六必酒經
六必酒經目次
編輯蘇堤楊萬樹著
六必酒經敘
編輯世傳有《茶經》、《酒經》。《茶經》作於陸羽。《酒經》則見宋藝文志者，有無求子、大隱翁。《說郛》又存有朱翼中《北山酒經》總論一卷。其二卷製釀之法，近日始出。竊謂經者，聖人以垂教萬世，其言至要，其名甚尊。揚雄《太元》擬《易》，《法言》擬《論語》，論者猶以僭經罪之。況茶酒為生人日用之物，即能縷述其故，不當以經名其書，或佚或存，不過以備考耳。乃今讀楊子萬樹之作，頌酒而原本於聖言，推闡其意，利後世之用，斯真不媿於名經矣。蓋惟古聖人能盡道，大之不禦，而小之不遺，故雖一物一飲，必推求天時、地利、物性與夫人事之善否，使毋有差貸，其事至纖至悉，而莫不有精意之存，後人未能盡識。今如〈月令〉「命大酋，秫稻必齊，麴糵必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得。」六言，即古來儀狄、杜康善作酒者能外之乎，又非言之章，章負於經者乎。楊子嗜酒，又嘗業於酒，深有得於其理，故能於前人所論製釀之法博考，衷以己意，裒而為書，題曰《六必酒經》。以其出於經，而所言皆經意，技也而進於道，吾知其必傳於後法為經，久而可遵，殆與妄稱為經者，不同日而語矣。乃若沉湎之徒，造作名目，以酒清者為聖人，濁者為賢人，而晉安之俗，以酒一瓶為一經，《侯鯖錄》載有「饋人五經，束帶出迎。」乃五瓶酒耳，斯又無忌憚之甚，楊子所不齒已。
道光二年長至日，賜進士出身知河南彰德府涉縣事改寧波府教授太平鶴泉戚學標撰。
自序
編輯周官酒正，掌以式法授酒材。鄭註：式法，作酒之法式。作酒既有米麴之數，又有功沽之巧。〈月令〉曰：「乃命大酋，秫稻必齊，麴糵必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得。」此其法也。而後人多不能善用其法，或且違法以釀，酒之不美也固已。余業此五十餘年，博求良法於載籍之中，而邑少藏書，見聞未廣。嘉慶丙⾠歲，抵省垣，得抄讀本朝文瀾閣朱翼中《北山酒經》、竇革《酒譜》，他若別史、圖註、傳記諸書，有關於酒者，無不旁搜而參考之，始豁然會悟，作酒大要，不外兼用六物之法。懼是法傳之而失其真，爰於暇日，薈萃諸書奧旨，手為纂輯，間有疑義未析者，以己意設為問答，附記於後，要皆發明〈月令〉六必之義，因名之曰《六必酒經》，非敢以精專自詡也。苐經平生閱歷，知作酒遵一定之法式，而材美⼯巧即寓焉，謹以所得，繕付剞劂，願質世之善於酒者，是為序。
峕在
道光歲次壬午長至日，浙江寧海楊萬樹書於四知家塾。
引據酒書目錄
編輯共計三十九種
- 《呂氏春秋》
- 《酒爾雅》 〈何剡〉
- 《酒律》 〈侯白〉
- 《酒譜》 〈焦革〉
- 《酒譜》 〈竇革〉
- 《觥律》 〈曹繼善〉
- 《北山酒經》 〈王績〉
- 《酒譜》 〈王績〉
- 《酒訓》 〈高允〉
- 《北山酒經》 〈李保績〉
- 《甘露經》 〈王璡〉
- 《酒乘》 〈韋孟〉
- 《酒經》 〈朱翼中〉
- 《酒孝經》 〈劉炫〉
- 《酒譜》 〈徐炬〉
- 《酒經》 〈蘇東坡〉
- 《觴政述》 〈趙與時〉
- 《酒令》 〈同塵〉
- 《貞元飲畧》 〈竇常〉
- 《醉鄉日月》 〈皇甫崧〉
- 《麴本草》 〈田錫〉
- 《罰爵典故》 〈李廌〉
- 《條刺飲事》 〈皇甫崧〉
- 《酒名記》 〈張能臣〉
- 《熙寧酒課》 〈趙珣〉
- 《本草綱目》 〈李時珍〉
- 《令譜》 〈陽曾龜〉
- 《醉鄉小畧》 〈胡節還〉
- 《飲酒助勸》 〈竇黽〉
- 《觥記註》 〈鄭獬〉
- 《新豐酒法》 〈林洪〉
- 《齊民要術》 〈賈思勰〉
- 《茗酪記》 〈姚察〉
- 《小酒令》 〈趙景〉
- 《宋志酒錄》
- 《酒小史》 〈宋伯仁〉
- 《酤酒集》 〈無名氏〉
- 《四時酒要》
- 《茶經》 〈陸羽〉