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欽定古今圖書集成/經濟彙編/食貨典/第297卷

經濟彙編 食貨典 第二百九十六卷 欽定古今圖書集成
經濟彙編 第二百九十七卷
經濟彙編 食貨典 第二百九十八卷


欽定古今圖書集成經濟彙編食貨典

 第二百九十七卷目錄

 酪部彙考

  釋名釋飲食

  通俗文

  齊民要術煮醴酪 治釜令不渝法 煮醴法 煮杏酪粥法 作酪法 作乾酪

  法 作漉酪法 作馬酪酵法 抨酥法

  本草綱目酪 酥 沙牛白羊酥 犛牛酥 醍醐 乳腐

 酪部藝文一

  謝司徒賜北酥啟      梁沈約

 酪部藝文二

  寄顏經略羊酥      元貢師泰

 酪部選句

 酪部紀事

 酪部雜錄

 酪部外編

 油部彙考

  禮記內則

  周禮天官 冬官

  釋名釋飲食

  說文釋脂膏

  通俗文

  博物志物理

  夢溪筆談石油

  雞肋編

  紀談錄玫瑰油

  元氏掖庭記

  本草綱目車脂

  天工開物油品 法具 皮油

  遵生八牋造酥油法

  廣東通志雜記

 油部藝文

  嘉祐油水頌        宋蘇軾

  買油歌         明陳函輝

 油部選句

食貨典第二百九十七卷

酪部彙考编辑

《釋名》
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《釋飲食》
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酪澤也,乳作汁,所使人肥澤也。

《通俗文》
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《酪》
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熅羊乳曰酪酥、曰醐。

《齊民要術》
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煮醴酪:编辑

昔介子推怨晉文公賞從亡之勞不及己,乃隱于介 休縣綿山中。其門人憐之,懸書于公門。文公寤而求 之,不獲,乃以火焚山。推遂抱樹而死。文公以綿上之 地封之,以旌善人。于今介山林木,遙望盡黑,如火燒 狀,又有抱樹之形。世世祠祀,頗有神驗。百姓哀之,忌 日為之斷火,煮醴而食之,名曰寒食,蓋清明節前一 日是也。中國流行,遂為常俗。

然麥粥自可禦暑,不必要在寒食。世有能此粥者,聊復錄耳。

治釜令不渝法:编辑

常於暗信處買取最初鑄者,鐵精不渝,輕利易然。其 渝黑難然者,皆是鐵滓鈍濁所致。治令不渝法:以繩 急束蒿,軒兩頭令齊。著水釜中,以乾牛屎然釜,湯煖, 以蒿三遍淨洗。抒卻水,乾然使熱。買肥豬肉脂合皮 大如手者三四段,以脂處處遍揩拭釜,察作聲。復著 水痛疏洗,視汁黑如墨,抒卻。更脂拭,疏洗。如是十遍 許,汁清無復黑,乃止;則不復渝。煮杏酪,煮餳,煮地黃 染,皆須先治釜,不爾則黑惡。

煮醴法:编辑

與煮黑餳同。然須調其色澤,缺二字味淳濃,赤色足者 良。尤宜緩火,急則焦臭。傳曰:小人之交甘若醴,疑謂 此,非醴酒也。

煮杏酪粥法:编辑

用宿穬麥,其春種者則不中。預前一月,事麥折令精, 細簸揀。作五六等,必使別均調,勿令麤細相雜,其大 如胡豆者,麤細正得所。曝令極乾。如上治釜訖,先釜 煮一釜麤粥,然後淨洗用之。打取杏仁,以湯脫去黃 皮,熟研,以水和之,絹濾取汁。汁唯淳濃便美,水多則 味薄。用乾牛糞燃火,先煮杏仁汁,數升,上作肫腦皺, 然後下穬麥米。唯須緩火,以匕徐徐攪之,勿令住。煮 令極熟,剛淖得所,然後出之。預前多買新瓦盆子容 受二斗者,抒粥著盆子中,仰頭勿蓋。粥色白如凝脂, 米粒有類青土。停至四月八日亦不動。渝釜令粥黑, 火急則焦苦,舊盆則不滲水,覆蓋則解離。其大盆盛 者,數捲亦生水也。

作酪法:编辑

牛羊乳皆得。別作、和作隨人意。牛產日,即粉穀如糕 屑,多著水煮,作則薄粥,待冷飲牛。若不飲者,莫與水, 明日渴自飲。牛產三日,以繩絞牛項、頸,令遍身脈脹, 倒地即縛,以手痛挼乳核令破,以腳二七遍蹴乳房, 然後解放。羊產三日,直以手挼痛令破,不破腳蹴。若 不如此破核者,乳脈細微,攝身則閉;核破脈開,將乳 易得。曾經破核後產者,不須復治。牛產五日外,羊十 日外,羔、犢得乳力強健,能噉水草,然後取乳。之時,須 人斟酌:三分之中,當留一分,以與羔、犢。若取乳太早, 及不留一分乳者,羔、犢瘦死。三月末,四月初,牛羊飽 草,便可取酪,以收其利,至八月末止。從九月一日後, 止可小小供食,不得多作:天氣寒枯,牛羊漸瘦故也。 大作酪時,日暮,牛羊還,即間羔犢別著一處,凌旦早 放,母子別群,至日東南角,噉露草飽,驅歸捋之。訖,還 放之,聽羔犢隨母。日暮還別。如此得乳多,牛羊不瘦。 若不早放先捋者,比覺,日高則露解,常食澡草,無復 膏潤,非直漸瘦,得乳亦少。捋訖,於鐺釜中緩火煎之, 火急則著底焦。常以正月、二月預收乾牛羊矢煎乳, 第一好:草既灰汁,柴又喜焦;乾糞火輒,無此二患。常 以杓揚乳,勿令溢出;時復徹底縱橫直勾,慎勿圓攪, 喜斷。亦勿口吹,則解。四五沸便止。瀉著盆中,勿便揚 之。待小冷,掠取乳皮,著別器中,以為酥。屈水為棬,以 張生絹袋子,濾熟乳,著瓦瓶中臥之臥之。新瓶即直 用之,不燒。若舊瓶已曾臥酪,時,輒須灰火中燒瓶,令 津出,迴轉燒之,皆使周匝熱徹,好乾,待冷乃用。不燒 者,有潤氣,則酪斷不成。若日日燒瓶,酪猶有斷者,作 酪屋中有蛇、蝦蟆故也。宜燒人髮,羊牛角以辟之,聞 臭氣則去矣。其臥酪待冷煖之節,溫溫小煖如人體 為合宜適。熱臥則酪醋,傷冷則難成。濾乳訖,以先成 甜酪為酵,大率熟乳一升,用酪半匙,著杓中,以匙痛 攪令散,瀉著熟乳中,仍以杓攪使均調。以氈、絮之屬, 茹瓶令煖。良久,以單布蓋之。明旦酪成。若去城中遠, 無熟酪作酵者,急榆醋餐,研熟以為酵,大率一斗乳, 下一匙酵,攪令均調,亦得成。其酢酪為酵者,酪亦醋; 甜酵傷多,酪亦醋。其六七月中作者,臥時令如人溫, 直置冷地,不必須溫茹。冬天作者,臥時少令熱於人 體,降於餘月,茹令極熱。

作乾酪法:编辑

七月、八月中作之。日中炙酪,酪上皮成,掠取。更炙之, 又掠。肥盡無皮,乃止。得一斗許,於鐺中炒少許時,即 出於盤上,曝。浥浥時作圓,大如梨許。又曝使乾。得經 數年不壞,以供遠行。作粥作漿時,細削,著水中煮沸, 便有酪味。亦有全擲一團著湯中,嘗有酪味,還漉取 曝乾。一遍則得五遍煮,不破。看勢兩斬薄,乃削研,用 者倍矣。

作漉酪法:编辑

八月中作。取好淳酪,生布袋盛,懸之,當有水出滴滴 水。不盡,著鐺中暫炒,即出於盤上,日曝。浥浥時作團, 大如梨許。亦數年不壞。削粥、漿,味勝前者。炒雖味短, 不及生酪,然不炒生蟲,不得過夏。乾、漉二酪,久停皆 暍氣,不如年別作,歲管用盡。

作馬酪酵法:编辑

用驢乳汁二三升,和馬乳,不限多少。澄酪成,取下澱, 團,曝乾。後歲作酪,用此為酵也。

抨酥法:编辑

以夾榆木碗為杷子,作杷法:割去碗半上,剡四廂各 作一團孔,大小徑寸許,正底施長柄,如酒杷形,抨酥, 酥酪甜皆得所,數目陳酪極大酪著,亦無嫌。酪多用 大甕,酪少用小甕,置甕於日中。旦起,瀉酪著甕中炙, 直至日西南角,起手抨之,令杷子常至甕底。一食頃, 作熱湯,水解,令得下手,寫著甕中。湯多少,令常半酪。 乃抨之。良久,酥出,下冷水。多少,亦於湯等。更急抨之。 於此時,杷子不須復達甕底,酥已浮出故也。酥既遍 覆酪上,更下冷水,多少如前。酥凝,抨上。大盆盛冷水 著甕邊,以手接酥,沈手盆水中,酥自浮出。更掠如初, 酥盡乃止。酥酪漿,中和飧粥。盆中浮酥,待冷悉凝,以 手接取,搦去水,作圓,著銅器中,或不津瓦器亦得。十 日許,得多少,併內鐺中,然牛羊矢緩火煎,如香澤法。 當日內乳涌出,如雨打水中,水乳既盡,聲止沸定,酥 便成矣。冬即內著羊肚中,夏盛不津器。初煎乳時,上 有皮膜,以手隨即掠取,著器中;寫熟乳著盆中,未濾 之前,乳皮凝厚,亦悉掠取;明日酪成,若有黃皮,亦悉 掠取:併著甕中,以物痛熟研良久,下湯又研,亦下冷 水,純是好酪。接取,作團,與大段同煎矣。

《本草綱目》
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《酪》
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《釋名》
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《集解》
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蘇恭曰:牛、羊、水牛、馬乳並,可作酪。水牛乳作者,濃厚味勝,GJfont牛馬乳作酪,性冷;驢乳尢冷,不堪作酪也。 陳藏器曰:酪有乾濕,乾酪更強。

李時珍曰:酪湩北人多造之,水牛、GJfont牛、犛牛、羊、馬、駝 之乳皆可作之。入藥以牛酪為勝,蓋牛乳亦多爾。按 《飲膳正要》云:造法:用乳半杓鍋內炒過,入餘乳熬,數 十沸常以杓縱橫攪之,乃傾出罐盛待冷,掠取浮皮 以為酥。入舊酪少許,紙封放之,即成矣。又乾酪法以 酪曬結掠去浮皮,冉曬至皮盡卻,入釜中炒,少時,器 盛曝令,可作塊收用。

氣味

甘酸寒無毒。

李時珍曰:水牛、馬、駝之酪冷,GJfont牛、羊乳酪溫。 孟詵曰:患冷患痢人勿食羊乳酪,合酢食成上瘕。

主治

《唐本》曰:熱毒止渴,解散發利,除胸中虛熱,身面上熱, 瘡肌瘡。

陳日華曰:止煩渴熱悶,心膈熱痛。

李時珍曰:潤燥利腸,摩腫生精血,補虛損,壯顏色。

發明

李時珍曰:按戴原禮云:乳酪,血液之屬,血燥所宜也。

附方

火丹癮GJfont,以酪和鹽煮熱摩之,即消。千金翼 蚰蜒入耳,華陀方用牛酪灌入即出。若入腹,則飲二 升,即化為黃水。廣利方

馬出黑汗,水化乾酪灌之。藏器

《酥》
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《釋名》
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酥油 北邊名馬思哥油。

《集解》
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陶弘景曰:酥出外國,亦從益州來,本牛羊乳所作也。 蘇恭曰:酥乃酪作,其性與酪異然,牛酥勝羊酥,其犛 牛酥復勝家牛也。

孫思邈曰:牛、犛牛乳者為上,白羊者次之。 孟詵曰:水牛酥與羊酥同功,其羊酥勝牛酥。

汪機曰:牛乳冷,羊乳溫;牛酥,不離寒病之兼熱者宜 之;羊酥,不離溫病之兼寒者宜之。各有所長也。犛酥 雖勝然而難得。

李時珍曰:酥乃酪之浮面所成,今人多以白羊脂雜 之,不可不辨。按《臞仙神隱》云:造法:以乳入鍋煎二三 沸,傾入盆內,冷定待面結皮,取皮再煎,油出去渣,入 在鍋內,即成酥油。一法以桶盛乳,以木安板搗半日, 焦沫出,撇取煎去焦皮即成,酥也。凡入藥以微火溶 化,濾淨用之良。

《沙牛白羊酥》
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氣味

甘微寒無毒。

主治

《別錄》曰:補五臟,利大小腸,治口瘡。

孫思邈曰:除胸中客熱,益心肺。

陳日華曰:除心熱,肺痿、止渴、止嗽、止吐血、潤毛髮。 李時珍曰:益虛勞,潤臟腑,澤肌膚,和血脈,止急痛,治 諸瘡,溫酒化服良。

《犛牛酥》
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氣味

甘平無毒。

主治

孫思邈曰:去諸風濕痺,除熱,利大便,去宿食。

陳藏器曰:合諸膏,摩風腫踠跌血瘀。

發明

李時珍曰:酥本乳液潤燥,調營與血同功。按《生生編》 云:酥能除腹內塵垢,又追毒氣,發出毛孔間也。

附方

蜂螫,用酥塗之妙。聖惠方

蟲咬,以酥和血塗之。聖惠方

眯目,以酥少許,隨左右納鼻中,垂頭少頃,令流入目 中,物與淚同出也。聖濟總錄

《醍醐》
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《集解》
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陶弘景曰:佛書稱乳成酪,酪成酥,酥成醍醐,色黃白, 作餅甚甘肥是也。

蘇恭曰:醍醐出酥中,乃酥之精液也,好酥一石有三 四升醍醐,熱抨煉貯器中,待凝穿中至底,便津出取 之,陶言黃白,作餅乃未達之言也。

韓保昇曰:在酥中盛冬不凝,盛夏不融者是也。 寇宗奭曰:作酪時上一重凝者,為酥。酥上如油者,為 醍醐。熬之即出,不可多得,極甘美用處亦少。

GJfont曰:醍醐乃酪之漿,凡用以重綿濾過,銅器煎三 兩沸用。

陳藏器曰:此物性滑,物盛皆透,惟雞子殼及壺蘆盛 之,乃不出也。

氣味

甘冷利無毒。

主治

《唐本》曰:風邪痺氣,通潤骨髓,可為摩藥,功優於酥。 孫思邈曰:添精補髓,益中填骨,久服延年,百鍊彌佳。 陳日華曰:主驚悸,心熱、頭疼、明目、傅腦、頂心。

寇宗奭曰:治月蝕瘡,潤養瘡痂最宜。

發明

汪機曰:酥酪、醍醐大抵性皆潤滑,宜於血熱枯燥之 人,其功亦不甚相遠也。

附方

風虛濕痺:醍醐二兩,溫酒每服一匙效。心鏡方 中風,煩熱、皮膚瘙痒:醍醐四兩,每服半匙,溫酒和服, 日一。

一切肺病,咳嗽,膿血不止:用好酥五十斤,煉三遍,當 出醍醐,每服一合,日三服,以瘥為度神效。外臺祕要 鼻中涕血:以三煉酥中精液灌鼻中,日三,夜一良。臺外 祕要

小兒鼻塞不通,不能食乳:劉氏用醍醐二合,木香、零 陵香各四分,湯煎成膏,塗頭上并塞鼻中。外臺祕要

《乳腐》
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《釋名》
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乳餅

《集解》
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李時珍曰:諸乳皆可造,今惟以牛乳者為勝,爾按《GJfont 仙神隱》書云:造乳餅法:以牛乳一斗,絹濾入釜煎五 沸,水解之,用醋點入,如豆腐法漸漸結成,漉出以帛 裹之,用石壓成,入鹽甕底收之。又造乳團法:用酪 五升煎滾,入冷漿水半升,必自成塊;未成,更入漿一 盞,至成。以帛包搦如乳餅樣收之。又造乳線法:以 牛乳盆盛,曬至四邊清水出,煎熱以醋酸漿點,成漉 出揉擦數次,扯成塊,又入釜盪之。取出捻成薄皮,竹 簽捲,扯數次,掤定曬乾,以油煠熟食。

氣味

甘微寒無毒。

孟詵曰:水牛乳涼,GJfont牛乳溫。

主治

孟詵曰:潤五臟,利大小便,益十二經脈,微動氣。 蕭炳曰:治赤白痢,切如豆大,GJfont拌酸漿水,煮二十沸, 頓服,小兒服之彌良。

附方

血痢不止:乳腐一兩,漿水一鍾煎服。普濟方

酪部藝文一编辑

《謝司徒賜北酥啟》
梁·沈約
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曠阻陰山之外,眇絕蒲海之東,自非神力所引,莫或 輕至聖慈普洽,遂遍芻薇,停鑣懼喘。既弘道於世務, 方駕四衢,又興言於俗表。

酪部藝文二编辑

《寄顏經略羊酥》
元·貢師泰
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三山五月尚清寒,新滴羊酥凍玉柈,何物風流可相 稱,兔豪花瀹小龍團。

酪部選句编辑

《楚辭》:大招鮮蠵甘,雞和楚酪只。

漢烏孫公主歌:以肉為食兮,酪為漿。

《魏武帝集》載:鍾繇書屬賜甘酪及櫻桃。

宋謝惠連詩:酌酪華堂集親識,舒情盡歡遣悽惻。 唐儲光羲詩:杏色滿林羊酪熟,麥涼浮壟雉媒低。 韓翃詩:從來此地誇羊酪,自有蓴羹味可人。

杜牧詩:忍用烹騂酪,從將玩玉盤。

崔櫓詩:杏酪漸香鄰舍粥,榆煙將變舊爐灰。

陸龜蒙詩:鶡冠難適越,羊酪未饒愴。

宋梅堯臣詩:陸雲常誇千里蓴,便輕羊酪同埃塵。 夏不厭漿酪。

司馬光詩:軍廚重羊酪,饗士舊風傳。

黃庭堅詩:日薦南蓴羹北酪。

楊萬里詩:似膩還成爽,如凝又似飄,玉來盤底碎,雪 向日邊消。

元袁桷詩:乾酪瓶爭挈,生鹽手可提。

薩都剌詩:牛羊散漫落日下,野草生香乳酪甜。酒白酪紅櫻桃。

明高啟詩:新煙著柳禁垣斜,杏酪分香俗共誇。

酪部紀事编辑

《漢書·王莽傳》:莽時饑饉。多遣大夫謁者分教民煮草 木為酪,酪不可食,重為煩費。

《世說》:楊德祖為主簿,侍坐人有餉酪者,魏武噉少許, 乃題上作一合字致坐中人,並不解。修即噉之云:公 令一人一口,復何疑。

孫楚祠介子推祝文束飯,一盤醴酪,二盂清泉、甘水, 充君之廚。

《晉太康起居注》詔云:《尚書》令荀勗既久,羸毀可賜乳 酪,太官隨日給之。

《晉書·陸機傳》:機詣侍中王濟,濟指羊酪謂機曰:卿吳 中何以敵此。答云:千里蓴羹,末下鹽豉。時人稱為名 對。

《陸GJfont傳》:GJfont弟玩嘗詣導食酪,因而得疾。與導牋曰:僕 雖吳人,幾為傖鬼。其輕易權貴如此。

《笑林》:吳人至京,為設食者有酪酥,未知是何物也,強 而食之歸吐,遂至困頓謂其子曰:與傖人同死亦無 所恨,然汝故宜慎之。

《伽藍記》:王肅字恭懿,憶父非理受禍,常有子胥報楚 之意,畢身素服,不聽音樂,時人以此稱之肅。初,入國, 不食羊肉及酪漿等,常飯鯽魚羹,渴飲茗汁。京師士 子見肅一飲一斗,號為漏卮。經數年已後,肅與高祖 殿會,食羊肉酪粥甚多。高祖怪之,謂肅曰:即中國之 味也,羊肉何如。魚羹何如。茗飲酪漿何如。肅對曰:羊 者是陸產之最;魚者是水族之長;所好不同並各稱 珍。以味言之,是有優劣。羊比齊魯大邦,魚比邾莒小 國,唯茗不中與酪作奴。高祖大笑,因舉酒曰:三三橫, 兩兩縱,誰能辯之。賜金鍾御史中丞李彪曰:沽酒老 嫗甕注GJfont,屠兒割肉與稱同。尚書右丞甄琛曰:吳人 浮水自云工妓,兒擲繩在虛空。彭城王勰曰:臣始解 此是習字。高祖即以金鍾賜彪,朝廷服彪聰明有知。 甄琛和之亦速,彭城謂肅曰:卿不重齊魯大邦,而愛 邾莒小國。肅對曰:鄉曲所美不得不好。彭城王重謂 曰:卿明日顧我為卿,設邾莒之食,亦有酪奴因此復 號茗飲,為酪奴時,給事中劉鎬慕肅之風,專習茗飲。 彭城王謂鎬曰:卿不慕王侯八珍,好蒼頭水厄,海上 有逐臭之夫里,內有學顰之婦,以卿言之,即是也。其 彭城王家有吳奴,以此言戲之,自是朝貴燕會,雖設 茗飲皆恥不復食,唯江表殘民遠來降者飲焉。後蕭 衍子西豐侯,蕭正德歸降時,元義欲為設茗,先問卿 於水厄多少,正德不曉義意,答曰:下官雖生於水鄉, 而立身已來,未遭陽侯之難。元義與舉坐之,客大笑 焉。

《魏書·臨淮王潭傳》:潭孫孚,持白虎幡勞阿那GJfont於柔 元、懷荒二鎮間。阿那GJfont眾號三十萬,陰有異意,遂拘 留孚,載以轀車,日給酪一升,肉一段。

《唐書·讓皇帝憲傳》:元宗為太子,嘗製大衾長枕,將與 諸王共之。睿宗知,喜甚。及先天後,盡以隆慶舊邸為 興慶宮,而賜憲及薛王第於勝業坊,申、岐二王居安 興坊。後申王等相繼薨,唯憲在,帝親待愈益厚。每生 日必幸其第為壽,往往留宿;居常無日不賜,尚食總 監及四方所獻酒酪異饌;皆分餉之。

《劍俠傳》:大曆中,有崔生者,父為顯僚,與蓋代之勛臣 一品者熟使往省一品疾一品,召生入室,命坐與語。 三妓人居前以金甌貯緋桃而擘之,沃以甘酪,而進 一品,命紅綃妓擎一甌與生,生赧妓輩不食一品,命 紅綃以匙進之。

《唐書·穆寧傳》:寧四子:贊、質、員、賞。兄弟皆和粹,世以珍 味目之:贊少俗,然有格,為酪;質美而多入,為酥;員為 醍醐;賞為乳腐云。

《酉陽雜俎》:北虜之先索國,有泥師都二妻,生四子,委 三子謂曰:爾可從古旃,古旃牛也,三子因隨牛,牛所 糞悉成肉酪。

奎姓阿瑟吒祭用酪。

《摭言》:宣宗賜韋澳孫宏銀餅餤,食之甚美,皆乳酪膏 腴之所為。

《杜陽雜編》:懿宗迎佛骨入內,道場薦瓊膏乳,訶陵國 所獻也。

《摭言》:新進士尤重櫻桃宴,乾符中,劉相鎮淮南,其子 潭及第時,櫻桃初熟,和以糖酪,人享一小盎,不啻數 升。

《雲仙雜記》:房壽六月,召客製碧芳酒調羊酪,皆涼物也。

《五代史·晉本紀》:高祖敬塘為人沈厚寡言,明宗愛之, 妻以女,是為永寧公主,由是常隸明宗帳下,號左射 軍。莊宗已得魏,梁將劉鄩急攻清平,莊宗馳救之。兵 未及陣,為鄩所掩,敬塘以十餘騎橫槊馳擊,取之以 旋。莊宗拊其背而壯之,手啗以酥,啗酥,夷狄所重,由 是名動軍中。

《圖畫見聞志》:學士院有五王飲酪圖,周文矩筆。 《蟹譜》:藝祖時,嘗遣使至江表。宋齊丘送於郊,次酒行 語熟,使者啟令曰:須啗二物。各取南北所尚,復以二 物,仍互用南北俚語,使曰:先喫鱣魚,又喫旁蟹,一似 拈蛇弄蝎。齊丘繼聲曰:先喫乳酪,後喫喬團,一似GJfont 膿灌血。

《夢溪筆談》:潁昌陽翟縣有一杜生者,不知其名,邑人 但謂之杜五郎。所居去縣三十餘里,唯有屋二間,其 一間自居,一間其子居之。室之前有空地丈餘,即是 籬門。杜生不出籬門凡三十年矣。黎陽尉孫軫曾往 訪之。問其子之為人,曰:村童也。然質性甚淳厚,未嘗 妄言,未嘗嬉遊。唯買鹽酪,則一至邑中,可數其行跡, 以待其歸。徑往徑還,未嘗傍遊一步也。

《竹坡詩話》:東坡在黃州時,嘗赴何秀才,會食油果甚 酥,因問主人,此名為何。主人對以無名。東坡又問為 甚酥,坐客皆曰:是可以為名矣。又潘長官以東坡不 能飲,每為設醴。坡笑曰:此必錯著水也。他日,忽思油 果,作小詩求之,云:野飲花前百事無,腰間惟繫一葫 蘆,已傾潘子錯著水,更覓君家為甚酥。李端叔嘗為 予言東坡云街談市語,皆可入詩,但要人鎔化耳。此 詩雖一時戲言,觀此亦可以知其鎔化之功也。 《可談》:先公至北鹵日,供乳粥一碗甚珍,但沃以生油 不可入口。諭之使去油,不聽,因給令以他器貯油使 自酌用之,乃許自後遂得淡粥,大率南食多鹹,北食 多酸,四邊及村落人食甘,中州及城市人食淡,五味 中惟辛苦不可食。

鉤元兩浙都轉運使廉希貢,至元二十七年七月末 旬,下血適其兄參政,公以事來杭。八月日疾革沐浴 易衣冠而逝,家人舉哀久之,忽搖手止哭者,謂參政 公曰:吾與兄生同胞相離十餘年,今幸會於此,謂必 永事顏接杯酒之歡,數月而別,豈一病止,此今將永 訣,寧無一杯飲之相餞乎。時久不飲酒,參政公手斟 酪漿一杯,飲之,復臥而逝。

《客座新聞》:窶子最貧卻喫酪,彈子以羊馬酪為之,味 酸能生液,可厭渴,亦止飢如此而已,其腸細平,生無 撐腸之飽,故易足也。

《見聞錄》:常熟黃鉞字叔揚,少穎嗜學,而家無書,日遊 書肆中,借觀之。或竟日不歸。明初,法峻士不樂仕,人 文遁逸。詔下多方求賢甚急,鉞父見鉞好學,甚恐不 免,數懲之弗為變。乃令督耕葛澤陂田舍。間鉞託市 鹽酪一二日,入借書親知間沿道,披閱至陂輒盡,每 以為恨。

酪部雜錄编辑

《禮記·禮運》:以炮,以燔,以亨,以炙,以為醴酪。

《祭義》:昔者天子、諸侯,躬秉耒,以為醴酪齊盛。

《漢書·GJfont錯傳》:夫胡貉之地,積陰之處也,木皮三寸,冰 厚六尺,食肉而飲酪。

《論衡》:俗好高古而稱所聞,前人之業,菜果甘甜;後人 新造,蜜酪辛苦。

《傅咸集》:楊濟與或書酥治瘡上急。

《華陽國志》:興古郡有桄榔木,可以作GJfont,以牛酥酪食 之,人民資以為糧。

《范汪祠制》:仲夏薦杏酪。

《世說·西河舊事》曰:河西牛羊肥,酪故精好,但瀉酪置 革上,都不解散也。

《鄴中記》:并州之俗,以冬至後,百五日為介子推斷火 冷食,作醴酪,煮粳米或大麥作之。

《涼州記》:祁連山張掖酒泉二界之上,東西二百里,南 北百餘里,山中冬溫夏涼,宜牧牛,乳酪濃好。夏窵酪 不用器物,刈草著其上不散,酥特好,酪一斛得升餘 酥。

《魏書·地豆于傳》:地豆于國。多牛羊,無五穀,唯食肉酪。 《北史·真臘國傳》:國人性氣捷勁。居處器物,頗類赤土。 飲食多蘇酪、沙糖、GJfont粟、米餅。 《唐書·地理志》:茂州通化郡。土貢:麩金、丹砂、麝香、狐尾、 羌活、當歸、乾酪。

《黠戛斯傳》:諸部食肉及馬酪。

《裴休禪源諸詮序》:以如來之種,教義印禪宗之種法 門。融瓶盤釵釧為一金,攪酥酪醍醐為一味。《五代史·四夷附錄》:于闐聖天國。其食,粟沃以酪。 《清異錄·高麗博學記》云:酥名大刀圭,醍醐名小刀圭, 酪名水刀圭,乳腐名草創刀圭。

《清言》:菜甲初肥美于熱酪,蓴絲既長,潤比羊酥。 廣莊嗜雞雛者,養以松子,灌以漿酪,雞亦自幸與群, 雛異而不知鸞刀之先至也。

《瀛涯勝覽》:啞魯國乳酪亦多。

酪部外編编辑

《楞嚴經》:阿難汝常二時,眾中持缽,其間或酥酪、醍醐, 名為上味。

《漢武內傳》:西王母云:仙家次藥有太元之酪。

油部彙考编辑

《禮記》

《內則》
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脂用蔥,膏用GJfont

陳注肥凝者為脂,釋者為膏。

為稻粉,糔溲之以為酏,以付豚,煎諸膏,膏必滅之。

以稻米為粉,滫溲之為粥,若豚,則以此粥敷其外;若羊,則解析其肉,以此粥和之,而俱煎以膏滅沒也,謂所用膏沒,此豚與羊也。

肝膋,取狗肝一,GJfont之以其膋,濡炙之,舉燋其膋,不蓼。

膋腸間脂。

取稻米,舉糔溲之,小切狼臅膏,以與稻米為酏。

狼臅膏,臆中膏也,以煎稻米,則似今膏矣,此周禮酏食也。

《周禮》
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《天官》
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庖人凡用禽獻,春行羔豚膳膏香,夏行腒鱐膳膏臊, 秋行犢麛膳膏腥,冬行GJfont羽膳膏羶。

鄭司農云:膏香牛脂也;膏臊,豕膏也。杜子春云:膏臊,犬膏;膏腥,豕膏也;膏羶,羊脂也。案內則鄭註釋者曰:膏凝者曰脂,彼是相對之義,通而言之,脂膏一也,故司農以脂解膏云。

《冬官》
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梓人天下之大獸五,脂者、膏者、膏者、羽者、鱗者,宗廟 之事,脂者膏者以為牲。

脂,牛羊屬膏,豕屬臝者,謂虎豹貔為獸,淺毛者之屬,羽鳥屬鱗龍蛇之屬。

《釋名》
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《釋飲食》
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柰油擣柰實,和以塗繒上,燥而發之形,似油也,杏油 亦如之。

《說文》
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《釋脂膏》
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戴角曰:脂,無角曰:膏。

《通俗文》
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《脂》
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脂在脊曰:肪,在骨曰:,獸脂聚曰:GJfont

《博物志》
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《物理》
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煎麻油水,氣盡無煙,不復沸,則還冷。可內手攪之。得 水,則焰起,散卒不滅,此亦試之有驗。

《夢溪筆談》
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《石油》
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鄜、延境內有石油,舊說高奴縣出脂水,即此也。生於 水際,沙石與泉水相雜,惘惘而出,土人以雉尾裛之, 乃採入缶中。頗似淳漆,燃之如麻,但煙甚濃,所霑幄 幕皆黑。

《雞肋編》
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《油》
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油通四方,可食與然者,無如胡麻為上,俗呼芝麻,言 其性有八拗,謂雨暘時薄收,大旱方大熟,開花向下, 結子向上,炒焦壓榨才得生油,槁車則滑鑽鍼。乃澀 也。而河東食大麻油,氣臭與荏子,皆堪作雨衣。陝西 又食杏仁,紅藍花,子蔓菁,子油亦以作燈,但粥以蔓, 菁子熏目致失明,今不問為患山東,亦以蒼耳子作 油此當治風有益,江湖小胡麻多以桐油為燈,但煙 濃汙,物畫像之類,尤畏之污,衣不可洗,以冬瓜滌之。 乃可去色,青而味甘,誤食之令人吐痢,飲酒或茶皆 能蕩滌,蓋南方酒中多灰爾。嘗有婦人誤以膏髮,粘 結如椎,百治不能解,竟髡去之。又有旁毘子油,其根 即烏藥。村落人家以作膏火,其煙尤臭,故城市罕用。 烏GJfont子油如此,可灌燭,廣南皆用處婺州,亦有頻州。 食魚油頗腥氣,宣和中,京西大歉,人相食,煉腦為油,以食販於四方,莫能辨也。

《紀談錄》
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《玫瑰油》
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玫瑰油出北方,其色瑩白,其香芬馥,不可名狀,北人 貴重之。

《元氏掖庭記》
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《油》
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油有蘇合油、片腦油、膃肭臍油、猛火油。

《本草綱目》
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《車脂》
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《釋名》
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車轂脂軸脂轄脂缸膏。音公

李時珍曰:轂即軸也,轄即缸也,乃裹軸頭之鐵頻。塗 以油,則滑而不濇。《史記》齊人嘲淳于髡為炙轂輠,即 此,今云油滑是矣。

氣味

辛無毒。

主治

卒心痛,中惡氣。以熱酒服之,中風發狂:取膏如雞子。 大熱醋攪消服,又主婦人妒乳,乳癰,取熬熱塗之,併 和熱酒服。

陳藏器曰:去鬼氣,溫酒烊熱服。

李時珍曰:治霍亂、中蠱、妊娠諸腹痛、催生、定驚除瘧、 消腫毒諸瘡。

附方

中惡蠱毒:車缸脂如雞子大,酒化服。千金方

蝦蟆蠱病及蝌斗蠱,心腹脹滿。痛,口乾思水,不能食, 悶亂大喘,用車轄脂半斤,漸漸服之,其蠱即出。聖惠方 霍亂轉筋入,腹痛:車轂中脂塗足心。千金方

少小腹脹:車轂中脂和輪下土,如彈丸吞之,立愈。千金 方

妊婦腹痛:燒車缸脂末,納酒中隨意飲。千金方 妊婦熱病:車轄脂隨意酒服,大良。千金方

婦人難產三日不出:車轄脂吞大豆許二丸。千金方 婦人逆產:車缸膏畫兒腳底,即生。開寶本草

產後陰脫:燒車缸頭脂,納酒中服。子母祕錄

小兒驚啼:車轄脂小豆許,納口中及臍中,良。千金方 兒臍不合:車轄脂燒灰,傅之。外臺祕要

瘧疾不止,不拘久,近車軸垢,水洗下GJfont和丸彈子大。 作燒餅未發時食一枚,發時又食一枚。聖惠方 瘭疽已潰:車缸脂和梁上塵傅之。外臺祕要

灸瘡不瘥:車缸脂塗之良。千金方

聤耳膿血:綿裹車轄脂塞之。外臺祕要

諸蟲入耳,車缸脂塗孔中,自出。梅師方

針刺入肉:車脂攤紙上如錢大貼上,二日一易,三五 次即出。集元方

《天工開物》
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《油品》
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凡油供饌食用者,胡麻、萊菔子、黃豆、菘菜子為上,蘇 麻芸薹子次之,茶子次之,莧菜子次之,大麻仁為下。 燃燈,則GJfont仁內水油為上,芸薹次之,亞麻子次之,棉 花子次之,胡麻次之,桐油與柏混油為下。造燭,則GJfont 皮油為上,蓖麻子次之,GJfont混油每斤入白蠟,凍結次 之,白蠟結凍,諸清油又次之,樟樹子油又次之,冬青 子油又次之,北土廣用牛油則為下。矣凡胡麻與蓖 麻子樟樹子,每石得油四十斤;萊菔子每石得油二 十七斤;芸薹子每石得三十斤;其耨勤,而地沃,榨法 精到者,仍得四十斤;茶子每石得油一十五斤;桐子 仁每石得油三十三斤;GJfont子分打時皮油得二十斤, 水油得十五斤。混打時共得三十三斤,冬青子每石 得油十二斤;黃豆每石得油九斤;菘菜子每石得油 三十斤;棉花子每百斤得油七斤;莧菜子每石得油 三十斤;亞麻、大麻仁每石得油二十餘斤;此其大端。 其他未窮究試驗與,夫一方已試,而他方未知者,尚 有待云。

《法具》
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凡取油榨法,而外有兩鑊煮取法,以治蓖麻與蘇麻; 北京有磨法,朝鮮有舂法,以治胡麻;其餘則皆從榨 出也。凡榨木巨者,圍必合抱,而中空之。其木樟為上, 檀與杞次之,此三木者,脈理循環,結長非有縱直文, 故竭力揮推實,尖其中,而兩頭無璺拆之,患他木有 縱文者不可為也,中土江北少合抱木者,則取四根 合併為之,鐵箍裹,定橫拴串,合而空其中,以受諸質。 則散木有完木之用也。凡開榨空中,其量隨木大小, 大者受一石有餘,小者受五斗不足。凡開榨闢中,鑿 劃平槽一條,以宛鑿入中,削圓上下,下沿鑿一小孔, GJfont一小槽使油出之時,流入承藉器中。其平槽約長 三四尺,闊三四寸,視其身而為之,無定式也。實槽尖 與枋,唯檀木、柞子木兩者宜為之,他木無望焉,其尖 過斤斧,而不過鉋,蓋欲其澀不欲其滑,懼報轉也。撞 木與受撞之尖,皆以鐵圈裹首,懼披散也。榨具已整理,則取諸麻菜子入釜,文火慢炒,透出香氣,然後碾 碎受蒸。凡炒諸麻菜子,宜鑄平底鍋,深止六寸者,投 子仁於內翻拌最勤,若釜底太深,翻拌疏慢,則火候 交傷減喪,油質。炒鍋亦斜安GJfont上,與蒸鍋大異。凡碾 埋槽土內,其上以木竿銜鐵陀,兩人對舉而椎之,資 本廣者則砌石為牛碾,一牛之力可敵十人。亦有不 受碾而受磨者,則棉子之類是也。既碾而篩擇粗者, 再碾細者,則入釜甑受蒸,蒸氣騰足取,出以稻鞂與 麥鞂包裹如餅形,其餅外圈箍,或用鐵打成,或破篾 絞刺而成,與榨中則寸相穩合。凡油原因,氣取有生 於無出甑之時,包裹怠緩則水火鬱蒸之氣遊走為 此損油,能者疾傾,疾裹,而疾箍之。得油之多,訣由於 此,榨工有自少至老而不知者。包裹既定,裝入榨中, 隨其量滿,揮撞擠軋,而流泉出焉矣。包內油出滓存, 名曰枯餅。凡胡麻菜、菔芸薹諸餅,皆重新碾碎,篩去 鞂芒,再蒸、再裹而再榨之。初次得油二分,二次得油 一分。若GJfont桐諸物則一榨已盡流出,不必再也。若水 煮法,則並用兩釜,將蓖麻蘇麻子碾碎,入一釜中注 水滾煎,其上浮沫即油,以杓掠取,傾於乾釜內,其下 慢火熬乾。水氣,油即成矣,然得油之數畢竟減殺。北 磨麻油法,以粗麻布袋捩絞,其法再詳。

《皮油》
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凡皮油造燭法,起廣信郡。其法:取潔淨GJfont子,囫圇入 釜甑蒸,蒸後,傾於臼內,受舂。其臼深約尺五寸,碓以 石為身不用鐵嘴,石取深山結而膩者,輕重斲成限 四十斤,上嵌衡木之上,而舂之其皮膜上,油盡脫骨 而紛落,穵起篩於盤內,再蒸包裹入榨,皆同前法。皮 油已落盡,其骨為黑子。用冷膩小石磨,不懼火煆者, 以紅火矢圍壅煆熱,將黑子逐把灌入疾磨,磨破之。 時風扇去其黑殼,則其內完全白仁,與梧桐子無異。 將此碾蒸包裹入榨,與前法同。榨出水油,清亮無比。 貯小盞之中,獨根心草燃至天明,蓋諸清油所不及 者。入食饌,即不傷人,恐有忌者,寧不用耳。其皮油造 燭,截苦竹筒兩,破水中煮漲,小篾箍勒定,用鷹嘴鐵 杓挽油灌入即成。一枝插心於內,頃刻凍結,捋箍開 筒而取之,或削棍為模,裁紙一方捲於其上而成紙 筒,灌入亦成一燭,此燭任置風塵中,再經寒暑不敝 壞也。

《遵生八牋》
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《造酥油法》
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用牛乳下鍋滾一二沸,傾在盆內,候冷定,面上結成 酪皮,將酪皮,鍋內煎油出,去粗傾碗內,即是酥油。

《廣東通志》
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《雜記》
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猛火油樹津出,佛打泥國大類樟腦第,能腐人肌肉。 燃置水中,光燄愈熾。蠻彝以制火器,其鋒甚烈,帆檣 樓櫓連延不止,則雖魚鱉遇者,無不燋爍。

油部藝文编辑

《嘉祐油水頌》
宋·蘇軾
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水在油中,見火則起,油水相搏,水去油住,湛然光明。 不知有火在,火能定油,水盡故。若不經火,油水同定, 非真定,故見火則起。熙寧元年七月二十八日,元叔 設食嘉祐院,見召謁長老觀佛牙、趙郡蘇軾書。

《買油歌》并序
明·陳函輝
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客子夜無油,旦遣僕夫出,而買於市,市人嘲僕夫。怨客子愀然不樂矣,昔閔仲叔,不欲以口腹累。安邑則椒道人,豈欲寢興累居停耶。因寫予感佩主人之意如此,并以誌予之十年來皆窮途也。

久矣哉。天地陰翳之氣掃不開,山河漸漸生劫灰。帝 子銀河暗中織,罡風吹落屋塵,皆舊煤。問之尼父:手 提不夜燭,混沌赤日月為浴,遙想在陳,絕糧七晝宵, 爨火無煙應早宿。以此有佛出世,號曰日月燈,燈煜, 日月之所不及;為明,明漢宮日暮初。傳蠟楚子筵前, 赦絕纓,猶有餘光,分與東家貧女紡。倀倀乎,夜雨短 檠吟經生,我為此情潸焉,出長涕。大恨飄零李白,不 解事,古人秉燭照夜廬,肯向花前作遊戲。曾記更生, 較讀天祿閣,文光燭天,天帝愕,夜遣太乙神人下九 霄,燃取杖藜慰寂寞。客子慨然發長嘆,世界由來如 此難,憶昔少年場中學,裘馬輕與兩儀擲,兩丸自誇 丈夫,拾取青紫如反掌,誰知今日空彈冠。空彈冠,心 未死,十年不問是書生,一日致身見天子,為此獨嫌 天台山上毋乃寂,夜傍琉璃映四壁,牖中窺日管窺 天,縱懷牟尼寶藏無人識。見說王氣,今在三吳七澤 間,躡蹻擔簦辭故山,東道主人憐我困,留我南園同閉關,逆旅居停誼難紀,男兒有胸許知己。千金報母 真薄,夫不念遠迸西江水,坐來懷古歌《伐檀》:彼君子 兮,羞素餐。感佩主人情如此,敢復屢屢借燈伴夜闌。 夜來暗中徒摸索,曹劉沈謝俱淚落,相逢各道未遇 時,千古英雄盡落魄。旦遣僕夫出買油,空囊羞澀無 錢留。市子對僕笑其主,何不尋春學蝶遊,僕夫歸訴 市上言,我喜市人反達觀。顛毛種種已三十,雙腳猶 未到長安,長安燈市萬家火,長安燭城五侯軻。史書 侈道金蓮,送歸學士院,未遇之時。亦一我回首,北堂 之上母老矣,倚門倚閭望遊子,不思十載機杼紡織, 油每夕傾入孤燈勸青史青史功名在,何年母恩未 報難酣眠,昔人窮途好慟哭,今日床頭私自憐,自憐 七尺身不向遼東,化為燐照耀冊。為忠臣,自憐三 寸管花未夢腸未澣半生,只有嵇康懶自憐自笑還 自訴,世人那得知其故。此志聊與魑魅爭,此身都為 儒冠誤,不信儒冠解誤人,同學少年半朝紳,試問當 年窗牖下,歲買心油幾百斤,乃知貧者士之常,冬雪 案夏螢囊,血流於股髮懸在梁,三年揣摩成可以,出 而說當世之王,我以此心頓發,十二大宏願,願取人 世華堂歌舞燈,讀盡古書千萬卷,願啟秦皇壙中人, 魚膏變成銀缸供,高燒,但願羲和遲,但願造父疾魯 陽之戈,倚天外上繫萬丈長繩,反白日,東有啟明西 長庚,願化三珠懸墨室,願如高僧頂上發寶光,願如 玉女雲端走電芒,願登大階調玉燭,願作紅雲捧玉 皇九,願油井開為海,大庇天下苦心之士加五采十。 願客子他年成佛時,長在燈王如來座前為道師。有 願誕不敢匿,安得焚書一把炬,火盡倉頡小兒為官 跡。更有大願始圓成,但嫌客子人微而言輕。願將天 地陰翳之氣一掃清,一統萬年照耀明。古云:不生尼 父,如長夜怪得。結繩之世無油賣,本生作此買油歌, 豈比齊諧空誌怪。

油部選句编辑

唐韓愈《進學解》:焚膏油以繼晷,恆兀兀以窮年。 梁元帝詩:三月桃花含面脂,五月新油好煎澤。 宋蘇軾詩:積水焚大槐,蓄油災武庫。《詠二王書》:後 怪君何處得此本,上有桓元寒具油。


PD-icon.svg 本作品在全世界都属于公有领域,因为作者逝世已经超过100年,并且于1923年1月1日之前出版。