广群芳谱/卷016
御定佩文斋广群芳谱卷十六
蔬谱
山药
编辑｜原｜山药，原名薯蓣，〈负暄杂录云：山药，本名薯蓣，避唐代宗讳，改名薯药，宋英宗讳曙，改名山药。〉一名山薯，一名土薯，一名玉延，〈广雅云：玉延，署预也。吴普云：秦、楚名玉延。〉一名修脆。
｜增｜
｜本草｜山药，一名薯藇，一名山芋，一名薯薯，一名儿草，江、闽人单呼为薯。
｜原｜处处有之，南京者最大而美，蜀道尤良，入药以怀庆者为佳。春间生苗，蔓延，茎紫。叶青，有三尖，似白牵牛叶更厚而光泽。五、六月开细花，成穟，淡红色，大类枣花。秋生实于叶间，青黄，八月熟，落根下，外薄皮土黄色，状似雷丸，大小不一，肉白色，煮食甘滑，与根同。冬春采根，皮亦土黄色，薄而有毛，其肉白色者为上，青黑者不堪用。南中一种生山中者，根细如指，极紧实，刮磨入汤，煮之作块，味更佳，食之尤益人。江、湖、闽中一种，根如姜、芋而皮紫，大者切数片，去皮煎煮食俱美，但性冷于北地者，彼土人呼为薯。入药以野生者为胜，性甘，温、平，无毒。镇心神，安魂魄，止腰痛，治虚羸，健脾胃，益肾气，止泄痢，化痰涎，久服，耳目聪明，轻身不老。
｜汇考｜
｜增｜
｜山海经｜
景山，其草多薯藇。
升山，其草多薯藇。
｜搜神记｜汉时有杜兰香者，自称南康人氏，以建业四年春，数诣张硕。硕年十七，望见其车在门外，婢通言，阿母所生，遣授配君，可不敬从。硕呼女前视，可十六七，说事邈然久远。有婢子二人，大者萱支，小者松支，钿车青牛上，饮食皆备。出薯蓣子三枚，大如鸡子，云：食此，令君不畏风波，辟寒温。硕食二枚，欲留一。不肯，令硕食尽。言，本为君作妻，情无旷远，以年命未合，且小乖，太岁东方卯，当还求君。
｜湘中记｜永和初，有采药衡山者，道迷粮尽，过息岩下，见一老公，四、五年少，对执书。告之以饥，与其食物，如薯蓣。指教所去，六日至家，而不复饥。
｜异苑｜薯蓣入药，又复可食，野人谓之土薯。若欲掘取，嘿然而获，唱名者便不可得。人有植者，随所种之物而像之也。
｜清异录｜蜀孟昶，月旦必素飧，性喜薯药，左右因呼薯药为月一盘。
｜集藻｜
｜颂｜
｜增｜
｜梁。江淹。薯蓣颂｜华不可炫，叶不足怜，微根傥饵，弃剑为仙，黄金共寿，丹雘争年，君谓无妄，我验衡山。
｜赋｜
｜原｜
｜宋。陈与义。玉延赋｜吾闻阳公之田，不恳不耕，爰播盈斗，可获连城，资阴阳之淑气，孕天地之至精，蜿蜒赤埴之腴，煌扈白虹之英，惊山木之润发，冒朝采之馀荣，逮百嘉之泽尽，候此玉之丰成，王公大人，方以不贪为宝，辞秦玉而陋楚珩，虽三献其奚售，乃举贽于老生，老生囊中之法未试，腹内之雷久鸣，搴石鼎以自濯，搘豕腹之彭亨，春江浩其波涛，远壑飒以松声，俄白云之涨谷，乱双眼于晦明，擅人间之三绝，色味胜而香清，捧杯盂而笑领，映户牖之新晴，斥去懒残之芋，尽弃接舆之菁，收奇勋于景刻，匕未落而体轻，凌厉八仙，扫除三彭，见蓬莱之夷路，接阊阖于初程，彼徇华之大夫，含三生之宿酲，污以蜂蜜，辱以羊羹，合尝逸少之炙，同传孝仪之鲭，叹超然之至味，乃陆沈于聋盲，岂能于我乎遇，亦或卿而或烹，起援笔以三叫，驰蛇蚓以纵横，吾何与大夫之迷疾，盖以慰此玉之不平也。
｜五言古诗｜
｜增｜
｜宋。司马光。荅昌言求薯蓣苗｜冬实散肥壤，春苗动新叶，雅意非遗人，野情聊自惬，何言好事者，求访来相叠，会种十亩馀，坐取诗盈箧。
｜陈与义。同杨运干黄秀才村西买山药｜潦缩田路宽，委蛇散腰脚，胜日三枝杖，村西买山药，冈峦相吞吐，远水互前却，天阴野水明，岁暮竹篱薄，田翁领客意，发筐堆磊落，玉质缃色裘，用世乃见缚，屠门几许快，夜语寻幽约，石鼎看云翻，门前北风恶。
｜七言古诗｜
｜增｜
｜宋。文同。子平寄惠希夷陈先生服唐福山药方因戏作杂言谢之｜蜀江之东山，色尽如赭，有道人云，此是丹砂伏其下，烟云光润若洗濯，涧谷玲珑如刻画，我闻神仙草药不在凡土生，是中当有灵苗异卉之根茎，果然人言所出山芋为第一，西南诸郡有者皆虚名，就中唐福众称赏，肥实甘香天所养，有时岩头倒垂三尺壮士臂，忽然洞口直举一合仙人掌，土人入冬农事闲，千篝万锸来此山，可怜所鬻不甚贵，著价即售曾不悭，往年子瞻为余说，言君所部之内此物尤奇绝，后复寄书劝我当饵之，满纸亲提华岳先生诀，予因购之不惜钱，依方服饵将二年，其功神圣久乃觉，牙牢体溢支节坚，自问丹霄几时上，早生两翅教高飏，尘世如帑不可居，待看鸿濛对云将。
｜元。龚璛。掘山药歌｜绿薜紫藤缃色子，种玉绵延春透髓，晴虹岁晚寒不起，托命长镵山谷里，小隐墙东堑药阑，斸土政得方槃槃，服食相传养生诀，茂陵刘郎和露啜。
｜五言律诗｜
｜增｜
｜明。刘崧。尝山药｜谁种山中玉，修圆故自匀，野人寻得惯，带雨斸来新，味益丹田暖，香凝石髓春，商芝亦何事，空负白头人。
｜七言律诗｜
｜增｜
｜宋。王安石。次韵奉和蔡枢密南京种山药法｜区种抛来六七年，春风条蔓想宛延，难追老圃莓苔径，空对珍盘玳瑁筵，嘉种忽传河右壤，灵苗更长阙西偏，故畦穿斸知何日，南望锺山一慨然。
｜原｜
｜黄庭坚。山蓣汤｜厨人清晓献琼糜，正是相如酒渴时，能解饥寒胜汤饼，略无风味笑蹲鸱，打窗急雨知然鼎，乱眼晴云看上匙，已觉尘生双井椀，浊醪从此不须持。
｜朱子。和秀野山药｜怪来朽壤耀琼英，小斸顷筐可代耕，豢豹于人尽无分，蹲鸱从此不须生，雪镵但使身长健，石鼎何妨手自烹，欲赋玉延无好语，羞论蜂蜜与羊羹。
｜诗散句｜
｜增｜
｜宋。王珪｜凤池春晚绿生烟，曾见高枝蔓玉延，常伴兔丝留我箧，几随竹叶泛君筵。
｜唐。韩愈｜僧还相访来，山药煮可掘。
｜宋。张舜民｜如何山芋辈，天下称朱魏。
｜唐。杜甫｜充肠多薯蓣。
｜宋。苏轼｜淇上白玉延。
｜词｜
｜增｜
｜宋。张镃。南柯子｜
积雪迷松径，围炉掩竹扉，床头一味有蹲鸱，软火深闻香熟，已多时。
自得陶朱法，休教懒瓒知，浪传黄独正甘肥，紫玉婴儿盈尺，更新奇。
｜又｜
种玉能延命，居山易学仙，青青一亩自鉏烟，露孕云蒸肌骨，更凝坚。
熟染蜂房蜜，清添石鼎泉，云香酥腻老来便，煨芋炉深却笑，祖师禅。
｜别录｜
｜原｜
｜种植｜春社日，取宿根多毛有白瘤者，竹刀截作二寸长块。先将地开作二尺宽沟，深三四尺，长短任意，先填乱粪柴一半，上实以土。将截断山药𥪡埋于中，上仍以粪土覆与沟平。时浇灌之，苗生，以竹或树枝架作楦，高三四尺。当年可食，三四年者根大，尤美。夏月宜频浇，最宜肥地，每年易人而种，宜牛粪、麻籸，忌人粪。
｜修治｜
以布裹手，竹刀刮去皮，竹筛盛。置檐风处，不得见日，至夕干五分，候全干收。或微火烘干亦可。
又法，去皮，以水浸之，糁白矾末少许入水中。经宿洗净，则涎自去。
芋
编辑｜原｜芋，一名土芝，一名蹲鸱，〈史记注云：芋头形类鸱鸟之蹲。〉一名莒。〈说文云：齐谓芋为莒。〉
｜增｜
｜说文｜大芋实根骇人，故谓之芋。
｜广雅｜渠，芋也，其叶谓之𦵸葃。
｜尔雅翼｜芋之大者，前汉谓之芋魁，后汉书谓之芋渠。
｜种芋法｜吴郡所产，大者谓之芋头，嘉定名之博罗，旁生小者谓之芋你。
｜原｜在在有之，蜀汉为最，京洛者差圆小。叶如荷，长而不圆。茎微紫，干之亦中食。根白，亦有紫者。南方之芋，子大如斗，旁生子甚多，皮上有微毛如鳞次裹之，拔之则连茹而起，味甘，蒸煮任意。湿纸包，火煨过，熟乘热啖之则松而腻。益气充饥，亦可为羹臛，若和皮水煮，冷啖，坚顽少味，最不易消。广志所载十数种，君子芋，〈大如斗魁。〉淡〈原作谈，误。〉善芋，〈魁大如瓶，少子。叶如伞盖，绀色而紫，茎其长丈馀，易熟长味，是芋之最善者。〉百果芋，〈魁大子繁，亩收百斛。〉鸡子芋，〈色黄。〉车毂芋，钜〈一作银。〉子芋，旁〈原作劳，误。〉巨芋，青浥边芋，四种皆多子，可干腊亦可藏至夏，皆种之美者。长味芋，〈味美，茎亦可食。〉九面芋，〈大而不美。〉青芋，曹芋，〈一作素芋。〉象芋，〈一作象空芋，大而弱，使人易饥。〉皆不可食。又有蔓芋，〈缘枝生，大者如二三升。〉博士芋，〈出新郑，蔓生而根如鹅鸭卵。〉百子芋。〈出叶俞县，有魁芋，无旁子。〉
｜增｜
｜酉阳杂俎｜天芋，〈生终南山中，叶如荷而厚。〉雀芋。〈状如雀头，置干地反湿，置湿地反干，飞鸟触之堕，走兽遇之僵。〉
｜益部方物略记｜赤鹯芋，〈俗号赤鹯头，芋形长而圆，但子不繁衍，味最美。〉蛮芋，〈味亦美，其形则圆，子繁衍，人多莳之。〉抟果芋。〈品最下。抟，接也，言可接果。山中人多食之。〉
｜本草｜芋种虽多，有水、旱二种。旱芋，山地可种；水芋，水田莳之。叶皆相似，但水芋味胜，茎亦可食。芋不开花时或七八月间有开者，抽茎生花，黄色，旁有一长萼护之，如半边莲花之状。
｜原｜芋味平，除烦止渴。可以疗饥，可以备荒。小儿戒食，滞胃气，难克化，有风疾服风药者最忌，多致杀人。备荒论曰：蝗之所至，凡草木叶无有遗者，独不食芋、桑与水中菱芡，宜广种之。
｜汇考｜
｜原｜
｜史记。货殖传｜蜀卓氏之先，赵人也。秦破赵，迁卓氏。曰：吾闻岷山之下沃野，下有蹲鸱，至死不饥。乃求远迁，致之临卭。
｜汉书。翟方进传｜初，汝南有鸿隙陂，郡以为饶。翟方进为相，奏罢之。王莽时，常枯旱，郡中追怨方进。童谣曰：坏陂谁，翟子威，饭我豆食羹芋魁，反乎覆，陂当复，谁云者，两黄鹄。
｜增｜
｜晋书。李雄载记｜雄克成都，军饥甚，乃率众就谷于郪，掘野芋而食之。
｜南史。孝义传｜鲜于文宗，渔阳人，年七岁丧父。父以种芋时亡，至明年芋时，对芋呜咽，如此终身。
｜孝经援神契｜仲冬日，昴星中，收莒芋。
｜原｜
｜列仙传｜酒客为梁丞，使民益种芋，三年当大饥。众如其言，后果大饥，梁民得不死。
｜增｜
｜汝南先贤传｜
薛直归先人冢侧，种稻、芋，稻以祭祀，芋以充饥。耽道说礼，玄虗无为。
袁安，除阴平长。时年饥，民皆菜食，租入不毕。安听使输芋，曰：百姓饥困，长何得食谷，先自引芋，吏皆从之。
｜华阳国志｜何随，字季业，蜀郡郫人也，除安汉令，蜀亡去官。时巴土饥荒，所在无谷，送吏行乏，辄取道侧民芋，随以绵系其处，使足所取直。民视芋，见绵，相语曰：闻何安汉清廉，行过从者无粮必能尔耳。持绵追还之，终不受。因为语曰：安汉吏取粮，令为之偿。
｜原｜
｜邺侯外传｜泌尝于衡岳寺读书，懒残所谓懒残经音，先凄怆而后喜悦，必谪堕之人。中夜，潜往谒焉。懒残命坐，发火出芋以啖之。谓泌曰，慎勿多言，领取十年宰相。
｜增｜
｜云仙杂记｜李华烧三城绝品炭，以龙脑裹芋魁煨之。击炉曰，芋魁遭遇矣。
｜青棠集｜张九龄知萧炅不学，故相调谑。一日送芋，书称蹲鸱。萧荅曰，损芋拜嘉，惟蹲鸱未至，然仆家多怪，亦不愿见此恶鸟焉。九龄以书示客，满座大笑。
｜物类相感志｜今浙东生土芋，状磊块自实，若天雷频则多生，若耕种欲取，不得名之，若呼芋字，则逡巡不见矣。
｜玉堂闲话｜阁皂山一寺僧甚专力种芋，岁收极多，杵之如泥，造壍为墙。后遇大饥，独此寺四十馀僧食芋壍，以度凶岁。
｜尔雅翼｜唐开元中，萧嵩奏请注文选。东宫卫佐冯光进解蹲鸱云：今之芋子，即是著毛萝卜。嵩闻大笑。
｜原｜
｜影灯记｜洛阳人家上元各造芋郎君，食之，宜男女。
｜增｜
｜澄怀录｜有人收得虞永兴与圆机书一纸，翦开，字字卖之，房村二字得芋千头。
｜原｜闽清上有岩曰盘谷，下有桥曰渡仙，产奇花异果。尝有二人入山，适一叟，后至袖中出芋数枚相啖，忽不见，但见木叶盈尺，题诗其上曰：偶与云水会，不与云水通，云散水流后，杳然天地空。
｜集藻｜
｜赞｜
｜增｜
｜宋。宋祁。芋赞｜芋种不一，鹯芋则贵，民储于田，可用终岁。
｜文赋散句｜
｜增｜
｜汉。东方朔。七谏｜拔搴玄芝兮，列树芋荷。
｜晋。左思。吴都赋｜徇蹲鸱之沃，则以为世济阳九。
｜蜀都赋｜瓜畴芋区。
｜五言绝句｜
｜增｜
｜宋。朱子。芋魁｜沃野无凶年，正得蹲鸱力，区种万叶青，深煨奉朝食。
｜七言绝句｜
｜增｜
｜宋。韩琦。中书东厅山芋｜随竹萦回翠蔓延，土薯名异出前编，会须霜晚餐珠实，可挹浮丘作地仙。
｜原｜
｜苏轼。过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝，天上酥𨠑则不可知，人间决无此味也。｜香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清，莫将南海金虀脍，轻比东坡玉糁羹。
｜陆游。芋｜陆生昼卧腹便便，叹息何时食万钱，莫诮蹲鸱少风味，赖渠撑拄过凶年。
｜诗散句｜
｜增｜
｜宋。孙觌｜蹲鸱劝加餐，风味亦可人。
｜原｜
｜刘子翚｜晓烦黏玉糁，深椀啖糢糊。
｜增｜
｜陆游｜
风炉歙钵生涯在，且试新寒芋糁羹。
葑火正红煨芋美，不妨乘炬雪中归。
｜梁。沈约｜绿芋郁参差。
｜周。庾信｜白石香新芋。
｜唐。王维｜
巴人讼芋田。
新秋绿芋肥。
｜岑参｜叶叶藏山径。
｜原｜
｜杜甫｜紫收岷岭芋。
｜增｜
｜轩辕弥明｜冻芋强抽萌。
｜张籍｜沙田紫芋肥。
｜薛能｜野色生肥芋。
｜宋。陆游｜美啜芋魁羹。
｜元。李孝光｜芋熟骑童分。
｜王逢｜新霜芋长孙。
｜唐。张籍｜水店晴看芋叶黄。
｜韦庄｜木甑朝蒸紫芋香。
｜宋。苏轼｜
土人顿顿食薯芋。
芋魁径尺谁能尽。
｜陆游｜
芋肥一本可专车。
地炉枯叶夜煨芋。
｜元。戴帅初｜山毛人摘芋红多。
｜马臻｜饱霜紫芋细凝酥。
｜别录｜
｜增｜
｜神仙传｜焦先常食白石，以分与人，熟煮如芋。
｜种芋法｜陶隐居曰：生则有毒，性滑，尤为服饵家之所忌。刘禹锡云：十月后晒干收之，冬月食，他时月不可食，久食则虚劳无力。图经曰：食之过多则有损伤。唐本草云：多食动宿冷。
｜原｜
｜择种｜十月拣根圆长尖白者，就屋南檐下掘坑，以砻糠铺底，将种放下，稻草盖之，勿使冻烂。至三月间取出，埋肥地，待早苗发三四叶，于五月间择近水肥地移栽，其科行与种稻同。或用河泥，或用灰粪、烂草壅培。旱则浇之，有草则去之。若种旱芋亦宜肥地。
｜栽种｜正、二月将耕过地先锄一遍，以新黄土覆盖。三月中，择壬申、壬午、壬戌、辛巳、戊申、庚子、辛卯日，将芋芽向上，种。候生三四叶，高四五寸，五月移栽。大抵芋畏旱，宜近水软沙地。区深可三尺许，行欲宽，宽则过风。本欲深，深则根大。春宜种，夏种不生。秋宜壅，失壅则瘦。锄宜频，浇宜数。霜降宜捩其叶，锄开根边土，上肥泥壅根，使力回于根，则愈大而愈肥。汜胜之书云：区方深各三尺，下实豆萁尺有五寸，以粪著萁上，如萁厚。一区种五本，要匀，再以粪土覆之，芋成萁烂，皆长三尺。南方多水芋，北方多旱芋，总之，地皆宜肥。水芋二尺一科，𤱔为科二千一百六十，科收魁若子二斤，𤱔为斤二千三百二十，以备荒救饥，已数倍于作田矣。种芋之地，众人往来眼目多见及闻刷锅声，多不孳生。
｜锄芋｜
宜晨露未干及雨后耘，锄令根旁虗，则芋大子多。若日中耘，大热则蔫。以灰粪培则茂。
水芋不必耘，但亦宜肥地。
七月乃塘，法在芋四角掘土壅根，则土暖，结子圆大，霜后起之。
芋荄繁，宜剥取淖，晒干，煮食味极甘美。
｜制用｜
芋馎饦。煮熟，去皮擂烂，以细布纽去查，和面、豆粉为𥹸，捍切，麤细任意。初煮，二十沸如铁，至百沸软滑，汁食之。和鲫鱼、鳢鱼作臛食，良。
微糁以盐，则煮不糢糊。
霜后，芋子上芋白擘下，以液浆煠过，晒干，冬月炒食，味胜蒲笋。
闻山中人取大芋曝极干，和土筑墙，经久不坏，荒年取用。或去皮捣烂涂壁，岁岁加之，亦经久不坏。苐芋多恶种，无论野生即田园所植亦须择种，厚壅，不然有青色多斑驳者，味最劣。青芋多毒，先以灰汁煮，姜亦可，次易水，煮熟乃堪食。博物志云：野芋，状小于家芋，有大毒。家芋种之三年，不采成稆芋，形叶俱相似，根并杀人，悮食者，土浆及大豆汁、粪汁灌之，良。
煮芋汁洗腻衣，洁白如玉。
｜增｜
｜东坡杂记｜
岷山之下，凶年以蹲鸱为粮，不复疫疠，知此物之宜人也。本草谓芋，土芝。云：益气充饥。惠州富此物，然人食者不免瘴。吴远游曰：此非芋之罪也，芋当去皮，湿纸包，煨之火过，熟乃啖之，则松而腻，乃能益气充饥。今惠人皆和皮水煮，冷淡坚顽少味，其发瘴固宜。丙子除夜前两日，夜饥甚，远游煨芋两枚见啖，美甚，乃为书此帖。
蜀中人接花果皆用芋胶合其罅，予少时颇能之。尝与子由戏用苦楝木接李，既实，不可向口，无复李味。传云：一薰一莸，十年尚犹有臭，非虗语也。芋自是一种，不甚堪食，名接果。
｜梦溪笔谈｜处士刘汤隐居王屋山，常于斋中见一大蜂𦊰于蛛网，蛛缚之，为蜂所螫，坠地，俄顷蛛鼓腹欲裂，徐徐行入草，啮芋梗微破，以疮就啮处磨之，良久，腹渐消，轻躁如故。自后，人有为蜂螫者，挼芋梗傅之则愈。
〈附录〉 香芋
编辑｜原｜香芋，形如土豆而味甘美，煮熟可下茶。
｜增｜
｜种芋法｜香芋，皮黄肉白，茎叶如扁豆而细。又有引蔓开花，花落即生，名之曰落花生，皆嘉定有之。
〈附录〉 甘露子
编辑｜增｜
｜本草｜甘露子，〈以根味而名。〉一名地蚕，〈原谱误作环。〉一名土蛹，一名草石蚕，〈皆以根形而名。苏颂云：草根之似蚕者，亦名石蚕。〉一名滴露，一名地爪儿。荆湘、江淮以南野中有之，人亦栽莳。二月生苗，长者近尺，方茎对节，狭叶有齿，并如鸡苏，但叶皱有毛。四月开小花成穗，一如紫苏花穗，结子如荆芥子。其根联珠，状如老蚕，掘根蒸煮食之，味如百合。
｜原｜二三月锄，宜沃土，宜沾湿。凡种，宜于园圃近阴处或树荫下疏种之，至秋乃收。生熟皆可食，又可蜜煎，可酱渍，可作豉。雨中以灰杂松土覆掩根，锄草净，则生繁，至冬锄取。一云：叶上露滴地即滋𦙍，是以有滴露之名。
｜集藻｜
｜七言古诗｜
｜增｜
｜宋。杨万里。甘露子｜甘露子，甘露子，唤作地蚕亦良似，不食柘叶不食桑，何须走入地底藏，不能作茧不上簇，如何也蒙赐沐浴，呼我果，谓之果，呼我䔩，谓之䔩，唐临鼂错莫逢他，高阳酒徒咀尔不摇牙。
〈附录〉 土芋
编辑｜原｜
｜本草｜土芋，一名土豆，一名土卵，一名黄独。蔓生，叶如豆。根圆如卵，肉白皮黄，可灰汁煮食，亦可蒸食。解诸药毒，生研水服，吐出恶物。
甘薯
编辑｜原｜
甘薯，一名朱薯，一名番薯，大者名玉枕薯。〈稗史类编云：岭外多薯，有发深山邃谷而得者，重数十斤，名玉枕薯。〉形圆而长，本末皆锐，肉紫皮白，质理腻润。气味甘，平，无毒。补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴，与薯蓣同功，久食益人。与芋及薯蓣自是各种，巨者如杯、如拳，亦有大如瓯者。气香，生时似桂花，熟者似蔷薇露。扑地傅生，一茎蔓延至数十百茎，节节生根，一𤱔种数十石，胜种谷二十倍。闽、广人以当米谷，有谓性冷者，非。三二月及七八月俱可种，但卵有大小耳。卵八九月始生，冬至乃止。始生便可食，若未须者勿顿掘，令居土中，日渐大，到冬至须尽掘出，不则败烂。
徐玄扈云：昔人谓蔓菁有六利，柿有七绝，予谓甘薯有十二胜。收入多，一也。色白味甘，诸土种中特为敻绝，二也。益人与薯蓣同功，三也。遍地傅生，翦茎作种，今岁一茎，次年便可种数十𤱔，四也。枝叶附地，随节生根，风雨不能侵损，五也。可当米谷，凶年不能灾，六也。可充笾实，七也。可酿酒，八也。干久收藏，屑之旋作饼饵，胜用饧蜜，九也。生熟皆可食，十也。用地少，易于灌溉，十一也。春夏种，初冬收入，枝叶极盛，草秽不容，但须壅土，不用锄耘，不妨农工，十二也。
｜南方草木状｜甘薯，盖薯蓣之类，或曰芋之类。根叶不如芋，皮紫而肉白，蒸鬻食之。产珠崖之地，海中之人，皆不业耕稼，惟掘地种甘薯。秋熟收之，蒸㬠，切如米粒，仓圌贮之，以充粮糗，是名薯粮。大抵南人二毛者，百无一二，惟海中之人寿百馀岁者，由不食五谷，食甘薯故耳。
｜异物志｜甘薯出交广，南方民家以二月种，十月收之。其根似芋，亦有巨魁，大者如鹅卵，小者如鸡鸭卵。剥去紫皮，肌肉正白如肪，南人当米谷，果食炙皆香美。初时甚甜，经久得风稍淡。
｜甘薯疏｜
闽、广薯有二种。一名山薯，彼中故有之。一名番薯，有人自海外得此种，海外人亦禁不令出境，此人取薯绞入汲水绳中，因得渡海，分种移植，遂开闽广之境。两种茎叶多相类，但山薯植援附树乃生，番薯蔓地生。山薯形魁垒，番薯形圆而长。其味则番薯甚甘，山薯为劣。
江南田圩下者，不宜薯。若高仰之地，平时种蓝、种豆者，易以种薯，有数倍之获。大江以北，土更高，地更广，即其利百倍不啻矣。倘虑天旱，则此种𤱔收数十石，数口之家，止种一𤱔，纵灾甚，而汲井灌溉，一至成熟，终岁足食，又何不可。
｜集藻｜
｜序｜
｜原｜
｜明。徐玄扈。甘薯疏序｜方舆之内，山陬海澨，丽土之毛，足以活人者多矣。或隐弗章，即章矣，近之人习用之，以为泽居之鱼鳖，山居之麋鹿也。远之人逖闻之，以为逾汶之貉，逾淮之橘也，坐是两者弗获相通焉。余不佞独持迂论，以为能相通者什九，不者什一，人人务相通，即世可无聚不足，民可无道殣。或嗤笑之，固陋之心，终不能移。每闻他方之产可以利济人者，往往欲得而艺之，同志者或不远千里而致，耕获菑畬，时时利赖其用，以此持论颇益坚。岁戊申，江以南大无麦禾，欲以树艺佐其急，且备异日也。有言闽越之利甘薯者，客莆田，徐生为予三致其种，种之，生且蕃，略无异彼土，庶几哉，橘逾淮弗为枳矣。余不敢以麋鹿自封也，欲遍布之，恐不可户说，辄以是疏先焉。
｜别录｜
｜增｜
｜物类相感志｜手植如手锄锹等物，植随本物形状。
｜原｜
｜种植｜种薯宜高地、沙地，起脊尺馀，种在脊上。遇旱可汲井浇灌，即遇涝年，若水退在七月中，气候既不及艺五谷，即可翦藤种薯。至于蝗蝻为害，草木荡尽，惟薯根在地，荐食不及，纵令茎叶皆尽，尚能发生。若蝗信到时，急令人发土遍壅，蝗去之后，滋生更易，是天灾物害皆不能为之损。人家凡有隙地，但只数尺，仰天见日，便可种，得石许，此救荒第一义也。须岁前深耕，以大粪壅之，春分后下种。若非沙土，先用柴灰或牛马粪和土中，使土脉散缓与沙土同，庶可行根，重耕起要极深。将薯根每段截三四寸长，覆土深半寸许，每株相去纵七八尺，横二三尺。俟蔓生既盛，苗长一丈，留二尺作老根，馀翦三叶为一段，插入土中，每栽苗相去一尺，大约二分入土，一分在外，即又生薯，随长随翦，随种随生，蔓延与原种者不异。凡栽须顺栽，倒栽则不生。节在土上即生枝，在土下即生卵。约各节生根，即从其连缀处断之，令各成根苗，每节可得卵三五枚。
｜制用｜
可生食、可蒸食、可煮食、可煨食。可切米，晒干收，作粥饭。可晒干磨粉，作饼饵。其粉可作梗子炒煤子食。取粉可作丸，似珍珠沙谷米。可造酒。但忌与醋同用。
一造粳。将糯米水浸五七日，以米酸为度，淘净晒干，捣成细粉。 看晴天，将糯米粉入生水，和作团子如杯口大。即将薯根拭去皮，洗净沙，石上徐徐磨作浆，要极细，勿搀水。将糯团煮熟，捞入瓶中，用木杖尽力搅作糜，候冷热得所，大约以可入手为度。将薯浆倾入，每糯粉三斗，入薯浆一斤，搅极匀。先将干小粉筛平板上，次将糜置粉上，又著干粉，捍薄，晒半干，切如骰子样，晒极干，收藏。用时慢火烧锅令热，下二合许，慢火炒，少刻渐软，渐发成圆球子，次下白糖、芝蔴，或更加香料炒匀，候冷，极浮脆。每粳二升，可炒一斗。芋浆、山药浆亦可作。
造粉。取薯根，麤布拭去皮，水洗净。和水磨细，入水中，淘去浮渣，取澄下细粉，晒干同豆粉。洒水作丸，与珍珠沙谷米无异。
造酒。薯根不拘多少，寸截断，晒半干，甑炊熟，取出揉烂，入甑中。用酒药研细，搜和按实，中作小坎，候浆到看老嫩，如法下水，用绢袋滤过，或生或煮熟任用。其入甑寒暖，酒药分两，下水升斗，或用曲蘗，或加药物，悉与米酒同法。若造烧酒，即用薯酒入锅，如法滴糟成头子烧酒，或用薯糟造常用烧酒，亦与酒糟造烧酒同。
｜藏种｜
九月十月间掘薯卵，拣近根先生者，勿令损伤，用软草包裹，挂通风处阴干。
一法，于八月中拣近根老藤，翦七八寸长，每七八根作一小束。耕地作畦，将藤束栽畦内，如栽韭法，过月馀，每条下生小卵如蒜头状。冬月畏寒，稍用草盖覆，至来春分种。若老条、原卵在土中，无不坏烂。
一法，霜降前取近根卵稍坚实者，阴干，以软草各衬，另以软草裹之，置无风和暖，不近霜雪不受冰冻处。
一法，霜降前收取根藤，曝令干，于灶下掘窖，约深一尺五六寸，先下稻糠三四寸，次置种其上，更加稻糠三四寸，以土盖之。
一法，七八月取老藤，种入木筒或磁瓦器中，至霜降前，置草篅中，以稻糠衬，置向阳近火处，至春分后，依前法种。
｜收蔓｜枝节已遍地不能容者，即为游藤，宜翦去之，及掘根时卷去。藤蔓俱可饲牛、羊、猪，或晒干，冬月喂，皆能令肥腯。
｜用地｜凡薯二三月种者，每株用地，方二步有半，而卵遍焉，每官𤱔约用薯三十六株。四五月种者，地方二步，而卵遍焉，𤱔约六十株。六月种者，方一步有半，而卵遍焉，𤱔约一百六株有奇。七月种者，地方一步，而卵遍焉，𤱔约二百四十株。八月种者，地方三尺以内，得卵细小矣，𤱔约九百六十株。种之疏密，略以此准之。九月畦种，生卵如箸如枣，拟作种，此松江法也。北方早寒，宜早一月算，又在视天气寒暖，临时斟酌耳。
萝卜
编辑｜原｜萝卜，一名莱菔，〈菘乃菜名，莱菔乃根名，后世讹为萝卜。南人呼为萝瓝，或云性能制麦毒，故名来服，言来麰之所服也。〉一名芦菔，一名雹葖，〈尔雅云：葖，芦萉。注云：萉，宜为菔。芦菔，芜菁属，紫花大根，俗呼雹葖。〉一名紫花菘，一名温菘，〈紫花菘、温菘皆南人所呼。吴人呼楚菘，广南人呼秦菘。广韵云：鲁人呼为菈𦿚。〉一名土酥，〈农书云：北人萝卜，一种四名。春曰破地锥，夏曰夏生，秋曰萝卜，冬曰土酥，谓其洁白如酥也。〉一名荠根。处处有之，北土尤多。其状有长、圆二类，根有红、白二色。茎高尺馀，苗稠则小，随时取食令稀，则根肥大。叶大者如芜菁，细者如花芥，皆有细柔毛。春末抽高薹，开小花，紫碧色。夏初结英，子大如麻子，黄赤色，圆而微扁。生河朔者颇大，而江南、安州、洪州、信阳者尤大，有重至五六斤者。大抵生沙壤者脆而甘，生瘠地者坚而辣。根、叶皆可生、可熟、可葅、可虀、可酱、可豉、可醋、可糖、可腊、可饭，乃蔬中之最有益者。气味辛、甘，无毒。下气消谷，去痰癖，止咳𠻳，利膈，宽中，肥健人，令肌肤细白。同猪、羊肉、鲫鱼煮食更补益。熟者多食，滞膈中成溢。饮服地黄、何首乌者，食之发白，以萝卜多食渗血，性相反也。
｜汇考｜
｜增｜
｜北史。张威传｜威迁青州总管，颇事产业，遣家奴于人间鬻芦菔根，其奴缘此侵扰百姓。
｜原｜
｜清异录｜王奭善营度，子弟不许仕宦。每年止种火田玉乳萝卜、壶城马面菘，可致千缗。
｜增｜
｜谈苑｜江东居民言，种芋三十𤱔，计省米三十斛；种萝卜三十𤱔，计益米三十斛。
｜尔雅翼｜昔有婆罗门僧东来，见食麦面者，曰：此大热，何以食之。及见萝菔，曰：赖有此以解之耳。自此相传食面必食萝菔。
｜国老谈苑｜寇准年三十馀，太宗欲大用，尚难其少。准知之，遂服地黄，兼饵芦菔以反之，未几髭发皓白。
｜原｜
｜五色线｜王旻好劝人食芦菔根叶，云：冬食功多力甚，养生之物也。
｜集藻｜
｜传｜
｜原｜
｜明。高应经。罗伯英传｜先生姓罗，名伯英，字阳和，上世出蔡仲之后。周季国亡，蔡之孙子自以王者后，耻臣列国，分布天下。虽族类蕃芜，然皆隐约原野，与农圃老人结无情之交，于势利泊如也。春秋间，齐鲁交恶，犹以野无厥族卜其无恃，为当时贵重尚如此。汉初陈平欲荐士间楚，竟不能致厥族之良，惟以恶子弟进，故用其谗，卒以亡楚，后平掠其功封侯，恶子弟卒不显，是以此族益务韬晦。蜀诸葛武侯尝用其别子蔓青氏督饷，道行伍中，既策功，当进爵，以非其好，故弗就也。先生与蔓青同远祖，生而孤特自殖，克迈种德，学有根本，闲居自负其才曰：吾进可以备鼎鼐，退可以贲丘园，进退不违乎时，吾事毕矣。豪贵之家闻先生风声，争设大烹以享之。先生心事洁白，启口皆可咀嚼，故贵人不甚相知，平生惟与学士雅好尤笃，凡亲嗜先生之久者，天下事无不可做。晚年所养既久，中益充实，虽杂处尘土间，物竟莫得而涅，自有一种幽人潜德风味，上自宫府，下至儿童、走卒、室妇、少女，莫不知有先生。然欲用之者，非强拔起之不能致，终不效毛遂辈，沾沾喜自荐也。老辣之性与日俱盛，尤以名为累，叹其不得深根固蒂于下，乃学逃名于漆园之徒，游心物初，委顺造化，深欲秘本根，以绪馀启世之不知道者。故尝著论曰：天下无道则言有枝叶，所恶于言者，为其无用也，吾言可无用也与哉，世殆未知吾枝叶之正味矣。一夕，偶过白水真人舍，坐客有诮之者，附耳话言谓先生今日虽无食肉相虀酸气，吾知免耳。先生若罔闻知，据炉危坐，少焉清谈时，出爽气袭人，客不觉前席举手，愿与馀沥以沃渴怀。先生倾倒肺腑，粹然一出于正，绝无世俗溷浊之味，客与接谈者皆啧啧不容口，如入太古室，酌玄酒而啜太羹，恨相知之晚也。乃复相顾而叹曰：先生盖有道之士也，清不绝俗，淡不累物，吾侪久与至人处，乃今则知之耳，图所以易其名者，遂私号曰清淡先生云。
｜五言律诗｜
｜增｜
｜元。许有壬。芦菔｜性质宜沙地，栽培属夏畦，熟登甘似芋，生荐脆如棃，老病消凝滞，奇功直品题，故园长尺许，青叶更堪虀。
｜五言绝句｜
｜原｜
｜宋。黄庭坚。萝菔｜密壤深根蒂，风霜已饱经，如何纯白质，近蒂染微青。
｜朱子。萝卜｜纷敷翦翠丛，津润擢玉本，寂寞病文园，吟馀得深龈。
｜诗散句｜
｜增｜
｜宋。苏轼｜中有芦菔根，尚含晓露清。
｜原｜
｜唐。杜甫｜长安冬葅酸且绿，金城土酥净如练。
｜宋。苏轼｜秋来霜雪满东园，芦菔生儿芥有孙。
｜杨万里｜雪白芦菔非芦菔，吃来自是辣底玉。
｜增｜
｜僧北磵｜安得脆琼芦菔子，𬞟洲南畔种残云。
｜杨万里｜
金城土酥玉雪容。
芦菔削冰寒脱齿。
｜方岳｜莱菔根松镂冰玉。
｜别录｜
｜原｜
｜种植｜头伏下种，宜沙地，地欲生则无虫，耕地欲熟则草少。治畦长一丈，阔四尺，每子一升可种二十畦，子陈更佳。先用熟粪匀布畦内，水饮透，次日用大粪拌子，令匀，撒畦内，细土覆之。苗出三四指便可食，择其密者去之，疏则根大。尺地只可留三四窠，厚壅频浇，其利自倍，月月可种，月月可食。欲收种子，于九月十月择其良者，去须带叶移栽之，浇灌以时，至春收子，可备种莳。锄不厌频，忌带露锄，恐生虫。
｜增｜
｜种树书｜种萝卜宜沙壖地，五月犂五六遍，六月六日种，锄不厌多，稠即少种。
｜原｜
｜制用｜
香萝卜。白萝卜坚实者切小块，晾二日。每一斤，盐一两，腌过，布揉去水，再晾，又揉，又晾又揉，干湿得宜。每一斤用白沙糖四两，醋一椀，小茴香、花椒、砂仁、陈皮各一钱，捣细拌匀，磁礶收贮。青瓜丁亦可照此法做。
萝卜虀。萝卜切作薄片，莴苣条或嫩蔓菁、白菜切大小同，各以盐腌，良久，沸汤煠过，入新水中。次煎酸浆泡之，以椀盖覆，入瓶中浸冷。
萝卜干。以萝卜切作骰子大，晒干，收候。腌芥菜卤水煮，加川椒、莳萝拌匀，晒干，收贮。久留不坏，味极美。
又法：切过，盐腌一宿，日中晒干用。
水腌萝卜。萝卜削去根须洗净，以盐擦，放瓮内五六日，下水时复搅匀，一月后可食。加以一二鹅棃则香脆。若食不尽者，就以卤水煮萝卜透，控干，入酱或切细条晒干收。临食时，热汤泡透，炒食听用。
｜增｜
｜齐民要术｜萝卜菹法。净洗通体，细切长缕，束为把，大如十张纸卷。暂经沸汤即出，多与盐，二升暖汤合把手按之。又，细缕切，暂经沸汤，与橘皮和，及暖兴则黄坏，料理满奠。
｜原｜
｜洞微志｜齐州有人病狂，云梦中见红裳少女引入宫殿中，其小姑令歌，遂歌云：五灵楼阁晓玲珑，天府由来是此中，惆怅闷怀言不尽，一丸萝卜火吾官。一道士解之云：少女心神，小姑脾神。火，毁也。医经言，萝卜制面毒。故曰火吾宫，此犯大麦毒也。以药并萝卜治，果愈。
｜清异录｜郑居易计部言其家自先世多留带茎萝卜，悬之檐下，有至十馀年者。每至夏秋有病痢者，煮水服之即止，愈久者愈妙。
｜增｜
｜东坡杂记｜裕陵传王荆公偏头疼方，云是禁中秘方。用生萝卜汁一蚬壳，注鼻中，左痛注右，右痛注左，或两鼻皆注亦可，虽数十年患，皆一注而愈。荆公与仆言之已愈数人矣。
｜原｜
｜延寿书｜李师逃难，入石窟中。贼以烟薰之，垂死，摸得萝卜菜一束，咽其汁，获甦。
｜张杲医说｜
饶民李七病鼻衄甚危，医以萝卜自然汁和无灰酒饮之，即止。盖血随气运，气滞则血妄行，萝卜下气，故也。
有人好食豆腐中毒，医治不效。偶闻人云其妻误以萝卜汤入豆腐锅中，遂不成。其人遽饮萝卜汤，遂愈。
｜范济略代巡述｜中州一代巡，病𠻳久不愈，甚危。征医各府，归德仅一老医年七十馀，病𠻳亦剧，府官不得已以之应命。行至一村，渴甚，叩民家求饮。其家以热水一盂饮之，觉𠻳似少止，再求一杯，又觉少愈，因询此何水，其人荅曰：村野无茶，适煮萝卜干，遂以奉用。医曰：吾生平最喜食此，偶途中用尽，敢求少许。其家馈以数升，医食数日，𠻳全愈。及见代巡，病与己同，诊脉后，出一方，因向代巡云：药须医人自煎，恐他人煎不得法，药难取效，及煎时，潜以萝卜干加入。数日，代巡病愈，大神其技，给冠带作兴千金，遂成富室。
〈附录〉 水萝卜
编辑｜原｜形白而细长，根叶俱淡脆无辛辣气，可生食。亦有大如臂，长七八寸者，则土地之异也。出山东寿光市者尤松脆。
〈附录〉 胡萝卜
编辑｜原｜有黄、赤二种，长五六寸。宜伏内畦种，肥地亦可漫种。大者盈握，冬初掘根，生熟皆可啖，可果可蔬。茎高二三尺，有白毛，气如蒿，不可生食。贫人晒干，冬月亦可拌腐充饥。三伏内治地点种，地肥则漫种，频浇则肥大。欲收种者，留至次年。开碎白花，攒簇如伞。子如蛇床子，稍长而有毛，褐色。又如莳萝子。元时始自边塞中来，故名。甘、辛，无毒。下气补中，利胸膈，安五脏，令人健食，有益无损。子治久痢。一种野胡萝卜，根细小，用亦同。金幼孜北征录云：交河北有沙萝卜，根长二尺许，大者径寸，下支生小者如箸。色黄白，气味辛而微苦，气似胡萝卜，想亦胡萝卜之类，但地利人力之不同耳。
｜别录｜
｜原｜
｜制用｜胡萝卜鲜者切片，略煠，控干。入葱丁、莳萝、茴香、川椒、红豆研烂，并盐拌匀，腌一时食。
〈附录〉 野葡卜
编辑｜增｜
｜野菜谱｜野葡卜，叶似葡卜，故名。可熟食。
莴苣
编辑｜原｜
｜本草｜一名莴菜，〈墨客挥犀云：莴菜，自呙国来，故名。〉一名千金菜，〈清异录云：呙国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，因名千金菜。〉叶似白苣而尖嫩多皱，色稍青，折之有白汁。四月抽薹，高三四尺。剥皮生食，味清脆，糟食亦佳。江东人盐晒压实，以备方物，谓之莴笋。
｜汇考｜
｜增｜
｜蓼花洲闲录｜五代时有僧某卓庵道边，艺蔬丐钱。一日昼寝，梦一金色龙食所艺莴苣数畦。僧寤惊，且曰：必有异人至。已而见一伟丈夫于所梦之所，取莴苣食之。僧视其状貌凛然，遂摄衣延之，馈食甚勤。顷刻告去，僧嘱之曰：富贵无相忘。因以所梦告，且曰：公他日得志，愿为老僧于此地建一大寺。伟丈夫，乃艺祖也，既即位，求其僧尚存，遂命建寺，赐名普安。
｜集藻｜
｜五言古诗｜
｜增｜
｜唐。杜甫。种莴苣并序｜
既雨已秋，堂下理小畦，隔种一两席许莴苣，向二旬矣。而苣不甲坼，独野苋青青。伤时君子或晚得微禄，轗轲不进，因作此诗。
阴阳一错乱，骄蹇不复理，枯旱于其中，炎方惨如毁，植物半蹉跎，嘉生将已矣，云雷歘奔命，师伯集所使，指挥赤白日，澒洞青光起，雨声先已风，散足尽西靡，山泉落沧江，霹雳犹在耳，终朝纡飒沓，信宿罢潇洒，堂下可以畦，呼童对经始，苣兮蔬之常，随事艺其子，破块数席间，荷锄功易止，两旬不甲坼，空惜埋泥滓，野苋迷汝来，宗生实于此，此辈岂无秋，亦蒙寒露委，翻然出地速，滋蔓户庭毁，因知邪干正，掩抑至没齿，贤良虽得禄，守道不封己，拥塞败兰芝，众多盛荆𣏌，中园陷萧艾，老圃永为耻，登于白玉盘，藉以如霞绮，苋也无所施，胡颜入筐篚。
｜别录｜
｜增｜
｜野䔩品｜莴苣菜，采取，去叶去皮，寸切，以滚汤泡之，加姜、油、糖、醋拌之。
｜学圃馀疏｜莴苣，盛于京口，咸食脆美，即旋摘烹之亦佳。
｜原｜
｜本草｜彭乘云：莴苣有毒，百虫不敢近。蛇虺触之，则目瞑不见物。人中其毒，姜汁解之。
御定佩文斋广群芳谱卷十六