农桑衣食撮要/卷上

农桑衣食撮要
卷上
作者：鲁明善　元

正月

元旦酬恩

元旦宜斋戒，焚香点烛，拜谢天地、日月星辰、国王、水土、祖宗父母、社稷六神，勿兴恶念。每月若遇朔望之日，依上焚香拜谢，福德必厚。

验岁朝

一日鸡，二日犬，三日豕，四日羊，五日牛，六日马，七日人，八日谷。日色晴明温暖，则蕃息安康；风雪阴寒惨冽，则疾病衰耗；以各日验之。

验岁草

荠菜先生、岁欲甘，葶苈先生、岁欲苦，藕先生、岁欲雨，蒺藜先生、岁欲旱，蓬先生、岁欲荒，水藻先生、岁欲恶，艾先生、岁欲病，皆孟春占之。

教牛

牛者农之本，为家长者，须要留心提调。每日水草不可失时。水牛夏间下水坑不可触热；冬间要温暖，切忌雪霜冻饿。家有一牛，可代七人力，虽然畜类，性与人同，切宜爱惜保养。

嫁树

元日五更，点火把照桑枣菓木等树，则无虫。以刀斧斑驳敲打树身则结实。此谓之嫁树。

移栽诸色菓木树

古人云，“移树无时，莫教树知，多留宿土，记取南枝。”宜宽深开掘，用少粪水和土成泥浆。根有宿土者，栽于泥中，候水吃定，次日方用土覆盖。根无宿土者，深栽于泥中，轻提起树根与地平，则根舒畅，易得活。三四日后方可用水浇灌。上半月移栽则多实。宜爱护，勿令动摇。

骟诸色菓木树

树芽未生之时，于根傍掘土，须要宽深，寻纂心钉地根截去，留四边乱根勿动，却用土覆盖，筑令实，则结菓肥大，胜插接者，谓之“骟树”。

栽桑树

耕地宜熟。移栽时，行须要宽；横行阔八步，长行相离四步对栽。桑行中间可用牛耕，故田不废，桑不致荒。二月内移栽亦可，腊月亦得。

移栽诸树

自朔曁晦，可移松、柏、槐、榆等树。二三月亦得。

种柳

取弱柳枝大如臂，长一尺半，烧下头三二寸埋之，用杵打实，常以水浇之，必数条俱生；留三四条茂者，削去枝梢，其枝必茂。或栽插者长五六尺、亦得。人家若种千树，足可以供柴箕。柳去河边及下地不堪种五谷之处，耕地数遍，刈取四五寸，漫撒栽之，常引水浸，至秋间收取，可为簸箕升斗用度。二月亦可栽插。

修桑

削去枯枝及低小乱枝条，根傍开掘，用粪土培壅，与腊月同。此月不修理，则叶生迟而薄。

种麻

古人云，“十耕萝卜九耕麻”。地要肥熟以土灰拌种，或撒子，以土灰和腐草盖，密则细，疏则粗。布叶则删耘。宜带露撒灰耘。粪三两次。二三月皆可种之，宜早，不宜迟。腊月八日亦得。

种茄匏冬瓜葫芦黄瓜菜瓜

此月预先以粪和灰土，以瓦盆盛，或桶盛贮，候发热过，以瓜茄子插于灰中，常以水酒之。日间朝日影，夜间收于灶侧暖处。候生甲时，分种于肥地，常以少粪水浇灌，上用低棚盖之。待长茂，带土移栽则易活。社后亦可种之。

种芋秧

先将园地鉏过一遍，又以新黄土覆在鉏过地上，却将芋芽向上密排种之，用草覆盖，候发出三四叶，约四五寸高，于三月间移栽之。

修诸色菓木树

削去低小乱枝条，勿令分力，结菓自然肥大。

栽葱韭薤

去冗须，微晒干，疏行密排栽之。宜鸡粪培壅。

种苦荬莴苣生菜四月芥

二三月皆可移种。宜用盦过熟灰粪培壅之。

盦小豆酱

小豆蒸烂、冷定，团成饼，盦出黄衣，穿挂当风处。至三四月内，用黑豆或黄豆炒过，磨去皮，簸净，煮熟、捞出，每小豆黄子一斗，熟豆一石，用盐四十馀斤拌匀，𢭏烂入瓮，每日搅动，晒过七日后，便可食用。合酱时，斟酌豆黄用之。

二月

月内三卯

有则宜豆，无则早种禾。农家每岁经验之言。

惊蛰日

以石灰掺于门限墙壁外，则辟除诸般虫蚁。

种旧椹

宜熟耕地，打成畦，以旧椹撒于畦中，常用水浇灌；俟芽出时，如法爱护。冬间附地割去其窠，用柴草薄盖，以走火烧过。火大则伤根。粪草盖至春，杷耧去粪草，用水浇灌。每一窠出芽数枝，留旺者一枝，馀枝削去。至秋，长五六尺，来春可移于熟地内，相对作大宽行栽之。

签诸色菓木

拣好嫩枝条，签于芋头或萝卜头上栽，易活。脑上用箬叶包之。若签诸般花枝接头亦得。

种黍穄

新开豆田为上，一亩用子四升；春分前后，宜用灰土和子种。频鉏三五窠作一丛。书曰：黍心未生，雨灌其心，心伤无实。黍心初生畏天露，次日早，用檾麻散絟长绳上，令两人对持，于黍上牵拽，抹去其露，则不伤黍。刈穄欲早，黍欲晚。谚云︰“穄、青喉，黍、折头。”黍穄熟时炊饭，又可酿酒，𢭏碎蒸糕以备食用。春后皆可种。

种椒

择湿润肥地，深耕，耙匀取上年原埋地中椒子种之，用灰粪和细土覆盖，则易生。来年依时分开，每株约离七八寸。地用麻籸灰粪栽之，忌水浸根。三年后换嫩枝，方结实。辟蛇吃椒，宜种香白芷，或以发缠树根，种生菜亦得。

种茶

宜斜坡阴地走水处，用糠与焦土种，每一圈可用六七十粒。覆土厚一寸。出时不要耘草。旱以米泔浇，常以小便粪水或蚕沙壅之。水浸根必死。三年后可采茶。相离二尺种一丛。

种西瓜

宜肥地种。掘地作坑如斗大，每坑纳瓜子四枚，多种则漫撒。苗出后，根下壅作土盆。多鉏则饶子，不鉏则无实。馀蔓花掐去，则瓜肥大。

种葫芦黄瓜菜瓜冬瓜茄子

宜晴明日中种之。每日早，以少粪水浇灌。此月下旬栽，五月中旬结实。若三月种之、已迟。

种谷楮

宜涧谷间种之。楮子熟时，多收，净淘，晒令干，耕地令熟，再细耧耩，相和麻子漫撒。秋冬留麻勿刈去，为楮作暖。明年春首芟杀，放火烧之，三年便可斫取。皮可以抄纸，甚得济用。斫法：十二月为上，四月次之，其枝可以供柴矣。

种藕莲

取藕接头时，就用带草湿泥包裹，却于池塘中栽之，或用煮酒瓶头上泥栽种，当年开花。种莲子用坚黑者，于砖石上磨莲子头令皮薄，则易生。取墐土作泥，包裹莲子在内。莲子头上作尖样，约三指大，长二寸，底下务要平重。候泥干时，掷于池中，重头沉下，自然周正。

种枣

选好味者留种之，候芽生高，则移栽。三步一树。至花开时，以杖击树，振去狂花，则结实多。

摘茶

略蒸，色小变，摊开搧气，通用手揉，以竹箬烧烟火气焙干，以箬叶收。谚云︰“茶是草，箬是宝。”

种萝卜、菘菜

上旬撒种，三月中旬可食。宜肥地，以熟粪盖。

种蜀葵

院内路傍墙畔种之。候花开尽，带青收其秸，勿令枯槁。水中沤一二日，取皮作绳索用度。

插芙蓉

候芙蓉花开尽，带青秸沤过，取皮可代麻檾。

种大豍豆

宜踈种，用灰盖。地要肥，频浇灌，芽出、鉏去草。

压桑条

湿土压则条烂，不生根。燥土压之，则易生根。

种红花

种时欲雨，或漫撒，或耧耩，如种麻法。至五月收子便种，晚花、秋间八月种亦得，腊月亦可。

种豌乌豆

社前大麦根边种之，以盦过灰粪匀盖，频鉏。

种皂荚

有不结荚者，凿一孔，入生铁三五斤，用泥封之，便开花结子。或于树身南北二面，离地一尺，各钻一孔，用木钉钉之，泥封其窍，便结实。

种苕帚〈即独扫〉

屋侧路傍皆可种。嫩芽可做菜食。以草绳腰束，九月间刈取，以石压匾，收之。三月亦可种。

种银杏

于肥地内用灰粪种之，候长成小树，次年移栽时，连土用草包，或麻缠束栽之则易活。

种紫苏

于瓜畦边成行撒子，每丛长高，可以得两利。

种麻子

取斑黑麻子为种，一亩可种子三升。芽出，鉏草净，相离尺留一根。待放勃时，拔去雄者。田边宜种，遮六畜。收子打油然灯，可油诸物。

种苏子

于五谷地边近道处种，收子打油燃灯甚明。

插蒲萄

预先于去年冬间截取藤枝旺者，约长三尺，埋窖于熟粪内，候春间树木萌芽发时取出，看其芽生，以藤签萝卜内栽之。埋二尺在土中则生根，留三五寸在土外。候苗长，牵藤上架。根边常以煮肉肥汁放冷浇灌，三日后，以清水解之。天色干旱，轻鉏根边土，浇之。冬月用草包护，防霜冻损。二三月间皆可插栽。

接诸般菓木

熟地内打畦成行，用山桃子种。芽出，长成小树；次年分开，相离两步栽一株。候二年，树枝削去梢，将桃、杏、李诸般菓木接头削尖似马耳尖样，两枝树皮相合着，就用本色树皮一片，长尺馀，阔三分，缠所接树枝，用桑皮裹缚，以泥封之，轻攀枝梢埋于地内，用木钩钉之，土培接头，上用草标记，以刺棘遮护，则易活。

腰接

验其树身大者，离地一尺，截作木砧；小者离地七八寸。截时须用细齿锯截，锯齿粗则伤树皮。于砧相对侧劈开，令深一寸，每砧对接两枝，俱用两树皮相合，以黄泥封之。候活，待发出叶，去一枝弱者。若接梨或林檎，宜杜树砧上接之。若接栗子，宜于栎树砧上插接之。

根接

附地截去，劈开接头，削尖插之，黄泥封固，用粪壅，以草标记，勿令他物动摇，频浇水，即活。

三月

月内三卯

有则宜豆，无则宜麻麦。此农家经验之言。

收荠菜花

三月三日收，席铺床下、去蚤，铺灶上、去虫蚁。

种大豆

宜上旬种。杏花盛、桑椹赤、夏至后二十日皆可种。肥地则宜踈，瘦地则宜密。才出便耘。荚赤茎苍则收。槐树不生虫，宜豆。忌申、卯日种。

犂秧田

其田须犂耙三、四遍，用青草厚铺于内，盦烂打平，方可撒种。烂草与灰粪一同，则秧肥旺。

浸稻种

早稻，清明节前浸；晚稻，谷雨前后浸。其种用稻草包裹，每裹包一斗或斗五，投于池塘水内浸，不用长流水，难得生芽。浸三四日，微见白芽如针尖大，然后取出，担归家，于阴处阴干，密撒于秧田内，候八九日秧青，放水浸之。糯稻出芽较迟，可浸八九日，如前微见白芽出时方可种。或于缸瓮内用水浸数日捞出，以草盦生芽，依前法撒种，候芒种前后插秧。

种粟谷

浸谷。用腊雪水浸过，耐旱、辟虫伤。春种欲深，夏种欲浅。凡种谷，遇小雨，宜趁湿种。大雨，鉏一遍，然后耩种。鉏不厌频，多鉏则不秕，细而结实。熟则宜速刈，干则宜速积，过熟则抛费。

种山药

预先鉏地成坑垄，以芝麻秸铺填。拣山药上有白粒芒刺者，用竹刀切下，一、二寸作一段，相挨排卧种，覆土五寸。旱则浇。忌人粪，宜牛粪、麻籸。生苗鉏耘，以竹木扶架。霜降后收。子种亦得。立冬后，根边四围宽掘深取，则不碎。一名“黄独”其味与山药同，以菉豆壳、麻籸、腐草或小便、草鞋包种之。四畔用灰，则无虫伤。

种葵

深掘地成畦，熟粪和土覆，令厚一寸，脚踏平，下水。候微干，匀撒葵子，又以粪土覆其上，厚一寸。葵生三叶，用水浇灌。六月间亦可种之。

种香菜

常以洗鱼水浇之，则香而茂。沟泥、米泔尤佳。

种芋子

宜近水肥地种。每窠根边用盦过菉豆壳壅之，或用麻灰粪。牛羊踏过烂草壅其周围，则易长大。有草，宜频鉏之，旱则以水浇灌。人家园边水侧皆可种。忽值饣几年，可接粮食用。

种苎麻

此月内于肥地内撒之，以草盖，用蚕沙壅，二年后移。疏行密栽，用灰糠拌之。寒露后收子。十月以后，用牛马粪匀盖其根，则免致冻死。

△种紫草

宜软沙地，耧耩匀细，逐垄手下子。良田一亩用子二升半，薄田用子三升。垄底有草，则用手拔去；用鉏则伤其根，不茂盛。此娇嫩之物。

△种秫黍

种宜下地。春月早种，收多。其子可食，秸秆可夹篱寨，又作柴烧，城郭间货卖，多得济益也。

△种蓝

将平地耕熟下种，用铁杷匀，上用荻帘盖之。每日早用水洒，至生苗，去荻帘。长至四寸高，以熟肥地成畦，打沟成行，每五寸地栽一窠。每日用水浇灌。如地瘦，则用薄粪水浇一、二次。至七月间，收刈。揉蓝取汁之方，开载七月。

△种[1234]（音殿，俗作靛）

此月宜下种。比及种时，先于年前八、九月间，耕地一遍，耙平；腊月间，复耕耙一遍；临种时，又耕一次；撒种后横竖复耙三、四次。生四、五叶时，即鉏；后有草，再鉏。至五月间收刈打[1234]。

△种姜

清明后三日封姜，立夏后蚕大食时生芽，未可移种。先用蚕沙、麻籸、灰粪盦热过，以大麦地上做垄，则四畔泥不流下。每垄阔三尺。拣有芽者，一尺一窠，欹斜种坑内，用灰粪盖厚三寸，上用土一寸，以腐草盖之。六月棚盖，或插芦蔽日。东西为坑，坑口种芋头，以遮日色。

△种甜瓜

盐水洗子，用盦过粪土种之，仍将洗子盐水浇灌。候拖秧时，掐去苦心，再用粪土压根实。

△种茭笋、茈菰

先掘地深，用芦席铺填，排茈菰于上，用泥覆，水浸之。种茭笋不用芦⒎，止于水边深栽之。

△种红豇豆、白豇豆

谷雨前后种。六月收子，便种，再生，八月又收子。

△种芝麻

宜肥地内种，此月为上时。每亩用子二升，上半种者荚多。频鉏草净。收刈，束欲小，大则难干，以五、六束为一丛，斜倚之，则不被风雨所倒。候口开，抖下依旧丛之，三日一次敲打。白者油多，四、五月间亦可种之。又云“胡麻”。

△种黑豆

种时熟耕耙地。手内握豆半抄，行一步一撒。苗旺便鉏，草净为佳。四月亦可种。其豆可作酱及马料，秸秆可以作柴，城郭中货卖得济。

△种木棉

先将种子用水浸，灰拌匀，候生芽，于粪地内每一尺作一穴，种五、七粒。候芽出时，稠者间去，止存旺苗二、三窠。勤鉏，常时掐去苗尖，勿要苗长高，若苗旺者则不结。至八月间收绵。

△种茴香

收子阴干，向阳掘地，粪土和子种之。种麻一窠，以遮日色，十月斫去枯梢，以粪土壅其根。

△种栀子

带花移易活。梅雨时插嫩枝易生。根要鉏净。

△鉏蒜

候苗高尺馀，频鉏，浇灌，拔去苔，则结实肥大。

△种枸杞

鉏肥熟地，作平畦，纽草稕如臂大铺填于畦中，以泥涂稕上，然后种子，用细土及牛粪覆，令匀。苗出，频浇之。春间嫩芽叶可作菜食。

△移石榴

叶未生时，用肥土于嫩枝条上，以席草包裹束缚，用水频沃，自然生根叶。全截下栽之，用骨石之类覆压，则易活。或于盆器内栽亦得。

△养蚕法

茧种为先。开簇时，先将好茧择出，于净箔上薄摊开，日数至，自然生蛾。若有拳翅、秃眉、焦尾、赤肚、无毛等蛾拣去不用，止留无病者，匀布连上。生子既足，待二、三日移蛾下连；至十八日后，早辰汲井水浴一次，浸去蛾便溺毒气。夏秋于通风凉房内，连背相靠钓挂；至十月内卷收，于无烟净屋内顿放。腊月初八日，依前浴毕，于中庭用竿高挂，以受辰精月华之气。

△生蚁

蚕生一月之前，预将蚕屋泥补干净；墙壁湿则多伤蚕。蚁生三五日之前，先将蚕屋用火薰暖，仍多准备干牛粪。蚕变灰色已全，于无烟暖屋内卷收。至蚕生，候东方白时，将连铺箔上，候黑蚁全生，和蚁称连记写分两多少。

△下蚁

蚁既生足，匀铺细软蓐草，将切细桑叶掺于蓐上，随将蚕连翻搭叶上，蚁自下连。有不下者轻轻振下。却称空连，便知蚕分两。依此生蚕，万无一损。三两蚁可布一箔，可老三十箔蚕。量叶放蚁，慎莫贪多，不然则劳而无功。

△凉暖总论

自蚁初生，将次两眠，蚕屋正要温暖。蚕母须著单衣，可知凉暖；自身觉寒，蚕必寒，便添熟火；若自热，约量去火。一眠之后，天气晴明，于巳午时间卷起窗荐，以通风日。至大眠后，天气炎热，却要屋内清凉。务要临时斟酌寒暖。

△饲养总论

蚕必昼夜饲，若顿数多者，蚕必蚤老，少者迟老。二十五日老一箔，可得丝二十五两；二十八老，得丝二十两；若月馀或四十日老，止得丝十馀两。饲蚕叶要均匀，若值阴雨天寒，比及饲蚕，先用干桑柴或去叶秆草一把点火，绕箔照过，煏出寒湿之气，然后饲之，则蚕不生病。一眠候十分眠，才可住食；至十分起，方可投食。若八九分起便投叶饲之，直候起齐，慢饲。叶宜薄掺，厚则多伤慢饲之病。盖因生蚕得食力，须勤饲。最忌露水湿叶[B083]雨湿叶，则多生病。

△分抬总论

抬蚕之法，住食即时分台，去其燠沙，不然则先眠之蚕久在燠底，温热薰蒸后，变为风蚕。抬蚕时不得将蚕堆聚，蚕受热后，必病损多，作薄茧。又蚕眠初起，若值烟薰，即多黑死。蚕食冷露湿热，必成白畺。蚕食旧干热叶，则腹结、头大、尾尖。仓卒开门，暗值贼风，必多红畺。若高撒远撒蚕身与箔相击后多不旺多赤蛹嫩老翁是也。晚蚕诸般之证，切宜忌之。

△初饲蚕法

初饲蚕法，宜切极细桑叶，微筛，不住频饲；一时辰可饲四顿，一昼夜饲四十九顿，或三十六顿。第二日饲至三十顿，第三日饲至三十顿。擘黑抬饲，正宜极暖极暗，当用心勤慎饲之。

△头眠饲法

头眠抬饲，一昼夜可饲六顿，次日可以渐次加叶。向黄之时宜极暖。蚕眠起时，却要微暖。

△停眠饲法

停眠抬饲，起齐投食，宜薄散叶；一昼夜只可饲四顿，次日渐渐加叶。眠起宜温和，则蚕安稳。

△大眠饲法

大眠起，直候十分起齐投食，一昼夜可饲三顿。次日加叶，至第七八顿。午后天气晴暖，取预先磨下菉豆⒏白米⒏或黑豆熟⒏与切下桑叶一处，微用温水拌匀；一箔可饲⒏十馀两，却减叶三四分。至三日再如此饲一顿，不惟解蚕热毒，又省桑叶，仍得丝多，易缲，坚韧有色。自眠起吃食十五六顿即老；得丝多少，全在此数日，不可怠慢。农家忙亻并，无如蚕麦。

四月

△月内三卯

有则宜麻，无则麦不收。此农家经验之言。

△初八日雨

雨下，则无麦。十三日亦然。此老农有验之言。

△防雾伤麦

但有沙雾，用檾麻散絟长绳上，侵晨令两人对持其绳，于麦上牵拽，抹去沙雾，则不伤麦。△斫楮皮

非此月而斫者，多致枯死。十二月斫者，亦可。

△做笋干

笋肉一百斤，用盐五升，水一小桶，候沸涌，拗取汁，候干，旋添笋汁，煮熟捞出压之，或用手揉。在锅隔夜则黑，热晒则枯，一日晒干则硬，火焙则不软，临食时，取浸笋汁煮笋则有味。

△煮新笋

以沸汤煮则易熟而脆，味尤美。若蔫者，少入薄荷同煮，则不蔫。与猪羊肉同煮，不用薄荷。

△收诸色菜子

斫倒，就地晒打收之。用瓶罐盛贮，标记名号。

△收蜜蜂

多在树上、古窑中及山中收取。编荆囤，两头泥封，或砖垒小屋亦可。只开一二小窍，使通出入；另开一小门泥封之。时常开扫。秋间花尽时，留冬月可食蜜脾，馀者割取作蜜蜡。至春间，扫如前。窝前置一小盆水，不令渴损。春月有数个蜂王，当拣少壮，使分为三两窝。

△虫不蛀皮货

用莞花末掺之，不蛀。或以艾卷于皮货内，放于瓮中，泥封其瓮。或用花椒在内卷收亦得。

△虫不蛀毡毛物

用莞花末掺之，或取角黄（又名黄蒿），五月收角晒干布撒，或毛物毡内卷收之，则不蛀。

△收杏子

杏熟时收核，至秋冬间敲取仁，拣去山杏仁及双仁有毒者，去尖皮，𢭏令极细，收贮食用。

△造酪

你子半匀，锅内炒过后，倾馀尔，熬数十沸，盛于罐中。候温，用旧酪少许于尔子内搅匀，以纸封罐口，冬月暖处，夏月凉处，顿放则成酪。

五月

△午日浸蚕种

以蒲艾揉井水略浸去尿，收挂，勿令烟薰损。

△午日嫁枣

用斧于树上斑驳敲打遍，则结实肥大味美。

△插稻秧

芒种前后插之。拔秧时，轻手拔出，就水洗根去泥，约八九十根作一小束。却于犁熟水田内插栽，每四、五根为一丛，约离五、六寸插一丛。脚不宜频那，舒手只插六丛，却那一遍，再插六丛，再那一遍。逐旋插去，务要窠行整直。

△斫桑

斫桑不可留觜角，比及夏至，开掘根下，可用粪或蚕沙培壅。此时不斫，则枝条来春不旺。

△收椹

椹子熟时摘取，以水淘过，略晒干便种，同二月法。或畦种之，便生。即时多收椹子，以待来春种，尤佳。收贮勿近湿壁墙边，则浥损不生。

△种桃、杏、李、梅核

宜和肉于肥地内种，来年成小树，带土移栽。△移竹

五月十三日谓之“竹迷日”，可用马粪和糠泥做浆栽之，切忌用脚踏，椎打，则次年便出笋。

△刈苎麻

看根赤，便刈。刈毕，宜用蚕沙、麻籸、糠秕或粪壅之，盛旺。于此月刈一镰，六月半刈一镰，八月半刈一镰，随即用竹刀从梢分批开，剥下皮，以刀刮去白瓤，浮上粗皮，自然脱去，缚作小束，搭于房上。夜间得露水，露之则麻洁白。

△收小麦

麦半黄时，趁天晴著紧收刈，过熟则抛费。稍日至晚，载上场堆积。农家忙亻并，无似蚕麦，若迟慢遇雨，多为灾伤；又秋田苗稼亦误鉏治。

△收红花

侵晨花，微𢭏细，去黄汁，用青蒿盖覆一宿，撚成薄饼子，晒干收之。勿近湿墙壁，则浥损。

△种夏萝卜、菘菜

上旬撒子，用灰粪盖，频浇灌，六月中旬可食。

△壅田

以青草踏于泥内则地肥，秧窠旺，与灰粪同。

△收豌豆

诸豆之中，豌豆耐陈，收多熟早。如近城郭，摘豆角卖先，可变物。旧时农庄往往献此豆以为尝新。盖一岁之中，贵其先也。

△刈1234

夏至前后，看叶上有皱纹，方可收刈。每五十斤用石灰一斤，于大缸内水浸，次日变黄色，去梗，用木杷打转，粉青色变过，至紫花色，然后去清水成1234。种1234之方，先于三月中具载。

△造酥油

以酪盛于桶内或瓮中，安置近屋柱边，可将竹篾或桑条作二小圈，或用二小木板各凿一孔亦得。于木柱或树傍上下，以绳絟定二小圈或二木板，别作一木钻，下钉圆板，一半放置桶中，一半套于上下圈内，却于两圈中间，木钻上以皮条或绳子缠两遭，两手拽钻钻之令转，生沫，倾于凉水中凝定，候聚得多，却于锅内慢火炼过，去浮上焦沫，即成好酥。

△晒干酪

将好酪于锅内慢火熬，令稠，去其清水，摊于板上，晒成小块，候极干收贮。切忌生水、湿器。

六月

△盦酱法

用豆一石，炒熟，磨去皮，煮软捞出。用白⒏六十斤，就热搜⒏，匀于案上，以箬叶铺填，摊开约二指厚，候冷，用楮叶或苍耳叶搭盖。发出黄衣为度，去叶，凉一日，次日晒干，簸净𢭏碎，约量用盐四十斤，无根水二担，或稀者用白⒏炒熟，候冷，和于酱内。若稠者，用甘草同盐煎，水候冷，添之，于火日晚间点灯下酱，则不生虫。加莳萝、茴香、甘草、葱、椒物料，其味香美。

△做麦醋

大麦一石或三五斗炒过，取一半细碎，取一半完全。先以细碎者浸一宿，次日蒸成饭，用楮叶盖盦成黄子。七日后，以完全者浸一宿，炊成饭，以炊汤半镬候温，将黄子同酿，密封盖。如不密封，则生虫。过七日后则成醋，二七日后出头醋，煮过收贮。二槽有味，再酿之。

△做老米醋

将陈仓粳米三斗或五斗，淘净，水浸七日，每日换水一遍，七日后，蒸熟，候饭冷，于席箔上摊开，以楮叶盖覆，发黄衣遍，晒干，临下时簸净。每黄子一斗用水二斗。入瓮内，又用红麹一合，温水泡下，将瓮口封闭，二十日看一遍，候白衣面坠下，或白衣不下，澄清，以味酸为度。去白衣，将醋锅内熬一沸，又炒盐少许，候冷，用洁净瓶瓮收贮，以泥封之，可留一、二年。

△做米醋

用籼谷三斗，每日换水，浸七日。蒸熟摊开，盦成黄子，曝晒干极。三伏内以糙糯米一斗五升，水略浸蒸熟，候冷，以谷黄𢭏碎，拌和蒸熟糯米。缸底先用蓼子数茎，然后入缸内。用米五升，上又用蓼子数茎，以米糠盖之，密糊封闭一月，然后𥬠出，用乌梅数个，盐少许，同入瓶内，煮数沸，泥封收贮。切忌生水、湿器盛顿。

△做莲花醋

白⒏一斤，莲花三朵，𢭏细，水和成团，用纸包裹，挂于当风处。一月后取出，以糙米一斗，水浸一宿，蒸熟，用水一斗酿之，用纸七层密封定。每层写七日字，过七日揭去一层，至四十九日，然后开封𥬠出，煎数沸，收之。如二糟有味，有滚水再酿，侭有日用。忌生水、湿器收贮。

△做豆豉

大黑豆淘净煮熟，漉出，筛⒏拌匀，摊于席上，放冷，用楮叶盦成黄子。候黄衣上遍，晒干，用瓜茄切片二件，每一斤用净盐一两，入生姜、橘皮、紫苏、莳萝、小椒、甘草，切碎同拌一宿，次日将豆黄簸去黄衣，同入瓮内，用原汁匀拌匀，上用箬叶盖覆，砖石压定，纸泥密封。晒半月后可开，取豆、瓜、茄晒干，略蒸气透，再晒，收贮。

△造麸豉

麦麸不限多少，以水匀拌，熟蒸出，放温，蒿艾盦出黄衣，晒干，以水匀拌，带润却入缸瓮，实捺定，倒合庭中地上，以少灰围之。七日外取出摊晒，若颜色未深，又拌，依前法，色好为度。色黑，又蒸熟入瓮。捺实泥封。至冬取食，温暖。

△酱奄瓜茄

新摘瓜茄，盐奄二、三日。于酱内奄之则肥美。

△耕麦地

此月初旬五更时，乘露水未干，阳气在下，宜耕之。牛得其凉。耕过地内，稀种菉豆，候七月间犁翻豆秧入地，胜如用粪，则麦苗易茂。

△收椒

中伏后，遇天色晴明，带露收。阴一日之后，晒三日则红而裂。遇雨、薄摊当风处，频翻。若盦则黑，又不香。仍收椒子，用干土和拌搅匀，埋于避雨水地内，约深一尺，勿令水浸生芽。至来年二月内取出，于肥地深耕，依前法种之。

△种菉豆

立秋前，宜刈了麻地上种。太早不生角。若预占豆收否，当年李多不蛀则宜豆。忌卯日下种。

△刈麻

麻秆上生白咅时即刈。摊宜薄，束宜小，沤宜清水，生熟要合宜。带骨麻一斤可取皮四两。

△耘稻

稻苗旺时放去水，干，将乱草用脚踏入泥中，则四畔洁净，用灰粪、麻籸相和撒入田内，晒四、五日，土干裂时，放水浅浸稻秧，谓之“戽田”，此月正宜加力，六月一次，七月一次，依上耘。

△晒小麦

宜三伏日晒，极乾方收，用苍耳、辣蓼同收之。

△种萝卜

宜肥地撒种，沙地尤效。瘦地用粪作垄种。带露耙地则生虫。鉏不厌频。苗稠则小拔，令稀，则肥大。霜降后或奄或藏窖皆可。七月种、迟。