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卷二十六·樹藝

○穀部下

【大豆】《爾雅》曰:戎菽,謂之荏菽。(孫炎注曰:戎菽,大菽也。《廣雅》曰:大豆,菽也。有黃落豆,有禦豆(其豆角長),有場豆(葉可食),有青有黃者。今世大豆,有黑白二種;及“長稍”“牛踐”之名;又有黑高麗豆,燕豆,豍豆,大豆類也。豆角曰莢,葉曰藿,莖曰萁。寇宗奭曰:有綠褐黑三種。《呂覽春秋》曰:得時之豆,長莖短足,其莢二七為族,多枝數節。大菽則圓,小菽則團。先時者,必長蔓浮葉疏節,小莢不實。後時者,必短莖疏節,本虛不實。《雜陰陽書》曰:大豆生於槐,九十日秀,秀後七十日熟。)

崔寔曰:正月可種豍豆,二月可種大豆。又曰:二月,昏參夕,杏花盛,桑椹赤,可種大豆,謂之上時。四月時雨降,可種大小豆。美田欲稀,薄田欲稠。

《孝經援神契》曰:赤土,宜豆也。

《齊民要術》曰:春種大豆,次稙穀之後。二月中旬為上時,(一畝用子八升。)三月上旬為中時,(一畝用子一斗。)四月上旬為下時。(一畝用子一斗二升。)歲宜晚者,五六月亦得;然稍晚稍加種子。地不求熟。(秋鋒之地,即種。地過熟者,苗茂而實少。)收刈欲晚。(此不零落,刈早損實。)必須耬下,(種欲深故。豆性強,苗深則及澤。)鋒耩各一,鋤不過再。葉落盡,然後刈。(葉不盡,則難治。)刈訖,則速耕。(大豆性溫;秋不耕,則無澤。)種茭者,用麥底;一畝用子三升,先漫散訖,犁細淺寽而勞之。(旱則糞堅葉落,稀則苗莖不高,深則土厚不生。)若澤多者,先深耕訖,逆垡擲豆,然後勞之。(澤少則否,為其浥不生。)九月中,候近地葉有黃落者,速刈之。(葉少不黃必浥。刈不速,逢風則葉落盡,遇雨則葉爛不成。)

氾勝之曰:大豆,保歲易為,宜古之所以備凶年也。謹計家口數,種大豆。率人五畝,此田之本也。三月榆莢時,有雨,高田可種大豆。土和無塊,畝五升。土不和,則益之。種大豆,夏至後二十日尚可種。戴甲而生,不用深耕。大豆須均而稀。豆花憎見日,見日則黃爛而根焦也。穫豆之法:莢黑而莖蒼,輒收無疑;其實將落,反失之。故曰:“豆熟於場。”於場穫豆,即青莢在上,黑莢在下。又區種大豆法:坎方深各六寸,相去二尺。一畝得千六百八十坎。其坎成,取美糞一升,合坎中土,攪和以內坎中。臨種,沃之,坎三升水。坎內豆三粒。覆上土勿厚,以掌抑之,令種與土相親。(玄扈先生曰:凡種宜然,故用足踐,用砘也。)一畝,用種一升,用糞十六石八斗。豆生五六葉,鋤之。旱者溉之,坎三升水。丁夫一人,可治五畝。至秋收一畝十六石。種之上,土才令蔽豆耳。

王禎曰:大豆當及時鋤治上土,使之葉蔽其根,庶不畏旱。大豆之黑者,食而充饑,可備凶年。豐年,可供牛馬料食。黃豆,可作豆腐,可作醬料。白豆,粥飯皆可拌食。白黑黃三豆,色異而用別,皆濟世之穀也。

種大豆:鋤成行壟,舂穴下種。早者,二月種,四月可食,名曰梅豆。皆三四月種。地不宜肥,有草則削去。種黑豆:三四月間種,其豆亦可作醬及馬料。

俞貞木《種樹書》曰:種諸豆及麻,若不及時去草,必為草所蠹耗。雖結實,亦不多。諺雲:“麻耘地,豆耘花。”麻須初生時耘,豆雖開花亦可耘。

【小豆】《廣雅》曰:小豆,也。(賈思勰曰:小豆,有菉赤白三種。<豆畢>豆、豌豆、豇豆、蠶豆、留豆,亦其類也。小豆花曰“腐婢”。《雜陰陽書》曰:小豆生於李,六十日秀,秀後六十日成。)

《齊民要術》曰:種小豆,大率用麥底。然恐小晚,有地者,常須兼留去歲穀下以擬之。夏至後十日種者為上時,(一畝用子八升。)初伏斷手為中時,(一畝用子一斗。)中伏斷手為下時(一畝用子一斗二升。)中伏以後,則晚矣。熟耕、耬下,以為良。澤多者,耬耩,漫擲而勞之,如種麻法。(未生,白背勞之,極佳。)漫擲犁寽次之,種為下。鋒而不耩,鋤不過再。葉落盡則刈之。(葉未盡者,難治而易濕也。)豆角三青兩黃,拔而倒豎,籠從之。生者均熟,不畏嚴霜;從本至末,全無秕減,乃勝刈者。牛力若少,得待春耕,亦得種。凡大小豆,生既布葉,皆得用鐵齒钅楱,從橫杷而勞之。

氾勝之曰:小豆,不保歲,難得。椹黑時,注雨種,畝一升。豆生布葉,鋤之;生五六葉,又鋤之。大豆小豆,不可盡治也。古所不盡治者,豆生布葉,豆有膏,盡治之,則傷膏,傷則不成。而民盡治,故其收耗折也。故曰“豆不可盡治”。養美田,畝可十石;以薄田,尚可畝取五石。(諺曰:“與他作豆田。”斯言良美可惜也。)

【菉豆】(菉豆,本作綠,以其色名也。粒大而色鮮者為官綠,皮薄粉多;粒細而色深者為油綠,皮厚粉少。早種者,呼為摘綠;遲種,呼為拔綠。以水浸濕,生白芽,為菜中佳品。)

王禎《農桑通訣》曰:北方惟用菉豆最多,農家種之亦廣。人俱作豆粥豆飯,或作餌為炙,或磨而為粉,或作⒏材。其味甘而不熱,頗解藥毒,乃濟世之良穀也。南方亦間種之。

俞貞木《種樹書》曰:“種菉豆地宜瘦。”四月種,六月收子再種,八月又收,中作粉。豆芽菜:揀菉豆,水浸二宿。候漲,以新水淘,控乾。用蘆席灑濕襯地,摻豆於上,以濕草薦覆之,其芽自長。大豆芽同此。

【赤豆】(小而色赤,心之穀也。或雲:共工氏有不才子,以冬至死,為疫鬼而畏赤豆,故於是日作粥以厭之。)

《齊民要術》曰:大赤豆,三月種,六月旋摘。遲者,四月種亦可。宜稀稠得所,太密不實。(玄扈先生曰:有一種米赤,最能殺草。)

【蠶豆】(王禎謂其蠶時始熟,故名。李時珍曰:莢狀如蠶,亦通。張騫使外國,得胡豆種歸,即此。南土多種之。蜀人收其子,以備荒歉。)

王禎《農書》曰:蠶豆,百穀之中,最為先登,蒸煮皆可便食。是用接新,代飯充飽。今山西人用豆多麥少磨⒏,可作餅餌而食。

玄扈先生曰:蠶豆,種花田中;冬天不拔花秸,用以拒霜。至清明後拔之。

又曰:蠶豆,八月初種,臘臈月宜厚壅之。此種,極救農家之急,且蝗所不食。

【豌豆】(《遼誌》作“回鶻國豆”,《唐史》作“畢豆”,崔寔作“<豆畢>豆”。即青斑豆也。田野間、禾中往往有之。俗名“小寒”者是也。)

《務本新書》曰:豌豆,二三月種。諸豆之中,豌豆最為耐陳,又收多熟早。如近城郭,摘豆角賣,先可變物。舊時莊農,往往獻送此豆,以為嚐新,蓋一歲之中,貴其先也。又熟時少有人馬傷踐。以此校之,甚宜多種。

玄扈先生曰:豌豆與蠶豆各種。蠶豆之利,倍於豌十一;其耐陳則一也。

【豇豆】(一名<豆┭><豆雙>。莢必雙生,紅色居多,故名。李時珍曰:開花結莢,必兩兩並垂,有“習坎”之義其子微曲,如腎形。所謂“豆為腎穀”,宜以此當之。)

穀雨後種,六月收子。收來便種,再生,八月又收子。一年兩熟。

【[B17J]豆】(古名蛾眉,俗名沿籬。有黑白二種。黑者,名鳴豆,其莢狀凡十餘色。嫩時可充蔬食茶料,老則收子煮食。白者良,入藥品。)

清明日下種,以灰蓋之,不宜土覆。芽長分栽,搭棚引上。(玄扈先生曰:以口向上種,粒粒出,若扁種,十不出一。蓋豆瓣重,頂土不起,故爛耳。)

【刀豆】(《酉陽雜俎》雲:樂浪有挾劍豆,即此。三月下種,蔓生。)

清明時,鋤地作穴。每穴下種一粒,以灰蓋之。隻用水澆,待芽出則澆以糞水。蔓長,搭棚引上。

【黎豆】(古名狸豆,又名虎豆。其子有點,如虎狸之斑,故名。《爾雅》所謂“欇、虎櫐”。三月下種,蔓生。江南多炒食之。)

【麥】《爾雅》曰:大麥,麰;小麥,來。(《廣誌》曰:虜水麥,其實大,麥形有縫。稅麥,似大麥,出涼州。旋麥,三月種,八月熟,出西方。赤小麥,赤而肥,出鄭縣。語曰:“湖豬肉、鄭稀熟。”山隄小麥,至粘弱,以貢禦。有半夏小麥,有禿芒大麥,有黑積麥。陶隱居《本草》雲:大麥,為五穀長,即今稞麥也;一名麰麥,似穬麥,唯無皮耳。穬麥,此是今馬食者。然則大、穬二麥,種別名異,而世人以為一物,謬矣。按世有落麥者,禿芒是也;又有春種之穬麥也。玄扈先生曰:今人皆指穬為大麥,又有雀麥,即燕麥也。穗細長,子亦小,去皮作⒏,可救饑。蕎麥:一作荍麥,又作烏麥,烈日曝令開口,去皮,取米作飯,蒸食之。鄭玄曰:麥者,接絕續乏之穀,尤宜種之。許慎曰:麥,芒穀,秋種厚埋,故謂之麥。麥金王而生,火王而死。蘇頌曰:大小麥,秋種,冬長,春秀,夏熟。具四時之氣,為五穀之貴。《雜陰陽書》曰:大麥生於杏,二百日秀;秀後五十日成。蟲食杏,麥價貴。)

《尚書大傳》曰:秋昏虛星中,可以種麥。(虛,北方玄武之宿。八月昏中,見於南方。)

崔寔曰:凡種大小麥,得白露節,可種薄田;秋分,種中田;後十日,種美田。惟穬早晚無常。正月可種蕎麥,盡二月止。

《氾勝之書》曰:凡田有六道,麥為首種。種麥得時,無不善。夏至後七十日,可種宿麥。早種,則蟲而有節;晚種,則穗小而少實。當種麥,若天旱無雨澤,則薄漬麥種以酢漿並蠶矢。夜半漬,向晨速投之,令與白露俱下。酢漿令麥耐旱,蠶矢令麥忍寒。麥生黃色,傷於太稠;稠者,鋤而稀之。秋鋤,以棘柴耬之,以壅麥根。故諺曰: “子欲富,黃金覆。”黃金覆者,謂秋鋤麥,曳柴壅麥根也。至春凍解,棘柴曳之,突絕其乾葉。須麥生,複鋤之。到榆莢時,注雨止,候土白背,複鋤。如此,則收必倍。冬雨雪止,以物輒藺麥上,掩其雪,勿令從風飛去;後雪複如此。則麥耐旱多實。春凍解,耕如土,種旋麥。麥生,根茂盛,莽鋤如宿麥。(玄扈先生曰:春無注雨,冬無雪,並宜車水灌之。)

區種麥法:凡種一畝,用子二升。覆土,厚二寸;以足踐之,令種土相親。麥生根成,鋤區間秋草,緣以棘柴律土,壅麥根。秋旱,則以桑落燒澆之;秋雨澤適,勿澆之。麥凍解,棘柴律之,突絕去其枯葉。區間草生鋤之。大男大女治十畝。至五月收,區一畝得百石以上,十畝得千石以上。(玄扈先生曰:北土多苦春旱。區種者,尤便灌水。今作畦種法,其便宜倍勝區也。)

《齊民要術》曰:大小麥,皆須五月六月暵地。(不暵地而種,其收倍薄。崔寔曰:五月一日,菑麥田也。)種大小麥,先寽;逐犁奄種者佳。(再倍省種子而科大。逐犁擲之亦得,然不如作奄耐旱。)其山田及剛強之地,則耬下之。(其種子,宜加五省於下田。)凡耬種者,匪直土淺易生,然於鋒鋤亦便。穬麥,非良地則不須種。(薄地徒勞,種而必不收。凡種穬麥,高下田皆得用;但必須良熟耳。高田借擬禾豆,自可專用下田也。)八月中戊社前種者,為上時,(擲者,畝用子二升半。)下戊前為中時,(用子三升。)八月末九月初為下時。(用子三升半或四升。)小麥宜下種。(歌曰:“高田種小麥,稴穇不成穗。男兒在他鄉,那得不憔悴?”玄扈先生曰:北方有水處,即高地種之,亦可灌也。南土下地,種之又畏濕。)八月上戊社前為上時;(擲者用子一升半。)中戊前為中時,(用子二升。)下戊前為下時。(用子二升半。)正月二月,勞而鋤之。三月四月,鋒而更鋤。(鋤麥倍收,皮薄⒏多。而鋒勞各得再遍,為良也。)今立秋前治訖。(立秋後則蟲生。)蒿艾簟盛之良。(以蒿艾閉窖埋之亦佳。窖麥法,必須日曝令乾,及熱埋之。)多種久居供食者,宜作劁麥:倒刈薄布,順風放火;火既著,即以掃帚撲滅,仍打之。(如此者,夏蟲不生:然惟中作麥飯及⒏用耳。)

《士農必用》曰:古農語雲:“彭祖壽年八百,不可忘了稙蠶稙麥。”又雲“社後種麥爭回耬”,又雲“社後種麥爭回牛”。言奪時之急,如此之甚也。(玄扈先生曰:蠶早,麥田亦早;麥田早,秋田亦早。桑須趨趁梅前,兼免致雨損。)

《韓氏直說》曰:五六月麥熟,帶青收一半,合熟收一半。若過熟則拋費。每日至晚,即便載麥上場堆積,用苫繳覆,以防雨作。(苫,須於雨前農隙時備下。)如般載不及,即於地內苫積。天晴,乘夜載上場,即攤一二車,薄則易乾。碾過一遍,翻過,又一遍,起稭下場,揚子收起。雖未淨,直待所收麥都碾盡,然後將未淨稭稈再碾。如此,可一日一場;比至麥收盡,已碾訖三之二。農家忙亻並,無似蠶麥。古語雲:“收麥如救火。”(玄扈先生曰:梅天雨更多故。)若少遲慢,一值陰雨,即為災傷。遷延過時,秋苗亦誤鋤治。

俞貞木《種樹書》曰:麥苗盛時,須使人縱牧於其間,令稍實,則其收倍多。麥屬陽,故宜乾原;稻屬陰,故宜水澤。(諺雲:“冬無雪,麥不結。”玄扈先生曰:雪可必乎?秋冬宜灌水令保澤,可也。)小麥不過冬;大麥不過年。種麥之法:土欲細,溝欲深,耙欲輕,撒欲勻。

王禎《農書》曰:麥種初收時,旋打旋揚,與蠶沙相和:辟蟲傷,資地力,苗又耐旱。凡種,須用耬犁下之,又用砘車碾過,日種數畝,蓋成壟,易於鋤治。又有漫種一法:農人左手挾器盛種,右手握而勻擲於地。既遍,則用耙勞覆之,又頗省力。此北方種麥之法。南方惟用撮種,故用種不多;然糞而鋤之,人工既到,所收亦厚。北方芟麥,用釤、綽、腰籠,一人日可收麥數畝。南方收麥,鐮割手{束},所種麥少故也。若力省而功倍,當以北方為法。

種大麥:早稻收割畢,將田鋤成行壟,令四畔溝洫通水。下種,以灰糞蓋之。諺雲:“無灰不種麥。”須灰糞均調為上。(玄扈先生曰:大麥最能藏久,可以多積。)

種小麥:須揀去雀麥草子,簸去秕粒。在九、十月種。種法與大麥同。若太遲,恐寒鴉至,被食之,則稀出少收。

《齊民要術》曰:種青稞麥,(治打時稍難,惟伏日用碌碡碾。)右每十畝,用種八斗。與大麥同時熟。好收四十石:石八九斗⒏。堪作麨及餅飥甚美,磨總盡無麩。(鋤一遍佳,不鋤亦得。)

《齊民要術》曰:種瞿麥,以伏為時。(一名地⒏。良地一畝,用子五升;薄田三四升。)畝收十石。渾蒸曝乾,舂去皮;米全、不碎。炊作飧,甚滑。細磨,下絹簁作餅,亦滑美。然為性多穢,一種此物,數年不絕。耘鋤之功,更益劬勞。

《齊民要術》曰:種蕎麥,五月耕。經二十五日,草爛,得轉並種。耕三遍。立秋前後皆十日內種之。假如耕地三遍,即三重著子。下兩重子黑,上一重子白,皆是白汁,滿似如濃,即須收刈之。但對稍鋪之:其白者,日漸盡變為黑。如此,乃為得所。若待上頭總黑,半已下黑子盡落矣。

王禎《農書》曰:蕎麥,立秋前後漫撒種,即以灰糞蓋之。稠密則結實多,稀則結實少。若種遲,恐花經霜,不結子。

【蕎麥】,赤莖烏粒,種之則易為工力,收之則不妨農時,晚熟故也。霜降收,則恐其子粒焦落,乃用推鐮穫之。(推鐮,見《農器圖譜》。)北方山後諸郡多種。治去皮殼,磨而為麵。焦作煎餅,配蒜而食;或作湯餅,謂之河漏。滑細如粉,亞於⒏麥,風俗所尚,供為常食。然中土南方,農家亦種。但晚收,磨食,溲作餅餌,以補⒏食,飽而有力。實農家居冬之日饌也。

《四時類要》曰:“曬大小麥”,今年收者,於六月、掃庭除,候地毒熱,眾手出麥薄攤。取蒼耳碎剉,拌曬之。至未時及熱收,可以二年不蛀。若有陳,亦須依此法更曬。須在立秋前。秋後,則已有蟲生。

又藏麥:三伏日,曬極乾,帶熱收。先以稻草灰鋪缸底,複以灰蓋之,不蛀。

玄扈先生曰:耕種麥地,俱須晴天。若雨中耕種,令土堅垎,麥不易長;明年秋種,亦不易長。南方種大小麥,最忌水濕,每人一日,隻令鋤六分,要極細,作壟如龜背。小麥:早種,每畝種七升;晚種九升。大麥:早種,種一斗;晚種一斗二升。麥溝口,種之蠶豆。豆亦忌水、畏寒,臘月宜用灰糞蓋之。冬月,宜清理麥溝,令深直瀉水,即春雨易泄,不浸麥根。理溝時,一人先運鋤將溝中土耙墾鬆細,一人隨後持鍬。鍬土,勻布畦上。溝泥既肥,麥根益深矣。

【胡麻】《廣雅》曰:胡麻,一名藤弘。(即俗名脂麻也。作芝麻者非。名巨勝,以其角巨如方勝也。一名方莖,以莖名。一名狗虱,以形名。脂麻名油麻,以其多油也。葉名青蘘,莖名麻{艸黠}(亦作麻秸)。中國止有大麻。自漢使張騫,於大宛得其種,故名胡麻,所以別於大麻也。有遲、早二種,黑白赤三色。俗傳:胡麻須夫婦同種,即茂盛。久服之,可以休糧。賈思勰曰:俗人呼為烏麻者,非也。今世有白胡麻、八棱胡麻。白者油多。《本草》注雲:角作八棱者,為巨勝;四棱者,為胡麻。皆以烏者良,白者劣。)

崔寔曰:二月三月四月五月,時雨降,可種之。

《齊民要術》曰:胡麻宜白地種。二三月為上時,四月上旬為中時,五月上旬為下時。(月半前種者,實多而成;月半後種者,少子而多稗也。)種欲截雨腳。(若不緣濕,則不生。)一畝用子二升。漫種者,先以耬耩,然後散子,空曳勞。(勞上加人,則土厚不生。)耬耩者,炒沙令燥,中和半之。(不和沙,下不均。壟種若荒,得用鋒、耩。)鋤不過三遍。刈束欲小,(束大,則難燥,打、手複不勝。)以五六為一叢,斜倚之。(不爾,則風吹倒,損收也。)候口開,乘車詣田抖藪,(倒豎,以小杖微打之。)還叢之。三日一打,四五遍乃盡耳。(若乘濕橫積,蒸熱速乾。雖曰裛,無風吹虧損之慮。浥者,不中為種子,然於油無損也。)

王禎《農書》曰:麻,胡地所出者,皆肥大:其紋鵲,其色紫黑,取油亦多。可以煎烹,可以燃點,又可以為飯。《四時類要》曰:種胡麻,每科相去一尺為法。

李時珍曰:按服食家有種青蘘法雲:秋間取胡麻子種畦中,如生菜之法。候苗出,采食,滑美如葵。

玄扈先生曰:胡麻油查,可壅田。


PD-icon.svg 本作品在全世界都属于公有领域,因为作者逝世已经超过100年,并且于1923年1月1日之前出版。
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