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卷五十九·荒政(周憲王《救荒本草》)

○菜部(葉可食)

【香菜】生伊洛間。人家園圃種之。苗高一尺許。莖方,窊麵四棱;莖色紫。稔葉似薄荷葉,微小,邊有細鋸齒,亦有細毛。梢頭開花作穗,花淡藕褐色。味辛香,性溫,無毒。

救饑:苗葉煠熟,油鹽調食。

【銀條菜】所在人家園圃多種。苗葉皆似萵苣,長細,色頗青白。攛葶高二尺許。開四瓣淡黃花。結蒴似蕎麥蒴而圓,中有小子如油子大,淡黃色,其葉味微苦。性涼。

救饑:苗葉煠熟,水浸淘淨,油鹽調食。生揉亦可食。

【後庭花】一名雁來紅。人家園圃多種之。葉似人莧葉,其葉中心紅色,又有黃色相間;亦有通身紅色者,亦有紫色者。莖葉間結實,比莧實差大。其葉眾葉攢聚,狀如花朵,其色嬌紅可愛,故以名之。味甜,微澀,性涼。

救饑:苗葉煠熟,水浸淘淨,油鹽調食。曬乾煠食尤佳。玄扈先生曰:莧屬也,可作恒蔬。

【火焰菜】人家園圃多種。苗葉俱似菠菜,但葉梢微紅,形如火焰。結子亦如菠菜子。苗葉味甜,性寒冷。救饑:苗葉煠熟,水淘洗淨,油鹽調食。

【山蔥】一名隔蔥,又名鹿耳蔥。生輝縣太行山山野中。葉似玉簪葉,微團,葉中攛葶,似蒜葶,甚長而澀。梢頭結蓇葖,(音骨突。)似蔥蓇葖,微開白花。結子黑色。苗味辣。

救饑:苗葉煠熟,油鹽調食。生奄食亦可。

【背韭】生輝縣太行山山野中。葉頗似韭葉而甚寬大。根似蔥根。味辣。救饑:苗葉煠熟,油鹽調食。生奄食亦可。

【水芥菜】水邊多生。苗高尺許。葉似家芥菜葉極小,色微淡綠;葉多花叉。莖叉亦細。開小黃花。結細短小角兒。葉味微辛。救饑:苗葉煠熟,水浸去辣氣,淘洗過,油鹽調食。

【遏藍菜】生田野中下濕地。苗初塌地生。葉似初生菠菜葉而小,其頭頗圓。葉間攛葶分叉,上結莢兒,似榆錢狀而小。其葉味辛香,微酸,性微溫。

救饑:葉煠熟,水浸取酸辣味,複用水淘淨作齏,油鹽調食。

【牛耳朵菜】一名野芥菜。生田野中。苗高一二尺。苗莖似萵苣,葉似牛耳朵形而小;葉間分攛葶叉,開白花。結子如粟粒大。葉味微苦辣。救饑:苗葉洗淨煠熟,油鹽調食。

【山白菜】生輝縣山野中。苗葉頗似家白菜,而葉莖細長,其葉尖<角肖>,有鋸齒叉,又似莙薘菜葉而尖瘦,亦小。味甜,微苦。救饑:苗葉煠熟,水淘淨,油鹽調食

【山宜菜】又名山苦菜。生新鄭縣山野中。苗初塌地生。葉似薄荷葉而大,葉根兩傍有叉,背白,又似青莢兒菜葉,亦大。味苦。救饑:苗葉煠熟,油鹽調食。

【山苦蕒】生新鄭縣山野中。苗高二尺餘,莖似萵苣葶而節稠。其葉甚花,有三五尖叉,似花苦苣葉甚大。開淡棠褐花,表微紅。味苦。救饑:嫩苗葉煠熟,水淘去苦味,油鹽調食。

【南芥菜】人家園圃中亦種之。苗初塌地生,後攛葶叉。葉似芥菜葉,但小而有毛澀。莖葉梢頭開淡黃花,結小角兒。葉味辛辣。

救饑:苗葉煠熟,水浸淘去澀味,油鹽調食。生焯過,奄食亦可。

【山萵苣】生輝縣山野間。苗葉塌地生。葉似萵苣葉而小,又似苦苣葉而卻寬大;葉腳花叉頗少,葉頭微尖,邊有細鋸齒;葉間攛葶。開淡黃花。苗葉味微苦。

救饑:苗葉煠熟,水浸淘去苦味,油鹽調食。生揉亦可食。

【黃鵪菜】生密縣山穀中。苗初塌地生。葉似初生山萵苣葉而小,葉腳邊微有花叉;又似孛孛丁葉而頭頗團;葉中攛生葶叉,高五六寸許。開小黃花,結小有花叉;又似孛孛丁葉而頭頗團;葉中攛生葶叉,高五六寸許。開小黃花,結小細子,黃茶褐色。葉味甜。

救饑:苗葉煠熟,換水淘淨,油鹽調食。

【燕兒菜】生密縣山澗中。苗葉塌地生。葉似匙頭樣,頗長;又似牛耳朵菜葉而小,微澀;又似山萵苣葉,亦小,頗硬,而頭微團。味苦。救饑:苗葉煠熟,換水浸淘淨,油鹽調食。

【孛孛丁菜】又名黃花苗。生田野中。苗初塌地生。葉似苦苣葉,微短小;葉叢中間攛葶。梢頭開黃花。莖葉折之皆有白汁。味微苦。救饑:苗葉煠熟,油鹽調食。

玄扈先生曰:南俗名黃花郎,本草蒲公英。

【柴韭】生荒野中。苗葉形狀如韭,但葉圓細而瘦;葉中攛葶。開花如韭花狀,粉紫色。苗葉味辛。救饑:苗葉煠熟,水浸淘淨,油鹽調食。生奄食亦可。

【野韭】生荒野中。形狀如韭。苗葉極細弱。葉圓,比柴韭又細小;葉中攛葶。開小粉紫花,似韭花狀。苗葉味辛。

救饑:苗葉煠熟,油鹽調食。生奄食亦可。○菜部(根可食)

【甘露兒】人家園圃中多栽。葉似地瓜兒葉甚闊,多有毛澀。其葉對節生,色微淡綠;又似薄荷葉,亦寬而皺。開紅紫花。其根呼為甘露兒,形如小指,而紋節甚稠;皮色黲白。味甘。

救饑:葉洗淨煠熟,油鹽調食。生奄食亦可。

玄扈先生曰:又一種,與甘露同,而根作直枝無節者,名銀條菜。

【地瓜兒苗】生田野中。苗高二尺餘。莖方,四楞。葉似薄荷葉,微長大;又似澤蘭葉,抪莖而生。根名地瓜,形類甘露兒,更長。味甘。

救饑:掘根洗淨,煠熟,油鹽調食。生奄食亦可。○菜部(根葉皆可食)

【澤蒜】又名小蒜。生田野中,今處處有之。生山中者,名蒿。苗似細韭。葉中心攛葶,開淡粉紫花。根似蒜而甚小。味辛,性溫,有小毒;又雲熱,有毒。

救饑:苗根作羹,或生奄,或煠熟,油鹽調,皆可食。

【樓子蔥】人家園圃中多栽。苗葉根莖俱似蔥。其葉梢頭,又生小蔥四五枝,疊生三四層,故名樓子蔥。不結子;但掐下小蔥栽之便活。味甘辣。性溫。

救饑:苗莖,連根,擇去細,煠熟,油鹽調食。生亦可食。治病:與《本草》菜部木蔥同用。玄扈先生曰:俗名龍爪蔥。

【薤韭】一名石韭。生輝縣太行山山野中。葉似蒜葉,而頗窄狹;又似肥韭葉微闊。花似韭花頗大。根似韭根,甚粗。味辣。

救饑:苗葉煠熟,油鹽調食。生亦可食。冬月采取根,煠食。

【水蘿卜】生田野下濕地中。苗初塌地生。葉似薺菜形而厚大,鋸齒尖。花葉又似水芥葉,亦厚大;後分莖叉。梢間開淡黃花。結小角兒。根如白菜根而大。味甘辣。

救饑:根及葉煠熟,油鹽調食。生亦可食。

【野蔓菁】生輝縣栲栳圈山穀中。苗葉似家蔓菁葉而薄小;其葉,頭尖<角肖>,葉腳花叉甚多;葉間攛出枝叉,上開黃花。結小角。其子黑色。根似白菜根頗大。苗葉根味微苦。

救饑:苗葉煠熟,水浸淘淨,油鹽調食。或根換水煮去苦味,食之亦可。○菜部(葉及實皆可食)

【薺菜】生平澤中,今處處有之。苗塌地生。作鋸齒葉。三四月出葶,分生莖叉。梢上開小白花。結實小,似菥蓂(音錫覓。)子。苗葉味苦,性溫,無毒。其實亦呼菥蓂子。其子味甘,性平。患氣人食之動冷疾。不可與⒏同食。令人背悶。服丹石人不可食。

救饑:子,用水調攪,良久成塊,或作燒餅,或煮粥食,味甚粘滑。葉煠作菜食,或煮作羹皆可。玄扈先生曰:恒蔬。

【紫蘇】一名桂荏。又有數種:有勺蘇、魚蘇、山蘇。出簡州及無為軍,今處處有之。苗高二尺許。莖方,葉似蘇子葉微小。莖葉背麵,皆紫色,而氣甚香。開粉紅花。結小蒴。其子,狀如黍顆。味辛,性溫。又雲:味微辛甘,子無毒。

救饑:葉煠食,煮飲亦可。子研汁,煮粥食之皆好。葉可生食,與魚作羹味佳。玄扈先生曰:葉堪為味,子堪為藥。必求充腹,宜以他種雜之。

【荏子】所在有之,生園圃中。苗高一二尺。莖方。葉似薄荷葉,極肥大。開淡紫花。結穗似紫蘇穗。其子如黍粒。其枝莖,對節生。東人呼為{艸魚},(音魚。)以其蘇字但除禾邊故也。味辛,性溫,無毒。

救饑:嫩苗葉煠熟,油鹽調食。子可炒食;又研雜米作粥,甚肥美。亦可笮油用。

【灰菜】生田野中,處處有之。苗高二三尺。莖有紫紅線楞。葉有灰<麥孛>。(音勃。)結青子,成穗者甘,散穗者微苦。性暖。生牆下樹下者,不可用。

救饑:苗葉煠熟,水浸淘淨,去灰氣,油鹽調食。曬乾煠食尤佳。穗成熟時,子搗為米,磨⒏作餅蒸食皆可。

【丁香茄苗】亦名天茄兒。延蔓而生。人家園籬邊多種。莖紫多刺,藤長丈餘。葉似牽牛葉甚大,而無花叉;又似初生嫩檾葉卻小。開粉紫邊紫色心筒子花,狀如牽牛花樣。結小茄如丁香樣而大。有子如白牽牛子,亦大。味微苦。

救饑:茄兒煠食,或奄作菜食。嫩葉亦可煠熟,油鹽調食。

玄扈先生曰:嚐過,恒蔬。亦作蜜煎。○菜部(根及實皆可食)

【山藥】本草名薯蕷,一名山芋,一名諸薯,一名修脆,一名兒草;秦楚名玉延,鄭越名土。(音諸。)出明州滁州,生嵩山山穀,今處處有之。春生苗,蔓延籬援。莖紫色。葉青,有三尖角,似千葉狗兒秧葉而光澤。開白花。結實如皂莢子大。其根,皮色黲黃,中則白色。人家園圃種者,肥大如手臂,味美。懷孟間產者,入藥最佳。味甘,性溫平,無毒。紫芝為之使;惡甘遂。

救饑:掘取根,蒸食甚美。或火燒熟食,或煮食,皆可。其實亦可煮食。

玄扈先生曰:嘉蔬,不必救荒。


PD-icon.svg 本作品在全世界都属于公有领域,因为作者逝世已经超过100年,并且于1923年1月1日之前出版。
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