大麦，《别录》中品。陶隐居谓为稞麦，《唐本草》遂云出关中，即青稞麦，《本草拾遗》已斥之。今青稞出西北塞外，性黏尤寒，与大麦异穜。大麦北地为粥极滑，初熟时用碾半破，和糖食之，曰碾黏子；为面、为饧、为酢、为酒，用至广。大、小麦用殊而苗相类，大麦叶肥，小麦叶瘦；大麦芒上束，小麦芒旁散。谚曰：谷三千，麦六十。得时之麦，粒逾六十，此其数矣。
