| 钦定古今图书集成 经济汇编 第三百二卷 |
钦定古今图书集成经济汇编食货典
第三百二卷目录
蜜部汇考二
本草纲目二〈刺蜜 
齐 虫白蜡〉
证治准绳〈食蜜 珍〉
天工开物〈蜂蜜〉
广东通志〈石蜜〉
蜜部艺文一
蜜赋 晋郭璞
蜜部艺文二〈诗〉
安州老人食蜜歌 宋苏轼
蜜部选句
蜜部纪事
蜜部杂录
蜜部外编
麹糵部汇考一
方言〈曲杂说〉
释名〈释饮食〉
说文〈释麹糵〉
通俗文〈麹〉
广雅〈释器〉
南方草木状〈草麹〉
齐民要术〈作黄衣法 作黄蒸法 作糵法 食次曰女麹 造神麹 祝麹文
又神麹法 又作神麹方 河东神麹方 卧麹法 白醪麹法 笨麹饼 颐麹〉
宋田钖麹草本〈麹〉
本草纲目一〈黄蒸 女麹 麹 小麦麹 大麦麹 面麹 米麹 神麹〉
食货典第三百二卷
蜜部汇考二
编辑《本草纲目二》
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《刺蜜》
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《释名》
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草蜜 给㪍罗。
《集解》
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陈藏器曰：“交河沙中有草，头上有毛，毛中生蜜，胡人
名为给㪍罗。”
李时珍曰：“按李延寿《北史》云：‘高昌有草，名羊刺，其上
生蜜，味甚甘美’。”又：《梁四公子记》云：“高昌贡刺蜜。”杰公
云：“南平城羊刺无叶，其蜜色白而味甘。盐城羊刺叶
大，其蜜色青而味薄也。高昌即交河，在西番，今为火
州。”又，段成式《酉阳杂俎》云：“北天竺国有蜜草，蔓生，大
叶，秋冬不死。因受霜露，遂成蜜也。”又《明一统志》云：“西
番撒马儿罕地有小草丛生，叶细如蓝，秋露凝其上，
味甘如蜜，可熬为饧，土人呼为达即古宾，盖甘露也。”
按此二说皆草蜜也，但不知其草即羊刺否也。又有
齐树亦出蜜，云可入药，而不得其详，今附于左。
《
齐》〈音别〉
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齐》〈音别〉按：段成式云：《齐》出波斯国，拂林国亦有之，名顿勃
梨佗。顿音夺。树长丈馀，皮色青薄光净，叶似阿魏，生
于枝端，一枝三叶。八月伐之，腊月更抽新条，七月断
其枝，有黄汁如蜜，微香，可以入药疗病也。
《气味》
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甘平无毒。
《主治》
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陈藏器曰：“骨蒸发热，痰嗽暴痢，下血开胃，止渴除烦。”
《虫白蜡》
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《集解》
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汪机曰：“虫白蜡，与蜜蜡之白者不同，乃小虫所作也。 其虫食冬青树汁，久而化为白脂，粘敷树枝，谓虫屎 著树而然，非也。至秋刮取，以火煮溶，滤置冷水中，则 凝聚成块矣。碎之，文理如白石膏而莹彻，人以和油 浇烛，大胜蜜蜡也。”
李时珍曰：“唐末以前，浇烛入药，所用白蜡，皆蜜蜡也。” 此虫白蜡，则自元以来人始知之，今则为日用物矣。 四川、湖广、滇南、闽岭、吴、越东南诸郡皆有之，以川、滇、 衡、永产者为胜。蜡树枝叶状类冬青，四时不凋。五月 开白花成丛，结实累累，大如蔓荆子，生青熟紫。冬青 树子则红色也。其虫大如虮虱，芒种后则延缘树枝， 食汁吐涎，粘于嫩茎，化为白脂，乃结成蜡，状如凝霜。 处暑后则剥取，谓之“蜡渣。”若过白露，即粘住难刮矣。 其渣炼化滤净，或甑中蒸化，沥下器中，待凝成块，即 为蜡也。其虫嫩时白色作蜡，及老则赤黑色，乃结苞 于树枝，初若黍米大，入春渐长大如鸡头子，紫赤色， 累累抱枝，宛若树之结实也。盖虫将遗卵作房，正如 雀瓮螵蛸之类尔。俗呼为“蜡种”，亦曰“蜡子。”子内皆白 卵如细虮，一包数百次，立夏日摘下，以箬叶包之，分 系各树芒种后苞拆卵化，虫乃延出叶底，复上树作 蜡也。树下要洁净，防蚁食其虫。又有水蜡树，叶微似 榆，亦可放虫生蜡。甜槠树亦可产蜡。
《气味》
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甘温无毒
《主治》
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朱震亨曰：“生肌止血。定痛补虚。续筋接骨。”
李时珍曰：“入丸散服，杀瘵虫。”
《发明》
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朱震亨曰：“白蜡属金，禀受收敛坚强之气，为外科要 药。与合欢皮同入长肌肉膏中，用之神效”，但未试其 可否也。
李时珍曰：“蜡树叶亦治疮肿，故白蜡为外科要药。正 如桑螵蛸，与桑木之气相通也。”
《附方》
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头上秃疮，蜡烛频涂，勿令日晒，久则自然生发。〈集元方〉
《证治准绳》
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《食蜜》
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食蜜气平，味甘。无毒。
《珍》
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蜂采无毒之花，酿以大便而成蜜，所谓臭腐生，神奇 也。其入药之功有五，清热、补中、解毒、润燥、止痛也。生 则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故 能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓而以去急，故能止心 腹肌肉疮疡之痛；和可以致中，故能调和百药，而与 甘草同功。仲景治阳明结燥，大便不通，蜜煎导法，诚 千古神方也。
《天工开物》
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《蜂蜜》
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凡酿蜜蜂，普天皆有，唯蔗盛之乡，则蜜蜂自然减少。 蜂造之蜜，出山岩土穴者，十居其八。而人家招蜂造 酿而割取者，十居其二也。凡蜜无定色，或青、或白、或 黄、或褐，皆随方土花性而变，如菜花蜜、禾花蜜之类， 百千其名不止也。凡蜂不论于家于野，皆有蜂王。王 之所居，造一台如桃。大王之子世为王。王生而不采 花，每日群蜂轮值分班采花供王，王每日出游两度。 〈春夏造蜜时〉游，则八蜂轮值以待，蜂王自至孔隙口，四蜂 以头顶腹，四蜂傍翼飞翔而去，游数刻而返，翼顶如 前。畜家蜂者，或悬桶檐端，或寘箱牖下，皆锥圆孔眼 数十，俟其进入，凡家人杀一蜂二蜂皆无恙，杀至三 蜂则群起，螫人谓之《蜂反》。凡蝙蝠最喜食蜂，投隙入 中，吞噬无限，杀一蝙蝠悬于蜂前，则不敢食，俗谓之 《枭令》。凡家蓄蜂，东邻分而之西，舍必分王之子，去而 为君，去时如铺扇拥卫，乡人有撒酒糟香而招之者。 凡蜂酿蜜，造成蜜脾，其形鬣鬣然，咀嚼花心汁，吐积 而成润，似人小遗则甘芳并至，所谓臭腐神奇也。凡 割脾取蜜，蜂子多死其中，其底则为黄蜡。凡深山崖 石上有经数载未割者，其蜜已经时自熟，土人以长 竿刺取，蜜即流下。或未经年而扳缘可取者，割炼与 家蜜同也。土穴所酿，多出北方。南方卑湿，有崖蜜而 无穴蜜。凡蜜脾一斤，炼取十二两，西北半天下，盖与 蔗浆分胜云。
《广东通志》
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《石蜜》
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凡海山岩穴，野蜂窠焉，酿蜜无收采者。草间石罅，在 在泛溢，抛露日久必缩，蛇虺之毒，倘以为甘而过食， 必大霍乱而死。
蜜部艺文一
编辑《蜜赋》晋·郭璞
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《繁布》金房，叠构玉室。咀嚼滋液，酿以为蜜。散似甘露， 凝如割肪。冰鲜玉润，髓滑兰香。穷味之美，极甜之长。 百果须以谐和，灵娥御以艳颜。
蜜部艺文二〈诗〉
编辑《安州老人食蜜歌》宋·苏轼
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“安州老人心似铁，老人心肝小儿舌。不食五谷惟食 蜜，笑指蜜蜂作檀越。蜜中有诗人不知，千花百草争 含姿。老人咀嚼时一吐，还引世间痴小儿。小儿得诗 如得蜜，蜜中有药治百疾。正当狂走捉风时，一笑看 诗百忧失。东坡先生取人廉，几人相欢几人嫌。恰似 饮荼甘苦杂，不如食蜜中边甜。因君寄与双龙饼，镜” 空一照双龙影。三吴六月水如汤，老人心似双龙井。
蜜部选句
编辑《楚词》：“粔籹蜜饵有𫗠𫗮，瑶浆蜜勺实羽觞。” 晋左思《蜀都赋》：“丹沙赩炽出其坂，蜜房郁毓被其阜。 山图采而得道，赤斧服而不朽。”
唐孟浩然诗：“燕入巢窠处，蜂来造蜜房。”
《贾岛诗》：“凿石养蜂休买蜜，坐山秤药不争星。”
宋苏轼诗。“山家为割千房蜜。稚子新畦五亩蔬。” 陆游诗。“三分带苦桧花蜜。”
元戴表元诗：“留枝遮鹊户，存蜜补蜂粮
蜜部纪事
编辑《吴越春秋》：“越以甘蜜丸𣗋，报吴增封之礼。”
《家语》：孔子之郑，过陈之野，闻童谣曰：“楚王渡江得萍 实，大如斗，赤如日，剖而食之甜如蜜。”
《西京杂记》：“南越王献高帝石蜜五斛，蜜烛二百枚，白 鹇、黑鹇各一双。高帝大悦，厚报遣其使。”
《后汉书·朱祐传》。〈注〉《东观记》曰：上在长安时，尝与朱祐 共买蜜合药。上追念之，赐祐白蜜一石，问：“何如在长 安时共买蜜乎？”其亲厚如此。
《三国·魏志袁术传》〈注〉《吴书》曰：“术既为雷薄等所拒，留 住三日，士众绝粮，乃还至江亭，去寿春八十里问，厨 下尚有麦屑三十斛。时盛暑，欲得蜜浆，又无蜜，坐棂 床上，叹息良久。”
《吴志孙亮传》〈注〉《吴历》曰：亮出西苑，方食生梅，使黄门 至中藏，取蜜渍梅，蜜中有鼠矢。召问藏吏，藏吏叩头。 亮问吏曰：“黄门从汝求蜜邪？”吏曰：“向求实，不敢与。”黄 门不服，侍中刁元张邠启黄门、藏吏，辞语不同，请付 狱推尽。亮曰：“此易知耳。”令破鼠矢，矢里燥，亮大笑，谓 元邠曰：“若矢先在蜜中，中外当俱湿。今外湿里燥，必 是黄门所为，黄”门首服，左右莫不惊悚。
《魏略》：“新城孟太守道蜀，猪豚鸡鹜味皆淡。故蜀人作 食，喜煮饴蜜以助味。”
《晋书王敦传》：“敦子应。敦死，应秘不发丧，裹尸以席蜡 涂其外，埋于厅事中，与诸葛瑶等恒纵酒淫乐。” 《游名山志》：“谢安适东山，见山上有蜜岩之记。”
晋令蜜工收蜜十斛，有能增二升者赏谷十斛。 《南史·梁武帝纪》，帝疾久口苦，索蜜不得。
《隐逸传》：“陶弘景幼有养生之志，齐高帝作相，引为诸 王侍读。永明十年，脱朝服挂神武门，上表辞禄，诏许 之，赐以束帛，敕所在月给茯苓五斤，白蜜二升，以供 服饵。”
《循吏传》：“齐虞愿侍明帝，帝好逐夷，以银钵盛蜜渍之， 一食数钵。”
《梁书傅昭传》：“昭为智武将军、临海太守，郡有蜜岩，前 后大守皆自封固，专收其利。昭以周文之囿与百姓 共之，大可喻小，乃教勿封。”
《南史任昉传》：“昉为新安太守，郡有蜜岭及杨梅，旧为 太守所采，昉以冒险多物，故即时停绝。”
《水经注》：“村人骆都，小时到石室中采蜜，见一仙人坐 石床上。”
《法苑珠林》：“终南山大秦岭竹林寺，贞观初，采蜜人山 行，闻有钟声，寻而往至焉。寺舍二间，有人往处，傍大 竹林可有二顷，其人断二节竹以盛蜜，可得五升许， 负下至大秦戍，具告防人。蓝田僧归真闻之，便往至 小竹谷，北上望崖，失道而归。”
《梁四公记》：高昌国遣使贡剌蜜，帝命杰公迓之，谓其 使曰：“刺蜜是盐城所生，非南平城者。”使者曰：“其年风 灾，刺蜜不熟，故尔。”帝问杰，对曰：“南平城羊刺无叶，其 蜜色明白而味甘。盐城羊刺有叶，其蜜色青而味薄。” 以是知蜜之伪焉。
《开元遗事》：“杨国忠家以炭屑和蜜，塑成双凤。”
《杜阳杂编》：“贞元八年，吴明国贡常燃鼎、鸾蜂蜜。云其 国去东海数万里，经挹娄、沃沮等国。其土宜五谷珍 玉，尤多礼乐仁义，无剽劫。人寿二百岁。俗尚神仙术， 而一岁之内，乘云控鹤者，往往有之。常望有黄气如 车盖，知中国有土德王，遂愿入贡焉。常燃鼎，量容三 斗，光洁类玉，其色纯紫。每修饮馔，不炽火而俄顷自” 熟，香洁异于常等。久食之，令人返老为少，百疾不生。 鸾蜂蜜，云其蜂之声有如鸾凤，而身被五彩，大者可 重十馀斤。为窠于深岩峻岭间，大者占地二三亩。国 人采其蜜，不过三二合。如过度则有风雷之异。若误 螫人则生疮，以石上菖蒲根傅之即愈。其蜜色碧，常 贮之于白玉碗，表里莹彻如碧琉璃。久食之令人长 寿。颜如童子。发。白者应时而黑。及沈痾眇跛诸僻恶 之病。无不疗焉。
《云仙杂记》：张籍取杜甫诗一帙，焚取灰烬，副以膏蜜， 频饮之，曰：“令我肝肠从此改易。”
《同昌公主传》：公主疾既甚，医者欲难药饵，奏云：“得红 蜜白猿膏食之可愈。”上令访内库，得红蜜数石，本兜 离国所贡，白猿膏数瓮，本南海所献也。虽日加饵，终 无其验。
《云仙杂记》：陈昉得蜀糖，辄以蜜浇之，曰：“与蜜本莫逆 交。”
《十国春秋·吴太祖世家》：滁人呼荇溪曰“菱溪”，扬州人 呼蜜曰“蜂糖。”讳行密名也。
《辽史太宗纪》。会同四年“七月，有司奏，神纛车有蜂巢 成蜜，史占之吉。”
《墨庄漫录》：“东坡性喜饮，而饮亦不多。在黄州尝以蜜 为酒，又作《蜜酒歌》，人罕传其法。每蜜用四斤炼熟，入 熟汤相搅成一斗，入好面麹二两，南方白酒饼子，米
麹一两半，𢭏细生绢袋盛，都置一器中，密封之。大暑
沸定，酒即清可饮。初全带蜜味，澄之半月，浑是佳酎。 方沸时，又炼蜜半斤，冷投之尤妙。”予尝试为之，味甜 如醇醪。善饮之人，恐非其好也。
《春渚纪闻》：临安府天庆观马道士言，有老道士刘虚 静年七十馀，来寓云安堂，旦执炉于天尊像前注香 冥祷，意甚虔。至观，有小道士伏于暗中，默聆其祷，乃 云：“虚静年老，羁单一身常恐一旦数尽，身膏草野，若 蒙上天赐以白金十星，足为身后之备，志愿足矣。”小 道士乃取白蜡铸成小锭，俟其夕祷，即遥掷其旁。虚 静得之惊异，伏谢再三，不复细视，姑谨藏之。语其徒 曰：“人之诚悃，常患不至尔。虽天道高远，而听甚卑，无 不从人者。”小道士复欲戏之，因又密求视其所获。请 之既数，不免示之。小道士即怀之，疾走众中，示群道 士，相与笑其狂昧，久之不至。虚静从而执之，且熟视 其物曰：“此白蜡耳，非我所获者。”喧𫍢不置，必欲讼之 官府。小道士家素饶于财，众道士劝谕之曰：“汝若致 讼，则所费不止此，不若如数偿之。”遂真有所获。虽虚 静，一时非意之祷，而造物者宛曲取付，盖亦巧矣。 《老学庵笔记》：族伯父彦远言少时识仲殊长老，东坡 为作《安州老人食蜜歌》者，一日与数客过之，所食皆 蜜也。豆腐面觔牛乳之类，皆渍蜜食之，客多不能下 箸。惟东坡性亦酷嗜蜜，能与之共饱。崇宁中，忽上堂 辞众，是夕闲方丈门，自缢死。及火化，舍利五色，不可 胜计。邹忠公为作诗云：“逆行天莫测，雉作渎中经。沤 灭风前质，莲开火后形。钵盂残蜜白，炉篆冷烟青。空 有谁家曲，人间得细听。”彦远又云：“殊少为士人，游荡 不羁，为”妻投毒羹胾中，几死，啖蜜而解。医言：“复食肉 则毒发，不可复疗。”遂弃家为浮屠。邹公所谓《谁家曲》 者，谓其雅工于乐府词犹有不羇馀习也。
《贤奕》宪副刘公仁宅，华容人，忠宣公父也。永乐初，仕
为瑞昌令。邑人严某，令高安，同入觐。文定遣一价往
瞷之，价还白公曰：“严丈富贵，雅称官也。刘丈槁席布
被，瓦盆煤灶，犹然穷人耳。”公心识之。刘与严皆公邻，
邑人且有
严卖刘特先，见贽以币，公麾之。刘嗣见
具茗一袋，蜜一缶耳。公嘉纳，寻擢为御史。
蜜部杂录
编辑《礼记·内则》：“子事父母，枣栗饴蜜以甘之。”
《范子》：“陇西天水出白蜜，价直四百。”
《韩子》：“此味非饴蜜也，必若莱亭历”也。
《论衡别通》篇：“甘酒醴，不酤饴蜜，未为能知味也。” 《言毒》篇：“食甘旨之食，无伤于人，食蜜少多，则令人毒。 蜜为蜂液，蜂则阳物也。”〈又〉蜂液为蜜蜜，难益食。 《博物志》：“诸远方山郡幽僻处，出蜜蜡，人往往以桶聚 蜂，每年一取。”
远方诸山蜜蜡处，以木为器，中开小孔，以蜜蜡涂器 内外令遍。春月蜂将生育时，捕取三两头著器中，蜂 飞去，寻将伴来，经日渐益，遂持器归。
《临海异物志》：“蜜母，小鸟也，色黑。正月旦，与蜜蜂同行 诸山，求安处也。”
《凉州异物志》：“石蜜之滋味，甜于浮萍。非石之类，假石 之名。实出甘柘，变而凝轻。”
《南康记》：“博山石室，其蜜房骈罗，缀其山阿。”
《唐书·地理志》：“杭州土贡，橘、蜜。”
《朝野佥载》：“岭南獠民好为蜜。”
即鼠胎未瞬，通身赤
蠕者。饲之以蜜，钉之筵上，嗫嗫而行，以著挟取啖之，
唧唧作声，故曰“蜜。”
五色线甘。《少府刘梦得药方》蜜名。
《五代史·四夷附录》：“于阗圣天国，其食粳，沃以蜜。” 《尔雅翼》：“北方地燥，多在土中，故多土蜜。南方地湿，多 在木中，故多木蜜。”又“蜀有竹蜜，蜂就竹上结窠者。” 《癸辛杂识》：“江浙之地，旧无白蜡，十馀年间，有道人自 淮间带白蜡虫子来求售，状如小芡实，价以升计。其 法以盆桎树，树叶类茱茰，叶生水傍，可扦而活，三年 成大树。”每以芒种前，以黄草布作小囊，贮虫子十馀 枚，遍挂之树间。至五月，则每一子出虫数百，细若蠛 蠓，遗白粪于枝梗间，此即白蜡，则不复见矣。至八月 中，始剥而取之，用沸汤煎之，即成蜡矣。其法如煎黄 蜡同。又遗子于树枝间，初甚细，至来春则渐大，二三 月仍收其子，如前法散育之。或闻细叶冬青树亦可 用，其利甚溥，与育蚕之利相上下。白蜡之价，比黄蜡 常高数倍也。
《野客丛谈》：东坡橄榄诗曰：“待得微甘回齿颊，已输崖 蜜十分甜。”《冷斋夜话》谓事见《鬼谷子》，“崖蜜，樱桃也。”漫 叟、渔隐诸公引《本草》“石崖间蜂蜜”为证。余谓坡诗为 橄榄而作，疑以樱桃对言，世谓枣与橄榄争曰“待伱 回味，我已甜了。”正用此意。蜂蜜则非其类也。固自有 言蜂蜜处，如张衡《七辨》云：“沙饧石蜜，乃其等类。”闽王 遗高祖石蜜十斛，此亦石蜜也。尝考石蜜有数种，《本 草》谓崖石间蜂蜜为石蜜，其有所谓乳饧为石蜜者， 《广志》谓蔗汁为石蜜，其不一如此。崖、石一义，又安知古人不以樱桃为石蜜乎？观魏文帝诏曰：“南方有龙 眼荔枝，不比西园葡萄石蜜。”以龙眼、荔枝对言，此正 樱桃耳，岂饧蜜之谓耶？坡诗所言，当以此为证。 《辍耕录》：“回回田地，有年七十八岁老人，自愿舍身济 众者。绝不饮食，惟澡身啖蜜，经月便溺皆蜜。既死，国 人殓以石棺，仍满用蜜浸，镌志岁月于棺盖，瘗之。俟 百年后启封，则蜜剂也。凡人损折肢体，食少许立愈， 虽彼中亦不多得。俗曰蜜人，番言木乃伊。”
《群碎录》：七夕，俗以蜡作婴儿形，浮水中以为戏，为妇 人宜子之祥，谓之“化生。”
《指月录》：“如蜜性甜，一切蜜皆然。”
蜜部外编
编辑《汉武内传》：西王母谓帝曰：“太上之药有中华紫蜜，云 山朱蜜。”
《神仙传》：“飞黄子服中岳石蜜及紫粱，得仙。”
《酉阳杂俎》：“仙药有凤休鸣醅，中央紫蜜。”
麹糵部汇考一s
编辑《方言》：
《麹杂释》
编辑
《𪍠，䴭》。
《麰，䴽》。
麹也。自关而西秦豳之间曰“𪍠”，晋
之旧都曰“䴭。”
右《河》：曰：或曰：“麰，北鄙曰䴽”，麹其
通语也。
麰，大麦，麹䴽。
《䴵，麹》。有衣麹。小麦、《麹为》即。
也。䴭今江东人呼麹为“䴭。”
《释名》
编辑
《释饮食》
编辑
麹，朽也。郁之使生，衣朽败也。
糵，缺也。渍夌覆之，使生牙开缺也。
《说文》
编辑
《释麹糵》
编辑
麹，酒母也。酿，生衣也。酣，熟麹也。糵牙米也。
《通俗文》
编辑
《麹》
编辑
《麦麹》曰：
《广雅》
编辑
《释器》
编辑
《䴭》。〈疾灾〉
〈滑〉《䴽》。〈卑〉《麰》。〈牟〉《𪍠》。〈苦木〉〈蒙〉麹也。
《南方草木状》
编辑
《草麹》
编辑
草麹，南海多矣。酒不用麹糵，但杵米粉，杂以众草叶， 治葛汁涤溲之，大如卵，置蓬蒿中，阴蔽之，经月而成。 用此合糯为酒，故剧。饮之既醒，犹头热涔涔，以其有 毒草故也。南人有女数岁即大酿酒，既漉，候冬陂池 竭时，置酒罂中，密固其上，瘗陂中，至春潴水满，亦不 复发矣。女将嫁，乃发陂取酒，以供贺客，谓之“女酒”，其 味绝美。
《齐民要术》
编辑
《作黄衣法》
编辑
六月中取小麦，净淘讫，于瓮中以水浸之，令醋漉出， 熟蒸之，槌箔上敷席，置麦于上，摊令厚二寸许。预前 一日刈薍叶薄。无薍叶者，刈胡枲，择去杂草，无令有 水露气，候麦冷，以胡枲覆之。七月看黄衣色足，便出 曝之，令干，去胡枲而已。慎勿飏簸，齐人喜当风飏去 黄衣，此大谬。凡有所造作，用麦䴷者，皆仰其衣为势， 今反飏去之，作物必不善。
《作黄蒸法》
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七月中取生小麦，细磨之，以水溲而蒸之，气脯好熟， 便下之，摊令冷，布置覆盖，成就，一如麦䴷法。亦勿飏 之，虑其所损。
《作糵法》
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八月中作盆，中浸小麦，即倾去水，日曝之，一日一度 著水，即去之。脚生，布麦于席上，厚二寸，一日一度以 水浇之，芽生便止。即散收令干，勿使饼，饼成则不复。 任用此。煮白饧糵，若煮黑饧，即待茅生青成饼，然后 以刀𠠫取干之。欲令饧如琥珀色者，以大麦为其糵。
《食次曰女麹》
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稻米三斗，净淅炊为饭。软炊停，令极冷，以麹范中，
用手饼之，以青蒿上下掩之，置床上，如作麦麹法。三
七、二十一日，开看遍，有黄衣则止，三七日无衣乃停，
要须衣遍乃止。出，日日曝之，燥则用
《造神麹》
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凡作三斛。《麦麹法》：蒸、炒生各一斛，炒麦黄莫令焦。生 麦择治，甚令精好，种各别磨，磨欲细，磨干合和之。七 月取甲寅日，使童子著青衣，日未出时，面向杀地，汲 水二十斛，勿令人泼人长水亦可泻却，莫令人用。其 和麹之时，面向杀地和之，令使绝强。团麹之人，皆是 童子小儿，亦面向杀地。有行秽者不使，不得令入室， 近团麹，当日使讫。不得隔宿。屋用草屋，勿使用瓦屋。 地须净扫，不得秽恶，勿令湿。画地为阡陌，周成四巷， 作麹人，各置巷中，假置麹王，王者五人，麹饼随阡陌 比肩相布讫。使主人家一人为主，莫令奴客为主。与 王酒脯之法：湿麹王，手中为碗，中盛酒脯汤饼，主人 三遍读文，各再拜。其房欲得板户，密“泥涂之，勿令风 入，至七日开当处翻之，迁令泥户，至二七日聚麹，还 令涂户，莫使风入，至三七日出之，盛著瓮中涂头，至 四七日，穿孔绳贯日曝，欲得使干，然后内之。”其饼手 团二寸半，厚九分。
《祝麹文》
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“东方青帝土公、青帝威神，南方赤帝土公、赤帝威神， 西方白帝土公、白帝威神，北方黑帝土公、黑帝威神， 中央黄帝土公、黄帝威神。某年月某日辰朔日，敬启 五方五土之神主人某甲，谨以七月上辰，造作麦麹 数千百饼，阡陌纵横，以辨疆界。须建立五王，各布封 境酒脯之荐，以相祈请。愿垂神力，勤鉴所愿。使出类 绝踪，穴虫潜影，衣色锦布，或蔚或炳。杀热火燌，以烈 以猛。芳越椒熏，味超和鼎。饮利君子，既醉既逞，惠彼 小人，亦恭亦静。敬告再三，格言斯整。神之听之，福应 自冥，人愿无为，希从毕永。急急如律令。”祝三遍，各再 拜。
又神麹法
编辑“以七月上寅日造，不得令鸡狗见及食。看麦多少，分 为三分，蒸炒二分正等。其生者一分，一石上加一斗 半，各细磨和之。”溲时微令刚足手熟揉为佳。使童男 小儿饼之，广三寸，厚二寸。须西厢东向开户。屋中净 扫地，地上布麹，十字立巷，令通人行。四角各造曲奴 一枚讫，泥户勿令泄气。七日开户，翻麹还塞户。二七 “日聚，又塞之，三七日出之，作酒时，治麹如常法，细锉 为佳。”
又作神麹方
编辑以七月中旬已前作麹。为上时。亦不必要须寅日。二
十日已后作者麹渐弱。凡屋皆得作。亦不必要须东
向开户草屋也。大率小麦生炒蒸三种等分。曝蒸者
令干。三种合和碓。
净簸择细磨罗取麸，更重磨，唯
细为良，粗则不好锉。胡菜煮三沸汤，待冷，接取清者，
溲麹以相著为限，大都欲小刚，勿太泽，𢭏令可团便
止，不必满千杵。以手团之，大小厚薄如蒸饼剂，令下
微浥浥刺作孔。丈夫妇人皆团之，不必须童男。其屋
预前数日，数著猫塞鼠窟，泥壁令净扫地布麹饼于
地上作行伍，勿令相逼。当中十字阡陌，使通容人行。
作麹王五人，置之于四方及中央，中央者面南，四方
者面皆向内。酒脯祭与不祭亦相似，今从省。布麹讫，
闭户密泥之，勿使漏气。七日开户翻麹，还著本处，泥
闭如初。二、七日聚之。若止三石麦麹者，但作一聚，多
则分为两，泥闭如初。三、七日以麻绳穿之，聚五十饼
为一贯，悬著户内，开户勿令见日，五日后出著外许
悬之。昼日晒，夜受霜露，不须覆盖，久停亦尔，但不用
被雨，此麹得三年停陈者弥好。
《河东神麹方》
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七月初治麦七日作麹。七日未得作者，七月二十日 前亦得。麦一石者，六斗，炒三斗，蒸一斗，生细磨之，桑 叶五分，苍耳一分，艾一分，茱茰一分，若无茱茰，野蓼 亦得。用，合煮取汁，令如酒色，漉出滓，冷以和麹，勿令 太泽，𢭏千杵饼如凡麹，《方》《范》作之。
《卧麹法》
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先以麦𪌭布地，然后著麹讫，又以麦𪌭覆之。多作者， 可用箔槌，如养蚕法。覆讫，闭户七日翻麹，还以麦𪌭 覆之。二七日聚麹，亦还覆之。三七日，瓮盛。后经七日， 然后出曝之。
《白醪麹法》
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取小麦三石，一石熬之，一石蒸之，一石生，三等合和， 细磨作屑，煮胡叶汤，经宿使冷，和麦屑令熟。踏作饼， 圆铁作范，径五寸，厚一寸馀。床上置箔，箔上安蘧蒢， 蘧蒢上置桑薪灰，厚二寸。作胡叶汤令沸，笼子中盛 麹五六饼许，著汤中，少时出，卧置灰中，用生胡叶覆 上，以经宿勿露湿，特覆麹薄遍而已。七日翻，二七日 聚，三七日收，曝令干。作麹屋，密泥户，勿令风入。若以 床小，不得多著麹者，可四角头坚槌，重置椽箔，如养 蚕法，七月作之。
《笨麹饼》
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作《秦州春酒曲》法：“七月作之，节气早者望前作，节气 晚者望后作。用小麦不虫者，于大镬釜中炒之。”炒法“钉大橛，以绳缓缚，长柄匕匙著橛上，缓火微炒。其著 匙如挽棹，上连疾搅之，不得暂停，停则生熟不均。候 麦香黄便出，不用过焦。然后簸择治令净，磨不求细 细者。酒不断粗，刚强难押。预前数日，刈艾择去杂草， 曝之令萎，勿使有水露气。”溲欲刚，洒水欲均，初溲时， 手搦不相著者佳。溲讫聚置，经宿来晨。熟𢭏作木范 之，令饼方一尺，厚二寸，使壮士熟踏之，饼成，刺作孔， 竖捶布艾椽上，卧麹饼艾上，以艾覆之。大率下艾欲 厚，上艾稍薄，密闭窗户，三七日麹成，打破看饼内干 燥，五色衣成，便出曝之。如饼中未燥，五色衣未成，更 停三五日，然后出，反复日晒，令极干，然后高厨上积 之。此麹一斗，杀米七斗。
《颐麹》
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作《颐麹》法，断理麦艾布置，悉与《春酒曲》同，然以九月 中作之。大凡作麹，七月最良。然七月多忙，无暇及此。 且《颐麹》九月作，亦自无嫌。若不营《春酒曲》者，自可七 月中作之。俗人多以七月初七日作之。
崔寔亦曰：“六月六日、七月七日可作其麹，杀米多少 与春麹同，但不中，为春酒喜动。以春酒曲作《颐酒》，弥 佳也。”
《宋田锡麹草本》
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《麹》
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广西蛇酒坛上有蛇数寸许，言能去风。其麹乃山中 取草所造，良毒不能无虑。
江西“麻姑酒”以泉得名，今其泉亦少，其麹乃群药所 造。浙江等处亦造此酒，不入水者味胜麻姑，以其米 好也。然皆用百药麹，均不足尚。
《淮安菉豆酒曲》有菉豆，乃解毒良物，固佳。但服药饮 之药无，乃亦有灰，不美。
《南京瓶酒》麹米无。
以其水有醶，亦著少灰，味太甜，
多饮，留中聚痰。
山东《秋露》白，色纯味冽。
《苏州小瓶》酒曲。有葱及川乌、红豆之类。饮之头痛口 渴。
处州金盆露，清水，入少姜汁，造曲以浮。饮法造酒，醇 美可尚，香色味俱劣于东阳，以其水不及也。
东阳酒，其水最佳，称之重于他水。其酒自古擅名。《事 林广记》所载酿法，麹亦入药，今则绝无。惟用麸麹蓼 汁拌造，假其辛辣之力。蓼性解毒，亦无甚碍。俗人因 其水好，竞造薄酒，味虽少酸，一种清香，远达入门就 闻，虽邻邑所造，俱不然也。好事者清水和麸麹造曲， 米多水少造酒，其味辛而不厉，美而不甜，色复金黄， 莹彻天香。风味奇绝。饮醉并不头痛口干。此皆水土 之美故也。
《本草纲目一》
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《黄蒸》
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《释名》
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“黄衣”， 麦黄。
李时珍曰：“此乃以米麦粉和
，待其薰蒸成黄，故有
诸名。”
《集解》
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苏恭曰：“黄蒸磨小麦粉拌水和成饼，麻叶裹，待上黄 衣，取晒。”
陈藏器曰：“黄蒸与䴷子不殊，北人以小麦，南人以粳 米，六、七月作之，生绿尘者佳。”
李时珍曰：“女麹蒸麦饭成；黄蒸磨米麦粉成。稍
有不同也。”
《气味主治》
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苏恭曰：“并同《女麹》。”
陈藏器曰：温补，能消诸生物。
陈日华曰：“温中下气，消食除烦。”
李时珍曰：“治食黄黄汗。”
《附方》
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癊黄疸疾，或黄汗染衣，涕唾皆黄：用好黄蒸二升，每 夜以水二升浸微暖，于铜器中，平旦绞汁半升，极效。 〈必效方〉
《女麹》
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《释名》
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䴷子、 黄子
李时珍曰：“此乃女人以完麦成黄子，故有诸名。”
《集解》
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《苏恭》曰：“女麹完小麦为饭，和成之，待上黄衣取晒。”
《气味》
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甘温无毒。
《主治》
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苏颂曰：“消食下气，止泄痢，下胎，破冷血。”
《麹》
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《释名》
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酒母。
李时珍曰：麹以米麦包而成，故字从麦从米从包，
省文会意也。酒非麹不生，故曰酒母。《书》云：“若作酒醴尔，惟麹糵”是矣。刘熙《释名》云：“麹，朽也。郁使生，衣败朽
也。”
《集解》
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陈藏器曰：“麹六月作者良。入药须陈久者，炒香用。” 李时珍曰：“麹有麦面米，造者不一，皆酒醋所须，俱能 消导，功不甚远。”造大小麦麹法：“用大麦米或小麦，连 皮井水淘净晒干。六月六日磨碎，以淘麦水和作块， 楮叶包扎，悬风处，七十日可用矣。”造面麹法：三伏时 用白面五斤，绿豆五升，以蓼汁煮烂，辣蓼末五两，杏 仁泥十两，和踏成饼，楮叶裹悬风处，候生黄收之。造 白麹法：用面五斤，糯米粉一斗，水拌微湿，筛过踏饼， 楮叶包挂风处，五十日成矣。又米麹法：用糯米粉一 斗，自然蓼汁和作圆丸，楮叶包挂风处，七七日晒。收 此数十麹，皆可入药。其各地有入诸药草及毒药者， 皆有毒。惟可造酒，不可入药也。
《小麦麹》
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《气味》
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甘温无毒。
朱震亨曰：“麸皮麹凉。入大肠经。”
《主治》
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《别录》曰：“消谷止痢。”
苏恭曰：“平胃气，消食痔。治小儿食痫。”
陈藏器曰：“调中下气，开胃，疗脏腑中风寒。”
孟诜曰：“主霍乱，心膈气痰逆，除烦，破症结。”
吴瑞曰：“补虚，去冷气，除肠胃中塞，不下食，令人有颜 色。”
陈日华曰：“落胎并下鬼胎。”
梁简文帝《劝医文》曰：“止河鱼之疾。”
《大麦麹》
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气味同前
《主治》
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李时珍曰：“消食和中，下生胎，破血。取五升，以水一斗， 煮三沸，分五服，其子如糜，令母肥盛。”
《面麹米麹》
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气味同前
《主治》
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李时珍曰：“消食积、酒积、糯米积，研末酒服立愈。馀功 同小麦、麹。”〈出千金〉
《附方》
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《米谷食积》：炒麹末，白汤调服二钱，日三服。
三焦滞气：陈麹炒、莱菔子炒等分。每用三钱，水煎，入 麝香少许服。〈普济方〉
小腹坚大如盘，胸满，食不能消化。用麹末汤服方寸 匕，日三。〈千金方〉
水痢百起：六月六日麹炒黄马蔺子等分为末，米饮 服方寸匕，无马蔺子，用牛骨灰代之。〈普济方〉
赤白痢下，水谷不消，以麹熬粟米粥服方寸匕，日四 五服。〈肘后方〉
酒毒便血：麹一块，湿纸包煨为末，空心米饮服二钱。 〈神效方〉
伤寒食复麹一饼，煮汁饮之，良。〈类要方〉
胎动不安，或上抢心下血者：生麹饼研末，水和绞汁， 服三升。〈肘后方〉
狐刺尿疮：麹末和独头蒜，杵如麦粒，纳疮孔中，虫出 愈。〈古今录验〉
《神麹》
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《集解》
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李时珍曰：“昔人用麹，多是造酒之麹，后医乃造神麹， 专以供药，力更胜之。盖取诸神聚会之日造之，故得 神名。”贾思勰《齐民要术》：“虽有造神麹古法，繁琐不便， 近时造法更简易也。”叶氏《水云录》云：“五月五日，或六 月六日，或三伏日，用白面百斤，青蒿自然汁三升，赤 小豆末、杏仁泥各三升，苍耳自然汁，野蓼自然汁各” 三升，以配白虎、青龙、朱雀、元武、勾陈、螣蛇六神，用汁 和面豆、杏仁作饼，麻叶或楮叶包罯。如造酱黄法，待 生黄衣晒，收之。
《气味》
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甘辛温无毒。
张元素曰：“阳中之阳也。入足阳明经。凡用须火炒黄， 以助土气，陈久者良。”
《主治》
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《药性》曰：“化水谷宿食，症结积滞，健脾暖胃。”
张元素曰：“养胃气，治赤白痢。”
李时珍曰：“消食下气，除痰逆、霍乱、泄痢、胀满诸疾，其 功与麹同。闪挫腰痛者，锻过淬酒温服有效。妇人产 后欲回乳者，炒研酒服二钱，日二即止，甚验。”
《发明》
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李时珍曰：按：倪维德《启微集》云：“神麹治目病，生用能 发其生气，熟用能敛其暴气也。”
《附方》
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《胃虚不克》：神麹半斤，麦芽五升，杏仁一升，各炒为末炼蜜丸弹子大。每食后嚼化一丸。〈普济方〉
壮脾进食，疗痞满暑泄，麹术丸：用神麹炒、苍术、泔制 炒等分为末，糊丸梧子大。每米饮服五十丸。冷者，加 干姜或吴茱茰。〈肘后百一选方〉 健胃思食：养食丸“治脾胃俱虚，不能消化水谷，胸膈 痞闷，腹胁膨胀，连年累月，食减嗜卧，口无味。神麹六 两、麦糵炒三两、干姜炮四两、乌梅肉焙四两为末，蜜 丸梧子大，每米饮服五十丸，日三服。”〈和剂局方〉 虚寒反胃。〈方同上〉
暴泄不止：“神麹炒二两，茱茰汤泡炒半两，为末，醋糊 丸梧子大”，每服五十丸，米饮下。〈百一选方〉
产后运绝：神麹，炒为末，水服方寸匕。〈千金方〉
食积心痛：陈神麹一块，烧红淬酒二大碗服之。〈摘元方。〉
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