焙之,穿之封之,茶之干矣。茶有千万状,卤莽而言 如人靴者,蹙缩然。
京锥文也
《犎牛臆》者廉檐然,浮云出山者轮菌然,轻飚拂水者 涵澹然。有如陶家之子,罗膏上,以水澄泚之。
谓澄泥也
又如新治地者,遇暴雨流潦之所经,此皆茶之精腴。 有如竹箨者,枝干坚实,艰于蒸捣,故其形�簁然,有 如霜荷者,茎叶雕沮,易其状貌,故厥状委萃然,此皆 茶之瘠老者也。自采至于《封七,经》目自胡靴至于霜 荷八等,或以光黑、平正言嘉者,斯鉴之下也;以皱黄、 坳垤言佳者,鉴之次也;若皆言嘉及皆言不嘉者,鉴 之上也。何者?出膏者光,含膏者皱,宿制者则黑,日成 者则黄,蒸压则平正,纵之则坳垤,此茶与草木叶一 也。茶之否臧,存于《口诀》。
《四之器》
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风炉。〈灰承〉
风炉,以铜铁铸之,如古鼎形,厚三分,缘阔九分,令六分虚中,致其杇墁。凡三足,古文书二十一字。一足云:“坎上巽下,离于中。”一足云:“体均五行,去百疾。”一足云:“圣唐灭虏。”明年铸其三足之间,设三窗,底一窗以为通飙漏烬之所,上并古文书六字,一窗之上书“伊公”二字,一窗之上书“羹、陆”二字,一窗之上书“氏、茶”二字。所谓伊公羹陆氏茶也。置墆。�于其内设三格。其一格有“翟”焉。翟者,火禽也,画一卦曰《离》;其一格有“彪”焉。彪者,风兽也,画一卦曰《巽》。其一格有鱼焉,鱼者,水虫也,画一卦曰《坎》。《巽》主风,离主火,坎主水,风能兴火,火能熟水,故备其三卦焉。其饰以连葩垂蔓、曲水方文之类。其炉或锻铁为之,或运泥为之。其灰承作三足铁柈抬之。
《筥》。
筥以竹织之,高一尺二寸,径阔七寸。或用藤作木楦,如筥形织之,六出圆眼,其底盖若利箧,口铄之。
炭檛。
炭檛以铁六棱制之,若今之河陇军人木吾也。或作“锤” ,或作“斧” ,随其便也。
《火䇲》。
火䇲,一名“著若” ,常用者,圆直一尺三寸,顶平截,无䓗台、勾锁之属,以铁或熟铜制之。
《鍑》。〈音辅或作釜或作鬴〉
鍑以生铁为之。今人有业冶者,所谓急铁。其铁以耕刀之趄,炼而铸之。内模土而外摸沙。土滑于内,易其摩涤;沙涩于外,吸其炎焰。方其耳,以正令也。广其缘,以务远也。长其脐,以守中也。脐长则沸中,沸中则末易扬,末易扬则其味淳也。洪州以瓷为之,莱州以石为之。瓷与石皆雅器也,性非坚实,难可持久。用银为之至洁。但涉于侈丽。雅则雅矣。洁亦洁矣。若用之恒。而卒归于银也。
交床。
“交床” 以十字交之,剜中令虚,以支鍑也。
夹。
夹以小青竹为之,长一尺二寸,令一寸有节,节已上剖之以炙茶也。彼竹之篠,津润于火,假其香洁以益茶味,恐非林谷间莫之致。或用精铁熟铜之类,取其久也。
纸囊。
纸囊以剡藤纸白厚者夹缝之,以贮所炙茶,使不泄其香也。
碾。〈拂末〉
碾,以橘木为之,次以梨、桑、桐、柘为之,内圆而外方。内圆备于运行也,外方制其倾危也。内容堕而外无馀木。堕,形如车轮,不辐而轴焉。长九寸,阔一寸七分,堕径三寸,分中厚一寸,边厚半寸。轴中方而执圆,其拂末以鸟羽制之。
罗合。罗末,以合盖贮之。《以则》置合中,用巨竹剖而屈之,以纱绢衣之。其合以竹节为之,或屈杉以漆之。高三寸,盖一寸,底二寸,口径四寸。
《则》。
则以海贝蛎蛤之属,或以铜铁竹匕策之类。则者,量也,准也,度也。凡煮水一升,用末方寸匕,若好薄者减,嗜浓者增,故云“则” 也。
水方。
《水方》:“以椆木槐楸梓等合之,其里并外缝漆之,受一斗。”
漉水囊。
漉水囊若常用者,其格以生铜铸之,以备水湿,无有苔秽腥涩,意以熟铜苔秽,铁腥涩也。林栖谷隐者,或用之竹木。木与竹非持久涉远之具,故用之生铜。其囊织青竹以卷之,裁碧缣以缝之,细翠钿以缀之,又作绿油囊以贮之,圆径五寸,柄一寸五分。
《瓢》。
瓢一曰牺杓,剖瓠为之,或刊木为之。晋舍人杜毓《荈赋》云:“酌之以匏。” 匏,瓢也。口阔,胫薄,柄短。永嘉中,馀姚人虞洪入瀑布山采茗,遇一道士云:“吾丹丘子,祈子他日瓯牺之馀,乞相遗也。” 牺,木杓也。今常用以梨木为之。
《竹夹》:
竹夹,“或以桃、柳、蒲、葵木为之,或以柿心木为之” ,长一尺,银裹两头。
《鹾,簋》。〈揭〉
鹾簋以瓷为之,圆径四寸,若合形。〈或即今“盒” 字。〉或瓶或垒,贮盐花也。其揭,竹制,长四寸一分,阔九分,揭�也。
熟盂。
熟盂,以贮熟水,或瓷或沙,受二升。
碗。
碗,越州上,鼎州次,婺州次,岳州次,寿州洪州次。或者以邢州处,越州上,殊为不然。若邢瓷类银,越瓷类玉,邢不如越,一也。若邢瓷类雪,则越瓷类冰,邢不如越,二也;邢瓷白而茶色丹,越瓷青而茶色绿,邢不如越,三也。晋杜毓《荈赋》所谓“器泽陶拣,出自东瓯。” 瓯,越也。瓯越州上口唇不卷,底卷而浅,受半斤已下。越州瓷、岳瓷皆青。青则益茶,茶作白红之色。邢州瓷白,茶色红。寿州瓷黄,茶色紫。洪州瓷褐,茶色黑。悉不宜茶。
《畚》。
畚,以白蒲卷而编之,可贮碗十枚。“或用筥其纸,帊以剡纸夹缝令方,亦十之也。”
札。
札缉栟榈皮,以茱茰木夹而缚之,或截竹束而管之,若巨笔形。
涤方。
涤方以贮涤洗之馀,用楸木合之,制如水方,受八升。
滓方。
《滓方》,“以集诸滓,制如涤方处,五升。”
巾。
巾以絁布为之,长二尺,作二枚,互用之,以洁诸器。
具列:
《具列》或作床、或作架,或纯木纯竹而制之。或木或竹,黄黑可扄而漆者,长三尺、阔二尺,高六寸。“具列” 者,悉敛诸器物,悉以陈列也。
都蓝。
《都蓝》以悉设诸器而名之以竹篾,内作三角方眼,外以双篾阔者经之,以单篾纤者缚之,递压双经作方眼,使玲珑,高一尺五寸,底阔一尺,高二寸,长二尺四寸,阔二尺。
《五之煮》
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凡炙茶,慎勿于风烬间炙熛焰如钻,使炎凉不均,持 以逼火。屡其翻正,候炮出培𪣻状虾蟆背,然后去火 五寸,卷而舒,则本其始。又炙之。若火干者,以气熟止; 日干者,以柔止。其始。若茶之至嫩者,蒸罢热捣,叶烂 而牙笋存焉。假以力者,持千钧杵亦不之烂,如漆科 珠,壮士接之,不能驻其指,及就,则似无禳骨也。炙之, 则其节若倪倪。如婴儿之臂耳。既而承热。用纸囊贮 之。精华之气。无所散越。候寒末之。
末之上者,其屑如细米;末之下者,其屑如菱角。
其火用炭,次用“劲薪。”
谓桑槐桐枥之类也
其炭曾经燔炙,为膻腻所及,及膏木败器不用之。
“膏木为柏” ,桂桧也。“败器为杇” ,废器也。
古人有“劳薪”之味,信哉其水用。山水上,江水中,井水 下
《荈赋》所谓“水,则岷方之注。揖彼清流。”
“其山水,拣乳泉石池漫流者上。其瀑涌湍漱勿食之, 久食令人有颈疾。又多别流于山谷者,澄浸不泄,自 火天至霜郊以前,或潜龙蓄毒于其间,饮者可决之 以流其恶,使新泉涓涓然酌之。其江水取去人远者, 井取汲多者。其沸如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌 泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸。已上水老不可食” 也。初沸则水合。量调之以盐味。谓弃其啜。馀无迺� �“而锺其一味乎?”第二沸,出水一瓢,以竹䇲环激汤 心,则量未当中心而下。有顷,势若奔涛溅沫,以所出 水止之,而育其华也。凡酌置诸碗,令沫饽均。沫饽,汤 之华也。华之薄者曰沫,厚者曰饽,细轻者曰花,如枣 花漂漂然于环池之上,又如回潭曲渚,青萍之始生, 又如晴天爽朗,有浮云鳞然。其沫者,若绿钱浮于水 渭,又如菊英堕于樽俎之中。饽者以滓煮之,及沸,则 重华累沫,皤皤然若积雪耳。《荈赋》所谓“焕如积雪煜 若春”𧀮有之第一,煮水沸而弃其沬之上有水膜如 黑云母,饮之则其味不正,其第一者为隽永。
徐县、全、县二反。至美者曰隽永。隽,味也;永,长也。史长曰隽水。《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也。
或留熟以贮之。以备《育华》救沸之用。诸第一与第二 第三碗次之。第四第五碗外。非渴甚莫之饮。凡煮水 一升。酌分五碗。
碗数少至三,多至五,若人多至十,加两炉。
乘热连饮之。以重浊凝其下。精英浮其上。如冷则精 英随气而渴。饮啜不消亦然矣。茶性俭不宜广。则其 味黯淡。且如一满碗啜半而味寡。况其广乎。其色缩 也。其罄�也。
《香至美》曰:��音备。
其味甘。槚也。不甘而苦。荈也。啜苦咽甘。茶也。
《一本》云:“其味苦而不甘,槚也;甘而不苦,荈也。”
《六之饮》
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翼而飞,毛而走,呿而言此三者,俱生于天地间,饮啄 以活,饮之时义远矣哉!至若“救渴饮之以浆,蠲忧忿 饮之以酒,荡昏寐,饮之以茶。茶之为饮,发乎神农氏, 闻于鲁周公。齐有晏婴,汉有扬雄、司马相如,吴有韦 曜,晋有刘琨、张载、远祖纳谢安、左思之徒皆饮焉。”滂 时浸俗,盛于国朝,两都并荆俞。
“俞” 当作“渝。” 巴渝也。
间,以为比屋之饮。饮有觕茶、散茶末茶饼。茶者,乃斫 乃熬,乃炀乃舂,贮于瓶缶之中,以汤沃焉,谓之“痷茶。” 或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令 滑,或煮去沬,斯沟渠间弃水耳,而习俗不已。於戏!天 育万物,皆有至妙。人之所工,但猎浅易。所庇者屋,屋 精极;所著者衣,衣精极;所饱者饮食,食与酒皆精极 之。茶有九难:一曰造,二曰别,三曰器,四曰火,五曰水, 六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮。阴采夜焙,非造也;嚼 味嗅香,非别也;膻鼎腥瓯,非器也;膏薪庖炭,非火也; 飞湍壅潦,非水也;外熟内生,非炙也;碧粉缥尘,非末 也;操艰搅遽,非煮也;夏兴冬废,非饮也。夫珍鲜馥烈 者,其碗数三,次之者碗数五。若坐客数至五行三碗, 至七行五碗,若六人已下,不约碗数,但阙一人而已。 其隽永补所阙人。
《七之事》
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“三皇,炎帝神农氏,周、鲁周公旦,齐相晏婴,汉仙人丹 丘子黄山君司马,文园令相如,扬执戟雄,吴归命侯 韦太傅弘嗣,晋惠帝刘司空琨,琨兄子兖州刺史演, 张黄门孟阳傅司隶、咸江洗马统,孙参军楚,左记室 太冲陆,吴兴纳,纳兄子会稽内使俶,谢冠军安石,郭 弘农璞,桓,扬州温,杜舍人毓,武康小山寺释法瑶,沛” 《国夏侯恺》,《馀姚虞洪》,《北地傅巽》,《丹阳弘君举》,《高安任 育长》。
育长任瞻字,元本遗“长” 字,今增之。
宣城秦精,炖煌单道开,剡县陈务妻广陵老姥,河内 山谦之,后魏琅琊王肃,宋新安王子鸾,鸾弟豫章王 子尚,鲍昭妹令晖,《八公山》沙门谭济,《齐世祖武帝》,梁 刘廷尉陶先生弘,景皇朝徐英公𪟝。
《神农食经》:“茶茗久服,人有力,悦志。”
周公《尔雅》:“槚苦茶。”《广雅》云:“荆巴间采叶作饼,叶老者 饼成,以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令赤色,捣末置瓷 器中,以汤浇覆之,用葱姜橘子芼之。其饮醒酒,令人 不眠。”
《晏子春秋》:“婴相齐景公时,食脱粟之饭,炙三戈五卵, 茗菜而已。”
司马相如《凡将篇》:“乌啄,桔梗,芫华,款东,贝母,木蘗,蒌 芩草,芍药,桂,漏芦,蜚廉,雚菌,荈诧,白敛,白芷,菖蒲,芒 消,莞椒,茱茰。” 《方言》:“蜀西南人谓茶曰蔎。”
《吴志韦曜传》:“孙皓每飨宴,坐席无不率以七胜为限, 虽不尽入口,皆浇灌取尽,曜饮酒不过二升。皓初礼
异,密赐茶荈以代酒《晋中兴书》:“陆纳为吴兴太守,时卫将军谢安常欲诣纳。”
《晋书》云:“纳为吏部尚书。”
纳兄子俶怪纳无所备,不敢问之,乃私蓄数十人馔。 安既至,所设唯茶果而已。俶遂陈盛馔,珍羞必具。及 安去,纳杖俶四十,云:“汝既不能光益叔父,奈何秽吾 素业?”
《晋书》:“桓温为扬州牧,性俭。每䜩饮,唯下七奠,拌茶果 而已。”
《搜神记》:“夏侯恺因疾死,宗人字苟奴,察见鬼神,见恺 来收马并病。其妻著平上帻单衣入坐生时西壁大 床,就人觅茶饮。”
刘琨《与兄子南兖州刺史演书》云:“前得安州干姜一 斤,桂一斤,黄芩一斤,皆所须也。吾体中溃闷,常仰其 茶,汝可置之。”〈溃当作愦〉
傅咸《司隶教》曰:“闻南方有以困蜀妪作茶粥卖,为帘 事打破其器具, 又卖饼于市,而禁茶粥以蜀姥,何 哉?”
《神异记》:“馀姚人虞洪入山采茗,遇一道士牵三青牛, 引洪至瀑布山,曰:‘予丹丘子也,闻子善具饮,常思见 惠。山中有大茗,可以相给,祈子他日有瓯牺之馀,乞 相遗也。因其奠祀后,常令家人入山,获大茗焉’。” 左思《娇女》诗:“吾家有娇女,皎皎颇白晳。小字为纨素, 口齿自清历。有姊字惠芳,眉目粲如画。驰骛翔园林, 果下皆生摘。贪华风雨中,倏忽数百适。心为茶荈剧, 吹嘘对鼎䥶。” 张孟阳《登成都楼诗》云:“借问扬子舍,想见长卿庐。程 十累千金,骄侈拟五都。门有连骑客,翠带腰吴𫸩。鼎 食随时进,百和妙且殊。披林采秋橘,临江钓春鱼。黑 子过龙醢,果馔逾蟹蝑。芳茶冠六情,溢味播九区。人 生苟安乐,兹土聊可娱。”
《傅㢲七诲》“蒲桃宛柰,齐柿燕栗,峘阳黄梨,巫山朱橘, 南中茶子,西极石蜜。”
弘君举《食檄》:“寒温既毕,应下霜华之茗,三爵而终,应 下诸蔗,木瓜、元李、杨梅五味,橄榄、悬豹、葵羹各一杯。” 孙楚歌:“茱茰出芳树颠,鲤鱼出洛水泉,白盐出河东, 美豉出鲁渊,姜桂茶荈出巴蜀,椒橘木兰出高山,蓼 苏出沟渠,精稗出中田。”
《华陀食论》:“苦茶久食,益意思。”
壶居士:食忌:苦茶,久食羽化,与韭同食,令人体重。 郭璞《尔雅注》云:“树小似栀子,冬生叶,可煮羹饮。今呼 早取为茶,晚取为茗,或一曰荈,蜀人名之苦茶。” 《世说》:“任瞻,字育长,少时有令名,自过江失志,既下饮, 问人云:‘此为茶为茗’。觉人有怪色,乃自申明云:‘向问 饮为热为冷耳’。”
下饮谓设茶也
《续搜神记》:“晋武帝时,宣城秦精常入武昌山采茗,遇 一毛人长丈馀,引精至山下,示以。”�茗而去。俄而复 还,乃探怀中橘以遗精。精怖,负茗而归。
晋四王起事,惠帝蒙尘还洛阳,黄门以瓦盂盛茶上 至尊。
《异苑》:剡县陈务妻,少与二子寡居,好饮茶茗,以宅中 有古冢,每饮辄先祀之,二子患之曰:“古冢何知,徒以 劳意”,欲掘去之,母苦禁而止。其夜梦一人云:“吾止此 冢三百馀年,卿二子恒欲见毁,赖相保护,又享吾佳 茗,虽潜壤朽骨,岂忘翳桑之报。”及晓,于庭中获钱十 万,似久埋者,但贯新耳,母告,二子惭之,从是祷钦愈 甚。
《广陵耆老传》:“晋元帝时,有老姥,每旦独提一器茗往 市鬻之,市人竞买,自旦至夕,其器不减。所得钱,散路 傍孤贫乞人,人或异之。州法曹絷之狱中。至夜,老姥 执所鬻茗器,从狱牖中飞出。”
《艺术传》:“炖煌人单道开不畏寒暑,常服小石子,所服 药有松、桂、蜜之气,所馀茶苏而已。”
释道该说《续名僧传》:“宋释法瑶,姓杨氏,河东人。永嘉 中,过汪,遇沈台真请真君武康小山寺,年垂悬车。”
“悬车” ,喻日入之候,指人垂老时也。《淮南子》曰:“日至悲泉,爰息其马。” 亦此意也。
“饭所饮茶,永明中,敕吴兴礼致上京,年七十九。” 《宋江氏家传》:“江统字应迁,愍怀太子洗马。常上疏谏 云:‘今西园卖酰、面、蓝子、菜茶之属,亏败国体’。” 《宋录》:“新安王子鸾、豫章王子尚诣昙济道人于八公 山。道人设茶茗,子尚味之曰:‘此甘露也,何言茶茗’?” 王微《杂诗》:“寂寂掩高阁,寥寥空广厦。待君竟不归,收 领今就槚。”
鲍昭妹令晖著《香茗赋》。
《南齐世祖武皇帝遗诏》:“我灵座上慎勿以牲为祭,但 设饼果茶饮、干饭酒脯而已。”
梁刘孝绰《谢晋安王饷米等启》传诏,李孟孙宣教旨, 垂赐米、酒、瓜、笋、菹、脯、酢、茗八种,气苾新城,味芳云松, 江潭抽节,迈昌荇之珍;壃埸擢翘,越葺精之美。羞非纯束野麏,裛似雪之驴;鲊异陶瓶河鲤,操如琼之粲。 茗同食粲酢,颜望柑免,千里宿舂,省三月种聚,小人 怀惠,大懿难忘。
陶弘景《杂录》:苦茶轻换膏,昔丹丘子黄山君服之。 《后魏录》:琅琊王肃仕南朝,好茗饮莼羹。及还北地,又 好羊肉酪浆。人或问之:“茗何如酪?”肃曰:“茗不堪与酪 为奴。”
《桐君录》:“西阳、武昌、庐江、晋陵好茗,皆东人作清茗。茗 有饽,饮之宜人。凡可饮之物,皆多取其叶。天门冬、扷 揳取根,皆益人。”又巴东别有真茗茶,煎饮令人不眠。 俗中多煮檀叶并大皂李作茶,并冷。又南方有瓜芦 木,亦似茗,至苦涩,取为屑茶饮,亦可通夜不眠。煮盐 人但资此饮,而交广最重,客来先设,乃加以香芼辈。 《坤元录》:辰州溆浦县西北三百五十里无射山云:“蛮 俗当吉庆之时,亲族集会歌舞于山上,山多茶树。” 《括地图》:“临遂县东一百四十里有茶溪。”
山谦之《吴兴记》:“乌程县西二十里有温山,出御荈。” 《夷陵图经》:“黄牛、荆门、女观、望州等山,茶茗出焉。” 《永嘉图经》:“永嘉县东三百里有白茶山。”
《淮阴图经》:“山阳县南二十里有茶坡。”
茶陵《图经》云:茶陵者,所谓陵谷生茶茗焉。《本草·木部》: 茗,苦茶,味甘、苦,微寒,无毒。主瘘疮,利小便,去痰渴热, 令人少睡。秋采之苦,主下气,消食。注云:“春采之。” 《本草·菜部》:苦茶,一名茶,一名选,一名游冬。生益州川 谷山陵道傍,凌冬不死。三月三日采干。注云:“疑此即 是今茶,一名茶,令人不眠。”《本草》注:按《诗》云:“谁谓茶苦。” 又云:“堇茶如饴,皆苦菜也。”陶谓之苦茶,木类非菜。流 茗春采,谓之苦茶。
《枕中方》:“疗积年瘘。苦茶、蜈蚣并炙令香熟,等分,捣筛, 煮甘草汤洗,以末傅之。”
《孺子方》:疗小儿无故惊蹶,以苦茶、葱须煮服之。
《八之出》
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山南以峡州上。
峡州生远安、宜都、夷陵三县山谷。
“襄州”,《荆州》次。
襄州生南鄣县山谷;荆州生江陵县山谷。
衡州。下。
生衡山、茶陵二县山谷。
金州。梁州,又下。
《金州》生西城、安康二县山谷。《梁州》生襄城、金牛二县山谷。
淮南以光州上。
生光山县“黄头港” 者,与《峡州》同。
《义阳郡》舒州。次。
生义阳县锺山者,与《襄州》同。《舒州》生太湖县潜山者,与《荆州》同。
寿州。下。
“盛唐县生霍山” 者,与“衡山” 同也。
蕲州,黄州,又下。
蕲州“生黄梅县山谷,黄州生麻城县山谷” ,并与《荆州》《梁州》同也。
浙西以湖州上。
湖州,“生长城县顾渚山谷,与峡州、光州同,生山桑、儒师二寺;白茅山悬脚岭,与襄州、荆南、义阳郡同,生凤亭山伏翼阁、飞云、曲水二寺;啄木岭,与寿州、常州同,生安吉、武康二县山谷,与金州、梁州同。”
常州,次
常州义兴县生君山,悬脚岭北峰下。与荆州义阳郡同。生圈岭,善权寺,石亭山,与舒州同。
宣州,杭州,睦州,歙州。下。
宣州生宣城县“雅山” ,与蕲州同;太平县生上睦,“临睦” ,与“黄州同;杭州临安、于潜二县生上目山” ,与舒州同;钱塘生天竺、灵隐二寺;睦州生桐庐县山谷;歙州生婺源山谷,与衡州同。
润州、苏州,又下。
润州“江宁县生傲山,苏州长洲县生洞庭山” ,与《金州》、蕲州、梁州同。
剑南以彭州上。
“生九陇县马鞍山至德寺棚口” ,与襄州同。
绵州,《蜀州》。次
绵州龙安县生松岭关,与荆州同。其西昌、昌明、神泉县西山者并佳。有过松岭者,不堪采。蜀州青城县生“丈人山” ,与绵州同。青城县有散茶、木茶。
邛州。次雅州。泸州。下。
雅州。“百丈山。” 名山泸州。泸州者。与《金州》同也。
眉州汉州,又下。
眉州丹校县生铁山者,汉州绵竹县生竹山者,与润州同。
浙东以越州上。
馀姚县生瀑布泉,岭曰“仙茗” ,大者殊异,小者与襄县同。
明州,婺州。次明州鄞县生榆荚村,婺州东阳县东目山,与荆州同。
台州。下。
台州曹县生赤城者,与歙州同。
黔中生恩州、播州、费州、夷州;江南生鄂州、袁州、吉州; 岭南生福州、建州、韶州、象州。
福州生闽《方山》《山阴县》也。
其恩播费夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州,未详,往往 得之,其味极佳。
《九之略》
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其造具,若方春禁火之时,于野寺山园,丛手而掇,乃 蒸乃舂,乃复以火干之,则又棨、朴、焙、贯棚、穿育等七 事皆废。其煮器,若松间石上可坐,则具列,废用槁薪、 鼎枥之属,则风炉、灰承、炭檛、火䇲、交床等废。若瞰泉 临涧,则水方、涤方、漉水囊废。若五人已下,茶可味而 精者,则罗废。若援藟跻喦,引緪入洞,于山口炙而末 之,或纸包合贮,则碾、拂末等废。既瓢碗、䇲札、熟盂、醝 簋,悉以一筥盛之,则都蓝废。但城邑之中,王公之门 二十四器,阙一则茶废矣。
《十之图》
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以绢素或四幅或六幅,分布写之,陈诸座隅,则茶之、 源之、具之、造之、器之、煮之、饮之、事之、出之略,目击而 存,于是《茶经》之始终备焉。
《张又新煎茶水记》
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故刑部侍郎刘公,讳伯刍,《于又新》丈人行也。为学精博,颇有风鉴,称较水之与茶宜者凡七等。
《扬子》《江南零水》第一;
《无锡惠山寺石水》第二;
《苏州虎丘寺石水》第三;
丹阳县《观音寺水》第四;
扬州《大明寺水》第五;
《吴淞江水》第六;
“《淮水》最下”第七;
“斯七水,余尝俱瓶于舟中,亲挹而比之,诚如其说也。” 客有熟于两浙者,言搜访未尽,余尝志之。及剌永嘉,过桐庐江,至严子濑,溪色至清,水味甚冷。家人皆用陈黑坏茶泼之,皆至芳香。又以煎佳茶,不可名其鲜馥也,又愈于杨子南零殊远。及至永嘉,取仙岩瀑布用之,亦不下南零。以是知客之说信矣。夫显理鉴物,今之人信不迨于古人,盖亦有古人所未知,而今人能知之者。元和九年春,子初成名,与同年生期于荐福寺。余与李德垂先至,憩西厢元鉴室。会适有楚僧至,置囊有数编书,余偶抽一通览焉,文细密皆杂记。卷末又一题云《煮茶记》云:代宗朝,李季卿刺湖州,至维扬,逢陆处士鸿渐。李素熟陆名,有倾盖之欢,因之赴郡,泊扬子驿,将食,李曰:“陆君善于茶,盖天下闻名矣。况扬子南零,水又殊绝。今者二妙,千载一遇,何旷之乎?” 命军士谨信者挈瓶操舟,深诣南零,陆利器以俟之。俄水至,陆以杓扬其水曰:“江则江矣,非南零者,似临岸之水。” 使曰:“某櫂舟深入,见者累百,敢虚绐乎?” 陆不言,既而倾诸盆至半,陆遽止之,又以杓扬之曰:“自此南零者矣。” 使蹶然大骇,伏罪曰:“某自南零赍至岸,舟荡覆半至,惧其勘,挹岸水增之。处士之鉴,神鉴也,其敢隐焉?” 李与宾从数十人,皆大骇愕。李因问陆:既如是,所历经处之水,优劣精可判矣。陆曰:“楚水第一,晋水最下。” 李因命笔口授而次第之。
“庐山康王谷水帘水”第一;
无锡县《惠山寺石泉水》第二;
蕲州《兰溪石下水》第三;
峡州扇子山下有石𥥛然泄水独清冷,状如龟形。俗 云“虾蟆口,水第四。”
《苏州虎丘寺石泉水》第五;
庐山招贤寺“下方桥,《潭水》”第六;
《扬子江南零水》第七;
洪州“《西山西,东》瀑布泉”第八;
唐州“柏岩县《淮水源》第九。”〈淮水亦佳〉
庐州《龙池山岭水》第十;
丹阳县“《观音寺水》第十一”;
扬州“《大明寺水》第十二”;
《汉江,金州》上游,“中零水第十三”;〈水苦〉
归州“玉虚洞下《香溪水》”第十四;
商州“《武关西洛水》第十五”,〈未尝泥〉
《吴淞江水》第十六;
《天台山西南峰千丈瀑布水》第十七;
《柳州圆泉水》第十八;
《桐庐严陵滩水》第十九;
《雪水》第二十;〈用雪不可太冷〉
此二十水,余尝试之,非系茶之精麤,过此不之知也。夫茶烹于所产处,无不佳也。盖水土之宜,离其
处,水功其半,然善烹洁器,全其功也。李实诸司马遇有言茶者,即示之。又新刺九江,有客李滂,门生刘鲁封言尝见说茶,余醒然思往岁僧室获是书,因尽箧,书在焉。古人云:“泻水置瓶中,焉能辨淄渑。” 此言不必可判也。万古以为信然,盖不疑矣。岂知天下之理,未可言至,古人妍精,固有未尽,强学君子,孜孜不懈,岂“止思齐而已哉?” 此言亦有裨于劝勉,故记之。
《苏廙十六汤品》
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汤者,茶之司命。若名茶而滥汤,则与凡末同调矣。《煎》以老嫩言者凡三品。注以缓急言者凡三品。以“器” 标者共五品,以薪论者共五品。
第一《得一汤》:火绩已储,水性乃尽,如斗中米,如称上 鱼,高低适平,无过不及,为度盖一,而不偏杂者也。天 得一以清,地得一以宁,汤得一可建汤勋。
《第二婴汤》,薪火方交,水釜才炽,急取旋倾。若婴儿之 未孩,欲责以壮夫之事,难矣哉。
第三“百寿汤。”人过百息,水逾十沸,或以话阻,或以事 废,始取用之,汤已失性矣。敢问皤鬓苍颜之大老,还 可执弓抹矢以取中乎?还可雄登阔步以迈远乎? 第四“中汤。”亦见夫鼓琴者也,声合中则失妙。亦见磨 墨者也,力合中则失浓。声有缓急则琴亡,力有缓急 则墨丧,注汤有缓急则茶败。欲汤之中,臂任其责。 第五断脉汤。茶已就膏,宜以造化成其形。若手颤臂 亸,惟恐其深,缾嘴之端,若存若亡。汤不顺通,故茶不 匀粹。是犹人之百脉,气血断续,欲寿奚可?恶毙宜逃。 第六大壮汤。力士之把针,耕夫之握管,所以不能成 功者,伤于麤也。且一瓯之茗,多不二钱,茗盏量合,宜 下汤不过六分。万一快泻而深积之,茶安在哉? 第七富贵汤以金银为汤器。惟富贵者具焉。所以荣 功建汤业。贫贱者有不能遂也。汤器之不可舍金银。 犹琴之不可舍桐。墨之不可舍胶。
第八《秀碧汤》。石凝结天地秀气而赋形者也。琢以为 器,秀犹在焉。其汤不良,未之有也。
第九压一汤,贵欠金银,贱恶铜铁,则瓷瓶有足取焉。 幽士逸夫,品色尢宜,岂不为瓶中之压一乎?然勿与 夸珍衒豪臭公子道。
第十“缠口汤。”猥人俗辈,炼水之器,岂暇深择铜铁铅 锡,取熟而已。夫是汤也,腥苦且涩,饮之逾时,恶气缠 口而不得去。
第十一减价汤。无油之瓦,渗水而有王气,虽御胯宸 缄,且将败德销声。谚曰:“茶瓶用瓦,如乘折脚骏登高。” 好事者幸志之。
第十二法律汤。凡木可以煮汤,不独炭也。惟沃茶之 汤,非炭不可。在茶家亦有法律,“水忌停,薪忌薰。犯律 逾法,汤乖则茶殆矣。”
第十三,“一面汤。”或柴中之麸火,或焚馀之虚炭。木体 虽尽,而性且浮,性浮则汤有终嫩之嫌,炭则不然,实 汤之友。
第十四宵人汤。茶本灵草,触之则败粪。火虽热,恶性 未尽,作汤泛茶,减耗香味。
第十五·贼汤〈一名贱汤〉竹篠树梢,风日干之,燃鼎附瓶,颇 甚快意,然体性虚薄,无中和之气,为茶之残贼也。 《第十六魔汤》调茶在汤之淑慝,而汤最恶烟,燃柴一 枝,浓烟蔽室,又安有汤耶?苟用此汤,又安有茶耶?所 以为大魔。
《温庭筠采茶录》
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《辨》
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代宗朝,李季卿刺湖州,至维扬,逢陆鸿渐,抵扬子驿, 将食,李曰:“陆君别茶,闻扬子南𤃩,水又殊绝,今者二 妙,千载一遇。”命军士谨慎者深入南𤃩,陆利器以俟。 俄而水至,陆以杓扬水,曰:“江则江矣,非南𤃩,似临岸 者。”使者曰:“某掉舟深入,见者累百,敢有绐乎?”陆不言, 既而倾诸盆至半,陆遽止之,又以杓扬之曰:“自此南 𤃩者矣。”使者蹶然驰白,某自南𤃩赍至岸,舟荡覆过 半,惧其鲜,挹岸水增之。处士之鉴,神鉴也,某其敢隐 焉。
李约,汧公子也,一生不近粉黛,性辨茶,尝曰:“茶须缓 火炙,活火煎。活火谓炭火之有焰者,当使汤无妄沸, 庶可养茶。始则鱼目散布,微微有声;中则四边泉涌, 累累连珠;终则腾波鼓浪,水气全消,谓之老汤。三沸 之法,非活火不能成也。”
《嗜》
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甫里先生陆龟蒙嗜茶,荈置小园于顾渚山下,岁入 茶租,薄为瓯蚁之费。自为《品第书》一篇,继《茶经》《茶诀》 之后。
《易》
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白乐天方斋禹锡正病酒,禹锡乃馈菊苗虀芦菔鲊, 换取乐天六班茶二囊,以自醒酒。
《苦》
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王濛好茶,人至辄饮之,士大夫甚以为苦。每欲候濛必云:“今日有水厄。”
《致》
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刘琨与弟群书:“吾体中愤闷,常仰真茶,汝可信致之。
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