灌园草木识/卷五

灌园草木识
卷五

灌园草木识卷之五
　　　　东冶陈正学贞铉著

蔬之属

　　二十五种。

　　枸杞菜
雨天割其茎，植之繁茂。

　　箭干白菜
种从南都来，香美。

　　芥菜

　　苋菜

　　茐

　　韭
于五月韭肥壮时，取千本，切白寸许，馀不用。洗而凉干，以炒盐拌之，置礶内，沃以白麻油一盏，终年美食。临用时，著些酸醋，佳。

　　蒜

　　瓮菜
取其茎入酱𥐻中数日，甚脆。不须晒日，晒即韧矣。

　　茄
一名落苏。
蒜茄方。茄至秋将尽时，取如指拇大者，用老酒醋滚沸，将茄拨熟，炒盐𢭏蒜拌之，经年不坏。
茄饼方。茄新出时，嫩而大者，蒸半熟半生，以竹针针之，手压出水，小匾，拌以炒盐，布包石压一宿。以盐杨梅汁浸一日夜，去水。糁以白糖，一日，去水，晒干，再蒸。以白糖末、砂仁、川椒、紫苏、小茴同拌，晒干，再蒸，又晒半干，收贮。可以经岁。

　　带豆
一名腰豆。取嫩条未有子者，滚水淖之，入酱中，佳。

　　扁豆

　　笋
四明友人沈凤翀客漳，闻予园有竹，过访，以锅自随取笋煮之，至百沸不动锅盖，候至极熟倾出，甘美倍常，名曰傍林鲜。

　　莴苣
漳名为笋菜。用炒盐揉之，晒干，同蔷薇、玫瑰拌，贮磁礶中，香美有韵。

　　苦瓜

　　丝瓜

　　冬瓜

　　瓠

　　匏

　　牛唇菜
子可染馓饭，作真紫色。漳名蟳菜，谓同蟳煮羹也。牛唇菜，见《八闽通志》。

　　苦荬菜

　　东风菜

　　赤根菜
波薐菜也。函史物性志云：食之伤洽。

　　莙荙
甜菜也。物性志云：食之已痢。

　　芥蓝菜
一名芸薹。

　　藜
其苗叶可茹，其成材可杖。