钦定古今图书集成/经济汇编/食货典/第273卷

钦定古今图书集成
经济汇编 第二百七十三卷

钦定古今图书集成经济汇编食货典

　第二百七十三卷目录

　酒部汇考五

　　宋苏轼酒经〈酿酒法〉

　　东坡志林〈作蜜酒格〉

　　朱翼中酒经〈经　总论　续添麹法〉

　　范成大桂海酒志

　　李保续北山酒经〈经　酝酒法〉

　　张能臣酒名记〈酒名〉

　　林洪山家清供〈碧筒酒　胡麻酒〉

　　山家清事〈酒具〉

　　新丰酒法〈危㢲斋究心法〉

　　何剡酒尔雅〈释酒〉

　　窦革酒谱〈酒之源一　酒之名二　酒之事三　酒之功四　温克五　乱德六

　　诫失七　神异八　异域九　性味十　饮器十一　酒令十二　总论〉

　　成都古今记〈郫筒酒〉

　　缉柳编〈糜钦酒〉

　　真腊风土记〈美人酒〉

食货典第二百七十三卷

酒部汇考五

《宋苏轼酒经》

《酿酒法》

“南方之氓，以糯与秔杂以卉药而为饼，嗅之香，嚼之 辣，揣之枵，然而轻，此饼之良者也。吾始取面而起肥 之，和之以姜汁，蒸之，使十裂绳穿而风戾之，愈久而 益悍，此麹之精者也。米五斗为率，而五分之为三斗 者一，为五升者四。三升者以酿，五升者以投，三投而 止，尚有五升之赢也。始酿以四两之饼，而每投以三 两之麹，皆泽以少水，足以解散而匀停也。酿者必瓮 按而井泓之，三日而井溢，此吾酒之萌也。酒之始萌 也，甚烈而微苦，盖三投而后平也。凡饼烈而麹和，投 者必屡尝而增损之，以舌为权衡也。既溢之三日乃 投，九日三投，通十有五日而后定，既定乃注以斗水。 凡水必熟冷者也。凡酿与投，必寒之而后下，此炎州 之令也。”既水五日乃𥬠，得三斗有半，此吾酒之正也。 先𥬠半日，取所谓赢者为粥，米一而水三之，操以饼 麹，凡四两，二物并也，投之糟中，熟润而再酿之五日， 压得斗有半，此吾酒之少劲者也。劲正合为五斗。又 五日而饮，则和而力、严而猛也。𥬠不旋踵，而粥投之 少留，则糟枯中风而酒病也。酿久者酒醇。而丰速者 反是。故吾酒三十日而成也。

《东坡志林》

《作蜜酒格》

予作《蜜酒格》与《真水》乱，每米一斗，用蒸饼面二两半， 饼子一两半，如常法取醅液，再入蒸饼面一两酿之 三日，尝看味当极辣且硬，则以一斗米炊饭投之。若 甜软，则每投更入麹与饼各半两，又三日再投而熟。 全在酿者斟酌增损也。入水少为佳。

《朱翼中酒经》

《经》

酒之作尚矣，仪狄作酒醪，杜康作秫酒，岂以善酿得 名，盖抑始终如此。酒味甘辛，大热，有毒。虽可忘忧，复 能作疾，所谓腐肠烂胃，浸髓蒸筋。而刘词《养生论》：酒 所以醉人者，麹糵之气故耳。麹糵之气，消化为水。昔 先王诰庶邦，庶士无彝酒，又曰：“祀兹酒”，言天之命民 作酒惟祀。而以六彝有舟，所以戒其覆；六尊有罍，所 以戒其淫；陶侃剧饮，亦自制其限。后世以酒为浆，不 醉反耻。岂知百味之长，黄帝所以治疾耶？大抵晋人 嗜酒，孔群作书与族人曰：“今得秫七百斛，不了麹糵 事。”王忱三日不饮酒，觉形神不复相亲。至于刘殷、嵇、 阮之徒，尤不可一日无此。要之酣放自肆，托于麹糵， 以逃世网，未必真得酒中趣尔。古之“所谓得全于酒 者，正不如此。”是知狂药自有妙理，岂特洗其礧磈者 邪？五斗先生弃官而归，耕于东皋之野，浪游醉乡，没 身不返，以谓结绳之政已薄矣，虽黄帝华胥之游，殆 未有以过之。由此观之，酒之境界，岂𫗦歠者所能与 哉？儒学之士如韩愈者，犹不足以知此，返悲醉乡之 徒为不遇。大哉酒之于世也，礼天地，事鬼神，射乡之 饮，《鹿鸣》之歌，宾主百拜，左右秩秩，上至缙绅，下逮闾 里，诗人墨客，樵夫渔父，无一可以缺此。投闲自放，怀 襟露腹，便然酣卧于江湖之上，扶头解酲，忽而睡醒。 虽道术之士，炼阳消阴，饥肠如著，而熟谷之液亦不 能去。惟胡人禅律，以此为戒，恐至于濡首败性，失理 伤生，“往往屏爵弃卮，焚罍折榼，终身不复知其味者， 酒复何过邪？平居无事，污尊斗酒，发狂荡之思，助江 湖之兴，亦未足以知麹糵之力，稻米之功。至于流离 放逐，秋声暮雨，朝登糟丘，暮游麹封，御魑魅于烟岚， 转炎荒为净土”，酒之功力，其近于道邪？与酒游者，死 生惊惧交于前，而不知视穷泰违顺，特戏事尔。彼饥 饿其身，焦劳其思，牛衣发儿女之感，泽客现可怜之 色，又乌足以议此哉？鸱夷丈人，以酒为名，含垢受侮与世浮沈。而彼骚人高自标持，分别黑白，且不足以 全身远害，犹以为惟我独醒。善乎，酒之移人也！惨舒 阴阳，平治险阻，刚愎者薰然而慈仁，懦弱者感慨而 激烈。陵轹王公，玩弄妻妾，滑稽不穷，斟酌自如，识量 之高，风味之微，足以还浇薄而发猥琐，岂特此哉？“夙 夜在公，岂乐饮酒鱼藻，酌以大斗，《行苇》不醉，无归湛 露”，君臣相遇，播于声诗，亦未足以语太平之盛。至于 黎民休息，日月饮食，祝史无永，神其醉止，斯可谓至 德之世矣。然则伯伦之颂德，乐天之论功，盖未必有 以形容之。夫其道深远，非冥搜不足以发其义；其术 精微，非三昧不足以善其事。昔唐逸人追述焦革酒 法，立祠配享，又采自古以来善酒者以为谱。虽其书 脱略卑陋，闻者垂涎，酣适之言，诵而心醉，非酒之董 狐，其孰能为之哉？昔人有齐中酒、听事酒、猥酒，虽以 麹糵为之，而有圣有贤，清浊不同。《周官》“酒正，以”式法 受酒材，辨五齐之名，三酒之物。岁中以酒式诛赏。《月 令》“乃命大酋。”〈酒之长官也〉“秫稻必齐，麹糵必时，湛饎必洁， 水泉必香，陶器必良，火齐必得。”六者尽善，更得浆， 则酒人之事过半矣。《周官》：“浆人掌共王之六饮，水浆、 醴、凉、医、酏入于酒府，而浆醉为先。”古语为之空桑秽 饭，酝以稷麦，以成醇醪，酒之始也。《说文》：“酒白谓之醙。” 醙者，坏饭也。醙者，老也。饭老即坏，饭不坏则酒不甜。 又曰：乌梅又䴷。〈胡板切〉甜醹九投，澄清百品，酒之终也。 麹之于黍，犹铅之于汞，阴阳相制，变化自然。《春秋纬》 曰：“麦，阴也；黍，阳也。”先渍麹而投黍，是阳得阴而沸。后 世麹有用药者，所以治疾也。麹用豆亦佳，神农氏赤 小豆，饮汁愈酒病。酒有热，得豆为良，便硬薄，少蕴藉 耳。古者醴酒在室，醍酒在堂，澄酒在下，而酒以辛醇 为上。饮家须察麦性陈新，天气冷煖，春夏及黍性新 软，则先汤。〈平声〉而后米酒，人谓之“倒汤。”〈去声〉秋冬黍性陈 硬，先米而后汤，酒人谓之“正汤”，酝酿须酴米偷酸。〈说文 酴酒母也音途〉投醹偷甜浙人不善偷酸，所以酒熟入灰；北 人不善偷甜，所以饮多令人膈上懊憹。桓公所谓“青 州从事，平原督邮”者此也。酒甘易酿，味辛难酝。《释名》： “酒者酉也，酉者阴也，酉用事而为收也，用奚而散，散 者辛也。”酒之名以甘辛为义，金木间隔，以土为媒。自 酸之甘，自甘之辛，而酒成焉。〈酴米所以要酸也投醹所以要甜也〉所谓 以土之甘，合水作酸；以水之酸，合土作辛，然后知投 者所以作辛也。《说文》：“投者，酿也。张华有九酝酒”，《齐民 要术》“桑落酒有六七投”者，酒以投多为善，要在麹力 相及。酒所以有昔酒，亦以其再投故也。过度亦多 术，尤忌见日，若太阳出，即酒多不中。后魏贾思勰亦 以夜半蒸炊，昧旦下酿，所谓以阴制阳，其义如此。著 水无多少，拌和黍麦，以匀为度。张籍诗：“酿酒爱乾和。” 即今人不入定酒也。晋人谓之干榨酒，大抵用水随 其汤。〈去声〉黍大小斟酌之。若投多，水宽亦不妨。要之米 力胜于麹，麹力胜于水，即善矣。北人不用酵，祇用别 案水，谓之信水，然信水非酵也。酒人以此体候冷煖 甘苦。凡酝不用酵，即难发酵，来迟则脚不正，祇用正 发酒醅最良。不然则掉取醅面，绞令稍干，和以麹糵， 挂于衡茅，谓之干酵。用麹四时不同，寒即多用，温即 减之。酒人冬月用酵紧，用麹少；夏月用麹多，用酵缓。 天气极热，置瓮于深屋，温室多用氇毯绕之。《语林》云： “抱瓮冬醪”，言冬月酿酒，令人抱瓮速成而味好。大抵 冬月盖覆，即阳气在内而酒不冻；夏月闭藏，而阴气 在内而酒不动。非深得卯酉出入之义，孰能知此哉？ 於戏！酒之梗概，曲尽于此。若夫心手之间，不传文字， 固有父子一法，而气味不同，一手自酿而色泽殊绝。 此虽酒人，亦不能自知也。

《总论》

顿遍祠祭麹，　　香泉麹，　　　　香桂麹。〈已上罨麹〉 瑶泉麹，　　　　金波麹，　　　　滑台麹。

豆花麹。〈已上风麹〉玉友麹，　　白醪麹。

《小酒曲》　　　　“真一麹，　　　　《莲子麹》”〈已上曝麹〉 卧浆、　　　　　淘浆、　　　　　煎浆

蒸醋、漉米、　　　汤米　　　　　用麹。

合酵　　　　　蒸甜糜　　　　投醹。

酴米。〈酴米酒母也今云脚饭〉酒器　上糟。

收酒、　　　　　煮酒、　　　　　《火迫酒》。

《曝酒法》：　　　　白羊酒、　　　　地黄酒

《菊花酒》　　　　《酴醾酒》　　　　《葡萄酒法》、 煨酒”、　　　　　“《神仙酒法》

《武陵桃源酒法》　《真人变髭发方》、　“时中麹法”、 《冷泉酒法》。

《续添麹法》

酴，《醾麹》　　　　华亭麹。〈造思春堂〉　琼液麹， 《青水麹》。〈造云腴〉　麸，麹：〈造云腴并合酵用〉

范成大桂海酒志

余性不能酒，士友之饮少者莫余若，而能知酒者亦莫余若也。顷数仕于朝，游王公贵人家，未始得见名酒。使北至燕山，得其宫中酒号《金兰》者，乃大。

《佳燕》西有金兰山，汲其泉以酿。及来桂林而饮瑞露乃尽。酒之妙，声震湖广。则虽“金兰” 之胜，未必能颉颃也。

“瑞露”，帅司公厨酒也。经抚所前有井清烈，汲以酿，遂 有名。今南库中自出一泉，近年只用库井酒，仍佳。 古辣泉，“古辣”，本宾、横间墟名，以墟中泉酿酒，既熟不 煮，埋之地中，日足取出。

老酒以麦麹酿酒，密封藏之可数年。士人家尤贵重， 每岁腊中，家家造酢，使可为卒岁计。有贵客，则设老 酒、冬酢以示勤。婚娶亦以老酒为厚礼。

《李保续北山酒经》

《经》

大隐先生朱翼中，壮年勇退，著书酿酒，侨居西湖上 而老焉。屡朝廷大兴医学，求深于道术者为之官师， 乃起公为博士，与余为同僚。明年，翼中坐东坡诗贬 达州。又明年以宫祠还，未至。余一旦梦翼中相过，且 诵诗云：“投老南迁愧转蓬，会令净土变夷风。由来祇 许杯中物，万事从渠醉眼中。”明日理书帙，得翼中《北 山酒经》法而读之，盖有“御魑魅于烟岚，转炎荒为净 土”之语，与梦颇契。余甚异，乃作此诗以志之。他时见 翼中，当以是问之，其果梦之非耶？政和七年正月二 十五日也。赤子含得天所均，日渐月化滋浇淳。惟帝 哀矜悯之民，为作醪醴发其蒸。炊香酿玉为物春，投 糯酴米授之神，成此美禄功非人，酣适安在味甘辛。 一醉径与羲皇邻，薰然盈腹皆慈仁，陶冶穷愁孰知 贫。颂德不独有伯伦，先生作经贤圣分。独醒正侣非 全身，全德不许世人闻。梦中作诗语所亲，不愿万户 误国恩。乞取醉乡作封君，几乎道矣敢纪之。

《酝酒法》

《思春堂酒》。　　《云腴酒》。　　　《琼液酒》。

《秋前麹法》，　　《银波麹法》，　　《石室麹法》。

《蓝桥麹法》，　　《玉浆麹法》，　　《面麹法》， 《菉豆麹法》，　　《莲花麹法》，　　《香药麹法》。

《清白泉麹法》　《相州碎玉法》　《玉露麹法》。

《姜麹法》　　　《银花麹法》　　《碧香麹法》。

《双投酒法》　　《麦麹法》　　　《真珠麹法》

《醉乡奇法》，　　《白酒曲法》，　　《琼浆麹法》。

《莲花白麹法》，　　　　　　　“石室郑家麹法”， 《知州公库白酒曲法》，　　　　《芙蓉麹法》。

南安库：“《宜城麹法》　　　　　《三柪麹法》。”

《玉醅麹法》　　《玉液麹法》　　《竹叶清麹法》：

《清泉麹法》　　《木香麹法》　　《木豆麹法》。

岷州大潭县“麹法、　　　　　《冷仙麹法》。”

耀州谭道士，传“《异麹法》　　　《羊羔麹法》。”

《蜜酒法》　　　《雪花肉酒法》　《酴醾酒法》：

四明《碧香酒》麹法、　　　　　《春红酒法》：

软春酒法：

《张能臣酒名记》

《酒名》

后妃家：高太皇香泉，向太后天醇，张温成皇后𨤍醁， 朱太妃琼酥，刘明达皇后瑶池，郑皇后坤仪，曹太后 瀛玉，宰相蔡太师庆会，王太傅膏露，何太宰亲贤，亲 王家郓、王琼腴，肃王兰芷，五正位椿龄、《嘉琬》、醑，濮安 懿王重酝，建安郡王玉沥，戚里李和文驸马献卿金 波，王晋卿碧香，张驸马敦礼𨤍醁，曹驸马诗字公雅 “《成春》，郭驸马献卿，《香琼大王》驸马瑶琮，钱驸马清醇”， 内臣家《童贯宣抚，褒公》，又“《光忠》、梁开府嘉义、杨开府 《美诚府寺》”、《开封府》《瑶泉市店》，《丰乐楼》，《眉寿》，又《和旨》。〈即白 矾楼也〉《忻乐楼仙醪》：〈即任店也〉《和乐楼琼浆》。〈即庄楼也〉遇仙楼《玉 液》，玉楼《玉酝》，铁薛楼瑶𨤍，仁和楼琼浆，高阳店《流霞》， 《清风玉髓》，会仙楼《玉醑》，八仙楼《仙醪》，时楼《碧光》，班楼 《琼波》，潘楼琼液，千春楼《仙醇》。〈今废为铺〉《中山园子店》《千日 春》。〈今废为邸〉“银王店延寿，蛮王园子正店玉浆，朱宅园子 正店瑶光，邵宅园子正店法清大桶，张宅园子正店 仙醁，方宅园子正店琼酥，姜宅园子正店羊羔，梁宅 园子正店美禄，郭小齐园子正店琼液，杨皇后园子 正店法清”，三京、北京香桂，又法酒，南京桂香，又北库、 西京玉液，又酴醾香。四辅澶州中和堂、许州潩泉、郑 州金泉。河北真定府银光，河间府“金波。”又“玉酝，保定 军知训堂”，又“《杏仁》，定州中山堂。”又《九酝》：“保州巡边银 条。”又《错著水》，德州碧琳，滨州石门，又“《宜城》，博州宜城”， 又《莲花》，卫州柏泉，棣州延相堂，恩州拣米。又细酒，洺 州玉瑞堂、“夷白堂”，又《玉友》，邢州《沙醅》《金波》，磁州风麹 法酒，深州玉醅，赵州瑶波，相州银光，怀州宜城，又香 桂，又定州瓜麹，又错著水；河东太原府玉液，又静制 堂；汾州甘露堂，隰州琼浆，代州金波，又琼酥；陕西凤 翔府橐泉，河中府天禄，又舜泉；陕府蒙泉，华州莲花， 又冰堂、上尊；邠州静照堂，又玉泉；庆州江汉堂，又瑶 泉；同州清洛，又清心堂；淮南扬州百桃；庐州金城，又 金斗城，又杏仁；江南东西宣州琳腴，又双溪；江宁府 芙蓉，又百桃，又清心堂；处州谷帘，洪州双泉，又“金波；杭州竹叶清，又碧香，又《白酒》；苏州木兰堂，又白云泉； 明州金波，越州蓬莱，润州蒜山堂，湖州碧兰堂，又霅 溪，秀州月波，三州，成都府忠臣堂、又《玉髓》，又《锦江春》， 又浣花堂；梓州琼波，又竹叶清；剑州东溪，汉州帘泉， 合州金波，又《长春》，渠州葡萄，果州香桂，又银液，阆州 仙醇，峡州重麋至喜泉；夔州法醹，又《法酝》；荆南、湖北、 荆南金莲堂，鼎州白玉泉，辰州法酒，归州瑶光，又香 桂；福建泉州《竹叶》，广南广州《十八仙》，韶州换骨玉泉， 京东青州拣米，齐州舜泉、近泉，又清燕堂，又真珠泉。 〈第一也〉“兖州莲花清，曹州银光，又三酘，又白羊，又荷花； 郓州风麹，白佛泉，又香桂”；“‘‘潍州重酝，登州朝霞，莱州 玉液；徐州寿泉，济州宜城，濮州宜城，又细波；单州宜 城，又杏仁；京西、汝州拣米，滑州风麹，又冰堂’；金州清 虚堂’；郢州汉泉，又香桂；随州白云楼；唐州淮源，又泌 泉；蔡州银光香桂；房州琼酥；襄州金沙，又宜城，又檀 溪，又‘《竹叶清》’。”邓州《香泉》、又《寒泉》、又《香菊》、又《甘露》。颍州 《银条》、又《风麹》。均州《仙醇》。河外府州《岁寒堂》。

《林洪山家清供》

《碧筒酒》

暑月，命客棹舟莲荡中，先以酒入荷叶饮之，又包鱼 鲊作供，真佳适也。坡云：“碧筒时作象鼻弯，白酒疑带 荷心苦。”坡守杭时，想屡作此供也。

《胡麻酒》

旧闻有胡麻饭，未闻有胡麻酒。盛夏，张整斋招饮竹 阁，正午饮一巨觥，清风飒然，绝无暑气。其法渍麻子 二升，煎熟略炒，加生姜二两，生龙脑叶一撮，同入炒， 细研，投以煮酝五升，滤查去水浸之，大有所益。因赋 之曰：“何须便觅胡麻饭，六月清凉却是仙。”《本草》名巨 胜，云桃源所有胡麻，即此物也。恐虚诞者，自异其说 云。

《山家清事》

《酒具》

山径兀，以蹇驴载酒讵，容毋具。旧有偏提，犹今酒鳖， 长可尺五而匾，容斗馀，上窍出入，犹小钱大，长可五 分，用塞设两环，带以革，唯漆为之。和靖翁《送李山人》， 故有“身上祇衣麤直掇，马前长带古偏提”之句。今世 又有大漆葫芦，隔以三酒，下果皿中，上以青丝络负 之，或副以书箧，可作一担，加以雨具及琴，皆可较之 沈存中《游山具》差省矣。唯酒杯当依沈制。用银器。

《新丰酒法》

《危巽斋究心法》

“初用面一斗，糟醋三升，水二担，煎浆及沸，以麻油、川 椒、葱白候熟，浸米一石，越三日，蒸饭熟，及以元浆煎 强半，及沸去，又浸以川椒及油，候熟注缸面，入斗许 饭及面末十斤，酵半升，暨晚以元饭贮别缸，却以元 酵饭同下，入水一担，面二斤，熟踏覆之。既晚，以木摆， 越三日止，四五日可熟。”其初馀浆，又加以水浸米，每 值酒熟，则取酵相接续，不必灰其麹，只磨麦和皮，用 清水搜作饼，令坚如石，初无他药。仆尝从危巽斋子 骖之新丰，故知其详。危君此时尝禁窃酵以所酿，以 今所酿，且给新以洁所酵，诱客舟以通所酿，故日而 利不亏。是以知一酒政之微危亦究心矣。昔《入丹阳 道中》诗云：“乍入新丰市，犹闻旧酒香。抱琴沽一醉，尽 日卧斜阳。”正其地也。沛中自有旧丰，马周独酌之地， 乃《长安效新丰》也。

《何剡酒尔雅》

《释酒》

酴，酒母也；醾，酒本也；酦，重酝酒也；酎，酝酒也；醅，未泲 之酒也；醪汁，滓酒也；醑，厚酒也；醨，薄酒也；醴，一宿酒 也；“盏酒”，微清而浊也；“黄封”，官酒也；醥，清酒也；酏，清而 甜也；醠，浊酒也。苦酒也。醍，红酒也。醽，绿酒也。醝，白 酒也。元鬯，醇酒也。上尊，糯米酒也。中尊，稷米酒也。下 尊，粟米酒也。元酒，明水也。四酎，四重酿也。三友者，乐 天以诗、“酒、琴”为三友。今人指“三友”为“酒”，音同之讹也。 蠡干酪也。 酒者，酉也。酿之米麹酉泽久而味美也。

亦言踧也。能否皆强相踧持也。又入口咽之。皆踧其 面也。

酒者，就也。所以就人性之善恶也。亦言造也，吉凶所 由造也。

“饮食”者，所以合欢也。

酒以成礼，不继以淫，义也；以君成礼，弗纳于淫，仁也。 酒者，天之美禄，帝王所以颐养天下。享祀祈福，扶衰 养疾，百福之会。

夫酒之设，合礼致情，遍体归性，礼终而退，此和之至。 主意未殚，宾有馀豪，可以致醉，无致于乱。

《窦革酒谱》

《酒之源一》

世言酒之所自者，其说有三：其一曰：“仪狄始作酒，与 禹同时。”又曰“尧酒千锺”，则酒作于尧，非禹之世也。其

二曰：“《神农本草》著酒之性味，《黄帝内经》亦言酒之致

病”，则非始于仪狄也。其三曰：“天有酒，星，酒之作也，其

与天地并矣。”予以谓是三者皆不足以考据，而多其 赘说也。夫仪狄之名不见于经，而独出于世本，世本 非信昼也。其言曰：“仪狄始作酒醪，以变五味。少康始 作秫酒。”其后赵邠卿之徒遂曰：“仪狄作酒，禹饮而甘 之。遂绝旨酒，而疏仪狄。曰：‘后世其有以酒败国者乎’。” 夫禹之勤俭，固尝恶旨酒而乐谠言附之以前所云 则赘矣。或者又曰：非仪狄也，乃杜康也。魏武帝乐府 亦曰：“何以消忧，惟有杜康。”予谓杜氏本出于刘累，在 商为豕韦氏，武王封之于杜，传国至杜伯，为宣王所 诛，子孙奔晋，遂有杜为氏者，士会亦其后也。或者康 以善酿得名于世乎？是未可知也。谓酒始于康，果非 也。尧酒千锺，其言本出于《孔丛子》。盖委巷之说，孔文 举遂征之以责曹公，固已不取矣。本草虽传自炎帝 氏，亦有近世之物，始附见者。不观其辨药所生出，皆 以二汉郡国名其地，则知不必皆炎帝之书也。《内经》 言“天地生育，五材休王，人之寿夭系焉”，信《三坟》之书 也。然考其文章，知卒成是书者，六国秦汉之际也，故 言酒，不据以为炎帝之始造也。酒三星，在女御之侧， 后世为天官者或考焉。予谓星丽乎天，虽自混元之 判则“有之，然事作乎下而应乎上，推其验于某星，此 随世之变而著之也。如宦者坟墓弧矢河鼓，皆太古 所无，而先有是星，推之可以知其类。然则酒果谁始 乎？”予谓智者作之天下，后世循之而莫能废，故圣人 不绝人之所同好，用于郊庙享燕，以为礼之常，亦安 知其始于谁乎？古者食饮必祭先酒，亦未尝言所祭 者为谁，兹可见矣。《夏书》述大禹之戒歌辞，曰“酣酒嗜 味。”《孟子》曰：“禹恶旨酒而好善言。”《夏书》所记当时之事， 曰：孟子所言，追道在昔之事。圣贤之书，言可信者，无 先于此。虽然，酒未必此始造也，若断以必然之论，则 诞谩而无以取信于世矣。

《酒之名二》

《春秋运斗枢》曰：“酒之言乳也，所以柔身扶老也。”许慎 《说文》云：“酒，就也，所以就人性之善恶也。一曰造也，吉 凶所造起。”《释名》曰：“酒，酉也。酿之米《麹酉》绎而成也。其 味美，亦言踧踖也。能否皆强相踧持也。”予谓古之所 以名是物，以声相命，取别而已，犹今方言在在各殊。 形之于文，则其字曰滋味，必皆有意谓也。举吴楚之 音而语于齐人，不知者十有八九。妄者欲探古名物 造声之意，以示博闻，则予笑之矣。

《说文》曰：酴，酒母也；醴，一宿成也；醪，滓汁酒也；酎，三重 酒也；醨，簿酒也；醑，厚酒也。昔人谓酒为“欢伯”，其义见 《易秋》。盖其可爱，无贵贱贤不肖，华夏夷戎共甘而乐 之，故其称谓亦广。造作谓之酿，亦曰酝。卖之为沽者， 当肆之曰垆，酿之再者曰酒曰酾。酒之酒曰《酾 醥》。白酒曰“醝”，厚酒曰“醑”，甚白曰“醙”，相饮曰配，相强曰 浮，饮尽曰“釂”，使酒曰酗，甚乱曰“醟”，饮而面赤曰“酡”，病 酒曰“酲。”主人进酒于客曰“酬”，客酌主人曰“酢”，酌而无 酬酢曰“醮”，合钱共饮曰“醵”，赐民共饮曰“酺”，不醉而怒 曰“奰。”美酒曰“醁。”其言广博，不可殚举。

《周官》：酒人“掌酒之政令，辨五齐、三酒之名，一曰泛齐， 二曰醴齐，三曰盎齐，四曰醍齐，五曰沈齐，一曰事酒， 二曰昔酒，三曰清酒。”此盖当时厚薄之差，而经无其 说，传注悉度而解之，未必得其真，故曰之言也略。《西 京杂记》有漂玉酒，而著其说。枚乘赋云：“尊盈漂玉之 酒，爵献金浆之醪。”云“梁人作薯蔗酒，名金浆。”不释漂 玉之义。然此赋亦非乘之辞，后人假附之耳。《舆地志》 云：“村人取若下水以酿，而极美，故世传若下酒。”张协 作《七命》云：“荆州、乌程、豫章、竹叶、乌于九州属扬州”，而 言荆州，未详。西汉尤重上尊酒，以赐近臣。注云：“糯米 为上尊，稷为中尊，粟为下尊。”颜籕曰：此说非是。酒以 醇醴，乃分上中下之名，非因米也。稷粟同物而分为 二，大缪矣。《抱朴子》所为“元鬯者，醇酒也。”

皮日休诗云：“明朝有酒充君信。”酒三缾。寄夜航。 酒，江外酒名。亦见《沈约文集》。

《张籍诗》云：“酿酒爱乾和。”即今人不入水酒也。并汾间 以为贵品，名之曰干酢酒。

宋之问诗云：“尊溢宜城酒，笙裁曲沃匏。”宜城在襄阳， 古之罗国也。酒之名最古，于今不废。唐人言酒之美 者，有郢之富水、荥阳土窟、富春石冻春、剑南烧春、河 东乾和、蒲东桃博、岭南灵溪、博罗、宜城九酝、浔阳湓 水、京城西市、空虾蟆陵。其事见《国史谱》。又有浮蚁、榴 花诸美酒，杂见于传记者甚众。

《酒之事三》

《诗》云：“有酒湑我，无酒酤我。”而孔子不食酤酒者，盖孔 子当乱世，恶奸伪之害己，故疑而不食也。

《韩非子》云：宋人酤酒，悬帜甚高，酒市有旗，始见于此， 或谓之帘。近世文士有赋之者，中有警策之辞云：“无 小无大，一尺之布可缝；或素或青，十室之邑必有。” 古之善饮者，多至石馀。由唐以来，遂无其人。盖自隋 室更制度量，而斗石倍大尔纣为长夜之饮，而失其日，问于百官，皆莫知。问于其 子，子曰：国君饮而失日，其“国危矣。国人不知而我独 知之，我其危矣。”辞以“醉”而不知。

魏正始中，郑公谷避暑历城之北林，取大莲叶置砚 格上，贮酒三升，以簪通其柄，屈茎如象鼻，传噏之，名 为“碧筒。”

晋阮籍每以百钱挂杖头。遇店即酣畅。〈按阮籍传系籍从子修事

此讹系籍

〉

山简在荆襄，每饮于习家池，人歌曰：“日暮竟醉归，倒 著白接䍦。” 扬雄嗜酒而贫，好事者或载酒饮之。

陶潜贫而嗜酒，人亦多就饮之，既醉而去，曾不吝情。 尝以九日无酒，独于花中徘徊，俄见白衣人，乃王弘 遣人送酒也，遂尽醉而罢。

《魏氏春秋》云：“阮籍以步兵营人，善酿，厨多美酒，求为 步兵校尉。”

唐王无功以美酒之故，求为大乐丞。丞乃贱职，自无 功居之，后遂为“清流。”

北齐李元中，大率尝醉，家事大小，了不关心。每言：“宁 无食，不可无酒。”

今人元日饮屠苏酒，云可以辞瘟气，亦曰“蓝尾酒。”或 以年高最后饮之，故有“尾”之义尔。

王莽以腊日献椒酒于平帝，其屠苏之渐乎？

元魏太武赐崔浩“缥醪十斛。”

唐宪宗赐李绛酴醾。桑落，唐之上尊也，《良酲，令》掌供 之。

汉高祖为布衣时，常从王《媪武》负贳酒。

西汉已来，腊日饮椒酒。见《四民月令》。

天汉三年，初榷酒酤。元始五年，官卖酒每升四钱，酒 价始此。

任昉尝谓刘杳曰：“酒有千日，当是虚言。”杳曰：“桂阳程 乡有千日酒，饮之至家而醉，亦其例。”昉大惊，乃自出 杨元凤所撰置郡事检之而信。又尝有人遗昉𣒅酒 者，刘杳为辨其𣒅字之误。𣒅，音阵，木名，其汁可以为 酒。

《春秋说题辞》曰：“为酒，据阴乃动。麦，阴也；黍，阳也。先渍 麹而投黍，是阳得阴而沸乃成。”

《淮南子》云：“酒感东方木、水风之气而成。”其言荒忽，不 足考信，故不悉载。

《楚辞》云：“奠桂酒兮椒浆。”然则古之造酒，皆以椒桂。 《吕氏春秋》云：“孟冬，命有司秫稻必齐。麹糵必时，湛炽 必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。厉用六物，无或 差忒，大酋监之。”

《唐薄白》公以户小饮薄酒。

五代时有张逸人，尝《题崔氏酒垆》云：“武陵城里崔家 酒，地上应无天上有。云游道士饮一斗，醉卧白云深 洞口。”自是酤者愈众。

卞彬喜饮，以瓠壶瓠勺、烧皮为肴。

陶潜为彭泽令，公田皆令种黍，酒熟，以头上葛巾漉 之。

唐阳城为谏议，每俸入度其经用之馀，尽送酒家。 《西京杂记》：汉人采菊花并茎叶，酿之以黍米，至来年 九月九日，熟而就饮，谓之“菊花酒。”

《酒之功四》

勾践思刷会稽之耻，欲士之致死力，得酒则流之于 江，与之同醉。

秦穆公伐晋，及河，将劳师，而醪惟一锺。蹇叔劝之曰： “虽一米，可投之于河而酿也。”于是乃投之于河，三军 皆醉。

孔文举云：“赵之走卒东迎其主，非卮酒无以辨。”卮之 事，《史记》及《汉书》皆不载，惟见于《楚汉春秋》。

王莽时，琅邪海曲有吕母者，子为小吏，犯微法，令枉 杀之。母家业素丰，财乃多酿酒，少年来沽，必倍售之， 终岁多不取其直。久之，家稍乏，诸少年议偿之，母泣 曰：“所以厚诸君者，以令不道，枉杀吾子，托君复仇耳， 岂望报乎？”少年义之，相与聚诛令。后其众为赤眉。 晋时荆州公厨有齐中酒、厅事酒、猥酒，优劣三品。刘 弘作牧，始命合为一，不得分别，人伏其平。

河东人刘白堕善酿，六月以瓮酒曝于日中，经旬味 不动而愈香美，使人久醉。朝士千里相馈，号曰“鹤觞”， 一名骑驴酒。永熙中，南青州刺史毛洪宾赍酒之蕃， 路逢盗劫之，皆醉，因执之，乃名擒奸酒。时人语曰：“不 畏张弓拔剑，惟畏白堕春醪。”见《洛阳伽蓝记》。

《温克五》

《礼》云：“君子之饮酒也，一爵而色温如也，二爵而言言 斯，三爵而冲然以退。”

扬子云曰：“侍坐于君子，有湎则观礼。”

于定国饮酒一石，治狱益精明。

晋何充善饮而温克。

《魏邴原别传》曰：原旧能饮酒，自行役八九年间，酒不

向口。至陈留则师韩子助，颍川则亲陈仲弓，涿郡则

亲卢子干。临归，友以原不饮酒，会米肉送原，原曰：“本

能饮酒，但以荒思废业，故断之耳。今当远别，因见贶 饯，可一饮乎？”于是饮酒，终日不醉。

《郑元别传》：“马季长以英儒著名，元往从参考异同。时 与卢子干相善。在门下七年，以母老归养。元饯之，会 三百馀人，皆离席奉觞，度元所饮三百馀杯，而温克 之容，终日无怠。”

孔融好饮而能文，常云：“座上客常满，尊中酒不空。吾 无患矣。”

裴均在襄阳，合燕，有裴弘泰后至，责之，谢曰：“愿赦罪 而取在席之器。满酌而纳其器。”合坐壮之。又有一银 海，受酒一斗馀，亦釂而抱海去。均以为必腐，胁而死， 使觇之，见纱帽箕踞，秤银海计二百两。

李白每大醉，为文未尝差误，与醒者语，无不屈服，人 目为“醉圣。”

乐天在河南，自称为《醉尹》。

《皮日休》称曰“醉士。”

开元中，天下康乐，自昭应县至都门官道之左右，当 路市酒钱，量数饮之。亦有施者，为行人解乏，故路人 号为“歇马杯”，亦古人“衢尊”之义也。

王元宝贤而好施，每大雪，自坊口扫雪立于坊前迎 宾，就家具酒煖寒。

梁谢𬤝不妄交，有时独醉，曰：“入我室者，但有清风，对 吾饮者惟当明月。”

宋沈文季为吴兴太守，饮酒五斗，妻王亦饮一斗。竟 日对饮，视事不废。

五代之乱，干戈日寻，而郑云叟隐于华山，与罗隐终 日怡然对饮，有《酒诗》二十章，好事绘为图，以相贶遗。

《乱德六》

《小说》云：“纣为糟丘酒池，一鼓而牛饮者三千人，池可 运舟。”

《冲虚经》云：“子产之兄曰穆，其室聚酒千锺，积麹成封， 糟浆之气逆于人鼻，日荒于酒，绝不知世道之安危 也。”

《史记》，纣及齐威王、《晋书》“王道子、秦苻坚、王悦皆为长 夜饮。”

楚恭王与晋师战于鄢而败。方将复战，召大司马子 反谋之。子反饮酒，醉不能见。王叹曰：“天败我也。”乃班 师而戮子反。

郑良霄为《窟窦》而昼夜饮，郑人杀之。

《三辅决录》：“汉武帝自以功大，更广秦之酒池肉树以 赐羌人，而酒可浮舟。”

《魏志》：徐邈字景山，为尚书郎。时禁酒，邈私沈醉，赵达 问以曹事，邈曰：“酒中圣人。”达白太祖，太祖怒，渡辽将 军鲜于辅进曰：“醉客为酒，清者为圣人，浊者为贤人。 此醉言尔。”

《三十国春秋》曰：阮孚为散骑常侍，终日酣纵。尝以金 貂换酒，为友所弹。

《裴楷别传》曰：石崇与楷、孙绰宴酣，而绰慢即过度。崇 欲表之，楷曰：“季舒酒狂，四海所知。足下饮人狂药，而 责人正礼乎？”

宋孔𫖮使酒，仗气，弥日不醒，僚类之间，多为陵忽。 汉末政在奄宦，有献西凉州葡萄酒十斛于张让者， 立拜凉州刺史。

元魏时汝南王悦兄怿为元。又所枉杀悦略无复仇 之意复以《桑落酒》遗又遂拜侍中。

《韩子》云：齐桓公醉而遗其冠，耻之，三日不朝。管仲因 请发仓廪赈穷，三日，民歌曰：“何不更遗冠乎？”

晋阮咸每与宗人共集，以大盆盛酒，不用杯勺，围坐， 相间更饮。群豕来饮其酒，咸接去其上，便共饮之。 晋文王欲为武帝求婚于阮籍，醉不得言者，六十日 乃止。

胡母辅之等方散发裸袒，闭室酣饮已异日，阮逸将 排户入，守者不听，逸乃脱头露顶，于狗窦中叫。辅之 遽呼入饮，不舍昼夜。

唐进士刘遇、刘参、郭保衡、王仲、张道隐，每春选妓三 五人，乘犊小车，裸袒园中，叫笑自若，曰“颠饮。”

元魏时，崔儦每一醉八日。

三国时，郑泉愿得美酒，满一百斛船，甘脆置两头，反 复辄饮之。惫即往啖肴膳，酒有斗升，减即益之。将终， 谓同志曰：“必葬我陶家侧，庶百年化为土。或见取为 酒壶，实获我心。”

晋人周𫖮过江积年，恒日饮酒，惟三日醒，时人谓之 “三日仆射。”

毕卓为吏部比舍郎，酿酒熟，卓夜盗饮。

《刘伶》尝乘鹿车，携一壶酒，使人荷锸随之，曰：“死便埋 我。”

《诫失七》

《周书·酒诰》曰：文王诰教小子，有正有事，无彝酒。 《管辂别传》曰：诸葛景与辂别，诫以二事，言“卿性乐，酒 量虽温克，然不可保，宁当节之。”辂曰：“酒不可尽，吾欲持才以愚，何患之有也？”

《晋祖台之与王荆州书》：“愿君屏爵弃卮，焚罍毁榼，殛 仪狄于羽山，放杜康于三危。古人系重离，必有赠言。 仆之与君，其能已乎？”

《宋书》曰：王悦，卷从弟也。诏为天门太守。悦恃酒辍醉， 及醒，则俨然端肃。卷谓悦曰：“酒虽悦性，亦所伤生。”〈按宋

《书》系范泰与王忱事，此似讹。

〉

萧子显《齐书》：“臧荣绪，东莞人也。以酒乱言，常为诫。” 《世说》：“晋元帝过江犹饮酒，王茂弘与帝有旧，流涕谏。 帝许之，即酌一杯，从是遂断。”

《梁典》曰：“刘韶，平原人也。年二十便断酒肉。”

梁王魏婴觞诸侯于范台，酒酣，请鲁君举觞。鲁君曰： “昔者帝令仪狄作酒而美之，进于禹，禹饮而甘之，遂 疏仪狄而绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡国者’。”

《周官》：萍氏掌几酒，谓之萍。古无其说。按《本草》述水萍 之功，云“能胜酒。”萍之意其取于此乎？

陶侃饮酒必自制其量，人或以为言。侃曰：“少时尝有 酒失亡，亲见约，故不敢尽量耳。”

桓公与管仲饮，掘新井而柴焉。十日斋戒，召管仲。管 仲至，公执尊觞三行，管仲趋出，公怒曰：“寡人斋戒以 饮仲父，以为脱于罪矣！”对曰：“吾闻湛于乐者洽于忧， 厚于味者薄于行，是以走出。”公拜送之。

又云：桓公饮大夫酒，管仲后至，公举觞以饮之。管仲 弃半酒。公曰：“礼乎？”曰：“臣闻酒入舌出则言，失者弃身， 臣计弃身，不如弃酒。”公大笑曰：“仲父就坐。”

《北梦琐言》：陆扆在夷陵，有士子入谒，因命之饮，曰：“天 性不饮，扆白已减半矣，言当寡过也。”

萧齐刘元明，政事为天下最。或问政术，答曰：“作县令， 但食一升饭而不饮酒，此第一策也。”

长孙登好宾客虽不饮酒而好观人酣饮谈论古今， 或继以火常恐客去畜异馔以留之。

赵襄子饮酒五日五夜，不醉而自矜。《优真》曰：“昔纣饮 酒七日七夜不醉，君勉之，则及矣。”襄子曰：“吾几亡乎？” 对曰：“纣遇周武，所以亡。今天下尽纣，何遽亡？然亦危 矣。”

释氏之教，尤以酒为戒。故《四分律》云：“饮酒有十过失： 一颜色恶，二少力，三眼不明，四见嗔相，五坏田业资 生，六增疾病，七益斗讼，八恶名流布，九智慧减少，十 身坏命终堕诸恶道。”

《韩诗外传》：“饮之礼：跣而上坐，谓之宴；能饮者饮之，不 能饮者已，谓之醧；齐颜色，均众寡，谓之沈；闺门不出， 谓之湎。君子可以宴，可以醧；不可以沈，不可以湎。” 《魏略》曰：“太祖禁酒，人或私饮，以白酒为贤人，清酒为 圣人。”

《典论》云：“汉灵帝末，有司湎酒，斗直千钱。”

《西京杂记》云：“司马相如迁成都，以骕鷞裘就人阳昌 换酒，与文君为欢。”

《宋明帝文章志》云：“王忱每醉，连日不醒，自号上顿。”时 人以大饮为上顿，自忱始也。

《益部传》曰：杨子拒妻刘泰璞，贞懿达礼。子元宗醉归 舍，刘十日不见诸弟，谢过，乃责之曰：“汝沈荒不敬，何 以帅先诸弟？”

《神异八》

张华有九酝酒，每醉即令人传止之。尝有故人来与 共饮，忘敕左右。至明，华寤视之，腹已穿，酒流床下。 王子年《拾遗记》：“张华为酒，煮三薇以渍麹。糵出西羌， 麹出北羌。以酿酒，得美淳鬯，久含令人齿动。若大醉 不摇荡，使人肝肠烂，俗谓消肠酒。”或云“酒可为长宵 之乐。”两说声同而事异也。

崔豹《古今注》云：“汉魏弘为阌乡啬夫，夜宿一津，逢故 人四顾荒郊，无酒可沽，因以钱投水中，尽夕酣畅，因 名沈酿川。”

义宁初，有一县丞，甚俊而文，晚乃嗜酒，日必数升，病 甚，酒臭数里，旬日卒。

张茂先《博物志》云：“昔人有名元石，从中山酒家与之 千日酒，而忘语其节。归日沈瞑，而家人不知，以为死 也，棺殓葬之酒家经千日，忽悟而往告之，发其冢，适 醒。”

《尸子》曰：“赤县洲者，是为昆仑之墟，其卤而浮为蓬芽， 上生红草，食其一实，醉三百年。”

王充《论衡》云：项曼都好道，去家三年而返，曰：“仙人将 我上天，饮我流霞一杯，数月不饥。”

道书谓“露为天酒”，见东方朔《神异经》。

刘向《列女传》曰：“安期先生与神女会于圆丘，酣元碧 之酒。”

石虎于太极殿起楼，高四十丈，上有铜龙，腹空，著数 百斛酒，使人于楼下漱酒，风至望之如雾，名曰“粘酒 台”，使以洒尘。事见《拾遗记》。

魏贾锵有奴，善别水。尝乘舟于黄河中流，以匏瓠接 河源，水不过七八升，经宿色如绛。以酿酒，名昆仑觞，

香味妙绝。曾以三十斛上魏帝

李肇云：“郑人以荥水酿酒，近邑之水，重于远郊之水

数倍。”

尧登山，山涌一泉，味如九酝，色如玉浆，号曰“醒泉。” 《南岳夫人传》曰：“夫人贶王子乔琼苏渌酒。”

《十洲记》云：“瀛洲有玉膏如酒，名曰玉酒，饮数升，令人 长生。”

《东方朔别传》云：武帝幸甘泉，长平阪道中有虫，赤如 肝，头目口齿悉具。朔曰：“此怪哉！必秦狱处积忧者，得 酒而解。”乃取虫置酒中，立消。后以酒置属车，为此也。

《异域九》

天竺国谓酒为酥。今北僧多云“般若汤。”盖廋辞以避 法禁尔。非释典所出。

《古今注》云：“乌孙国有青田核，莫知其树与花，其实大 如五六升匏，空之盛水而成酒。刘章曾得二焉，集宾 设之，可供二十人。一核才尽，一核复成，久置则味苦 矣。”

波斯国有三勒浆类酒，谓庵摩勒、毗梨勒也。

诃陵国人以柳花、《柳子》为酒，饮之亦醉。

《犬宛》国多以葡萄酿酒，多者藏至万石，虽数十年亦 不败。

《扶南传》曰：“顿孙国有安石榴，取汁停盆中，数日成美 酒。”

真腊国人不饮酒，比之淫，惟与妻饮于房中，避尊长 见。

房千里《投荒录》云：南方人有女数岁即大酿酒，候陂 水竭，寘壶其中，密固其上，候女将嫁，决水取之供客， 谓之“女酒。”味绝美，居常不可致也。

扶南有椰浆，又有蔗及土瓜根，酒色微赤尔。

《性味十》

《本草》云：“酒，味苦甘辛，大热，有毒。主行药势，杀百虫恶 气。”注：“陶隐居云：‘大寒凝海，惟酒不冰’。”明其性热，独冠 群物，饮之令人神昏体弊，是其毒也。昔有三人，晨犯 雾露而行空腹者死，食粥者病，饮酒者无疾。明酒御 寒邪，过于谷气矣。酒虽能胜寒邪，通和诸气，苟过则 成大疾。《传》曰：惟酒可以忘忧，无如病何。《内经》十八卷， 其首论“后世人多夭促，不及上古之寿，则由今之人 以酒为浆，以妄为常，醉以入房，其为害如此。凡酒气 独胜而谷气劣，脾不能化，则发于四肢而为热厥，甚 则为酒。醉而风入之，则为漏风，无所不至。凡人醉而 卧黍穰中，必成癞，醉而饮茶，必发膀胱气，食咸多则 有成消中。”

皇甫松《醉乡日月记》云：“松脂蠲百疾，每糯米一斛，松 脂十四两，别以糯米二升，煮如粥，稍冷，著小麦麹一 片半，每片重二、三两，火曝干，捣为末，搅作酵。五日以 来，候起辨炊饭来，须薄之。更以麹二十片，火焙干作 末，用水六斗五升，酵及麹末饭等，一时搅和入瓮，瓮 煖和如常。春冬四日，秋夏三日成。”

又云：“酒之酸者，可变使甘酒半斗，黑饧一斤，炙令极 热，投中半日，可去之矣。”

《南史记》：“虞悰有鲭鲊，云可以醒酒，而不著其造作之 法。”

《魏文帝诏》曰：“且说葡萄解酒，宿酲淹露汁多，除烦解 热，善醉易醒。”

《礼乐志》云：“柘浆析朝酲。”言甘蔗汁治酒病也。

《开元遗事》云：“兴庆池南有草数丛，叶紫而茎赤。有醉 者，摘叶臭之，立醒，故谓之‘醉醒草’。”

《五代史》云：“李德裕平泉，有醒酒石，尤为珍物，醉则踞 之。”

《饮器十一》

“上古污尊而抔饮”，未有杯壶制也。

《汉书》云：“舜祀宗庙用玉斝，其饮器欤。”

《周书诗》云：“兕觥其觩。”

《周王制》，一升曰爵，二升曰斛，三升曰觯，四升曰角，五 升曰散，一斗曰壶。别名有盏、斝、尊杯，不一其号。或曰 小玉杯谓之盏。又曰：“酒微浊曰盏，俗书曰盏尔。”由六 国以来，多云制卮，形制未详。

刘向《说苑》云：“魏文侯与大夫饮，日不尽者，浮以大白。” 《汉书》或谓举盏以白釂，非也。

“豊杅”、“杜举”，皆因器以为戒者。

汉世多以䲭夷贮酒，扬雄为之赞曰：“鸱夷滑稽，腹中 如壶。尽日盛酒，人复借沽。常为国器，托于属车。” 《南史》有虾头杯，盖海中巨虾，其头甲为杯也。

《十洲记》云：周穆王时，有杯名曰“常满。”

自晋以来，酒器又多云枪，故《南史》有银酒枪。枪或作 “铛。”陈宣好饮，自云：“何水曹眼不识杯枪，吾口不离瓢 杓。”李白云：“舒洲杓，力士铛。”《北史》记：“孟信与老人饮以 铁铛温酒。”然枪者，本温酒器也，今遂通以为蒸饪之 具云。

宋何点隐于“武丘山，竟陵王子陵遗以嵇叔夜之杯， 徐景山之酒枪。”

松陵唱和，又有《瘿木杯》诗，盖木节为之老杜诗云：“醉倒终同卧竹根。”盖以竹根为饮杯也。见 《江淹集》。

唐人尤尚“莲子杯”，《白公诗》中屡称之。

《乐天》又云：“榼木来方泻，蒙茶到始煎。”

李太白有《山尊》诗云：“尊成山岳势，材是栋梁馀。”今世 豪饮多以焦叶棃花相强，未知出于谁氏。 诃陵国以鲎鱼壳为酒尊，事见《松陵唱和》诗云：“用合 对江螺。”

唐韩文公《赠崔斯立》诗云：“我有双饮盏，其银得朱提。 黄金涂物象，雕镌妙工倕。乃令千锺鲸，幺么微螽斯。 犹能争明月，摆掉出渺弥。野草花叶细，不辨薋菉葹。 绵绵相胶结，状似环城陴。四隅芙蓉树，擢艳皆猗猗” 云云。盖皆有兴喻，故历言其状如此。今好事者多按 其文作之，名为“韩杯。”

西域有酒杯藤，大如臂，叶似葛花，实如梧桐，花坚可 酌，实大如杯，味如豆蔻，香美。土人持酒来藤下，摘花 酌酒，乃实消酒。国人宝之，不传中土。事见张骞《出关 志》。

《酒令十二》

《诗·雅》云：“人之齐圣，饮酒温恭。”又云：“既立之监，或佐之 史。”然则饮之立监、史也，所以已乱而备酒祸也。后世 因之，有酒令焉。

魏文侯饮酒，使公乘不仁为觞政，其酒令之渐欤。 汉初，始闻朱虚侯以军法行酒。

《逸诗》云：“羽觞随波流。”后世浮波，疏泉之始也。

唐柳子厚有《序饮》一篇，始见其以洄溯迟驶为罚爵 之差，皆酒令之变也。又有藏钩之戏，或云起于钩弋。 夫人有国色而手拳，武帝自披之乃伸，后人慕之而 为此戏。白公诗云：“徐动碧牙筹。”又云：“转花移酒海。”今 之世酒令，其类尤多。有捕醉仙者为禺人转之以指 席者；有流杯者，有揔数者，有密书一字，使诵持勾以 抵之者，不可殚名。昔五代王章史肇之燕，有手势令 此皆富贵逸居之所宜。若幽人贤士，既无丝竹金石 之玩，惟啸咏文史，可以助欢。故曰：“闲征雅令穷经史， 醉听新吟胜管弦。”今略志其美而近者于左：

孟尝门下三千客，大有同人。湟水渡头十万羊，《未济》 《小畜》。

《马援》以马革裹尸，死而后已。《李耳》指李树为姓，生而 知之。

《江革》“隔江见鲁般般橹”，“李元园里唤蔡释释菜。” 拆字为反切者，　矢引矧　欠金钦。

名字相反切者，　“干谨”字巨引，　尹珍字道真，　孙 程字稚卿。

古人名姓点画绝省者，　“宇文士及　参朱天光， 子州友父　公父文伯，　王子比干、　王士平、　吕 太一，　王子中，　王太丘，　江子一　于方　《卜己》。”

方干　：王元　，丁乂　江乙　文丘　卜式　，王

丘。

字画之繁者：　苏继颜，　谢灵运，　韩骐麟，　李继 鸾，　边归谠，　栾黡，　鳞鱹　萧鸾。

音声同者，　高敖曹、　田延年、　刘幽求。

字画类者，　“田甲，　李季。”

“台”字去吉，增点成室　；“居”字去古，增点成户。

火炎昆冈　山，出器车　土圭封国。

《百金》之士千万，《五刑》之属三千。

荡荡乎，民无能名，欣欣焉，人乐其性。

《公子牟》“身在江湖，心游魏阙；郑子真耕于岩石”，名动 京师。

前徒倒戈以北，长者扶义而东。

运天德以君世，散皇明而烛幽。

今人多以文句首末二字相联，谓之粘头续尾。尝有 客云：“维其时矣。”自谓文句必无“矣”字，居首者欲以见 窘，于答者不知矣。焉也者，决辞也。出柳子厚文，遂浮 以《大白》。

白公《东南行》云：“鞍马呼教住，骰盘喝遣输。长”波卷 白，连掷采成。卢注云：“骰盘卷白波，莫走鞍马。”皆当时 酒令法，未详，盖元、白一时之事尔。

《国史谱》称“郑弘庆始刱平素精看四字令”，未详其法。

《总论》

予行天下几大半，见酒之苦薄者无新涂，以是独醒 者弥岁。因筦库馀闲，记忆旧闻，以为此谱，一览之以 自适，亦犹孙公想天台而赋之，韩吏部记画之比也。 然传有云：“图西施、毛嫱而顾之，不如丑妾，可立御于 前。”览者无笑焉。甲子六月既望，日在衡阳。《公窦子 野题》。

《成都古今记》

《郫筒酒》

郫人刳竹之大者，倾春酿于筒，苞以藕丝，蔽以蕉叶， 信宿馨香达于林外，然后断之以献，俗号“郫筒酒。”

《缉柳编》

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《糜钦酒》

===糜钦枣，出真陵山，食一枚大醉，经年不醒。东方朔尝

游其地，以一斛进上。上和诸香作丸，大如芥子。每集 群臣，取一丸，入水一石，顷刻成酒，味如醇醪，谓之“糜 钦酒”，又谓之“真钦酒。”仙芗酒香，经旬不歇。

《真腊风土记》

《美人酒》

“美人酒于美人口中含而造之，一宿而成，尤奇。