六必酒经
六必酒经目次
编辑苏堤杨万树著
六必酒经叙
编辑世传有《茶经》、《酒经》。《茶经》作于陆羽。《酒经》则见宋艺文志者，有无求子、大隐翁。《说郛》又存有朱翼中《北山酒经》总论一卷。其二卷制酿之法，近日始出。窃谓经者，圣人以垂教万世，其言至要，其名甚尊。扬雄《太元》拟《易》，《法言》拟《论语》，论者犹以僭经罪之。况茶酒为生人日用之物，即能缕述其故，不当以经名其书，或佚或存，不过以备考耳。乃今读杨子万树之作，颂酒而原本于圣言，推阐其意，利后世之用，斯真不愧于名经矣。盖惟古圣人能尽道，大之不御，而小之不遗，故虽一物一饮，必推求天时、地利、物性与夫人事之善否，使毋有差贷，其事至纤至悉，而莫不有精意之存，后人未能尽识。今如〈月令〉“命大酋，秫稻必齐，麹糵必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”六言，即古来仪狄、杜康善作酒者能外之乎，又非言之章，章负于经者乎。杨子嗜酒，又尝业于酒，深有得于其理，故能于前人所论制酿之法博考，衷以己意，裒而为书，题曰《六必酒经》。以其出于经，而所言皆经意，技也而进于道，吾知其必传于后法为经，久而可遵，殆与妄称为经者，不同日而语矣。乃若沉湎之徒，造作名目，以酒清者为圣人，浊者为贤人，而晋安之俗，以酒一瓶为一经，《侯鲭录》载有“馈人五经，束带出迎。”乃五瓶酒耳，斯又无忌惮之甚，杨子所不齿已。
道光二年长至日，赐进士出身知河南彰德府涉县事改宁波府教授太平鹤泉戚学标撰。
自序
编辑周官酒正，掌以式法授酒材。郑注：式法，作酒之法式。作酒既有米麹之数，又有功沽之巧。〈月令〉曰：“乃命大酋，秫稻必齐，麹糵必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”此其法也。而后人多不能善用其法，或且违法以酿，酒之不美也固已。余业此五十馀年，博求良法于载籍之中，而邑少藏书，见闻未广。嘉庆丙⾠岁，抵省垣，得抄读本朝文澜阁朱翼中《北山酒经》、窦革《酒谱》，他若别史、图注、传记诸书，有关于酒者，无不旁搜而参考之，始豁然会悟，作酒大要，不外兼用六物之法。惧是法传之而失其真，爰于暇日，荟萃诸书奥旨，手为纂辑，间有疑义未析者，以己意设为问答，附记于后，要皆发明〈月令〉六必之义，因名之曰《六必酒经》，非敢以精专自诩也。苐经平生阅历，知作酒遵一定之法式，而材美⼯巧即寓焉，谨以所得，缮付剞劂，愿质世之善于酒者，是为序。
峕在
道光岁次壬午长至日，浙江宁海杨万树书于四知家塾。
引据酒书目录
编辑共计三十九种
- 《吕氏春秋》
- 《酒尔雅》 〈何剡〉
- 《酒律》 〈侯白〉
- 《酒谱》 〈焦革〉
- 《酒谱》 〈窦革〉
- 《觥律》 〈曹继善〉
- 《北山酒经》 〈王绩〉
- 《酒谱》 〈王绩〉
- 《酒训》 〈高允〉
- 《北山酒经》 〈李保绩〉
- 《甘露经》 〈王琎〉
- 《酒乘》 〈韦孟〉
- 《酒经》 〈朱翼中〉
- 《酒孝经》 〈刘炫〉
- 《酒谱》 〈徐炬〉
- 《酒经》 〈苏东坡〉
- 《觞政述》 〈赵与时〉
- 《酒令》 〈同尘〉
- 《贞元饮略》 〈窦常〉
- 《醉乡日月》 〈皇甫崧〉
- 《麹本草》 〈田锡〉
- 《罚爵典故》 〈李廌〉
- 《条刺饮事》 〈皇甫崧〉
- 《酒名记》 〈张能臣〉
- 《熙宁酒课》 〈赵珣〉
- 《本草纲目》 〈李时珍〉
- 《令谱》 〈阳曾龟〉
- 《醉乡小略》 〈胡节还〉
- 《饮酒助劝》 〈窦黾〉
- 《觥记注》 〈郑獬〉
- 《新丰酒法》 〈林洪〉
- 《齐民要术》 〈贾思勰〉
- 《茗酪记》 〈姚察〉
- 《小酒令》 〈赵景〉
- 《宋志酒录》
- 《酒小史》 〈宋伯仁〉
- 《酤酒集》 〈无名氏〉
- 《四时酒要》
- 《茶经》 〈陆羽〉