太平御览/0866
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酰
编辑《释名》曰：苦酒，淳毒甚者酢且苦也。
《周礼》曰：酰人，掌共五齐、七菹，凡酰物；以共祭祀之齐菹，凡醯酱之物。宾客，亦如之。〈齐菹，酱属。酰人者，皆须酰成味。〉王举，则共齐菹，酰物六十瓮；共后及世子之酱、齐菹。宾客之礼，共酰五十瓮。凡事共酰。
《仪礼》曰：酰、醢百瓮夹碑，十以为列。
《礼》曰：宋襄公葬其夫人，醯醢百瓮。
又曰：大功之丧，不食醯酱。父母之丧，又期而大祥，有醯酱。
《论语》曰：子曰：“孰谓微生高直？或乞酰焉，乞诸其邻而与之。”
《史记》曰：通邑大都，酤一岁千酿，醯酱千缸。
《汉武内传》曰：西王母仙上药，有凤林鸣酢。
《魏中臣奏》曰：刘放奏云：“今官贩苦酒，与百姓争锥刀之末，宜其息绝。”
《吴录·地理志》曰：吴王筑城以贮醯醢，今俗人呼苦酒城。
《晏子春秋》曰：兰本三年而成，湛之苦酒，则君子不近，庶人不佩。
《风俗通》曰：酢如荚。按，味酸，工者取以调味。
《博物志》曰：酒暴熟者易酢，醢酸者易臭。
又曰：龙肉以酰渍则文章生。
葛洪《肘后方》曰：治齿痛，用三年佥酢。
《唐书》曰：初，薛仁果拔秦州，召富人，磔于猛火之上，或以酰灌鼻，求其金宝。
又曰：任迪简，万年人，举进士，初为天德军使李景略判官，性重厚。常有宴，行酒误以酰进。迪简知误，以景略性严，虑坐主酒者，乃勉强饮尽之，而为容其过。以酒薄白景略，请换之。于是军中感悦。
醢
编辑《周礼》曰：醢人，掌四豆之实。朝事之豆，其实韭菹、醢，昌菹、麋，菁菹、鹿；馈食之豆，其实葵菹、蠃醢，脾析、蜱醢，蜃、氐醢，豚拍、鱼醢；加豆之实，芹菹、兔醢，深蒲、醢，{治}菹，雁醢，笋菹、鱼醢。
又曰：醢人，为王及后、世子共其内羞。王举，则共醢六十瓮，以五齐、七醢、七菹、三实之。〈齐当为齑，五齑：昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲也。七醢：、蠃、[C231]、氐、鱼、兔、雁醢。七菹：韭、菁、茆、葵、芹、{治}、┺、菹。三、麋、鹿、麋也。凡醯酱所和，细切为齑，全物若为菹也。〉宾客之礼，共醢五十瓮。〈致饔饩时。〉凡事共醢。
《礼》曰：孔子哭子路于中庭。〈寝中庭也。与哭师同，亲之。〉有人吊者，夫子拜之。〈为之主也。〉既哭，进使者而问故，〈使者，自卫来讣者。故，谓死之意状。〉使者曰：“醢之矣。”〈时卫世子蒯聩纂辄而立，子路死之。醢之者，示欲啖食，以怖众。〉遂命覆醢。〈覆弃之，不忍食。〉
《礼记外传》曰：祭祀宾客菹醢之用。〈醢，肉酱之通名。〉醢，汁也，氵音，亦汁也。〈此等皆在豆，以其湿故也。〉笾，竹器。〈何盛也。〉豆，木器，皆跌足。〈取其去地高洁。〉醢有陆产，〈畜之所生，在陆者。〉有水物，天地阴阳之气所生。〈水草之品，非人力所种，自然洁。〉者，骨肉相杂为之，有麋鹿麇之。〈麇，大獐也。字或作の。〉兔醢，氐醢，〈皆陆产也。氐，蚁卵也。〉有鱼雁蠃蜱之醢。〈蜃蛤之类也。蜃似蚌而长也。五者水物。〉
崔《四民月令》曰：五月一日可作醢。
弘《君举食檄》曰：东里独姥之醢。