南瀛探索/第一章
第一章 总论
台南县位于台湾本岛的西南方，是台湾平原面积最大的一个县，东以关仔岭、大冻山、崁头山、竹头山、三角南山和嘉义县为界；以西阿里关山、大乌山、内乌山、草山顶、龙船窝、大坪溪和松仔脚溪和高雄县为界。南以二仁溪（二层行溪）和高雄县为界；又以曾文溪和台南市为界。北以三层崎、鹿寮水库和八掌溪与嘉义县为界。
清初，康熙22年（1683年），清军攻占台湾，把明郑首都“承天府”（今台南市）改为“台湾府”，隶属于福建，设台湾府，分置诸罗、台湾、凤山等3县，当时台南县境，分隶于台南与诸罗2县；光绪13年（1887），“台湾府”迁建于今天的“台中市”，原在台南的“台湾府”，由于位在新的“台”湾府（台中）之“南”，故改称“台南府”。日本治台后，明治28年（1895）将台南府改设为台南县，明治34年（1901）改为台南厅，大正9年（1920）始改为台南州。
战后，民国35年（1946）1月重划县市，又将原台南州的台南与嘉义等2市划为省辖市，馀编为台南县，改郡为区，改街、庄为乡、镇。继则复将水上、太保二乡划归嘉义市，安顺乡编入台南市，并增设林内、麦寮、褒忠、东势等4乡，复将原阿里山番界改设吴凤乡。至此，全县计辖10区，15镇，52乡，1166村里，15649邻。同年4月9日，县治即由台南迁移新营现址。民国39年（1950），全台行政区域再度调整，将八掌溪以北地区并嘉义市，另设嘉义、云林两县，馀八掌溪以南原辖区域为今之台南县。重划行政区域后，台南县仅辖原新营、新化、新丰、北门、曾文等5区，计7镇24乡。
民国57年（1968）2月2日，学甲乡升格为学甲镇。民国70年（1981）12月25日，因台南县政府所在地位于新营镇，改制为新营市。复永康乡因人口急速成长，依据台湾省各乡镇市实施地方自治纲要第7条第2款规定，人口在15万人以上者，得设县辖市之规定，于民国82年（1983）5月1日改制为永康市，形成现今的2市7镇22乡。
南瀛乡土教材架构是以历史做为分期的基准，将全文分为10个章节，分别为一、总论，二、变动的南瀛，三、史前时代的南瀛，四、早期的南瀛，五、荷兰时期的南瀛，六、明郑时期的南瀛，七、清代时期的南瀛，八、日本时期的南瀛，九、战后南瀛，十、结论。
“总论”将本县的行政沿革做一简单的介绍，再将各章节的架构及内涵逐一呈现。
第二章“变动的南瀛”，从南瀛地区的地理环境、海岸变迁、河流地形及河道变迁来解释及发现南瀛河流的特性，河道变迁对人的影响，再述河流与南瀛开发的关系，最后呈现出本区人地互动下的区域特色。
第三章“史前时代的南瀛”，这部分又将整个漫长未有文字纪录的史前时代，依时间的顺序及发现遗址的地区划分为3部分：第1部分，为旧石器时代的人类与环境，以左镇人的发现为代表；第2部分，以新石器时代的时间分为早中晚期，分别以大坌坑文化、牛稠子文化、大湖文化做为代表说明；第3部分，则以台南地区茑松文化遗址的分布、茑松文化人的文化内涵，来说明铁器时代南瀛地区的人类活动与文化发展。
第四章“早期的南瀛”，本章从南瀛地区平埔族族群（蔴豆社群、萧垅社群、目加溜湾、大武垄社群、大目降、新港社群、哆啰啯社群）及其分布，来探讨西拉雅原住民的社会与生活，而为了更清楚的了解平埔族人的社会文化变迁，又分为（一）传统生业、（二）生活习俗、（三）社会组织与人口变化等3部分做讨论。最后则谈到平埔族群的宗教信仰变迁。
第五章“荷兰时期的南瀛”，这章最初以季节性的渔民、农民与海盗、海商的兴起，做为时代的背景，再从大员政权的确立与殖民统治的形态，来说明对平埔族的征伐与统治、滨田弥兵卫事件、宗教传播与教化等；在农业垦殖方面，则以（一）荷人的奖励农业、（二）郭怀一抗荷事件两个部份来做探讨；当然，在荷兰时期东亚贸易网络的开展是不可不谈的，这小节则从米、糖、鹿皮产量的提高、外销，与对中国、日本、南洋国际贸易的开展，来探讨整个荷兰时期南瀛地区对外贸易的发展状态。
第六章“明郑时期的南瀛”，本章细分7节，概述明郑时期的军政、海权、垦殖、聚落、水利、平埔族番社抚化与结语等内容，将17世纪中下叶的台湾面貌清晰勾勒与呈现。从明郑时期的军政看汉人政权的建立、从明郑时期在南瀛的垦植见其背景与制度的建立、垦殖的形式及汉人移民潮与郑氏垦殖的范围；由明郑时期的水利兴筑见其缘由与背景、水利开筑形式与整个南瀛地区陂圳的分布；政权建立、水利兴逐与移民潮，造就了明郑时期南瀛地区汉人聚落的形成；最后，则仍不免要谈到对平埔族社的安抚与教化。
第七章“清代时期的南瀛”，在清代的帝国统治下，第1节探讨从政治面、经济面去看整个南瀛的转变。第2节则从水利的开发与聚落、街庄的大量出现，谈汉人移垦社会的建立，此时期却也因此造成了汉番关系的改变，与西拉雅族的危机与变迁。第3节则延续汉人移垦社会建立后宗族的成长，与形成发展的探讨。谈到移垦社会，其移民社会的动乱─民变与械斗则一定得谈讨的议题，所以整个第4节的部分，则从动乱的背景谈到民变、分类械斗、动乱的分析、民变与分类械斗的关系。最后两节，前者先谈到清代时期产业与贸易的发展，后者则探讨移垦社会的民俗与文化活动，此小节也再细分三部分（一）宗教信仰、（二）文化活动与社会意义（三）移垦社会的特质。
第八章“日本时期的南瀛”，本章的章节架构如下：第1节日本对台统治政策概述：日本时期的统治体制、殖民行政组织、皇民化运动；第2节武装抗日与政治文化运动：南瀛保卫战、武装抗日事件、政治文化运动；第3节嘉南大圳的兴建：嘉南大圳兴建的背景、嘉南大圳的兴建、3年轮灌的实施与农民抗争、水利组织；第4节现代化制糖与糖业发展：总督府的糖业奖励、新式制糖业的发展、4大制糖会社概述、制糖会社下的台湾蔗农；第5节盐场的开设：日治以前台南县盐场史略、日本时期台南盐场的增辟与发展；第6节新式学校和教育：教育政策的演变、制度化期（大正8年至昭和20年）、各类教育概述、职业教育、社会教育；第7节都市计划与现代化的生活设施：都市计划与街面整理、现代化的生活设施；第8节艺文活动：传统文学、新文学、文学团体、近代绘画；第9节小结。
第九章“战后南瀛”，本章的章节架构如下：第1节战后南瀛的政治：由接收到劫收、二二八事件、二二八事件中的南瀛、白色恐怖与南瀛、南瀛地方自治的实施、南瀛重要政治人物概述；第2节战后南瀛的经济发展：土地改革与农业发展、南瀛的工业发展、南瀛的商业活动；第3节战后南瀛社会与文化的发展：南瀛的社会变迁、南瀛地方的风俗的发展、南瀛教育文化的发展、南瀛观光休憩的发展；第4节小结。
第十章“结论”，将各章节做统整而完整的介绍，并将南瀛地区各时期的面貌、人与地关系，族群与族群的关系、社会与生活做简单的呈现。
最后，希望借由本文建立以历史为纵轴的南瀛乡土教育补充教材，让这片土地上的人，对南瀛历史的发展，以及曾经和南瀛发生关系的人与事及其大环境，有一全面性及客观的认识。