农桑衣食撮要/卷上
正月
编辑元旦酬恩
编辑元旦宜斋戒,焚香点烛,拜谢天地、日月星辰、国王、水土、祖宗父母、社稷六神,勿兴恶念。每月若遇朔望之日,依上焚香拜谢,福德必厚。
验岁朝
编辑一日鸡,二日犬,三日豕,四日羊,五日牛,六日马,七日人,八日谷。日色晴明温暖,则蕃息安康;风雪阴寒惨冽,则疾病衰耗;以各日验之。
验岁草
编辑荠菜先生、岁欲甘,葶苈先生、岁欲苦,藕先生、岁欲雨,蒺藜先生、岁欲旱,蓬先生、岁欲荒,水藻先生、岁欲恶,艾先生、岁欲病,皆孟春占之。
教牛
编辑牛者农之本,为家长者,须要留心提调。每日水草不可失时。水牛夏间下水坑不可触热;冬间要温暖,切忌雪霜冻饿。家有一牛,可代七人力,虽然畜类,性与人同,切宜爱惜保养。
嫁树
编辑元日五更,点火把照桑枣菓木等树,则无虫。以刀斧斑驳敲打树身则结实。此谓之嫁树。
移栽诸色菓木树
编辑古人云,“移树无时,莫教树知,多留宿土,记取南枝。”宜宽深开掘,用少粪水和土成泥浆。根有宿土者,栽于泥中,候水吃定,次日方用土覆盖。根无宿土者,深栽于泥中,轻提起树根与地平,则根舒畅,易得活。三四日后方可用水浇灌。上半月移栽则多实。宜爱护,勿令动摇。
骟诸色菓木树
编辑树芽未生之时,于根傍掘土,须要宽深,寻纂心钉地根截去,留四边乱根勿动,却用土覆盖,筑令实,则结菓肥大,胜插接者,谓之“骟树”。
栽桑树
编辑耕地宜熟。移栽时,行须要宽;横行阔八步,长行相离四步对栽。桑行中间可用牛耕,故田不废,桑不致荒。二月内移栽亦可,腊月亦得。
移栽诸树
编辑自朔曁晦,可移松、柏、槐、榆等树。二三月亦得。
种柳
编辑取弱柳枝大如臂,长一尺半,烧下头三二寸埋之,用杵打实,常以水浇之,必数条俱生;留三四条茂者,削去枝梢,其枝必茂。或栽插者长五六尺、亦得。人家若种千树,足可以供柴箕。柳去河边及下地不堪种五谷之处,耕地数遍,刈取四五寸,漫撒栽之,常引水浸,至秋间收取,可为簸箕升斗用度。二月亦可栽插。
修桑
编辑削去枯枝及低小乱枝条,根傍开掘,用粪土培壅,与腊月同。此月不修理,则叶生迟而薄。
种麻
编辑古人云,“十耕萝卜九耕麻”。地要肥熟以土灰拌种,或撒子,以土灰和腐草盖,密则细,疏则粗。布叶则删耘。宜带露撒灰耘。粪三两次。二三月皆可种之,宜早,不宜迟。腊月八日亦得。
种茄匏冬瓜葫芦黄瓜菜瓜
编辑此月预先以粪和灰土,以瓦盆盛,或桶盛贮,候发热过,以瓜茄子插于灰中,常以水酒之。日间朝日影,夜间收于灶侧暖处。候生甲时,分种于肥地,常以少粪水浇灌,上用低棚盖之。待长茂,带土移栽则易活。社后亦可种之。
种芋秧
编辑先将园地鉏过一遍,又以新黄土覆在鉏过地上,却将芋芽向上密排种之,用草覆盖,候发出三四叶,约四五寸高,于三月间移栽之。
修诸色菓木树
编辑削去低小乱枝条,勿令分力,结菓自然肥大。
栽葱韭薤
编辑去冗须,微晒干,疏行密排栽之。宜鸡粪培壅。
种苦荬莴苣生菜四月芥
编辑二三月皆可移种。宜用盦过熟灰粪培壅之。
盦小豆酱
编辑小豆蒸烂、冷定,团成饼,盦出黄衣,穿挂当风处。至三四月内,用黑豆或黄豆炒过,磨去皮,簸净,煮熟、捞出,每小豆黄子一斗,熟豆一石,用盐四十馀斤拌匀,𢭏烂入瓮,每日搅动,晒过七日后,便可食用。合酱时,斟酌豆黄用之。
修农具
编辑筑墙围
编辑开沟渠
编辑修蚕屋
编辑整屋漏
编辑移栽诸般花窠
编辑织蚕箔
编辑二月
编辑月内三卯
编辑有则宜豆,无则早种禾。农家每岁经验之言。
惊蛰日
编辑以石灰掺于门限墙壁外,则辟除诸般虫蚁。
种旧椹
编辑宜熟耕地,打成畦,以旧椹撒于畦中,常用水浇灌;俟芽出时,如法爱护。冬间附地割去其窠,用柴草薄盖,以走火烧过。火大则伤根。粪草盖至春,杷耧去粪草,用水浇灌。每一窠出芽数枝,留旺者一枝,馀枝削去。至秋,长五六尺,来春可移于熟地内,相对作大宽行栽之。
签诸色菓木
编辑拣好嫩枝条,签于芋头或萝卜头上栽,易活。脑上用箬叶包之。若签诸般花枝接头亦得。
种黍穄
编辑新开豆田为上,一亩用子四升;春分前后,宜用灰土和子种。频鉏三五窠作一丛。书曰:黍心未生,雨灌其心,心伤无实。黍心初生畏天露,次日早,用檾麻散絟长绳上,令两人对持,于黍上牵拽,抹去其露,则不伤黍。刈穄欲早,黍欲晚。谚云︰“穄、青喉,黍、折头。”黍穄熟时炊饭,又可酿酒,𢭏碎蒸糕以备食用。春后皆可种。
种椒
编辑择湿润肥地,深耕,耙匀取上年原埋地中椒子种之,用灰粪和细土覆盖,则易生。来年依时分开,每株约离七八寸。地用麻籸灰粪栽之,忌水浸根。三年后换嫩枝,方结实。辟蛇吃椒,宜种香白芷,或以发缠树根,种生菜亦得。
种茶
编辑宜斜坡阴地走水处,用糠与焦土种,每一圈可用六七十粒。覆土厚一寸。出时不要耘草。旱以米泔浇,常以小便粪水或蚕沙壅之。水浸根必死。三年后可采茶。相离二尺种一丛。
种西瓜
编辑宜肥地种。掘地作坑如斗大,每坑纳瓜子四枚,多种则漫撒。苗出后,根下壅作土盆。多鉏则饶子,不鉏则无实。馀蔓花掐去,则瓜肥大。
种葫芦黄瓜菜瓜冬瓜茄子
编辑宜晴明日中种之。每日早,以少粪水浇灌。此月下旬栽,五月中旬结实。若三月种之、已迟。
种谷楮
编辑宜涧谷间种之。楮子熟时,多收,净淘,晒令干,耕地令熟,再细耧耩,相和麻子漫撒。秋冬留麻勿刈去,为楮作暖。明年春首芟杀,放火烧之,三年便可斫取。皮可以抄纸,甚得济用。斫法:十二月为上,四月次之,其枝可以供柴矣。
种藕莲
编辑取藕接头时,就用带草湿泥包裹,却于池塘中栽之,或用煮酒瓶头上泥栽种,当年开花。种莲子用坚黑者,于砖石上磨莲子头令皮薄,则易生。取墐土作泥,包裹莲子在内。莲子头上作尖样,约三指大,长二寸,底下务要平重。候泥干时,掷于池中,重头沉下,自然周正。
种枣
编辑选好味者留种之,候芽生高,则移栽。三步一树。至花开时,以杖击树,振去狂花,则结实多。
摘茶
编辑略蒸,色小变,摊开搧气,通用手揉,以竹箬烧烟火气焙干,以箬叶收。谚云︰“茶是草,箬是宝。”
种萝卜、菘菜
编辑上旬撒种,三月中旬可食。宜肥地,以熟粪盖。
种蜀葵
编辑院内路傍墙畔种之。候花开尽,带青收其秸,勿令枯槁。水中沤一二日,取皮作绳索用度。
插芙蓉
编辑候芙蓉花开尽,带青秸沤过,取皮可代麻檾。
种大豍豆
编辑宜踈种,用灰盖。地要肥,频浇灌,芽出、鉏去草。
压桑条
编辑湿土压则条烂,不生根。燥土压之,则易生根。
种红花
编辑种时欲雨,或漫撒,或耧耩,如种麻法。至五月收子便种,晚花、秋间八月种亦得,腊月亦可。
种豌乌豆
编辑社前大麦根边种之,以盦过灰粪匀盖,频鉏。
种皂荚
编辑有不结荚者,凿一孔,入生铁三五斤,用泥封之,便开花结子。或于树身南北二面,离地一尺,各钻一孔,用木钉钉之,泥封其窍,便结实。
种苕帚〈即独扫〉
编辑屋侧路傍皆可种。嫩芽可做菜食。以草绳腰束,九月间刈取,以石压匾,收之。三月亦可种。
种银杏
编辑于肥地内用灰粪种之,候长成小树,次年移栽时,连土用草包,或麻缠束栽之则易活。
种紫苏
编辑于瓜畦边成行撒子,每丛长高,可以得两利。
种麻子
编辑取斑黑麻子为种,一亩可种子三升。芽出,鉏草净,相离尺留一根。待放勃时,拔去雄者。田边宜种,遮六畜。收子打油然灯,可油诸物。
种苏子
编辑于五谷地边近道处种,收子打油燃灯甚明。
插蒲萄
编辑预先于去年冬间截取藤枝旺者,约长三尺,埋窖于熟粪内,候春间树木萌芽发时取出,看其芽生,以藤签萝卜内栽之。埋二尺在土中则生根,留三五寸在土外。候苗长,牵藤上架。根边常以煮肉肥汁放冷浇灌,三日后,以清水解之。天色干旱,轻鉏根边土,浇之。冬月用草包护,防霜冻损。二三月间皆可插栽。
接诸般菓木
编辑熟地内打畦成行,用山桃子种。芽出,长成小树;次年分开,相离两步栽一株。候二年,树枝削去梢,将桃、杏、李诸般菓木接头削尖似马耳尖样,两枝树皮相合着,就用本色树皮一片,长尺馀,阔三分,缠所接树枝,用桑皮裹缚,以泥封之,轻攀枝梢埋于地内,用木钩钉之,土培接头,上用草标记,以刺棘遮护,则易活。
腰接
编辑验其树身大者,离地一尺,截作木砧;小者离地七八寸。截时须用细齿锯截,锯齿粗则伤树皮。于砧相对侧劈开,令深一寸,每砧对接两枝,俱用两树皮相合,以黄泥封之。候活,待发出叶,去一枝弱者。若接梨或林檎,宜杜树砧上接之。若接栗子,宜于栎树砧上插接之。
根接
编辑附地截去,劈开接头,削尖插之,黄泥封固,用粪壅,以草标记,勿令他物动摇,频浇水,即活。
三月
编辑月内三卯
编辑有则宜豆,无则宜麻麦。此农家经验之言。
收荠菜花
编辑三月三日收,席铺床下、去蚤,铺灶上、去虫蚁。
种大豆
编辑宜上旬种。杏花盛、桑椹赤、夏至后二十日皆可种。肥地则宜踈,瘦地则宜密。才出便耘。荚赤茎苍则收。槐树不生虫,宜豆。忌申、卯日种。
犂秧田
编辑其田须犂耙三、四遍,用青草厚铺于内,盦烂打平,方可撒种。烂草与灰粪一同,则秧肥旺。
浸稻种
编辑早稻,清明节前浸;晚稻,谷雨前后浸。其种用稻草包裹,每裹包一斗或斗五,投于池塘水内浸,不用长流水,难得生芽。浸三四日,微见白芽如针尖大,然后取出,担归家,于阴处阴干,密撒于秧田内,候八九日秧青,放水浸之。糯稻出芽较迟,可浸八九日,如前微见白芽出时方可种。或于缸瓮内用水浸数日捞出,以草盦生芽,依前法撒种,候芒种前后插秧。
种粟谷
编辑浸谷。用腊雪水浸过,耐旱、辟虫伤。春种欲深,夏种欲浅。凡种谷,遇小雨,宜趁湿种。大雨,鉏一遍,然后耩种。鉏不厌频,多鉏则不秕,细而结实。熟则宜速刈,干则宜速积,过熟则抛费。
种山药
编辑预先鉏地成坑垄,以芝麻秸铺填。拣山药上有白粒芒刺者,用竹刀切下,一、二寸作一段,相挨排卧种,覆土五寸。旱则浇。忌人粪,宜牛粪、麻籸。生苗鉏耘,以竹木扶架。霜降后收。子种亦得。立冬后,根边四围宽掘深取,则不碎。一名“黄独”其味与山药同,以菉豆壳、麻籸、腐草或小便、草鞋包种之。四畔用灰,则无虫伤。
种葵
编辑深掘地成畦,熟粪和土覆,令厚一寸,脚踏平,下水。候微干,匀撒葵子,又以粪土覆其上,厚一寸。葵生三叶,用水浇灌。六月间亦可种之。
种香菜
编辑常以洗鱼水浇之,则香而茂。沟泥、米泔尤佳。
种芋子
编辑宜近水肥地种。每窠根边用盦过菉豆壳壅之,或用麻灰粪。牛羊踏过烂草壅其周围,则易长大。有草,宜频鉏之,旱则以水浇灌。人家园边水侧皆可种。忽值饣几年,可接粮食用。
种苎麻
编辑此月内于肥地内撒之,以草盖,用蚕沙壅,二年后移。疏行密栽,用灰糠拌之。寒露后收子。十月以后,用牛马粪匀盖其根,则免致冻死。
△种紫草
宜软沙地,耧耩匀细,逐垄手下子。良田一亩用子二升半,薄田用子三升。垄底有草,则用手拔去;用鉏则伤其根,不茂盛。此娇嫩之物。
△种秫黍
种宜下地。春月早种,收多。其子可食,秸秆可夹篱寨,又作柴烧,城郭间货卖,多得济益也。
△种蓝
将平地耕熟下种,用铁杷匀,上用荻帘盖之。每日早用水洒,至生苗,去荻帘。长至四寸高,以熟肥地成畦,打沟成行,每五寸地栽一窠。每日用水浇灌。如地瘦,则用薄粪水浇一、二次。至七月间,收刈。揉蓝取汁之方,开载七月。
△种[1234](音殿,俗作靛)
此月宜下种。比及种时,先于年前八、九月间,耕地一遍,耙平;腊月间,复耕耙一遍;临种时,又耕一次;撒种后横竖复耙三、四次。生四、五叶时,即鉏;后有草,再鉏。至五月间收刈打[1234]。
△种姜
清明后三日封姜,立夏后蚕大食时生芽,未可移种。先用蚕沙、麻籸、灰粪盦热过,以大麦地上做垄,则四畔泥不流下。每垄阔三尺。拣有芽者,一尺一窠,欹斜种坑内,用灰粪盖厚三寸,上用土一寸,以腐草盖之。六月棚盖,或插芦蔽日。东西为坑,坑口种芋头,以遮日色。
△种甜瓜
盐水洗子,用盦过粪土种之,仍将洗子盐水浇灌。候拖秧时,掐去苦心,再用粪土压根实。
△种茭笋、茈菰
先掘地深,用芦席铺填,排茈菰于上,用泥覆,水浸之。种茭笋不用芦⒎,止于水边深栽之。
△种红豇豆、白豇豆
谷雨前后种。六月收子,便种,再生,八月又收子。
△种芝麻
宜肥地内种,此月为上时。每亩用子二升,上半种者荚多。频鉏草净。收刈,束欲小,大则难干,以五、六束为一丛,斜倚之,则不被风雨所倒。候口开,抖下依旧丛之,三日一次敲打。白者油多,四、五月间亦可种之。又云“胡麻”。
△种黑豆
种时熟耕耙地。手内握豆半抄,行一步一撒。苗旺便鉏,草净为佳。四月亦可种。其豆可作酱及马料,秸秆可以作柴,城郭中货卖得济。
△种木棉
先将种子用水浸,灰拌匀,候生芽,于粪地内每一尺作一穴,种五、七粒。候芽出时,稠者间去,止存旺苗二、三窠。勤鉏,常时掐去苗尖,勿要苗长高,若苗旺者则不结。至八月间收绵。
△种茴香
收子阴干,向阳掘地,粪土和子种之。种麻一窠,以遮日色,十月斫去枯梢,以粪土壅其根。
△种栀子
带花移易活。梅雨时插嫩枝易生。根要鉏净。
△鉏蒜
候苗高尺馀,频鉏,浇灌,拔去苔,则结实肥大。
△种枸杞
鉏肥熟地,作平畦,纽草稕如臂大铺填于畦中,以泥涂稕上,然后种子,用细土及牛粪覆,令匀。苗出,频浇之。春间嫩芽叶可作菜食。
△移石榴
叶未生时,用肥土于嫩枝条上,以席草包裹束缚,用水频沃,自然生根叶。全截下栽之,用骨石之类覆压,则易活。或于盆器内栽亦得。
△养蚕法
茧种为先。开簇时,先将好茧择出,于净箔上薄摊开,日数至,自然生蛾。若有拳翅、秃眉、焦尾、赤肚、无毛等蛾拣去不用,止留无病者,匀布连上。生子既足,待二、三日移蛾下连;至十八日后,早辰汲井水浴一次,浸去蛾便溺毒气。夏秋于通风凉房内,连背相靠钓挂;至十月内卷收,于无烟净屋内顿放。腊月初八日,依前浴毕,于中庭用竿高挂,以受辰精月华之气。
△生蚁
蚕生一月之前,预将蚕屋泥补干净;墙壁湿则多伤蚕。蚁生三五日之前,先将蚕屋用火薰暖,仍多准备干牛粪。蚕变灰色已全,于无烟暖屋内卷收。至蚕生,候东方白时,将连铺箔上,候黑蚁全生,和蚁称连记写分两多少。
△下蚁
蚁既生足,匀铺细软蓐草,将切细桑叶掺于蓐上,随将蚕连翻搭叶上,蚁自下连。有不下者轻轻振下。却称空连,便知蚕分两。依此生蚕,万无一损。三两蚁可布一箔,可老三十箔蚕。量叶放蚁,慎莫贪多,不然则劳而无功。
△凉暖总论
自蚁初生,将次两眠,蚕屋正要温暖。蚕母须著单衣,可知凉暖;自身觉寒,蚕必寒,便添熟火;若自热,约量去火。一眠之后,天气晴明,于巳午时间卷起窗荐,以通风日。至大眠后,天气炎热,却要屋内清凉。务要临时斟酌寒暖。
△饲养总论
蚕必昼夜饲,若顿数多者,蚕必蚤老,少者迟老。二十五日老一箔,可得丝二十五两;二十八老,得丝二十两;若月馀或四十日老,止得丝十馀两。饲蚕叶要均匀,若值阴雨天寒,比及饲蚕,先用干桑柴或去叶秆草一把点火,绕箔照过,煏出寒湿之气,然后饲之,则蚕不生病。一眠候十分眠,才可住食;至十分起,方可投食。若八九分起便投叶饲之,直候起齐,慢饲。叶宜薄掺,厚则多伤慢饲之病。盖因生蚕得食力,须勤饲。最忌露水湿叶[B083]雨湿叶,则多生病。
△分抬总论
抬蚕之法,住食即时分台,去其燠沙,不然则先眠之蚕久在燠底,温热薰蒸后,变为风蚕。抬蚕时不得将蚕堆聚,蚕受热后,必病损多,作薄茧。又蚕眠初起,若值烟薰,即多黑死。蚕食冷露湿热,必成白畺。蚕食旧干热叶,则腹结、头大、尾尖。仓卒开门,暗值贼风,必多红畺。若高撒远撒蚕身与箔相击后多不旺多赤蛹嫩老翁是也。晚蚕诸般之证,切宜忌之。
△初饲蚕法
初饲蚕法,宜切极细桑叶,微筛,不住频饲;一时辰可饲四顿,一昼夜饲四十九顿,或三十六顿。第二日饲至三十顿,第三日饲至三十顿。擘黑抬饲,正宜极暖极暗,当用心勤慎饲之。
△头眠饲法
头眠抬饲,一昼夜可饲六顿,次日可以渐次加叶。向黄之时宜极暖。蚕眠起时,却要微暖。
△停眠饲法
停眠抬饲,起齐投食,宜薄散叶;一昼夜只可饲四顿,次日渐渐加叶。眠起宜温和,则蚕安稳。
△大眠饲法
大眠起,直候十分起齐投食,一昼夜可饲三顿。次日加叶,至第七八顿。午后天气晴暖,取预先磨下菉豆⒏白米⒏或黑豆熟⒏与切下桑叶一处,微用温水拌匀;一箔可饲⒏十馀两,却减叶三四分。至三日再如此饲一顿,不惟解蚕热毒,又省桑叶,仍得丝多,易缲,坚韧有色。自眠起吃食十五六顿即老;得丝多少,全在此数日,不可怠慢。农家忙亻并,无如蚕麦。
四月
编辑△月内三卯
有则宜麻,无则麦不收。此农家经验之言。
△初八日雨
雨下,则无麦。十三日亦然。此老农有验之言。
△防雾伤麦
但有沙雾,用檾麻散絟长绳上,侵晨令两人对持其绳,于麦上牵拽,抹去沙雾,则不伤麦。△斫楮皮
非此月而斫者,多致枯死。十二月斫者,亦可。
△做笋干
笋肉一百斤,用盐五升,水一小桶,候沸涌,拗取汁,候干,旋添笋汁,煮熟捞出压之,或用手揉。在锅隔夜则黑,热晒则枯,一日晒干则硬,火焙则不软,临食时,取浸笋汁煮笋则有味。
△煮新笋
以沸汤煮则易熟而脆,味尤美。若蔫者,少入薄荷同煮,则不蔫。与猪羊肉同煮,不用薄荷。
△收诸色菜子
斫倒,就地晒打收之。用瓶罐盛贮,标记名号。
△收蜜蜂
多在树上、古窑中及山中收取。编荆囤,两头泥封,或砖垒小屋亦可。只开一二小窍,使通出入;另开一小门泥封之。时常开扫。秋间花尽时,留冬月可食蜜脾,馀者割取作蜜蜡。至春间,扫如前。窝前置一小盆水,不令渴损。春月有数个蜂王,当拣少壮,使分为三两窝。
△虫不蛀皮货
用莞花末掺之,不蛀。或以艾卷于皮货内,放于瓮中,泥封其瓮。或用花椒在内卷收亦得。
△虫不蛀毡毛物
用莞花末掺之,或取角黄(又名黄蒿),五月收角晒干布撒,或毛物毡内卷收之,则不蛀。
△收杏子
杏熟时收核,至秋冬间敲取仁,拣去山杏仁及双仁有毒者,去尖皮,𢭏令极细,收贮食用。
△造酪
你子半匀,锅内炒过后,倾馀尔,熬数十沸,盛于罐中。候温,用旧酪少许于尔子内搅匀,以纸封罐口,冬月暖处,夏月凉处,顿放则成酪。
五月
编辑△午日浸蚕种
以蒲艾揉井水略浸去尿,收挂,勿令烟薰损。
△午日嫁枣
用斧于树上斑驳敲打遍,则结实肥大味美。
△插稻秧
芒种前后插之。拔秧时,轻手拔出,就水洗根去泥,约八九十根作一小束。却于犁熟水田内插栽,每四、五根为一丛,约离五、六寸插一丛。脚不宜频那,舒手只插六丛,却那一遍,再插六丛,再那一遍。逐旋插去,务要窠行整直。
△斫桑
斫桑不可留觜角,比及夏至,开掘根下,可用粪或蚕沙培壅。此时不斫,则枝条来春不旺。
△收椹
椹子熟时摘取,以水淘过,略晒干便种,同二月法。或畦种之,便生。即时多收椹子,以待来春种,尤佳。收贮勿近湿壁墙边,则浥损不生。
△种桃、杏、李、梅核
宜和肉于肥地内种,来年成小树,带土移栽。△移竹
五月十三日谓之“竹迷日”,可用马粪和糠泥做浆栽之,切忌用脚踏,椎打,则次年便出笋。
△刈苎麻
看根赤,便刈。刈毕,宜用蚕沙、麻籸、糠秕或粪壅之,盛旺。于此月刈一镰,六月半刈一镰,八月半刈一镰,随即用竹刀从梢分批开,剥下皮,以刀刮去白瓤,浮上粗皮,自然脱去,缚作小束,搭于房上。夜间得露水,露之则麻洁白。
△收小麦
麦半黄时,趁天晴著紧收刈,过熟则抛费。稍日至晚,载上场堆积。农家忙亻并,无似蚕麦,若迟慢遇雨,多为灾伤;又秋田苗稼亦误鉏治。
△收红花
侵晨花,微𢭏细,去黄汁,用青蒿盖覆一宿,撚成薄饼子,晒干收之。勿近湿墙壁,则浥损。
△种夏萝卜、菘菜
上旬撒子,用灰粪盖,频浇灌,六月中旬可食。
△壅田
以青草踏于泥内则地肥,秧窠旺,与灰粪同。
△收豌豆
诸豆之中,豌豆耐陈,收多熟早。如近城郭,摘豆角卖先,可变物。旧时农庄往往献此豆以为尝新。盖一岁之中,贵其先也。
△刈1234
夏至前后,看叶上有皱纹,方可收刈。每五十斤用石灰一斤,于大缸内水浸,次日变黄色,去梗,用木杷打转,粉青色变过,至紫花色,然后去清水成1234。种1234之方,先于三月中具载。
△造酥油
以酪盛于桶内或瓮中,安置近屋柱边,可将竹篾或桑条作二小圈,或用二小木板各凿一孔亦得。于木柱或树傍上下,以绳絟定二小圈或二木板,别作一木钻,下钉圆板,一半放置桶中,一半套于上下圈内,却于两圈中间,木钻上以皮条或绳子缠两遭,两手拽钻钻之令转,生沫,倾于凉水中凝定,候聚得多,却于锅内慢火炼过,去浮上焦沫,即成好酥。
△晒干酪
将好酪于锅内慢火熬,令稠,去其清水,摊于板上,晒成小块,候极干收贮。切忌生水、湿器。
六月
编辑△盦酱法
用豆一石,炒熟,磨去皮,煮软捞出。用白⒏六十斤,就热搜⒏,匀于案上,以箬叶铺填,摊开约二指厚,候冷,用楮叶或苍耳叶搭盖。发出黄衣为度,去叶,凉一日,次日晒干,簸净𢭏碎,约量用盐四十斤,无根水二担,或稀者用白⒏炒熟,候冷,和于酱内。若稠者,用甘草同盐煎,水候冷,添之,于火日晚间点灯下酱,则不生虫。加莳萝、茴香、甘草、葱、椒物料,其味香美。
△做麦醋
大麦一石或三五斗炒过,取一半细碎,取一半完全。先以细碎者浸一宿,次日蒸成饭,用楮叶盖盦成黄子。七日后,以完全者浸一宿,炊成饭,以炊汤半镬候温,将黄子同酿,密封盖。如不密封,则生虫。过七日后则成醋,二七日后出头醋,煮过收贮。二槽有味,再酿之。
△做老米醋
将陈仓粳米三斗或五斗,淘净,水浸七日,每日换水一遍,七日后,蒸熟,候饭冷,于席箔上摊开,以楮叶盖覆,发黄衣遍,晒干,临下时簸净。每黄子一斗用水二斗。入瓮内,又用红麹一合,温水泡下,将瓮口封闭,二十日看一遍,候白衣面坠下,或白衣不下,澄清,以味酸为度。去白衣,将醋锅内熬一沸,又炒盐少许,候冷,用洁净瓶瓮收贮,以泥封之,可留一、二年。
△做米醋
用籼谷三斗,每日换水,浸七日。蒸熟摊开,盦成黄子,曝晒干极。三伏内以糙糯米一斗五升,水略浸蒸熟,候冷,以谷黄𢭏碎,拌和蒸熟糯米。缸底先用蓼子数茎,然后入缸内。用米五升,上又用蓼子数茎,以米糠盖之,密糊封闭一月,然后𥬠出,用乌梅数个,盐少许,同入瓶内,煮数沸,泥封收贮。切忌生水、湿器盛顿。
△做莲花醋
白⒏一斤,莲花三朵,𢭏细,水和成团,用纸包裹,挂于当风处。一月后取出,以糙米一斗,水浸一宿,蒸熟,用水一斗酿之,用纸七层密封定。每层写七日字,过七日揭去一层,至四十九日,然后开封𥬠出,煎数沸,收之。如二糟有味,有滚水再酿,侭有日用。忌生水、湿器收贮。
△做豆豉
大黑豆淘净煮熟,漉出,筛⒏拌匀,摊于席上,放冷,用楮叶盦成黄子。候黄衣上遍,晒干,用瓜茄切片二件,每一斤用净盐一两,入生姜、橘皮、紫苏、莳萝、小椒、甘草,切碎同拌一宿,次日将豆黄簸去黄衣,同入瓮内,用原汁匀拌匀,上用箬叶盖覆,砖石压定,纸泥密封。晒半月后可开,取豆、瓜、茄晒干,略蒸气透,再晒,收贮。
△造麸豉
麦麸不限多少,以水匀拌,熟蒸出,放温,蒿艾盦出黄衣,晒干,以水匀拌,带润却入缸瓮,实捺定,倒合庭中地上,以少灰围之。七日外取出摊晒,若颜色未深,又拌,依前法,色好为度。色黑,又蒸熟入瓮。捺实泥封。至冬取食,温暖。
△酱奄瓜茄
新摘瓜茄,盐奄二、三日。于酱内奄之则肥美。
△耕麦地
此月初旬五更时,乘露水未干,阳气在下,宜耕之。牛得其凉。耕过地内,稀种菉豆,候七月间犁翻豆秧入地,胜如用粪,则麦苗易茂。
△收椒
中伏后,遇天色晴明,带露收。阴一日之后,晒三日则红而裂。遇雨、薄摊当风处,频翻。若盦则黑,又不香。仍收椒子,用干土和拌搅匀,埋于避雨水地内,约深一尺,勿令水浸生芽。至来年二月内取出,于肥地深耕,依前法种之。
△种菉豆
立秋前,宜刈了麻地上种。太早不生角。若预占豆收否,当年李多不蛀则宜豆。忌卯日下种。
△刈麻
麻秆上生白咅时即刈。摊宜薄,束宜小,沤宜清水,生熟要合宜。带骨麻一斤可取皮四两。
△耘稻
稻苗旺时放去水,干,将乱草用脚踏入泥中,则四畔洁净,用灰粪、麻籸相和撒入田内,晒四、五日,土干裂时,放水浅浸稻秧,谓之“戽田”,此月正宜加力,六月一次,七月一次,依上耘。
△晒小麦
宜三伏日晒,极乾方收,用苍耳、辣蓼同收之。
△种萝卜
宜肥地撒种,沙地尤效。瘦地用粪作垄种。带露耙地则生虫。鉏不厌频。苗稠则小拔,令稀,则肥大。霜降后或奄或藏窖皆可。七月种、迟。
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