欽定古今圖書集成/博物彙編/草木典/第060卷

欽定古今圖書集成
博物彙編 第六十卷

欽定古今圖書集成博物彙編草木典

　第六十卷目錄

　芥部彙考

　　芥圖

　　禮記〈內則〉

　　賈思勰齊民要術〈種蜀芥蕓薹芥子〉

　　段成式酉陽雜俎〈儋崖芥　掌中芥〉

　　陸佃埤雅〈芥〉

　　羅願爾雅翼〈芥〉

　　王圻三才圖會〈芥菜〉

　　王世懋瓜蔬疏〈芥〉

　　徐光啟農政全書〈芥〉

　　本草綱目〈芥　白芥〉

　　高濂遵生八牋〈藏芥　芥辣　又造芥辣法　辣芥菜清燒　醃芥菜〉

　　閩書〈南產〉

　　直省志書〈歷城縣　鄒平縣　淄川縣　萊蕪縣　曹州　長洲縣　上海縣　新

　　建縣　高明縣〉

　　南芥菜圖

　　徐光啟農政全書〈南芥菜考〉

　芥部藝文一

　　疏介夫傳　　　　　　　　　明沈周

　芥部藝文二〈詩〉

　　藍上採石芥寄前李明府　　　唐錢起

　　芥虀　　　　　　　　　　宋楊萬里

　　南芥　　　　　　　　　　　　朱熹

　　以石芥送劉韶美禮部劉比釀酒勁甚因以為

　　戲〈二首〉　　　　　　　　　陸游

　　紫芥　　　　　　　　　　　明吳寬

　　紫芥　　　　　　　　　　　　前人

　芥部選句

　芥部紀事

　芥部雜錄

　芥部外編

　薺部彙考

　　薺圖

　　詩經〈邶風谷風〉

　　禮記〈月令〉

　　周禮〈地官大司徒〉

　　爾雅〈釋草〉

　　春秋繁露〈美冬〉

　　鄭樵通志〈昆蟲草木略〉

　　羅願爾雅翼〈薺〉

　　王圻三才圖會〈薺菜〉

　　王世懋瓜蔬疏〈薺〉

　　徐光啟農政全書〈薺菜考〉

　　本草綱目〈薺　蒫實〉

　　高濂遵生八牋〈東風薺　野白薺　窩蠃薺　碎米薺　倒灌薺　江薺〉

　薺部藝文一

　　薺賦　　　　　　　　　　晉夏侯湛

　　薺賦　　　　　　　　　　齊卞伯玉

　　甘薺贊　　　　　　　　　宋陳達叟

　　與徐十二尺牘　　　　　　　　蘇軾

　薺部藝文二〈詩〉

　　食薺　　　　　　　　　　　宋陸游

　　薺　　　　　　　　　　　　　前人

　　食薺糝甚美蓋蜀人所謂東坡羹也

　　　　　　　　　　　　　　　　前人

　　食薺〈三首〉　　　　　　　　前人

　　薺　　　　　　　　　　　　徐似道

　　古詩　　　　　　　　　　明陳繼儒

　薺部選句

　薺部紀事

　薺部雜錄

　菥蓂部彙考

　　菥蓂圖

　　爾雅〈釋草〉

　　賈思勰齊民要術〈蕺葅法〉

　　鄭樵通志〈昆蟲草木略〉

　　本草綱目〈菥蓂〉

草木典第六十卷

芥部彙考

釋名

芥。〈禮記〉　　　　　青芥。

紫芥、　　　　　　　　白芥。

南芥　　　　　　　　荊芥。

旋芥、　　　　　　　　《馬芥》

石芥　　　　　　　　皺葉芥。

蕓薹芥、　　　　　　　蜀芥〈俱農書〉

芥圖

《禮記》

《內則》

魚膾、《芥醬》。

〈陳注〉食魚膾者，必以芥醬配之。

《膾》「春用蔥，秋用芥。」

〈大全〉方氏曰：「蔥以氣達為匆，芥以味辛為介。春物方生，宜食性之匆者，秋物方成，宜食性之介者。」

《賈思勰齊民要術》

《種蜀芥蕓薹芥子》

《吳氏本草》云：「芥蒩，名水蘇，一名勞刞。」

《蜀芥蕓薹取葉者，皆七月半種，地欲糞熟。蜀芥》一畝。

用子一升

《蕓薹》一畝。

用子四升

種法與蕪菁同，既生亦不鋤之。「十月收蕪菁，訖時收 蜀芥。」

中為鹹、淡二菹，亦任為乾菜。

《蕓薹》足，霜乃收。

不足霜即澀

《種芥子及蜀芥、蕓薹》取子者，皆二三月好，雨澤時種。

三物性不耐寒，經冬則死，故須春種。

「旱則畦種水澆。」五月熟而收子。

《蕓薹》冬天草覆亦得取子，又得生茹供食。

《崔寔》曰：「六月大暑中，伏後，可收芥子。七月、八月可種 芥。」

《段成式酉陽雜俎》

《儋崖芥》

《儋崖芥》芥高者五六尺，子大如雞卵。

《掌中芥》

掌中芥末，多國出也。取其子置掌中吹之，一吹一長， 長三尺，乃植於地。

《陸佃埤雅》

《芥》

芥，似菘而有毛，其子如粟。《傳》曰：「磁石引鍼，琥珀拾芥。」 即此是也。或曰：草謂之芥，琥珀所脅謂草爾，故類從 以為琥珀脅草也。《方言》曰：「蘇，芥草也。」江淮南楚之間 曰蘇，自關而西或曰草，或曰芥。《孟子》曰：「君之視臣如 手足，則臣視君如腹心。君之視臣如土芥，則臣視君 如寇讎。」手足有之也，土芥，慢之也。芥，辛菜也。今人望 梅生津，食芥墮淚，此五液之自外至也。慕而涎垂，愧 而汗發，此五液之自內至也。《化書》曰：「琥珀不能呼腐 芥。」蓋芥腐矣，雖琥珀不能呼也。故同氣相求，乾之二 五利焉，皆龍德故也。《本草經》曰：「尋萬物之性，皆有離 合。虎嘯風生，龍吟雲起。磁石引鍼，琥珀拾芥。漆得蟹 而散，麻得漆而湧，桂得蔥而軟，樹得桂而枯，戎鹽累 卵，獺膽分杯」，其氣爽。有相關感，多如此類。

《羅願爾雅翼》

《芥》

芥，似菘而有毛，味極辛辣，其類甚多，似菘者名青芥。 有紫芥，莖葉皆紫，作虀食最美。有白芥，子麤大，色白 如粱米。舊雲從西戎來，謂之白胡芥。其餘南芥、旋芥、 花芥、石芥，皆菜茹之美者。梁周興嗣《次千文》云：「菜重 芥薑。」《左傳》：「季郈之雞鬥，季氏芥，其雞謂以芥播其羽。」 大抵南土多芥。《嶺表錄異》曰：「廣州地熱，種麥則苗而」 不實。北人將蔓菁子就彼種者，出上即變為芥。《嶺南 異物志》曰：「南土芥，高者五六尺，子如雞卵。廣州人以 巨芥為鹹菹，埋地中，有三十年者，貴尚親賓，以相餉 遺。」

《王圻三才圖會》

《芥菜》

芥菜處處有之，似菘而有毛，味極辛辣，此所謂「青芥」 也。芥之種亦多，有紫芥，莖葉純紫，多作虀者，食之最 美。有白芥子，麤大，色白如粱米，此入藥者最佳。其餘 南芥、旋芥、花芥、石芥之類，皆菜茹之美者，非藥品所 須。大抵南土多芥，亦如菘類。相傳嶺南無蕪菁，有人 攜種至彼，種之皆變作芥，想地氣煖使然耳。

《王世懋瓜蔬疏》

《芥》

芥多種以「春不老」為第一，北京為上，南京次之，吾地 不逮也。芥之有根者，想即蔓菁，京師大而脆，為蔬中 佳味。攜子歸，種之城北，而能生，尚小，已竟如之。然移 植他所，輒不如初，謂是北種，比入閩，則其地遍生。然蔓菁菜雲是諸葛武侯所種也。

《徐光啟農政全書》

《芥》

陶弘景曰：「芥，味辣，可生食。一名勞刞，一名辣菜，一名 臘菜。」

王禎曰：「芥字從介，取其氣辛，而有剛介之性。其種不 一，有青芥、紫芥、白芥、南芥、荊芥、旋芥、馬芥、石芥、皺葉 芥、蕓薹芥、蜀芥，即胡芥也。」

《務本新書》曰：「芥菜，宜秋前種，大概雖不及蔓菁，餘亦 頗同。子作芥花，芥末如近郭芥菜，宜多種。蕓薹芥子， 種同蜀芥，每畝用子四升，足霜始收，辛不甚香，經三 冬，以草覆之不死，至春復可供食。」

王禎曰：「今江南農家所種如種葵法，俟成苗必移栽 之。早者七月半後種，遲者八月種。厚加培壅，草即鋤 之，旱即灌之。冬芥經春長心，中為鹹淡二葅，亦任為 鹽菜。」

又云：「十月收蕪菁，訖時收蜀芥。」

又云：「如即收子者，即不摘心。」夫芥之為物，心多而耐 久，味辣而性溫，可搗取汁，以供庖饌。

務本《新書》曰：「芥藍，二月畦種，苗高，剝葉食之，剝而復 生，刀割則不長。加火煮之，以水淘浸，或炒爁，或拌食， 或包餕饀，或捲餅生食，頗有辛味。五月園枯，此菜獨 茂，故又曰：『主園菜食』。」至冬月，以草覆其根，四月終結 子，可收作末。根又生葉，又食一年。陝西多食此菜。若 中人之家，但能自種三兩畦藍菜，並一二畦韭，周歲 之中，甚省菜錢。〈爁音覽〉

元扈先生曰：「芥菜，八月撒種，九月治畦分栽，糞水頻 灌。冬月淹藏，家家用度，曬乾，於無煙雨處架起。三年 亦可食。」

《本草綱目》

芥釋名

李時珍曰：按：王安石《字說》云：「芥者，界也。發汗散氣，界 我者也。」王禎《農書》云：「其氣味辛烈，菜中之介然者，食 之有剛介之象，故字從介。」

集解

陶弘景曰：「芥，似菘而有毛，味辣，可生食及作葅，其子 可以藏冬瓜。又有莨，音郎，作葅甚辣。」

蘇恭曰：「芥有三種：葉大子粗者，葉可食，子入藥用；葉 小子細者，葉不堪食，子但作虀；又有白芥子，粗大白 色，如白粱米，甚辛美，從西戎來。」

蘇頌曰：「芥處處有之。有青芥，似菘有毛，味極辣；紫芥 莖葉純紫可愛，作虀最美。有白芥，見本條。其餘南芥、 旋芥、花芥、石芥之類，皆菜茹之美者，不能悉錄。大抵 南土多芥，相傳嶺南無蕪菁，有人攜種至彼，種之皆 變作芥，地氣使然耳。」

李時珍曰：「芥有數種：青芥又名刺芥，似白菘有柔毛； 有大芥亦名皺葉芥，大葉皺紋，色尤深綠，味更辛辣。 二芥宜入藥用：有馬芥，葉如青芥；有花芥，葉多缺刻， 如蘿蔔英；有紫芥，莖葉皆紫如蘇；有石芥，低小。皆以 八、九月下種。冬月食者，俗呼臘芥；春月食者俗呼春 芥；四月食者，謂之夏芥。芥心嫩薹謂之芥藍。瀹食脆」 美。其花三月開，黃色四出，結莢一二寸，子大如蘇子， 而色紫味辛。研末泡過為芥醬，以侑肉食，辛香可愛。 劉恂《嶺南異物志》云：「南土芥，高五六尺，子大如雞子。」 此又芥之異者也。

莖葉氣味

辛溫無毒。

《孟詵》曰：「煮食動氣，與風生食發丹石。不可多食。大葉 者良，細葉有毛者害人。」

《甯原》曰：「有瘡瘍、痔疾，便血者忌之。」

孫思邈曰：「同兔肉食，成惡邪病。同鯽魚食，發水腫。」

主治

《別錄》曰：「歸鼻，除腎經邪氣，利九竅，明耳目，安中，久食 溫中。」

陳日華曰：「止欬嗽上氣，除冷氣。」

孟詵曰：「主欬逆下氣，去頭面風。」

李時珍曰：「通肺豁痰，利膈開胃。」

發明

李時珍曰：「芥性辛熱而散，故能通肺開胃，利氣豁痰。 久食則積溫成熱，辛散大盛，耗人真元，肝木受病，昏 人眼目，發人瘡痔。」而《別錄》謂「其能明耳目者，蓋知暫 時之快，而不知積久之害也。《素問》云：『辛走氣，氣病無 多食，辛多則肉胝而脣褰，此類是矣』。」陸佃云：「望梅生 津，食芥墮淚，五液之自外至也。慕而涎垂，媿而汗出」， 五液之自內生也。

子氣味

辛熱無毒。

李時珍曰：「多食昏目，動火泄氣，傷精。」

主治

陶弘景曰：「歸鼻，去一切邪惡，疰氣喉痹。」

蘇恭曰：「疰氣發無常處，及射工毒丸服之，或擣末醋

和塗之，隨手有驗。」

陳日華曰：「治風毒腫及麻痹，醋研傅之。撲損瘀血，腰 痛腎冷，和生薑研塗貼之。又治心痛，酒調服之。」 《孟詵》曰：「研末作醬食，香美，通利五臟。」

吳瑞曰：「研末，水調，塗頂囟，止衄血。」

李時珍曰：「溫中散寒，豁痰利竅。治胃寒吐食，肺寒欬 嗽，風冷氣痛，口噤脣緊。消散癰腫瘀血。」

發明

李時珍曰：「芥子功與菜同，其味辛，其氣散，故能利九 竅，通經絡，治口噤、耳聾、鼻衄之證，消瘀血、癰腫、痛痹 之邪。其性熱而溫中，故又能利氣豁痰，治嗽止吐，主 心腹諸痛。白芥子辛烈更甚，治病尤良，見後本條。」

附方

牙齦腫爛出臭水者，芥菜桿燒存性，研末，頻傅之即 愈。

飛絲入目：青芥汁點之，如神。〈摘元方〉

漆瘡搔癢：芥菜煎湯洗之。〈千金方〉

痔瘡腫痛：「芥葉擣餅頻坐之。」〈談埜翁經效方〉

感寒無汗：水調芥子末填臍內，以熱物隔衣熨之，取 汗出妙。〈楊起簡便單方〉

身體麻木：芥菜子末，醋調塗之。〈濟生祕覽〉

中風口噤，舌本縮者：用芥菜子一升研，入醋二升，煎 一升，傅頷頰下，效。〈聖惠方〉

小兒脣緊：用馬芥子擣汁曝濃，揩破頻塗之。〈崔氏纂要方〉 喉痹腫痛：芥子末，水和傅喉下，乾即易之。　又用辣 芥子研末，醋調取汁，點入喉內，待喉內鳴，卻用陳麻 骨燒煙吸之，立愈。〈並聖惠方〉

耳卒聾閉：芥子末，人乳汁和，以綿裹塞之。〈外臺祕要〉 雀目不見真紫：芥菜子炒黑為末，用羊肝一具，分作 八服，每用芥末三錢捻肝上，筍籜裹定，煮熟冷食，以 汁送下。〈聖濟總錄〉

目中翳膜：芥子一粒，輕手挼入眼中，少頃以井華水、 雞子清洗之。〈總錄〉

眉毛不生：芥菜子、半夏等分為末，生薑自然汁調搽， 數次即生。〈孫氏集效方〉

鬼疰勞氣：芥菜子三升，研末，絹袋盛，入三斗酒中，七 日溫服，一日三次。〈廣濟方〉

熱痰煩暈：方見「白芥。」

霍亂吐瀉：芥子擣細，水和傅臍上。〈聖濟總錄〉

反胃吐食：芥子末，酒服方寸匕，日三服。〈千金方〉 上氣嘔吐：芥子末，蜜丸梧子大，井華水寅時下七丸， 申時再服。〈千金方〉

臍下絞痛：方同上。

腰脊脹痛：芥子末調酒貼之，立效。〈摘元方〉

走注風毒作痛：用小芥子末和難子白塗之。〈聖惠方〉 一切癰腫：豬膽汁和芥子末貼之，日三上，豬脂亦可。 〈千金翼〉

癰腫熱毒家芥子末同柏葉擣塗，無不愈者，大驗。得 山芥更妙。〈千金翼〉

熱毒瘰𤻤：小芥子末，醋和貼之，看消即止，恐損肉。〈肘後〉 五種瘻疾：芥子末以水蜜和傅，乾即易之。〈廣濟方〉 《射工》中人有瘡，用芥子末和酒厚塗之，半日痛即止。 〈千金方〉

婦人經閉不行，至一年者，臍腹痛，腰腿沉重，寒熱往 來，用芥子二兩為末。每服二錢，熱酒食前服。〈仁存方〉 陰證傷寒，腹痛厥逆。芥菜子研末，少調貼臍上，即愈。 〈生生編〉

白芥釋名

李時珍曰：其種來自西戎，而盛於蜀，故名「蜀芥。」

集解

《蘇恭》曰：「白芥子，粗大白色，如白粱米，甚辛美，從戎中 來。」

陳藏器曰：「白芥生太原、河東。葉如芥而白，為茹食之， 甚美。」

韓保昇曰：「胡芥，近道亦有之。葉大，子白且粗。入藥及 啖最佳，而人間未多用之。」

李時珍曰：「白芥處處可種，但人知蒔之者少爾。以八、 九月下種，冬生可食，至春深莖高二、三尺。其葉花而 有丫如花。芥葉青白色，莖易起而中空，性脆，最畏狂 風大雪，須謹護之，乃免折損。三月開黃花，香郁結角 如芥角，其子大如粱米，黃白色。又有一種莖大而中 實者尤高，其子亦大。」此菜雖是芥類，迥然別種也，然 入藥勝於芥子。

莖葉氣味

辛溫無毒。

李時珍曰。《肘後方》言：「熱病人不可食胡芥，為其性暖 也。」

主治

陳藏器曰：「冷氣。」

陳日華曰：「安五臟，功與芥同。」

子氣味

辛溫無毒。

主治

《別錄》曰：「發汗，主胸膈痰冷，上氣，面目黃赤。又醋研傅 射工毒。」

陶弘景曰：「禦惡氣、遁屍、飛屍、暴風毒腫，流四肢疼痛。」 陳日華曰：「燒煙及服，辟邪魅。」

陳藏器曰：「入鎮宅方用。」

《孫思邈》曰：「欬嗽，胸脅支滿，上氣多唾者，每用溫酒吞 下七粒。」

李時珍曰：「利氣豁痰，除寒暖中，散腫止痛。治喘嗽、反 胃、痹木腳氣、筋骨腰節諸痛。」

發明

朱震亨曰。痰在脅下。及皮裡膜外。非白芥子莫能達。 古方「控涎丹。用白芥子。正此義也。」

李時珍曰：「白芥子辛能入肺，溫能發散，故有利氣豁 痰，溫中開胃，散痛消腫辟惡之功。」按：韓𢘅《醫通》云：「凡 老人苦於痰氣喘嗽，胸滿懶食，不可妄投燥利之藥， 反耗真氣。𢘅因人求治其親靜中處，三子養親湯治 之，隨試隨效。蓋白芥子白色主痰，下氣寬中；紫蘇子 紫色主氣，定喘止嗽；蘿蔔子白種者，主食，開痞降氣」， 各微炒研破看所主為君。每劑不過三四錢，用生絹 袋盛入，煮湯飲之，勿煎太過，則味苦辣。若大便素實 者，入蜜一匙，冬月加薑一片尤良。南陵永齊子有辭 贊之。

附方

反胃上氣：白芥子末，酒服一二錢。〈普濟方〉

熱痰煩暈：白芥子、黑芥子、大戟、甘遂、芒硝、硃砂等分 為末，糊丸梧子大。每服二十丸，薑湯下，名「白芥丸。」〈普濟 方〉

冷痰痞滿：黑芥子、白芥子、大戟、甘遂、胡椒、桂心等分 為末，糊丸梧子大。每服十丸，薑湯下，名「黑芥丸。」〈普濟方〉 腹冷氣起：白芥子一升，微炒研末，湯浸蒸餅丸小豆 大，每薑湯吞下十丸，甚妙。〈續傳信方〉

腳氣作痛：方見「白芷。」

小兒乳癖：「白芥子研末，水調攤膏貼之，以平為期。」〈本草 權度〉

防痘入目：白芥子末水調塗足心，引毒歸下，令瘡疹 不入目。〈全幼心鑑〉

腫毒初起：白芥子末，醋調塗之。〈瀕湖集簡方〉

胸脅痰飲：白芥子五錢，白朮一兩，為末，棗肉和搗，丸 梧子大，每白湯服五十丸。〈摘元方〉

《高濂遵生八牋》

《藏芥》

芥菜「肥者不犯水，曬至六七分乾，去葉，每斤鹽四兩， 淹一宿取出，每莖紮成小把，置小瓶中，倒瀝盡其水， 並前醃出水同煎取清汁，待冷入瓶封固，夏月食。」

《芥辣》

三年陳芥子，碾細，水調，捺實碗內，韌紙封固，沸湯三 五次，泡出黃水，覆冷地上，頃後有氣，入淡醋解開，布 濾去查。　又法，「加細辛二三分，更辣。」

《又造芥辣法》

用芥菜子一合，入擂盆研細，用醋一小盞，以水和之， 再用細絹擠出汁，置水缸涼處。臨用時，再加醬油、醋 調勻，其辣無比，其味極妙。

《辣芥菜清燒》

用芥菜不要落水，晾乾軟了，用滾湯一焯就起。《籬 撈》在篩子內晾冷。將焯菜湯晾冷。將篩子內菜用鬆 鹽些少撒拌入瓶，後加晾冷菜瀂澆上，包好安頓冷 地上。

《醃芥菜》〈每菜十斤用鹽八兩為則〉

十月內採鮮嫩芥菜，切碎湯焯，帶水撈於盆內，與生 萵苣、熟麻油、芥花、芝麻鹽拌勻，實於甕內，三五日吃， 至春不變。

《閩書》

《南產》

芥藍菜葉如藍而厚，青碧色。蜀中「萬年青」極相類，但 此一年一種萬年青，累歲不易，味稍苦耳。

《直省志書》

《歷城縣》

《方物》芥，紫芥作虀，白芥入藥。

《鄒平縣》

《物產》：芥，野種食子，家圃食薹，味辣。

《淄川縣》

《物產》：芥菜野種者食，子白者入藥，圃種者根葉肥大 皆可食，俗呼「辣菜。」

《萊蕪縣》

《物產》：芥有兩種：

《曹州》

《物產》：芥黃、白數種，小芥尤辛。

《長洲縣》

《物產》：芥菜二種：一曰「黃農芥」，一曰「雞腳芥

《上海縣》

《物產》：芥菜一種矮小者曰「黃農芥」，味亦香美，獨海邑 更有細莖扁心，名「銀絲芥」，亦名「佛手芥。」顧氏製為葅， 經年味不變，移植他地則不榮。

《新建縣》

《食貨》有紫芥、白芥、南芥、花芥、石芥，皆芥之類。

《高明縣》

土產芥種最多，有白芥，有辣芥。白有三種，有京白、黃 芽、白瓢、白辣有兩種，有圓骨，有雞爪。

南芥菜圖

《徐光啟農政全書》

《南芥菜考》

人家園圃中亦種之，苗初塌地，生後攛《葶叉》葉似芥 菜葉，但小而有毛澀。莖葉梢頭開淡黃花，結小角兒 葉，味辛辣。

救饑

採苗、葉，煠熟，水浸，淘去澀味，油、鹽調食。生焯過，醃食 亦可。

芥部藝文一

《疏介夫傳》

明·沈周

介夫，《姓疏》：名介，介夫字也。其先居趙魏之郊，從樹藝 以生，子孫甚繁衍，至介始徙於宋。久之，由司城子罕 薦以見宋王，王問曰：「若居宋之土地，幾葉於茲矣，久 必有相賴者，若賴宋乎？宋賴若乎？」對曰：「介竊居王之 土地，覃及雨露，欣榮不已，顧有寸長，敢不敷露於左 右，以求知也。臣本一介之微，視之甚草草然可以禦 國之饑歲，可以資王之儉德，可以勵民之苦心。王能 味臣言，享臣用，則臣不為無利。」宋王曰：「周人聚疏之 財，寡人何敢失之。」遂命從事於陽門，兼修俎豆事。王 日昵，有燕必偕居，常服綠間，錫之紫茸裘，以旌其勞。 《辛之功》介為人，貌直幹濯秀可愛，群居秩然不紊，有 介然於世者，因名。但平生口剌剌抉人是非，不少假 借。被其中者，或至流淚出涕發汗。眾曰介有薑桂之 性，愈老愈辣。其族有大小之異，有曰蕪菁、曰幽者，皆 澹泊於世味，雅與僧齋寒士交。其後介子推又徙晉， 晉以其先人之聞，納之。公子重耳出奔，推從焉。適遭 絕食，推將割股肉芼羹以進，公子止曰：「亡人之在遠 也，以有先生為禦，猶有旨蓄，而弗知其冬也。今先生 軫之，念亡人之口腹，傷己以飽人，亡人弗以為飽。願 先生自愛，毋易下體也。」推卒割之。後公子歸伯第，賞 有功而不及推。推之客歌於宮門曰：「茅之拔兮，茹亦 及之，吐其茹兮，忘往之饑。」公子悔，追賞推。推逃之綿 山上，曰：「吾非賣菜而求益也，誓不出。」公子筮而求之， 得鼎曰：「木《巽》火，烹飪之象。且傅說以調，伊尹以烹，我 將獲賢者之輔。」遂火其山以脅之，推就焚而死。人謂 其介有跨竈風。

芥部藝文二〈詩〉

《藍上採石芥寄前李明府》

唐·錢起

《淵明遺愛處》，「山芥綠芳初。翫此春陰色，猶滋夜雨餘。 隔溪煙葉小，覆石雪花舒。采采還相贈，瑤華信不如。」

《芥虀》

宋·楊萬里

茈薑馨辣最佳蔬，蓀芥芳心不讓渠。蟹眼嫩湯微熟 了，鵝兒新酒未醒初。棖香醋釅作三友，露葉霜芽知 幾鋤。自笑枯腸成破瓮，一生只解貯寒葅。

《南芥》

朱熹

黃龍記昔遊，園客有佳遺。不謂洛生吟，輟餐時擁鼻。

《以石芥送劉韶美禮部劉比釀酒勁甚因以為戲》

陸游

古人重改《陽城驛》，吾輩欣聞「《石芥》名。」風味可人終骨 骾，尊前真見「魯諸生。」

長安官酒甜如蜜，風月雖佳嬾舉觴。持送盤蔬還會 否，與公新釀鬥《端方》。

《紫芥》

明·吳寬

惟芥本菜類，秋深掇而藏。此種乃野生，已向春初長紫花布滿地，葉嫩亦堪嘗。氣味既不辛，卻與芥同行。 北人無不食，木枿與草芒。入盤以油和，齒頰流肥香。

《紫芥》

前人

滿目斕斑布地來，春風驚見錦灰堆。菜根作苦終嫌 咬，茗葉浮香為撥開。何處兔葵嗟競掇，昨朝馬藺悔 多栽。傳聞此種番邦致，用向中華亦楚材。

芥部選句

宋蘇軾詩：「芥藍如菌蕈，脆美牙齒響。」

《劉子翬詩》：「葉實挹芳草，氣烈消煩滯。」

朱潛山詩：「蔚然蒼石底，有此紫玉釵。」

僧北磵詩：「淡金生色染宮黃，只作坡羹亦擅場。」

芥部紀事

《左傳》：「季郈之雞鬥，季氏介其雞，郈氏為之金距。」〈注〉《搗 介子》，播其羽也。

《嶺表錄異》：「廣州地熱，種麥則苗而不實。北人將蔓菁 子就彼種者，出土即變為芥。」

《嶺南異物志》：「南土芥，高者五六尺，子如雞卵。廣州人 以巨芥為鹹葅，埋地中，有三十年者，貴尚親賓，以相 餉遺。」

《山陰縣志》：「成化十二年丙申，芥生荷花。」

《松江府志》：「弘治五年壬子春，芥生華亭學聚奎亭下， 蔭地可丈餘，葉大如芭蕉，花出牆上二尺許。」

《西鄉縣志》：「箭笴山西南五十里，上有仙人遺跡，石芥 菜、兩石甕，行人無心見之，可以食飽，味甘美，有心求 之則不見。」

芥部雜錄

《莊子》：覆杯水於坳堂之上，則芥為之舟，置杯焉則膠。 《戰國策》魏文子曰：「蓼蟲在蓼則生，在芥則死。」非蓼仁 而芥賊也，本不可失也。

《神農本草經》「琥珀拾芥。」

《金城記》：黎舉常云：「欲以芥嫁筍，但恨時不同耳。」 《釋常談》：能修志業，苦求身事，謂之如俯拾地芥。《漢書》： 夏侯勝，字長公，常云：「男子所患不明一經經術既明， 取朱紫如俯拾地芥。」

《物類相感志》：「收芥菜子，宜隔年者，則辣。」

小滿前，收鹽芥菜可交新。

研芥辣用細辛少許，與蜜同研，則極辣。

芥部外編

《洞冥記》：「烏哀國有掌中芥，葉如松子，取其子置掌中， 吹之而生。一吹長一尺，至三尺而止，然後可移於地 上。若不經掌中吹者，則不生也。食之能空中孤立，足 不躡地，亦名躡空草。」

《嶺南異物志》：「唐孟琯嘗入嶺表，買芥菜置壁下，忘食， 數日皆生四足，有首尾，能行走，大如螳螂，但腰細身 長。」

薺部彙考

釋名

薺。〈詩經〉　　　　　《靡草》。〈禮記〉

護生草。〈釋家名〉　　沙薺。〈李時珍〉

《菥，蓂》。〈李時珍〉　　　《蒫》。〈實名〉

薺圖

《詩經》

《邶風谷風》

誰謂荼苦，其甘如薺。

〈箋〉《荼》苦矣，而君子於己之苦毒又甚於荼，比方之荼，則甘如薺。〈朱注〉薺、《甘菜》。〈大全〉《本草》曰：「薺，味甘。人取其葉，作葅及羹。」永嘉陳氏曰：「物莫苦於荼，婦人見棄，其情甚苦，則荼反甘於薺矣。」

《禮記》

《月令》

孟夏之月靡草死。

〈注〉靡草薺《葶藶》之屬。

《周禮》

《地官》

大司徒之職，「以土會之灋，辨五地之物生，四曰墳衍， 其植物，宜莢物。」

〈注〉《莢物》薺莢王棘之屬。

《爾雅》

《釋草》

《蒫》。〈音坐平聲〉薺實。

〈注〉薺子味甘。〈疏〉《本草》云：「薺，味甘。人取其葉作葅及羹，亦佳。」《詩·谷風》云：「誰謂荼苦，其甘如薺。其子別名蒫。」

《春秋繁露》

《美冬》

薺以美冬。冬，水氣也。薺，甘味也，乘於水氣，故美者甘 勝寒也。薺之言濟，所以濟夫水也。

《鄭樵通志》

《昆蟲草木略》

薺之菜甚小，自生園圃。其實曰蒫。《爾雅》云：「蒫，薺實。」《詩》 云：「其甘如薺。」謂此菜之美也。或以薺為薺苨。

《羅願爾雅翼》

《薺》

薺之為菜，最甘如薺，亦應陰之物。《淮南》以為金勝木。 禾，木也。春木王而生，秋金王而死，水勝火；菽，火也，夏 火王而生，冬水王而死，火勝金；麥，金也；秋金王而生， 夏火王而死，土勝水；薺，水也，冬水王而生，仲夏土王 而死。又其枝葉細靡，通謂之靡。《月令》：「孟夏之月，靡草 死麥秋至。斷薄刑，決小罪，出輕繫。」鄭氏稱舊說云：「『靡 草，薺、葶、藶之屬』。《祭統》曰『草艾則墨，謂立秋後也。刑無 輕於墨者。今以純陽之月斷刑決罪，與『毋有壞墮』』」自 相違，似非。按：經以此月物有死者，故斷薄刑。而鄭氏 以萬物尚生，故以為不宜斷。然按斷薄刑決小罪出 輕，繫薄刑用鞭撲，非墨、劓之類，蓋憫萬物始有死者 不甚久，人以狴犴，故可決者決之，可「出者出之」，乃是 明謹用刑而不留獄，非與壞墮相違也。薺與葶藶，其 死同時，其生亦早，而所主不同。蓋師曠之占，以薺為 甘草，葶藶為苦草，水藻為惡草，蒺藜為旱草，艾為病 草，歲將豐或苦惡旱疫，則輒有一草應而先生。唯土 以稼穡作甘，而薺又草之甘者，故以為歲豐之候。

《王圻三才圖會》

《薺菜》

薺菜生平澤中，《苗塌地生，作鋸齒。葉開小白花，細實。 實亦呼菥蓂子》。其花置席下，可辟蟲。

《王世懋瓜蔬疏》

《薺》

百草中可食者最多。薺菜、枸杞苗，五加芽，草中之美 品。

《徐光啟農政全書》

《薺菜考》

生平澤中，今處處有之。苗塌地生，作鋸齒葉。三四月 出，葶分生莖叉梢上，開小白花，結實小似菥蓂子。苗 葉，味苦，性溫，無毒。其實亦呼「菥蓂子。」其子味甘，性平。 患氣人食之，動冷疾。不可與麪同食，令人背悶。服丹 石人不可食。

救饑

採子，用水調攪，良久成塊，或作燒餅，或煮粥食，味甚 粘滑。葉煠作菜食，或煮作羹，皆可。

元扈先生曰：「恆蔬。」

《本草綱目》

薺釋名

李時珍曰：薺生濟澤，故謂之薺。釋家取其莖作挑燈 杖，可辟蚊蛾，謂之「護生草」，雲「能護眾生也。」

集解

《吳普》曰：「薺，生野中。」

陶弘景曰：「薺類甚多，此是今人所食者，葉作葅羹亦 佳。《詩》云：『誰謂荼苦，其甘如薺』是也。」

李時珍曰：「薺有大小數種，小薺葉、花、莖扁味美，其最 細小者名沙薺也。大薺科葉皆大而味不及，其莖硬 有毛者，名菥蓂，味不甚佳，並以冬至後生苗，二三月 起莖，五、六寸，開細白花，整整如一，結莢如小萍而有 三角，莢內細子如葶藶子，其子名蒫。」〈音嵯〉四月收之。師曠云：「歲欲甘，甘草先生。」薺是也。菥蓂、葶藶，皆是薺類。 葶藶見《草部》隰草類。

氣味

甘溫無毒。

主治

《別錄》曰：「利肝和中。」

《大明》曰：「利五臟，根治目痛。」

李時珍曰：「明目益胃。」

甄權曰：「根、葉燒灰，治赤白痢極效。」

蒫實集解

《吳普》曰：「三月三日采，陰乾。」

陳士良曰：「亦名菥蓂子。四月八日收之，良。」

《周憲王》曰：「饑歲采子，水調成塊，煮粥作餅，甚粘滑。」

氣味

甘平無毒。

甄權曰：「患氣人食之，動冷氣。」

《孟詵》曰：「不與麪同食，令人背悶。服丹石人，不可食。」

主治

《別錄》曰：「明目目痛。」

甄權曰：「青盲不見物，補五臟不足。」

《吳普》曰：「治腹脹。」

陳士良曰：「去風毒邪氣，治壅去瞖，解熱毒。久服視物 鮮明。」

花主治

陳士良曰：「布席下辟蟲，又辟蚊蛾。」

《大明》曰：「陰乾研末，棗湯日服二錢，治久痢。」

附方

暴赤眼痛脹磣澀，薺菜根杵汁滴之。〈聖惠方〉

眼生瞖膜：薺菜和根莖葉，洗淨焙乾，為細末。每夜臥 時先洗眼，挑末少許，安兩大眥頭，澀痛忍之，久久膜 自落也。〈聖濟總錄〉

腫滿腹大，四肢枯瘦、尿澀用甜葶藶炒、薺菜根等分 為末，煉蜜丸彈子大。每服一丸，陳皮湯下，只二三丸 小便清，十餘丸腹如故。

高濂遵生八牋

《東風薺》〈即薺菜也〉

採薺一二升，洗淨，入淘米三合，水三升，「生薑一芽頭， 搥碎同入釜中和勻，上澆麻油一蜆殼，再不可動，以 火煮之」，動則生油氣也，不著一些鹽醋，若知此味，海 陸八珍皆可厭也。

《野白薺》

四時采嫩者，生熟可食。

《窩螺薺》

正二月采之，熟食。

《碎米薺》

三月采，止可作虀。

《倒灌薺》

采之熟食。亦可作虀。

《江薺》

生臘月，生熟皆可食，花時勿食，但可作虀。

薺部藝文一

《薺賦》

晉·夏侯湛

寒冬之日，余登平城，跬步北園，睹眾草之萎瘁，覽林 果之零殘，悲纖條之槁摧，愍枯葉之飄殫，見芳薺之 時生，被畦疇而獨繁，鑚重冰而挺茂，蒙嚴霜以發鮮， 舍盛陽而弗萌，在太陰而斯育，永安性於猛寒，羌無 寧乎煖燠，齊精氣於款冬，均貞固乎松竹。

《薺賦》

齊·卞伯玉

《終風》埽於暮節，霜露交於杪秋。有萋萋之綠薺，方滋 繁於中丘。

《甘薺贊》

宋·陳達叟

誰謂荼苦，其甘如薺。天生此物，為山居賜。

《與徐十二尺牘》

蘇軾

今日食薺極美。念君臥病，麪、醋、酒皆不可近，惟有天 然之珍，雖不甘於五味，而有味外之美。《本草》：「薺和肝 氣，明目。」凡人夜則血歸於肝，肝為宿血之臟，過三更 不睡，則朝旦面色黃燥，意思荒浪，以血不得歸故也。 若肝氣和則血脈通流，津液暢潤，瘡疥於何有？君今 患瘡，故宜食薺。其法取薺一、二升許，淨擇，入淘了米 三合，冷水三升，生薑不去皮，搥兩指大，同入釜中，澆 生油一蜆殼，當於羹面上不得觸，觸則生油氣，不可 食，不得入鹽醋。君若知此味，則陸海八珍，皆可鄙厭 也。天生此物，以為幽人山居之祿，輒以奉傳，不可忽

也

薺部藝文二〈詩〉

《食薺》

宋·陸游

《舍東種早韭》，生計似庾郎。舍西種小果，戲學蠶叢鄉。 惟薺天所壽，青青被陵岡。珍美屏鹽酪，耿介凌雪霜。 采擷無闕日，烹飪有祕方。候火地爐煖，加糝沙缽香。 尚嫌雜筍蕨，而況汙膏粱。炊秔及鬻䴵，得此生輝光。 吾饞實易足，捫腹喜欲狂。一掃萬錢食，終老稽山旁。

《薺》

前人

人生各自有貴賤，百花開時促高宴。劉伶病酲相如 渴，長魚大肉何由薦。凍薺此際值千金，不數清泉槐 葉麪。摩挲便腹一欣然，作歌聊續《冰壺傳》。

《食薺糝甚美蓋蜀人所謂東坡羹也》

前人

薺糝芳甘妙絕倫，啜來恍若在峨岷。蓴羹下豉知難 敵，牛乳抨酥亦未珍。異味頗思修淨供，祕方當惜授 廚人。午窗自撫膨脝腹，好住煙村莫厭貧。

《食薺》

前人

小著鹽醯和滋味，微加薑桂助精神。風爐歙缽窮家 活，妙訣何曾肯授人。

日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸。傳誇真欲嫌荼 苦，自笑何時得瓠肥。

采采珍蔬不待畦，中原正味壓蓴絲。挑根擇葉無虛 日，直到開花如雪時。

《薺》

徐似道

萋萋牆根薺，采掇盈一襜。破白半浮糝，殺青微下鹽。 長貧歎亦苦，積悟覺尤甘。緬想《拔葵老》，吾今已傷廉。

《古詩》

明·陳繼儒

十畝之郊，菜葉薺花。抱甕灌之，「樂哉農家。」

薺部選句

楚屈原《九歌》：「荼薺不同畝兮。」

唐杜甫詩：「牆陰老春薺。」

白居易詩：「滿庭田地濕，薺葉生牆根。」

孟郊詩：「食薺腸亦苦。」

《朱慶餘》詩：「迎寒薺葉稠。」

宋王安石詩：「薰風洲渚薺花繁。」

司馬光詩：「後檐數戶地荒穢，不剪欲令生薺花。」 蘇軾詩：「時遶麥田求野薺，強為僧舍煮山羹。」

《程俱詩》：「薺花雖未繁，著地爛於纈。」

劉克莊詩。「薺花滿地無人見。惟有山蜂度短牆。」 陸游詩。「寒薺繞牆甘若飴。」

金李獻能詩：「曉雪沒寒薺，無物充朝饑。」

段繼昌詩：「凍隴疏來白薺添。」

薺部紀事

《明皇雜錄》：高力士逐於巫山，山谷多薺，人不以食，因 作詩寄意曰：「兩京作斤賣，五溪無人采。裔夏雖有殊， 氣味終不改。」

《玉壺詩話》：宋太宗命蘇易簡講《文中子》，有楊素遺子 食經，「羹藜含糗」之說。上因問食何品，何物最珍？對曰： 「物無定味，適口者珍。臣止知薺汁為美。臣憶一夕寒 甚，擁爐痛飲，夜半吻燥，中庭月明，殘雪中覆一薺盂， 連茹數根。臣此時自謂上界仙廚，鸞脯鳳胎，殆恐不 及。屢欲作《冰壺先生傳》記其事，因循未果也。」上笑而 然之。

《宋史蔡元定傳》：「元定字季通，建州建陽人。生而穎悟， 八歲能詩，日記數千言。父發，博覽群書，號牧堂老人， 以程氏《語錄》、邵氏《經世》、張氏《正蒙》授元定曰：『此孔、孟 正脈也』。元定深涵其義，既長，辨析益精。登西山絕頂， 忍饑啖薺讀書。」

《珍珠船》，池陽上巳日，婦女以薺花點油祝而灑之水 中，若成龍鳳花卉之狀，則吉，謂之「油花卜。」

薺部雜錄

《淮南子》：「薺夌，冬生而夏死。」

《抱朴子》：「薺、麥、大蒜，仲夏而枯。」

《物理論》：「牛刀割雞，長殳刈薺。」

《清異錄》：「俗號薺為『百歲羹』」，言至貧亦可具，雖百歲可 長享也。

《物類相感志》：「三月三日收薺菜花，置燈擎上，則飛蛾 蚊蟲不投

菥蓂部彙考

釋名

《菥，蓂》。〈爾雅〉　　　　《大薺》。〈爾雅〉

《大蕺》。〈爾雅注〉　　　馬辛。〈爾雅注〉

《析目》：〈吳普〉　　　　《榮目》。〈吳普〉

馬駒。〈吳普〉　　　　老薺。〈俗名〉

菥蓂圖

《爾雅》

《釋草》

《菥》。〈音惜〉《蓂》。〈音覓〉《大薺》。

〈注〉薺葉細，俗呼之曰「老薺。」〈疏〉菥蓂一名大薺，俗呼老薺，似薺而葉細。《本草》又名薎。〈音滅〉菥一名《大蕺》。〈音戢〉一名「馬辛」是也。

姚莖塗薺。

〈注〉未詳。

《賈思勰齊民要術》

《蕺葅法》

蕺去毛土黑惡者，不洗，暫經沸湯，即出多少，與鹽一 觔，以煖水淨洗，及煖即出，漉下鹽醋中，若不及熱，則 赤壞矣。又湯撩蔥白，即入冷水，漉出，置蕺中，並寸切， 用米若碗子奠，去蕺節，料理接奠，各在一邊令滿。

《鄭樵通志》

《昆蟲草木略》

菥蓂曰薎菥，曰大蕺，曰馬辛。《爾雅》曰：「姚，莖塗薺。」又曰： 「菥蓂，大薺」，以似薺而大也。

《本草綱目》

菥蓂釋名

李時珍曰。諸名不可解。《吳普本草》又雲。一名析目。一 名榮目。一名馬駒。

集解

《別錄》曰：「菥蓂，生咸陽山澤及道旁。四月、五月采，暴乾。」 陶弘景曰：「今處處有之，是大薺子也。」方用甚希少。 韓保昇曰：「似薺葉而細，俗呼為老薺。」

蘇恭曰：《爾雅》云：「菥蓂，大薺也。」註云：「似薺，俗呼為老薺。」 然其味甘而不辛也。

陳藏器曰：《本經》「菥蓂一名大薺。」蘇氏引《爾雅》為註。按： 大薺即葶藶，非菥蓂也。菥蓂大而扁，葶藶細而圓，二 物殊別也。

蘇頌曰：《爾雅》：「葶藶謂之蕇。音典。子、葉皆似薺，一名狗 薺。菥蓂即大薺。大抵二物皆薺類，故人多不能細分， 乃爾致疑也。」古今眼目方多用之。

李時珍曰：薺與菥蓂，一物也，但分大、小二種耳。小者 為薺，大者為菥蓂。菥蓂有毛，故其子功用相同。而陳 士良之《本草》亦謂「薺實一名菥蓂也。」葶藶與菥蓂同 類，但菥蓂味甘、花白，葶藶味苦花黃為異耳。或言菥 蓂即甜葶藶，亦通。

苗氣味

甘平無毒。

主治

李時珍曰：「和中益氣。利肝明目。」

菥蓂子氣味

辛微溫無毒。

蘇恭曰：「甘而不辛。」

《吳普》曰：「神農、雷公：辛，李當之，小溫。」

徐之才曰：得蔓荊實、細辛良。惡乾薑、苦參。一雲「苦參 為之使。」

主治

《本經》曰：「明目，目痛淚出，除痹，補五臟，益精光。久服輕 身不老。」

《別錄》曰：「療心腹腰痛。」

甄權曰：「治肝家積聚，眼目赤腫。」

附方

眼目熱痛，淚出不止：「菥蓂子，擣篩為末，臥時銅簪點 少許入目，當有熱淚及惡物出，甚佳。」

眼中弩肉：方同上，夜夜點之。〈崔元亮海上方。〉