灌園草木識/卷五

灌園草木識
卷五

灌園草木識卷之五
　　　　東冶陳正學貞鉉著

蔬之屬

　　二十五種。

　　枸杞菜
雨天割其莖，植之繁茂。

　　箭榦白菜
種從南都來，香美。

　　芥菜

　　莧菜

　　茐

　　韭
於五月韭肥壯時，取千本，切白寸許，餘不用。洗而涼乾，以炒鹽拌之，置礶內，沃以白麻油一盞，終年美食。臨用時，著些酸醋，佳。

　　蒜

　　甕菜
取其莖入醬碙中數日，甚脆。不須曬日，曬即靭矣。

　　茄
一名落蘇。
蒜茄方。茄至秋將盡時，取如指拇大者，用老酒醋滾沸，將茄撥熟，炒鹽擣蒜拌之，經年不壞。
茄餅方。茄新出時，嫩而大者，蒸半熟半生，以竹針針之，手壓出水，小匾，拌以炒鹽，布包石壓一宿。以鹽楊梅汁浸一日夜，去水。糝以白糖，一日，去水，曬乾，再蒸。以白糖末、砂仁、川椒、紫蘇、小茴同拌，曬乾，再蒸，又曬半乾，收貯。可以經歲。

　　帶荳
一名腰荳。取嫩條未有子者，滾水淖之，入醬中，佳。

　　扁荳

　　笋
四明友人沈鳳翀客漳，聞予園有竹，過訪，以鍋自隨取筍煮之，至百沸不動鍋蓋，候至極熟傾出，甘美倍常，名曰傍林鮮。

　　萵苣
漳名為笋菜。用炒鹽揉之，曬乾，同薔薇、玫瑰拌，貯磁礶中，香美有韻。

　　苦瓜

　　絲瓜

　　冬瓜

　　瓠

　　匏

　　牛脣菜
子可染饊飯，作真紫色。漳名蟳菜，謂同蟳煮羹也。牛脣菜，見《八閩通誌》。

　　苦蕒菜

　　東風菜

　　赤根菜
波薐菜也。函史物性志云：食之傷洽。

　　莙薘
甜菜也。物性志云：食之已痢。

　　芥藍菜
一名蕓薹。

　　藜
其苗葉可茹，其成材可杖。