履園叢話/12

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叢話十二•藝能

書

楊子曰：「書，心畫也。傳千里之忞忞者，莫如書。」《釋名》曰：「書，庶也，紀庶物也。」無論士農商賈，俱所當習。惟書之為道甚廣，有心手之妙用，有美醜之攸分，不可忽也。近日書家，稍知執筆，便好為人師，謂之字館。鄉村市井之徒，亦紛然雜遝，即有一二好天分好筆資，皆為其師汨沒。何也？蓋先知覺後知，原未嘗不可，惟不知因材而篤之道，但令其臨模己書，合己意，而後為善者，此書法之所以日壞而無傑出者也。余以為教人學書，當分三等：第一等有絕頂天姿，可以比擬松雪、華亭之用筆者，則令其讀經史，學碑帖，遊名山大川，看古人墨跡，為傳世之學。第二等誌切功名，窮年兀兀，豈能盡力於斯，只要真行兼備，不失規矩繩墨，寫成殿試策子，批判公文式樣，便可為科第之學。第三等則但取近時書法臨仿，具有奏摺書啟稟帖手段，可以為人傭書而騙衣食者，為酬應之學也；然而亦要天分，要工夫，如無天分，少工夫，雖盡日臨碑學帖，終至白首無成。

數

數學通於天文、律曆，雖為六藝之一，其法廣大精微，非淺學所能盡也。自《周髀算經》開其前，儀象《法要》係其後，至元、明乃大備，而國朝尤精，實超出於前古。聖祖仁皇帝有《御撰曆象考成》四十二卷，又《數理精蘊》五十三卷；高宗純皇帝又有《御定儀象考成》三十二卷，於圓曆儀象璣衡七政之術，無不洞悉其中，可以無餘蘊矣。其餘明是學者，前則有薛鳳祚、梅定九、江慎修、戴東原諸公，近時則有錢辛楣、屈煥發、焦理堂、淩仲子、張古愚、李四香、蔣蔣山諸公，稱一時之盛云。

射

射為六藝之一，古有鄉射禮，載於《禮經》，故今天下儒學，俱有射圃，原所以教諸生之射者。國朝之制，凡八旗子弟十六歲以上，俱令習弓矢，是行古之道也。今蒙師教子弟，於小學大義尚未通曉，又安知弧矢之為用乎？夫射者，但求執弓堅，心平體正，自然中的，亦以養性情，備國用。故孔子曰：「射有似乎君子，失諸正鵠，反求諸其身也。」余嘗論之，今文學諸生，有歲科考、書院考、院課、月課甄別諸名目，而武生以弓矢而進者，何獨令其荒廢，反為詐人武斷，包漕說訟之事乎？

投壺

今士大夫家子弟，年五六歲即令從師識字，隔三五年知識漸開，便多嬉戲之事，如博弈、飲酒、唱曲，皆可以賊子弟之性情，廢讀書之事業，雖父師教訓不嚴，亦父師之少學問也。至如投壺之禮，今雖不行，亦可使子弟習之，以收束其身心。其法以十二籌更相為用，有倚竿、帶劍、狼壺、豹尾、龍首之名，使身如鵠立，籌如燕飛，能十投九中，自心曠神怡，則賢於博弈、飲酒遠矣。

彈琴

餘年未弱冠，不甚喜笙笛簫管及弦索琵琶之音，深有慕乎彈琴而未得其人也。遂購一琴，朝夕撫弄，始從學於鹿裘道士黃忠夫，習者有七八曲，如《良宵引》、《靜觀吟》、《秋江夜泊》、《塞上鴻》、《梧葉舞秋風》、《梅花三弄》、《普安咒》之類，乃知世之能琴者，蓋星羅棋置焉。其時有俞宗灝號梅華，滕鑒號古明，潘奕正號月池，孔繼洛號沛霖，田英號靜蓮，又有夏芝岩、計鬆年、華禹玉、嚴卓雲、邵象洲諸人，審其音節，大略相同。一旦恍然有悟曰：「琴製雖古，音則非古，實是今之樂，而非古之樂也。」遂廢棄不復彈。蓋音之起，由人心生，人心不古，音豈能古耶？殆與笙笛、簫管、弦索、琵琶之音相類似也。

琵琶

琵琶本胡樂，馬上所鼓，大約起於晉、宋、齊、隋之間，至有唐而極盛，若賀懷智、康昆侖、王芬、曹保及其子善才，皆有傳襲。自此歷五代、宋、元、明，俱不廢，其音急而清，繁而瑣，白香山詩所謂「大弦嘈嘈如急雨，小弦切切如私語」者也。近時能者甚多，工者絕少。吾鄉有楊文學廷果精於此技，然所彈者皆古曲，非新腔小調之謂也。其曲有《鬱輪袍》、《秋江雁語》、《梁州漫》、《月兒高》諸名色。楊沒後，無有傳其學者。近惟有吳門之姚香汀、鬆江之俞秋圃，可稱善手，以此技遨遊公卿間，亦今之賀老也。

著棋

余少時每喜看人著棋，娓娓不倦。比長，偶讀韋曜《博弈論》，遂深惡之，以為飽食終日，無所用心之事，何必深究耶？人生數十年，光陰迅速，則又何必做此廢事棄業、忘寢與食之勾當耶？世傳范西平、施本庵諸人為一時國手，所刻《桃花泉棋譜》、《弈理指歸》諸書，直可付之一炬。

相傳范西平與施本庵寓揚州，偶於村塾中夜宿，施戲與館中童子著棋，不能勝，范更之，又不能勝，兩人悵然若失。又西平遊甓社湖，寓僧寺，有擔草者來，范與弈，數局皆不能勝，問其姓名，不答，忽笑曰：「近時盛稱范西平、施本庵為天下國手，實吾兒孫輩耳！弈，小數也，何必問出身與兒孫輩爭虛譽乎？」荷擔而去。

摹印

摹印始於秦，盛於漢，晉以後其學漸微。每見唐、宋人墨跡上所用印章，皆以意配合，竟無有用秦、漢法者。至元、明人則各自成家，與秦、漢更遠矣。國初蘇州有顧雲美，徽州有程穆倩，杭州有丁龍泓。故吳門人輒宗雲美，天都人輒宗穆倩，武林人輒宗龍泓，至今不改。乃知雕蟲小技，亦有風氣運會，存乎其間。近來宗秦、漢者甚多，直可超唐、宋、元、明而上之。天都人尤擅其妙，如歙之巴雋堂、胡城東、巴煜亭、鮑梁侶，績溪之周宗杭，皆能浸淫乎秦、漢者。然奏刀稍懈，又成穆倩矣。習見熟聞，易於沾染，其勢然也。

山陰董小池通守名洵，素精摹印，罷官後寓京師三十年，無所遇，以鐵筆遊公卿間。余觀其奏刀，卻無時習，輒以秦、漢為宗。然必須依傍古人，如刻名印，必先將漢印譜翻閱數四，而後落墨。譬諸畫家，無胸中丘壑，以稿本臨模，終是下乘。同時公卿大夫之好摹印者，如仁和余秋室學士、蕪湖黃左田尚書、上海趙謙士侍郎、揚州江秋史侍御、江寧司馬達甫舍人，又有紅蘭主人與英夢禪、董元鏡、趙佩德諸公，俱有秦、漢印癖者也。

汪繡峰啟淑，歙之綿潭人。家本素封，以資為戶部員外郎。喜藏古今文籍字畫，尤酷嗜印章，搜羅漢、魏、晉、唐、宋、元、明人印極多，凡金銀、玉石、瑪瑙、珊瑚、水晶、青金、蜜蠟、青田、昌化、壽山及銅磁、象牙、黃楊、檀香、竹根諸印，一見輒收，至數萬枚，集有《訒庵集古印存》二十四卷，又刻《飛鴻堂印譜》三集，皆延近時諸名家攢集而成，海內傳為至寶。余在秋帆尚書家，與繡峰時相過從，見余案頭有一銅印鼻鈕刻「楊惲」二字，的是漢人。繡峰欲豪奪，余不許，遂長跪不起，不得已，笑而贈之。其風趣如此。惟少鑒別，不論精粗美惡，皆為珍重，亦見其好之篤也。自稱「印癖先生」。

余頗嗜篆刻，十五六時始見吳江張雨槐，是專學顧雲美、陳陽山者。比長，聞光福鎮有徐翁友竹亦擅此技，乃投刺謁之，一見傾倒，因得見所刻《西京職官印錄》八卷。是按《前漢書•百官公卿表》為之考正，如淮陰侯韓信、酇侯蕭何，依次刻之，吳中篆刻，自雲美後又一變矣。

近時模印者，輒效法陳曼生司馬。余以為不然。司馬篆法未嘗不精，實是丁龍泓一派，偶一為之可也，若以為可法者，其在天都諸君乎？蓋天都人俱從程穆倩入手，而上追秦、漢，無有元、明人惡習，所謂刻鵠不成尚類鶩者也。他如江寧之張止原、蔡伯海，錫山之嵇道昆、吳鏡江，揚州之程漱泉、王古靈，長洲之吳介祉、張容庭，海鹽之張文魚，涇縣之胡海漁，仁和之陳秋堂，虞山之屈元安，華亭之徐漁村，武進之鄒牧村，皆有可觀，亦何必一定法曼生耶？

刻碑

自漢、魏、六朝、唐、宋、元、明以來，碑板不下千萬種，其書丹之人，有大家書，有名家書，亦有並不以書名而隨手屬筆者。總視刻人之優劣，以分書之高下，雖姿態如虞、褚，嚴勁如歐、顏，若刻手平常，遂成惡劄。至如《唐騎都尉李文墓誌》，其結體用筆，全與《磚塔銘》相似，王虛舟云必是敬客一手書，而刻手惡劣，較《磚塔銘》竟有天壤之隔。又《西平王李晟碑》，是裴晉公撰文，在柳誠懸當日書碑時，自然極力用意之作，乃如市儈村夫之筆，與《玄秘塔》截然兩途，真不可解也。唐人碑版如此類者甚多，其實皆刻手優劣之故。

大凡刻手優劣，如作書作畫，全仗天分。天分高則姿態橫溢，如劉雨若之刻《快雪堂帖》，管一虯之刻《洛神十三行》是也。

文氏《停雲館帖》，章簡甫所刻也。然惟刻晉、唐小楷一卷最為得筆，其餘皆俗工所為，了無意趣。

書法一道，一代有一代之名人，而刻碑者亦一時有一時之能手，需其人與書碑者日相往來，看其用筆，如為人寫照，必親見其人而後能肖其面目、精神，方稱能事，所謂下真跡一等也。世所傳兩晉、六朝、唐、宋碑刻，其面目尚有存者，至於各種法帖，大率皆由拓本贗本轉轉模勒，不特對照寫照，且不知其所寫何人，又烏能辨其面目、精神耶？吾故曰藏帖不如看碑，與其臨帖之假精神，不如看碑之真面目。

刻手不可不知書法，又不可工於書法。假如其人能書，自然胸有成見，則恐其將他人之筆法，改成自己之面貌；如其人不能書，胸無成見，則又恐其依樣胡蘆，形同木偶，是與石工木匠雕刻花紋何異哉？

刻行楷書似難而實易，刻篆隸書似易而實難。蓋刻人自幼先從行楷入手，未有先刻篆隸者，猶童蒙學書，自然先習行楷，行楷工深，再進篆隸。今人刻行楷尚不精，況篆隸乎？

選毫

筆以吳興人製者為佳，其所謂狼毫、兔毫、羊毫、兼毫者，各極其妙。然毫之中有剛柔利鈍之不同，南北中山之互異。每一枝筆，只要選其最健者二三根入其中，則用之經年不敗，謂之選毫。相傳趙松雪能自製筆，取千百枝筆試之，其中必有健者數十枝，則取數十枝拆開，選最健之毫並為一枝，如此則得心應手，一枝筆可用五六年，此其所以妙也。諺云「能書不擇筆」，實妄言耳。

大凡書家以小筆書大字必薄，以大筆書小字必厚，其勢然也。功夫淺則薄，功夫深則厚，其理然也。余幼時聞老輩作書，有取香火燒其筆尖，然後用之者，故其書禿，無有鋒穎，以此為厚，不亦謬乎！

製墨

昔人有云，筆陳如草，墨陳如寶。所謂陳者，欲其多隔幾年，稍脫火性耳，未必指唐、宋之墨始為陳也。今人言古墨者，輒曰李廷珪、潘谷，否則程君房、方於魯，甚至有每一笏直數十百金者，其實皆無所用。余嘗見詒晉齋主人及劉文清公書，凡用古墨者，不論卷冊大小幅，皆模糊，滿紙如滲如汙。蓋墨古則膠脫，膠脫則不可用，任其煙之細，製之精，實無所取，不過置案頭飾觀而已。

《說文》：「墨者，黑也。」松煙所成，只要煙細。東坡所謂要使其光清而不浮，湛湛如小兒目睛，乃為佳也。近時曹素功、詹子雲、方密庵、汪節庵輩所製者，俱可用。如取煙不細，終成棄物。

捶紙

紙類不一，各隨所製。近時常用者不過竹料綿料兩種，竹料用之印書，綿料用之寫字。然紙質雖細，總有灰性存乎其間，落筆輒滲。若欲去其灰性，必用糯米漿，或白芨水，或清膠水拖之，然後卷在木杆上，以椎千捶萬捶，則灰性去而紙質堅。米南宮製紙亦用是法。若欲灰性自退，非百餘年不可，然其質仍鬆不可用也。

箋紙近以杭州製者為佳，捶箋粉箋蠟箋俱可用，蓋杭粉細，水色峭，制度精，松江、蘇州俱所不及也。有虛白齋製者，海內盛傳，以梁山舟侍講稱之得名。余終嫌其膠礬太重，不能垂久。

書箋花樣多端，大約起於唐、宋，所謂衍波箋、浣花箋，今皆不傳。每見元、明人書劄中有印花砑花精妙絕倫者，亦有粗俗不堪者，其紙雖舊，花樣總不如近今。自乾隆四十年間蘇、杭、嘉興人始為之，愈出愈奇，爭相角勝，然總視畫工之優劣，以定箋之高下。花樣雖妙，紙質粗鬆，捨本逐末，可發一笑。

豕硯

石之出於端州者，概而名之曰端。端非一種，種非一類，只要質理細，發墨易，便是佳硯。其他名色甚多，如鴝鵒眼、黃龍紋、蕉葉白之類，而石質粗笨，不發墨，則亦安用其名色耶？（近日阮雲台宮保在粵東，又得恩平茶坑石，甚發墨，五色俱有，較端州新坑為優，此前人之所未見）

石之細而發墨者，亦不必端州，即如歙之龍尾、蘇之蒦村，漢宮之瓦當，魏、晉之宮殿磚，松花江之砥石，俱可為硯。近又以日本國石為硯者，皆出於通州福山一帶，人家牆壁內時時有之，相傳為明時倭寇入江南壓船帶來者，其質堅而細，甚發墨，有黃紫黑三種，莫名其為何石，近亦漸少矣。

余嘗論豕硯之工，全在乎取材，不必問做手。如硯材不佳，雖妙手亦何能為耶？曩時在小倉山房識江寧衛鳧溪，手段卻好，惟所豕之硯皆是棄材，不過陳設案頭，與假古銅磁飾觀而已。

==銅匠

鑄銅之法，三代已備，鼎鍾彝器，制度各殊，漢、魏而下，鐵木並用。至唐、宋始有磁器，磁器行而銅器廢矣。鮑照詩云：「洛陽名工鑄為金博山，千斫復萬鏤，上刻秦女攜手仙。」則知古人之精於此技者，代不乏人，如梁之開皇、唐之開元鑄有造像，宋之宣和、明之宣德鑄有爐瓶，則去古法漸遠矣。近吳門有甘、王兩姓，能仿造三代彝器，可以亂真。又嘉定有錢大田者，能仿造壺爵，與古無異；子秉田亦傳其法，嘗為吳盤齋大令鑄祭器十種，為余鑄金塗塔鐵券。又有江寧人馮錫與者，為余鑄如意百柄，蟾鐙一具，及帶鉤銅璧、靈鍾清磬、鐵簫、鐵笛、書鎮之屬，亦能仿商、周之嵌金銀，此又甘、王、錢三家所不及也。

自鳴鍾表皆出於西洋，本朝康熙間始進中國，今士大夫家皆用之。案張鷺《朝野僉載》言武后如意中海州進一匠，能造十二辰車，回轅正南則午門開，有一人騎馬出，手持一牌，上書「午時」二字，如旋機玉衡十二時，循環不爽，則唐時已有之矣。近廣州、江寧、蘇州工匠亦能造，然較西法究隔一層。

測十二時者，古來惟有漏壺，而後世又作日晷、月晷，日晷用於日中，月晷用於夜中，然是日有風雨，則不可用矣。嘗見京師天主堂又有寒暑表、陰晴表，其法不傳於中國，惟自鳴鍾表不論日夜風雨，皆可用。推此法而行之，故測天象又作渾天儀，以南北定極，眾星旋轉，玩二十八宿於股掌之間，法妙矣。而近時婺源齊梅麓員外又倩工作中星儀，外盤分天度為二十四氣，每一氣分十五日，內盤分十二時為三百六十刻，無論日夜，能知某時某刻某星在某度，毫髮不爽，令天星旋轉，時刻運行，一望而知，是開千古以來未有之能事，誠精微之極至矣。其法日間開鍾對定時刻，然後移星盤之節氣，線與時針切（如立春第一日，則將時針切立春第一線）。則得真正中星；如夜間開鍾對定中星，然後移時針與星盤之節氣線切，則得真正時刻。

玉工

攻玉之工，古尚質樸，今尚工細，故古玉器中以宋做為最精，而本朝製作較宋尤精，此亦商質周文之義也。近三十年來玉工漸漸改業，則賤金玉而貴粟菽矣。

周制

周制之法，惟揚州有之，明末有周姓者始創此法，故名周制。其法以金銀、寶石、真珠、珊瑚、碧玉、翡翠、水晶、瑪瑙、玳瑁、車渠、青金、綠松、螺甸、象牙、密蠟、沉香為之，雕成山水、人物、樹木、樓台、花卉、翎毛，嵌於檀梨漆器之上。大而屏風、桌倚、窗槅、書架，小則筆床、茶具、硯匣、書箱，五色陸離，難以形容，真古來未有之奇玩也。乾隆中有王國琛、盧映之輩，精於此技。今映之孫葵生亦能之。

嘉慶十九年，圓明園新構竹園一所，上夏日納涼處。其年八月，有旨命兩淮鹽政承辦紫檀裝修大小二百餘件，其花樣曰榴開百子，曰萬代長春，曰芝仙祝壽。二十二年十二月，圓明園接秀山房落成，又有旨命兩淮鹽政承辦紫檀窗欞二百餘扇，鳩工一千餘人，其窗皆高九尺二寸，又多寶架三座，高一丈二尺，地罩三座，高一丈二尺，俱用周制，其花樣又有曰萬壽長春，曰九秋同慶，曰福增貴子，曰壽獻蘭孫，諸名色皆上所親頒。

刻書

刻書以宋刻為上，至元時翻宋，尚有佳者。有明中葉，寫書匠改為方筆，非顏非歐，已不成字，近時則愈惡劣，無筆畫可尋矣。然康熙、雍正、乾隆三朝所刻之書，如《佩文齋書畫譜》、《駢字類編》、《淵鑒類函》及《五禮通考》諸書，尚有好手。今則寫刻愈劣，而價愈貴矣，豈亦有運會使然耶？

裝潢

裝潢以本朝為第一，各省之中以蘇工為第一。然而雖有好手，亦要取料淨，運帚勻，用漿宿，工夫深，方稱善也。乾隆中，高宗深於賞鑒，凡海內得宋、元、明人書畫者，必使蘇工裝潢。其時海內收藏家有畢秋帆尚書、陳望之中丞、吳杜村觀察為之提獎，故秦長年、徐名揚、張子元、戴彙昌諸工，皆名噪一時。今書畫久不行，不過好事士大夫家略有所藏，亦不精究裝法，故工於此者日漸日少矣。

成衣

成衣匠各省俱有，而寧波尤多，今京城內外成衣者，皆寧波人也。昔有人持匹帛命成衣者裁剪，遂詢主人之性情、年紀、狀貌，並何年得科第，而獨不言尺寸。其人怪之，成衣者曰：「少年科第者，其性傲，胸必挺，需前長而後短。老年科第者，其心慵，背必傴，需前短而後長。肥者其腰寬，瘦者其身仄。性之急者，宜衣短；性之緩者，宜衣長。至於尺寸，成法也，何必問耶？」余謂斯匠可與言成衣矣。今之成衣者輒以舊衣定尺寸，以新樣為時尚，不知短長之理，先蓄覷覦之心，不論男女衣裳，要如杜少陵詩所謂「穩稱身」者，實難其人焉。

雕工

雕工隨處有之，寧國、徽州、蘇州最盛，亦最巧。乾隆中，高宗皇帝六次南巡，江、浙各處名勝俱造行宮，俱列陳設，所雕象牙紫檀花梨屏座，並銅磁玉器架墊，有龍鳳水雲漢紋雷紋洋花洋蓮之奇，至每件有費千百工者，自此雕工日益盛云。

乾隆初年，吳郡有杜士元號為鬼工，能將橄欖核或桃核雕刻成舟，作東坡遊赤壁，一方篷快船，兩面窗槅，桅杆兩，櫓頭稍篷及柁篙帆檣畢具，俱能移動。舟中坐三人，其巾袍而髯者為東坡先生，著禪衣冠坐而若對談者為佛印，旁有手持洞簫啟窗外望者則相從之客也。船頭上有童子持扇烹茶，旁置一小盤，盤中安茶杯三盞。舟師三人，兩坐一臥，細逾毛發。每成一舟，好事者爭相購得，值白金五十兩。然士元好酒，終年遊宕，不肯輕易出手，惟貧困極時始能鏤刻，如暖衣飽食，雖以千金，不能致也。高宗聞其名，召至啟祥宮，賞賜金帛甚厚，輒以換酒。士元在禁垣中，終日悶悶，欲出不可。忽詐癡逸入圓明園，將園中紫竹伐一枝，去頭尾而為洞簫，吹於一大松頂上。守衛者大驚，具以狀奏。高宗曰：「想此人瘋矣。」命出之。自此回吳，好飲如故。余幼時識一段翁者，猶及見之，為余詳述如此。余嘗見士元制一象牙臂擱，刻《十八羅漢渡海圖》，數寸間有山海、樹木、島嶼、波濤掀動翻天之勢，真鬼工也。

竹刻

竹刻，嘉定人最精，其法始於朱鶴祖孫父子，與古銅玉、宋磁諸器並重，亦以入貢內府。近時工此技者雖多，較前人所製，有霄壤之分矣。

營造

凡造屋必先看方向之利不利，擇吉既定，然後運土平基。基既平，當酌量該造屋幾間，堂幾進，弄幾條，廊廡幾處，然後定石腳，以夯石深，石腳平為主。基址既平，方知丈尺方圓，而始畫屋樣，要使尺幅中繪出闊狹淺深，高低尺寸，貼簽註明，謂之圖說。然圖說者僅居一面，難於領略，而又必以紙骨按畫，仿製屋幾間，堂幾進，弄幾條，廊廡幾處，謂之燙樣。蘇、杭、揚人皆能為之，或燙樣不合意，再為商改，然後令工依樣放線，該用若干丈尺，若干高低，一目了然，始能斷木料，動工作，則省許多經營，許多心力，許多錢財。余每見鄉村富戶，胸無成竹，不知造屋次序，但擇日起工，一憑工匠隨意建造，非高即低，非闊即狹。或主人之意不適，而又重拆，或工匠之見不定，而又添改，為主人者竟無一定主見。種種周章，比比皆是。至屋未成而囊錢已罄，或屋既造而木料尚多，此皆不畫圖不燙樣之過也。

屋既成矣，必用裝修，而門窗槅扇最忌雕花。古者在牆為牖，在屋為窗，不過渾邊淨素而已，如此做法，最為堅固。試看宋、元人圖畫宮室，並無有人物、龍鳳、花卉、翎毛諸花樣者。又吾鄉造屋，大廳前必有門樓，磚上雕刻人馬戲文，靈瓏剔透，尤為可笑，此皆主人無成見，聽憑工匠所為，而受其愚耳。

造屋之工，當以揚州為第一，如作文之有變換，無雷同，雖數間小築，必使門窗軒豁，曲折得宜，此蘇、杭工匠斷斷不能也。蓋廳堂要整齊如台閣氣象，書房密室要參錯如園亭布置，兼而有之，方稱妙手。今蘇、杭庸工皆不知此義，惟將磚瓦木料搭成空架子，千篇一律，既不明相題立局，亦不知隨方逐圓，但以塗汰作生涯，雕花為能事，雖經主人指示，日日叫呼，而工匠自有一種老筆主意，總不能得心應手者也。

裝修非難，位置為難，各有才情，各有天分，其中款奧雖無定法，總要看主人之心思，工匠之巧妙，不必拘於一格也。修改舊屋，如改學生課藝，要將自己之心思而貫入彼之詞句，俾得完善成篇，略無痕跡，較造新屋者似易而實難。然亦要看學生之筆下何如，有改得出，有改不出。如僅茅屋三間，梁圬棟折，雖有善手，吾末如之何也已矣。汪春田觀察有《重葺文園》詩云：「換卻花籬補石闌，改園更比改詩難。果能字字吟來穩，小有亭台亦耐看。」

治庖

凡治菜以烹庖得宜為第一義，不在山珍海錯之多，雞豬魚鴨之富也。庖人善則化臭腐為神奇，庖人不善則變神奇為臭腐。曾賓谷中丞嘗言京師善治菜者，獨推茅耕亭侍郎家為第一，然每桌所費不過二千錢，咸稱美矣至矣。可知取材原不在多寡，只要烹調得宜，便為美饌。

古人著作，汗牛充棟，善於讀書者隻得其要領，不善讀書者但取其糟粕；庖人之治庖亦然。

欲作文必需先讀書，欲治庖必需先買辦，未有不讀書而作文，不買辦而治庖者也。譬諸魚鴨雞豬為《十三經》，山珍海錯為《廿二史》，蔥菜薑蒜酒醋油鹽一切香料為諸子百家，缺一不可。治庖時寧可不用，不可不備，用之得當，不特有味，可以咀嚼；用之不得當，不特無味，惟有嘔吐而已。

同一菜也，而口味各有不同。如北方人嗜濃厚，南方人嗜清淡；北方人以肴饌豐、點食多為美，南方人以肴饌潔、果品鮮為美。雖清奇濃淡，各有妙處，然濃厚者未免有傷腸胃，清淡者頗能自得精華。

隨園先生謂治菜如作詩文，各有天分，天分高則隨手煎炒，便是嘉肴，天分不高雖極意烹庖，不堪下箸。

《易》曰「尊酒簋二」，《詩》曰「每食四簋」。可知古人飲食儉約，不比今時之八簋十簋始為敬客也。

僕人上菜亦有法焉，要使濃淡相間，時候得宜。譬如鹽菜，至賤之物也，上之於酒餚之前，有何意味；上之於酒餚之後，便是美品。此是文章關鍵，不可不知。

孟子曰：「魚我所欲也，熊掌亦我所欲也。」熊掌之味，尚亞於今之南腿，不過存其名而已。惟魚之一物，美不勝收，北地以黃河鯉為佳，江南以螺螄青為佳，其餘如刀魚、鱸魚、鯽魚、時魚、連魚、鯾魚，必各隨其時，愈鮮愈妙。若陽城湖之壯鰻，太湖之黿與鱉，終嫌味太濃濁，比之鄉會墨卷，不宜常置案頭者也。

王輔嗣《易經•頤卦》「大象」注云「禍從口出，病從口入」。蓋古來已有此語，食者不可不慎。如河豚有毒，而味甚美，當烹庖時，必以蘆芽同煮則可解，坡公詩云「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」，蓋謂此也。蝦味甚鮮，其物是化生，螞蟻、蝗蟲之子一落水皆可變，煮熟時有不曲躬者不可食。繪魚背脊有十二刺，應一年十二月，有閏則多一刺，如正月之毒在第一刺，二月之毒在第二刺，以此類推，有中之者能殺人，惟橄欖汁可解。雞味最鮮，不論雄雌，養至五六年者不可食。又如蟹者，深秋美品，與柿同食即死。

刀魚本名鮆，開春第一鮮美之肴，而腹中腸尤為美味，不可去之，此為善食刀魚者。或以腸為穢汙之物，輒棄去，余則曰：「是未讀《說文》者也。」案，《說文》魚部鮆飲而不食，刀魚也。此魚既不食，穢從何來耶？故曰人莫不飲食也，鮮能知味也。

飲食一道如方言，各處不同，只要對口味。口味不對，又如人之情性不合者，不可以一日居也。

近人有以果子為菜者，其法始於僧尼家，頗有風味。如炒蘋果，炒荸薺，炒藕絲、山藥、栗片，以至油煎白果、醬炒核桃、鹽水熬花生之類，不可枚舉。又花葉亦可以為菜者，如胭脂葉、金雀花、韭菜花、菊花葉、玉蘭瓣、荷花瓣、玫瑰花之類，愈出愈奇。

喜慶家宴客，與平時宴客絕不相同。喜慶之肴饌如作應製詩文，只要華贍出色而已；若平時宴飲，則烹調隨意，多寡咸宜，但期適口，即是嘉肴。

或有問余曰：「今人有文章，有經濟，又能立功名、立事業，而無科第者，人必鄙薄之，曰是根基淺薄也，又曰出身微賤也，何耶？」余笑曰：「人之科第，如盛席中之一臠肉，本不可少者。然僅有此一臠肉，而無珍饌嘉肴以佐之，不可謂之盛席矣。故曰經濟、文章，自較科第為重，雖出之捐職，亦可以治民。珍饌嘉肴，自較臠肉更鮮，雖出之家廚，亦足以供客。」

堆假山

堆假山者，國初以張南垣為最。康熙中則有石濤和尚，其後則仇好石、董道士、王天於、張國泰皆為妙手。近時有戈裕良者，常州人，其堆法尤勝於諸家，如儀征之樸園，如皋之文園，江寧之五松園，虎丘之一榭園，又孫古雲家書廳前山子一座，皆其手筆。嘗論獅子林石洞皆界以條石，不算名手，余詰之曰：「不用條石，易於傾頹奈何？」戈曰：「只將大小石鉤帶聯絡，如造環橋法，可以千年不壞。要如真山洞壑一般，然後方稱能事。」余始服其言。至造亭台池館，一切位置裝修，亦其所長。

製砂壺

宜興砂壺，以時大彬製者為佳，其餘如陳仲美、李仲芳、徐友泉、沈君用、陳用卿、蔣志雯諸人，亦藉藉人口者。近則以陳曼生司馬所制為重矣，咸呼之曰「曼壺」。

度曲

儀征李艾塘精於音律，謂元人唱曲，元氣淋漓，直與唐詩宋詞相頡頏。近時則以蘇州葉廣平翁一派為最著，聽其悠揚跌蕩，直可步武元人，當為崑曲第一。曾刻《納書楹曲譜》，為海內唱曲者所宗。

近士大夫皆能唱崑曲，即三弦、笙、笛、鼓板亦嫻熟異常。余在京師時，見盛甫山舍人之三弦，程香谷禮部之鼓板，蓆子遠、陳石士兩編修能唱大小喉嚨，俱妙，亦其聰明過人之一端。

十番

十番用緊膜雙笛，其聲最高，吹入雲際，而佐以簫管、三弦，緩急與雲鑼相應；又佐以提琴、鼉鼓，其緩急又與檀板相應；再佐之以湯鑼，眾樂既齊，乃用羯鼓，聲如裂竹，所謂「頭似青山峰，手如白雨點」，方稱能事。其中又間以木魚、檀板，以成節奏。有《花信風》、《雙鴛鴦》、《風擺荷葉》、《雨打梧桐》諸名色。憶於嘉慶己巳年七月，余偶在京師，寓近光樓，其地與圓明園相近，景山諸樂部嘗演習十番笛，每於月下聽之，如去敖疊奏，令人神往。余有詩云：「一雙玉笛韻悠揚，檀板輕敲徹建章。太液池邊花外路，有人背手聽宮牆。」

演戲

梨園演戲，高宗南巡時為最盛，而兩淮鹽務中尤為絕出。例蓄花雅兩部，以備演唱，雅部即崑腔，花部為京腔、秦腔、弋陽腔、梆子腔、羅羅腔、二簧調，統謂之亂彈班。餘七八歲時，蘇州有集秀、合秀、擷芳諸班，為崑腔中第一部，今絕響久矣。

演戲如作時文，無一定格局，只須酷肖古聖賢人口氣，假如項水心之何必讀書，要象子路口氣，蔣辰生之訴子路於季孫，要象公伯寮口氣，形容得象，寫得出，便為絕構，便是名班。近則不然，視《金釵》、《琵琶》諸本為老戲，以亂彈、灘王、小調為新腔，多搭小旦，雜以插科，多置行頭，再添麵具，方稱新奇，而觀者益眾；如老戲一上場，人人星散矣，豈風氣使然耶？

雜戲

按《文獻通考》，雜戲起於秦、漢，門類甚多，不可枚舉。然則今世之測變器物及弄缸弄碗諸劇，愈出愈奇，皆古所無也。道光初年，以國喪不演戲，大家酒館，輒以戲法弄碗，雜以詼諧，為佑觴之具，自此風行一時。同鄉言心香通守嘗置酒招余，戲書二絕云：「空空妙手能容物，亹清言欲笑人。謾道世間人作假，要知凡事總非真。」「蹋球弄碗真無匹，舞劍緣竿未足多。觀者滿堂皆動色，一時里巷廢弦歌。」惟考元吳淵穎有《碗珠詩》云：「碗珠聞自宮掖來，長竿寶碗手中回。」似即今之弄碗也，可補古雜戲之缺。

雜戲之技，層出不窮，如立竿、吞劍、走索、壁上取火、席上反燈、弄刀舞盤、風車簸米、飛水頂燭、摘豆抽簽、打球鉛彈、攢梯、弄缸、弄甕、大變金錢、仙人吹笙之類，一時難以盡記。又有一老人，年八十餘，能以大竹一竿，長四五丈，豎起，獨立竹竿頭上，更奇，不知操何術也。他如抽牌算命、蓄猴唱戲、弄鼠攢圈、蝦蟆教學、螞蟻鬥陣等戲，則又以禽獸蟲蟻而為衣食者也。