卷一 灌園草木識
卷二
卷三
字模糊不清者,以□代替。

灌園草木識卷之二
    東冶陳正學貞鉉著

菓之屬

編輯

  四十八種。

  梅
黃可作醬,方具《月令廣義》。又以鹽漬之,可入各花為餅,顏色鮮妍。

  枇杷
去核,白糖煮為茶供,半日可就。

  常棣
棠棣也。子如櫻桃。

  李
四樣。有青,有紅,有紅心,有粉李。其粉李,《虞衡志》名錦李。

  桃
六種。海桃。廣西桃。棋子桃《虞衡志》名匾桃,核甚奇。矮桃。秋半觔。苦桃。
桃曰膽之,謂拭去其毛,青滑如膽也。

  櫻桃
種從鎮江來。花淡紅色,輕盈成簇,如西府海棠。樹枝如李,樹葉如桑微尖。園亭植之花而不菓,或雲數移則結菓,予培以糞壤,四年已能結菓矣。家君云:近漳平土名大深地方,山中有樹,花如櫻桃,朱紅色,結菓勻圓紅閏,可食,土人呼為含桃,即鸎桃也。《禮記》云:以含桃先薦寢廟。桂詩云:非關御苑鳥含殘。其名舊矣。抑彼地沍寒,有江南風氣,山中多有之耶,去郡城凡三日,命移植之。物性志云:此菓調中益脾。宐多種之。

  杏
杏亦漳所罕見之菓。蔣元實遺餘一株,植之樓前,不識作何灌澆,非如桃乾李濕能諳其性。詢之老場師,亦不識灌法,經年不敢措手,恐灌之而戕也。一日讀王介甫詩云:為憐紅蘂與移栽,不惜年年糞壤培。乃知天下無一事能外讀書人。

  普提菓
□如荔枝,高可三丈許。今貝葉箋如其葉也,凡樹葉無邊界,獨此葉有之。考《升庵外集》一名貝多樹。《虞衡志》一名部諦子。正、二月作花,淺黃色,如合歡英英千線,外有護瓣四五片,滿樹如毬。其菓五月間熟,日可百許顆,次第一月許方熟盡。色如黃金,圓者如枇杷,墮者如棗,又如貝,虛中而核能鳴,核可以種,香甜而韻遠,食之通氣。當其熟時,微風、飛鳥過之輒墮地作爆竹聲。漬之以蜜,亦堪久藏。小園有三株,大者中斗,南方之珍奇菓也。

  葡萄
有二種。其一種藤葉多刺,顆大而熟時色紫。一種無刺,子熟時青黃色。魏文帝稱其除煩解悁,他方之菓無有匹者。

  石榴
種不一,有品字榴,有四季榴,有夷國來者。顆如一升器,熟時子如紅瑪瑙。第不及八月熟者,單顆子大而漿甜美也。種榴時置石□□根下,則結菓碩大,故名安石榴。冬至日插其枝,明年盛長。道書以石榴為天漿,能醉三屍而袪之。

  荔支六種
狀元紅。種自楓亭來者佳。顆小,核小,肉甜韻遠,色殼透紅,卓為上品。其熟最晚,此種熟則荔支之美者盡矣。
黑葉。顆紅黑色,形圓味甜,肉厚而脆,允為第二品。
同安。野種,皮甚紅,香甚透,味甚甜。肉可熬膏,又可漬酒,其釀法見後。第未盡善者,以其多汁且近核之肉太硬耳。
十八娘。種自廣東來。顆紅可愛,肩微側似美人,熟時肉脆而甜。
綠羅包。本地多有之。皮黃綠色,多肉小核,圓如毬子,微帶酸意。
祥粟。肉不滿,殼如粟之秕,小核,早熟,微酸乏韻。
蔡君謨《荔支譜》漳亦有許多種,當以黑葉為勝,狀元紅出莆之楓亭,近好事者始植之,遂令莆中獨擅耳。凡荔支宐培以烏鹽,灌以糞水,惟溺不宐,樹雖大,灌之以溺立斃。
附:釀荔支酒方。
每缸內用大秫米二斗,如尋常炊酒飯法。入燒酒粬一斗,和勻。缸中潑水,中央開一小窟,水汁低飯二寸。至一對時,將飯揭下。至二對時,將飯再攪,用同安荔支,鮮紅潤肩的四百個,去核,劈作兩三片,入酒飯中,攪勻。其殼用清水少許浸二時久,將水潑缸內。至第三對時,以手略揭下。至第四對候可熬矣。以手攪,略潑些水,一缸分作三鼎,每鼎酒頭承四碗缾一缾,缾口塞極密,使香氣不泄。以蘿盛沙,埋缾其中,勿露。臨用時,此酒一碗可滲二十碗,以些白糖清攪,微甘,其香始發而遠聞。所承四碗之外,以大磁缾貯之,隨飲,不必久藏也。

  龍眼
謂之荔奴者,以其熟隨荔支之後也。《東觀漢記》云:單于來朝,賜橙、橘、龍眼、荔支。園有四種,有早熟者;有晚熟者;有顆大而肉薄者,曰柴龍眼;有一簇兩三顆大,數十顆小,而無核者,曰雞母抱雛,佳種也。

  梨
漳梨甚麤澁,極佳者至同安梨而止。近有攜北地佳種,人家園亭多植之,小園得三種。一西瓜梨,一顆秤一觔十二兩重,甘脆無查,皮青赤色,點紋微麤,若山東道上一種,非秋白梨也。一浙中香水梨,一建寧梨。自有西瓜梨,遍鋤去舊樹,植山梨接新種矣。雨水候接之,易生易茂。《物性志》云:蜂喜螫梨,作油紙囊以裹之。

  黃彈子
木葉如橄欖,甚香,結子如彈丸,黃金色,肉甘酸,有核。

  無花菓
此菓葉將生便於身上著子如芝麻,漸大如盞,熟時紅黑色,香不及萍菓也。亦從北地來。

  棗
棗有數種,以核小者為佳。漳人當其青黃時便取為蜜煎,不能待其赤熟。

  蕉
蕉有五種。一名牙蕉,產漳蒲者最佳,一莖壯者吐二百餘子,作鸎爪形,熟而皮青,甘香,可曬作乾。曬法:蒸而曬之,易乾,不煩火焙。一種黃芽蕉,產南靖,雖香不甘。一種大者子稍方,名柴蕉,味酸,市人以焙乾,亦不甚佳。一種產山谷者,人績其絲為布,取其心作羹,不能結菓也。一種花紅者,名美人蕉,與石榴相傍,亦名石蕉,具花部。函史合五種為一,蓋傳聞之誤也。

  草藁
一名草荳蔻。《虞衡志》云:取草荳蔻嫩花,取□楊梅汁漬之令紅色,名鸚哥舌。食之香美。取其子以蜜煮之作茶供,能消暑毒,解酒毒也。

  梧桐子
滾水煮極透,令殼輭可剝仁。用清水漬之,極清脆,茶供上品也。一方:炒至殼脆,用布袋貯而扣之,旋漬以清水,亦佳。

  肥皂菓
《虞衡志》名羅望子。外皮正丹,內子如肥皂,煨食之似栗稍遜。莆人呼為肥皂菓,漳呼為枇杷菓,以其子似枇杷核也。

  先柑
柑種不一,此獨先熟,故名。

  雪柑
至小雪時熟而色黃,故名。

  橘
橘產於漳者,最大福橘,不如漳橘。冬至候剪而藏之,顏色鮮好。樹多蛀蟲,以時巡取。
附:製橘餅方。每麤硿內安置二十枚,鹽一把,揉令出油。揉不厭久,以橘軟為度。每百枚為一𥔓,以清水浸之,日一易水,至五日於鍋中煮至極滾,以橘浮為度。取出,割作五路,勿太裂,用簪托取其核。以米泔水浸之,日一易,至三日,又以清水浸一日夜。手壓匾如餅狀,去𦷾摉核。每一百橘以十觔白糖為率,作三次煮清,漬之三日,夜一易。每次於滾湯內將硿盪一滾,其第三次糖清,煮極熟,以入水不散,咬之作響。將前橘於磁器內同糖拖過,曬三日,便可收藏。如嫌餅帶糖,蒸而微曬,收之法如是。橘有全性,若市人以飴糖雜白糖煮之,橘明軟如餳,風韻盡矣,若家製鬆而不硬,甜而不失其真。劉大容蒞澄時,過園,偶嘗製橘,語余曰:漳物只是糖多,儘堪絕倒。

  柚
《呂氏春秋》云:菓之美者,雲夢之柚。漳人呼為欒,字亦有本,出《本草》。小園有六種,蜜柚、名家柚、侯相柚、仁齋柚、過溪柚、小溪柚。

  佛手柑
老圃云:種佛手柑時,托起手指,則柑多指而不拳。余亦作如是法,第按之樹肥則柑多,結有如張拳者,如垂手者,如托指者,種種變現,樹高五尺而柑至七八十枚,亦奇觀也。

  香櫞
附:製香櫞片法,親受諸塘䄽呂家。云:另造一刀長尺許,濶二寸許,極薄而利。切櫞片如掌大,薄半分許。滾水淖過,入灰水浸二日夜,用清水浸三日,三易之。出,曬微乾,以白糖末滲之,每片一觔,用糖四兩,三日外去糖水,再以白糖四兩摻之,停十許日,愈停愈妙,至收時入口粉碎,工在此也。曬微乾,用手揩成片,十片一團,壓之令直,再曬乾,拌白糖末同收。

  橙
諸柑惟橙皮最香美,肉如醋,不堪食也。莆友示余製橙鹽法。用炒鹽一兩,橙皮二枚,擣爛貯礶中。遇食時,取搵魚肉甚佳,不須用橘葉醋也。

  金棗
形如棗,皮甘香可食。用鹽糖製作小餅,入盤供甚佳。

  金橘
如小橘,視金棗特匾耳。

  饅頭柑
近蔕處起尖如饅頭,漳亦呼為僭柑。

  柿
園有二種,一寒柿;一重色,謂蔕重起也。

  橄欖
《南方草木狀》云:咀之芬馥,勝含雞舌香。

  餘甘
一名庵摩勒。葉如合歡,子如念珠。食之先澁後甘。《草木狀》云:方士以變白鬚髮。

大凡移栽菓木,宐在望前,則子繁多。
以社日杵百菓根,則子大。
澆以社酒,則子繁。