礼记章句/卷一·曲礼上·第二十八章

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凡进食之礼，左殽，右胾，食居人之左，羹居人之右，脍炙处外，醯酱处内，葱㳿处末，酒浆处右。

“进”，陈设也。肉带骨曰殽，切肉无骨曰胾，二者皆当人前，食肉者以胾为便，故“右”之。“食”，饭。“羹”，肉兼汁，或有糁菜。“居人左、右”者，列殽、胾之旁也。先啜羹而后饭，故羹居右。“脍”，聂切生肉而酿造之。“炙”，火灼熟肉也。脍炙，珍馔，将饱乃以劝食，故处殽、胾之外。“酰”，盖“醢”字之误。“醢”用鱼、蛤、雁、兔，“酱”用麋鹿之类，先膊干其肉细莝之，杂以粱麹及盐，渍以美酒或酰，涂置瓮中，百日乃成，其制若今虾酱、鱼子酱之类。醢酱以调㨎殽、胾，故处内。“㳿”，蒸葱；“处末”者，在醢酱之左，以陪醢酱而设，故云“末”。“浆”，澄米渖醖之酸而饮之；古无茗饮，故通饮此。“酒浆”，以酳食者，处醢酱之右；若两有之，则左酒右浆。此大夫、士与宾客燕食之礼。其礼食之设，见仪礼公食。

以脯修置者，左朐，右末。

薄切肉为长条而干之曰“脯”，捶而加姜桂曰“修”，每条皆中屈之，置于俎。“置”，陈也，谓置于脍炙之外，为加馔也。“朐”，中屈处。“末”，两端也。“右末”者，便持其末而绝之也。

客若降等，执食兴辞，主人兴辞于客，然后客坐。

“降等”，若士于大夫。“兴辞”者，先席宾于户西，客不敢当，若将食于堂下，主人亦兴，辞其勿下也。“执食”，食为食之主，殽、胾之属不能遍执。

主人延客祭。祭食，祭所先进。殽之序，遍祭之。

“延”，举手若揖然。“祭”，祭始制食者于豆间。客不先祭，须主人延请者，祭则食矣。“祭所先进”者，食或有益，后不祭也。“殽之序”，谓殽、胾、脍、炙、脯，先设者先祭，始于殽，遍于脯。

三饭，主人延客食胾，然后辩殽。

“三饭”，三进食也。须三饭乃食胾者，养道以谷为主。“辩殽”，殽有胁，有脊，有骼，有肩，至肩则遍也。

主人未辩，客不虚口。

“虚口”，酳也，食竟以酒浆荡口也。酳则不复食矣。客不食，主人亦不复食矣。故主人未辩殽，虽饱不酳，若将复食然，以待主人，此宾主敌之礼。若尊客则不待主人，主人不先饱。

右第二十八章。此章记燕食之礼，特为详尽。自此以下至三十六章，皆记饮食之礼。记曰：“礼始于饮食。”又曰：“饮食男女，人之大欲存焉。”天理之节文，不舍人欲而别自为体；尽其宜、中其节则理也，弗之觉察而任之焉则欲也，亦存乎心之敬肆而已矣。