六必酒經
作者:楊萬樹 
卷一
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六必酒經目次

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      蘇堤楊萬樹著

  • 卷一
    • 酒論    麴論
    • 秫稻必齊說 麴糵必時說
    • 湛熾必潔說 水泉必香說
    • 陶器必良說 火齊必得說
  • 卷二
    • 製造紅麴法 醞釀三白法
    • 問答說
  • 卷三
    • 五穀菓食蒸燒法 附錄諸酒法
    • 附倡和詩

六必酒經敘

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世傳有《茶經》、《酒經》。《茶經》作於陸羽。《酒經》則見宋藝文志者,有無求子、大隱翁。《說郛》又存有朱翼中《北山酒經》總論一卷。其二卷製釀之法,近日始出。竊謂經者,聖人以垂教萬世,其言至要,其名甚尊。揚雄《太元》擬《易》,《法言》擬《論語》,論者猶以僭經罪之。況茶酒為生人日用之物,即能縷述其故,不當以經名其書,或佚或存,不過以備考耳。乃今讀楊子萬樹之作,頌酒而原本於聖言,推闡其意,利後世之用,斯真不媿於名經矣。蓋惟古聖人能盡道,大之不禦,而小之不遺,故雖一物一飲,必推求天時、地利、物性與夫人事之善否,使毋有差貸,其事至纖至悉,而莫不有精意之存,後人未能盡識。今如〈月令〉「命大酋,秫稻必齊,麴糵必時,湛熾必潔,水泉必香,陶器必良,火齊必得。」六言,即古來儀狄、杜康善作酒者能外之乎,又非言之章,章負於經者乎。楊子嗜酒,又嘗業於酒,深有得於其理,故能於前人所論製釀之法博考,衷以己意,裒而為書,題曰《六必酒經》。以其出於經,而所言皆經意,技也而進於道,吾知其必傳於後法為經,久而可遵,殆與妄稱為經者,不同日而語矣。乃若沉湎之徒,造作名目,以酒清者為聖人,濁者為賢人,而晉安之俗,以酒一瓶為一經,《侯鯖錄》載有「饋人五經,束帶出迎。」乃五瓶酒耳,斯又無忌憚之甚,楊子所不齒已。

道光二年長至日,賜進士出身知河南彰德府涉縣事改寧波府教授太平鶴泉戚學標撰。

自序

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周官酒正,掌以式法授酒材。鄭註:式法,作酒之法式。作酒既有米麴之數,又有功沽之巧。〈月令〉曰:「乃命大酋,秫稻必齊,麴糵必時,湛熾必潔,水泉必香,陶器必良,火齊必得。」此其法也。而後人多不能善用其法,或且違法以釀,酒之不美也固已。余業此五十餘年,博求良法於載籍之中,而邑少藏書,見聞未廣。嘉慶丙⾠歲,抵省垣,得抄讀本朝文瀾閣朱翼中《北山酒經》、竇革《酒譜》,他若別史、圖註、傳記諸書,有關於酒者,無不旁搜而參考之,始豁然會悟,作酒大要,不外兼用六物之法。懼是法傳之而失其真,爰於暇日,薈萃諸書奧旨,手為纂輯,間有疑義未析者,以己意設為問答,附記於後,要皆發明〈月令〉六必之義,因名之曰《六必酒經》,非敢以精專自詡也。苐經平生閱歷,知作酒遵一定之法式,而材美⼯巧即寓焉,謹以所得,繕付剞劂,願質世之善於酒者,是為序。

  峕在

道光歲次壬午長至日,浙江寧海楊萬樹書於四知家塾。

引據酒書目錄

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共計三十九種

  • 《呂氏春秋》
  • 《酒爾雅》 何剡
  • 《酒律》 侯白
  • 《酒譜》 焦革
  • 《酒譜》 竇革
  • 《觥律》 曹繼善
  • 《北山酒經》 王績
  • 《酒譜》 王績
  • 《酒訓》 高允
  • 《北山酒經》 李保績
  • 《甘露經》 王璡
  • 《酒乘》 韋孟
  • 《酒經》 朱翼中
  • 《酒孝經》 劉炫
  • 《酒譜》 徐炬
  • 《酒經》 蘇東坡
  • 《觴政述》 趙與時
  • 《酒令》 同塵
  • 《貞元飲畧》 竇常
  • 《醉鄉日月》 皇甫崧
  • 《麴本草》 田錫
  • 《罰爵典故》 李廌
  • 《條刺飲事》 皇甫崧
  • 《酒名記》 張能臣
  • 《熙寧酒課》 趙珣
  • 《本草綱目》 李時珍
  • 《令譜》 陽曾龜
  • 《醉鄉小畧》 胡節還
  • 《飲酒助勸》 竇黽
  • 《觥記註》 鄭獬
  • 《新豐酒法》 林洪
  • 《齊民要術》 賈思勰
  • 《茗酪記》 姚察
  • 《小酒令》 趙景
  • 《宋志酒錄》
  • 《酒小史》 宋伯仁
  • 《酤酒集》 無名氏
  • 《四時酒要》
  • 《茶經》 陸羽