灌园草木识/卷二
灌园草木识卷之二
东冶陈正学贞铉著
菓之属
编辑四十八种。
梅
黄可作酱，方具《月令广义》。又以盐渍之，可入各花为饼，颜色鲜妍。
枇杷
去核，白糖煮为茶供，半日可就。
常棣
棠棣也。子如樱桃。
李
四样。有青，有红，有红心，有粉李。其粉李，《虞衡志》名锦李。
桃
六种。海桃。广西桃。棋子桃《虞衡志》名匾桃，核甚奇。矮桃。秋半觔。苦桃。
桃曰胆之，谓拭去其毛，青滑如胆也。
樱桃
种从镇江来。花淡红色，轻盈成簇，如西府海棠。树枝如李，树叶如桑微尖。园亭植之花而不菓，或云数移则结菓，予培以粪壤，四年已能结菓矣。家君云：近漳平土名大深地方，山中有树，花如樱桃，朱红色，结菓匀圆红闰，可食，土人呼为含桃，即莺桃也。《礼记》云：以含桃先荐寝庙。桂诗云：非关御苑鸟含残。其名旧矣。抑彼地沍寒，有江南风气，山中多有之耶，去郡城凡三日，命移植之。物性志云：此菓调中益脾。宐多种之。
杏
杏亦漳所罕见之菓。蒋元实遗余一株，植之楼前，不识作何灌浇，非如桃干李湿能谙其性。询之老场师，亦不识灌法，经年不敢措手，恐灌之而戕也。一日读王介甫诗云：为怜红蘂与移栽，不惜年年粪壤培。乃知天下无一事能外读书人。
普提菓
□如荔枝，高可三丈许。今贝叶笺如其叶也，凡树叶无边界，独此叶有之。考《升庵外集》一名贝多树。《虞衡志》一名部谛子。正、二月作花，浅黄色，如合欢英英千线，外有护瓣四五片，满树如球。其菓五月间熟，日可百许颗，次第一月许方熟尽。色如黄金，圆者如枇杷，堕者如枣，又如贝，虚中而核能鸣，核可以种，香甜而韵远，食之通气。当其熟时，微风、飞鸟过之辄堕地作爆竹声。渍之以蜜，亦堪久藏。小园有三株，大者中斗，南方之珍奇菓也。
葡萄
有二种。其一种藤叶多刺，颗大而熟时色紫。一种无刺，子熟时青黄色。魏文帝称其除烦解悁，他方之菓无有匹者。
石榴
种不一，有品字榴，有四季榴，有夷国来者。颗如一升器，熟时子如红玛瑙。第不及八月熟者，单颗子大而浆甜美也。种榴时置石□□根下，则结菓硕大，故名安石榴。冬至日插其枝，明年盛长。道书以石榴为天浆，能醉三尸而袪之。
荔支六种
状元红。种自枫亭来者佳。颗小，核小，肉甜韵远，色壳透红，卓为上品。其熟最晚，此种熟则荔支之美者尽矣。
黑叶。颗红黑色，形圆味甜，肉厚而脆，允为第二品。
同安。野种，皮甚红，香甚透，味甚甜。肉可熬膏，又可渍酒，其酿法见后。第未尽善者，以其多汁且近核之肉太硬耳。
十八娘。种自广东来。颗红可爱，肩微侧似美人，熟时肉脆而甜。
绿罗包。本地多有之。皮黄绿色，多肉小核，圆如球子，微带酸意。
祥粟。肉不满，壳如粟之秕，小核，早熟，微酸乏韵。
蔡君谟《荔支谱》漳亦有许多种，当以黑叶为胜，状元红出莆之枫亭，近好事者始植之，遂令莆中独擅耳。凡荔支宐培以乌盐，灌以粪水，惟溺不宐，树虽大，灌之以溺立毙。
附：酿荔支酒方。
每缸内用大秫米二斗，如寻常炊酒饭法。入烧酒粬一斗，和匀。缸中泼水，中央开一小窟，水汁低饭二寸。至一对时，将饭揭下。至二对时，将饭再搅，用同安荔支，鲜红润肩的四百个，去核，劈作两三片，入酒饭中，搅匀。其壳用清水少许浸二时久，将水泼缸内。至第三对时，以手略揭下。至第四对候可熬矣。以手搅，略泼些水，一缸分作三鼎，每鼎酒头承四碗缾一缾，缾口塞极密，使香气不泄。以萝盛沙，埋缾其中，勿露。临用时，此酒一碗可渗二十碗，以些白糖清搅，微甘，其香始发而远闻。所承四碗之外，以大磁缾贮之，随饮，不必久藏也。
龙眼
谓之荔奴者，以其熟随荔支之后也。《东观汉记》云：单于来朝，赐橙、橘、龙眼、荔支。园有四种，有早熟者；有晚熟者；有颗大而肉薄者，曰柴龙眼；有一簇两三颗大，数十颗小，而无核者，曰鸡母抱雏，佳种也。
梨
漳梨甚麤涩，极佳者至同安梨而止。近有携北地佳种，人家园亭多植之，小园得三种。一西瓜梨，一颗秤一觔十二两重，甘脆无查，皮青赤色，点纹微麤，若山东道上一种，非秋白梨也。一浙中香水梨，一建宁梨。自有西瓜梨，遍锄去旧树，植山梨接新种矣。雨水候接之，易生易茂。《物性志》云：蜂喜螫梨，作油纸囊以裹之。
黄弹子
木叶如橄榄，甚香，结子如弹丸，黄金色，肉甘酸，有核。
无花菓
此菓叶将生便于身上著子如芝麻，渐大如盏，熟时红黑色，香不及萍菓也。亦从北地来。
枣
枣有数种，以核小者为佳。漳人当其青黄时便取为蜜煎，不能待其赤熟。
蕉
蕉有五种。一名牙蕉，产漳蒲者最佳，一茎壮者吐二百馀子，作莺爪形，熟而皮青，甘香，可晒作干。〈晒法：蒸而晒之，易干，不烦火焙。〉一种黄芽蕉，产南靖，虽香不甘。一种大者子稍方，名柴蕉，味酸，市人以焙干，亦不甚佳。一种产山谷者，人绩其丝为布，取其心作羹，不能结菓也。一种花红者，名美人蕉，与石榴相傍，亦名石蕉，具花部。函史合五种为一，盖传闻之误也。
草稿
一名草豆蔻。《虞衡志》云：取草豆蔻嫩花，取□杨梅汁渍之令红色，名鹦哥舌。食之香美。取其子以蜜煮之作茶供，能消暑毒，解酒毒也。
梧桐子
滚水煮极透，令壳软可剥仁。用清水渍之，极清脆，茶供上品也。一方：炒至壳脆，用布袋贮而扣之，旋渍以清水，亦佳。
肥皂菓
《虞衡志》名罗望子。外皮正丹，内子如肥皂，煨食之似栗稍逊。莆人呼为肥皂菓，漳呼为枇杷菓，以其子似枇杷核也。
先柑
柑种不一，此独先熟，故名。
雪柑
至小雪时熟而色黄，故名。
橘
橘产于漳者，最大福橘，不如漳橘。冬至候剪而藏之，颜色鲜好。树多蛀虫，以时巡取。
附：制橘饼方。每麤硿内安置二十枚，盐一把，揉令出油。揉不厌久，以橘软为度。每百枚为一𥔓，以清水浸之，日一易水，至五日于锅中煮至极滚，以橘浮为度。取出，割作五路，勿太裂，用簪托取其核。以米泔水浸之，日一易，至三日，又以清水浸一日夜。手压匾如饼状，去𦷾摉核。每一百橘以十觔白糖为率，作三次煮清，渍之三日，夜一易。每次于滚汤内将硿荡一滚，其第三次糖清，煮极熟，以入水不散，咬之作响。将前橘于磁器内同糖拖过，晒三日，便可收藏。如嫌饼带糖，蒸而微晒，收之法如是。橘有全性，若市人以饴糖杂白糖煮之，橘明软如饧，风韵尽矣，若家制松而不硬，甜而不失其真。刘大容莅澄时，过园，偶尝制橘，语余曰：漳物只是糖多，尽堪绝倒。
柚
《吕氏春秋》云：菓之美者，云梦之柚。漳人呼为栾，字亦有本，出《本草》。小园有六种，蜜柚、名家柚、侯相柚、仁斋柚、过溪柚、小溪柚。
佛手柑
老圃云：种佛手柑时，托起手指，则柑多指而不拳。余亦作如是法，第按之树肥则柑多，结有如张拳者，如垂手者，如托指者，种种变现，树高五尺而柑至七八十枚，亦奇观也。
香橼
附：制香橼片法，亲受诸塘䄽吕家。云：另造一刀长尺许，阔二寸许，极薄而利。切橼片如掌大，薄半分许。滚水淖过，入灰水浸二日夜，用清水浸三日，三易之。出，晒微干，以白糖末渗之，每片一觔，用糖四两，三日外去糖水，再以白糖四两掺之，停十许日，愈停愈妙，至收时入口粉碎，工在此也。晒微干，用手揩成片，十片一团，压之令直，再晒干，拌白糖末同收。
橙
诸柑惟橙皮最香美，肉如醋，不堪食也。莆友示余制橙盐法。用炒盐一两，橙皮二枚，𢭏烂贮礶中。遇食时，取揾鱼肉甚佳，不须用橘叶醋也。
金枣
形如枣，皮甘香可食。用盐糖制作小饼，入盘供甚佳。
金橘
如小橘，视金枣特匾耳。
馒头柑
近蒂处起尖如馒头，漳亦呼为僭柑。
柿
园有二种，一寒柿；一重色，谓蒂重起也。
橄榄
《南方草木状》云：咀之芬馥，胜含鸡舌香。
馀甘
一名庵摩勒。叶如合欢，子如念珠。食之先涩后甘。《草木状》云：方士以变白须发。
大凡移栽菓木，宐在望前，则子繁多。
以社日杵百菓根，则子大。
浇以社酒，则子繁。