飲食須知/卷1

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飲食須知 卷一　水　火

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水

天雨水

味甘淡，性冷，暴雨不可用，淫雨及降註 雨謂之潦水，味甘薄。

立春節雨水

性有春升始生之氣，婦人不生育者，是日夫婦宜各飲一杯，可易得孕，取其發育萬物之義也。

梅雨水

味甘，性平，芒種後逢壬為入梅，小暑後逢壬為出梅，須淬入火炭解毒。此水入醬易熟，沾衣易爛，人受其氣生病，物受其氣生黴，忌用造酒醋。澣垢如灰汁，入梅葉煎湯洗衣黴，其斑乃脫。

液雨水

立冬後十日為入液，至小雪為出液，百蟲飲此皆伏蟄，宜製殺蟲藥餌，又謂之藥雨。

臘雪水

味甘，性冷。冬至後第三戊為臘，密封陰處，數年不壞。用此水浸五穀種，則耐旱不生蟲，酒席閒則蠅自去，淹藏一切菓食永不蟲蛀。春雪日久則生蟲，不堪用，亦易敗壞。

冰

味甘，性大寒，止可浸物。若暑月食之，不過暫時爽快，入腹令寒熱相激，久必致病。因與時候相反，非所宜也。服黃連、胡黃連、大黃、巴豆者忌之。

露水

味甘性涼，百花草上露皆堪用。秋露取之造酒，名秋露白，香冽最佳。凌霄花上露入目損明。

半天河水

即竹籬頭及空樹穴中水也，久者防有蛇蟲毒。

屋漏水

味苦性大寒，有大毒，誤飲生惡瘡。滴脯肉中，人誤食之，成瘕。又簷下雨水入菜有毒，亦勿誤食。

冬霜

味甘性寒，收時用雞羽掃入瓶中，密封陰處，久留不壞。

冰雹水

味鹹性冷，有毒，人食冰雹，必患瘟疫風癲之證。醬味不正，取一二升納甕中，即還本味。

方諸水

味甘性寒，一名明水。方諸以銅錫相半所造，謂之鑑燧之劑。非蚌非金石，摩熱向月取之，得水二三合，似朝露。

千里水

即遠來活水。從西來者，謂之東流水，味甘性平；順流水其性順遂而下流；急流水其性急速而下達；逆流水其性洄瀾倒逆而上行；勞水即揚泛水，又謂之甘瀾水。用流水二斗，置大盆中，以杓高揚千萬遍，有沸珠相聚，乃取煎藥。蓋水鹹而體重，勞之則甘而輕。

井水

味有甘、淡、鹹之異，性涼。凡井水遠從地脈來者，為上。如城市人家稠密，溝渠污水雜入井中者，不可用。須煎滾澄清，候䶨穢下墜，取上面清水用之。如雨渾濁須擂桃杏仁，連汁投入水中攪勻，片時則水清矣。《易》曰∶「井泥不食，慎之。」凡井以黑鉛為底，能清水散結，人飲之無疾。入丹砂鎮之，令人多壽。平旦第一汲為井華水，取天一真氣浮於水面。煎滋陰劑及煉丹藥用阿井水，味甘鹹，氣清性重。

節氣水

一年二十四節氣，一節主半月，水之氣味隨之變遷，天地氣候相感，非疆域之分限。正月初一至十二日，以一日主一月。每旦取初汲水，瓶盛秤輕重，重則主此月雨多，輕則主此月雨少。立春清明二節貯水曰神水。宜製丸散藥酒，久留不壞。穀雨水取長江者良，以之造酒，儲久色紺味冽。端午日午時取水，合丹丸藥有效。五月五日午時有雨，急伐竹竿，中必有神水，瀝取為藥。小滿芒種白露三節內水，並有毒。造藥釀酒醋及一切食物，皆易敗壞。人飲之，亦生脾胃疾。立秋日五更井華水，長幼各飲一杯，卻瘧痢百病。寒露、冬至、小寒、大寒四節及臘日水，宜浸造滋補丹丸藥酒，與雪水同功。

山巖泉水

味甘性寒。凡有黑土毒石惡草在上者勿用。瀑涌激湍之水，飲令人頸疾。昔潯陽，忽一日城中馬死數百，詢之，因雨瀉出山谷蛇蟲毒水，馬飲之而死。

乳穴水

味甘性溫。秤之重於他水，煎之似鹽花起，此真乳穴液也。取飲與鐘乳石同功。山有玉而草木潤，近山人多壽，皆玉石津液之功所致。

溫泉

味辛性熱。不可飲，下有硫黃作氣，浴之襲人肌膚。水熱者，可燖豬羊毛，能熟蛋。廬山有溫泉池，飽食方浴，虛人忌之。新安黃山硃砂泉，春時水即微紅色，可煮茗。長安驪山礐石泉，不甚作氣。硃砂泉雖微紅，似雄黃而不熱。有砒石處湯泉，浴之有毒，慎之。

海水

性涼，秋冬味鹹，春夏味淡。碧海水味鹹，性微溫，有小毒。夜行海中，撥之有火星者，鹹水也。其色碧，故名碧海。鹽膽水即鹽滷，味鹹苦，有大毒。凡六畜飲一合即死，人飲亦然。今人用之點豆腐，煮四黃釬物。服丹砂者忌之。

古冢中水

性寒有毒，誤食殺人。糧罌中水，味辛有毒，乃古冢中食罌中水也。洗眼見鬼，多服令人心悶。

磨刀水

洗手令生癬。

地漿

掘地作坎，以新汲水沃攪令濁，少頃澄清。服之解中毒煩悶，及一切魚肉果菜菌毒。

漿水

炊粟米熱投冷水中，浸五六日成此水，浸至敗者損人。同李食，令霍亂吐利。醉後飲，令失音。妊婦食之，令兒骨瘦，水漿尤不可多飲，令絕產。

齏水

味酸鹹性涼。能吐痰飲宿食，婦人食多絕產。

甑氣水

味甘鹹。知瘡所在，能引藥至患所。

熟湯

煎百沸者佳。勿用滾熱湯漱口，損齒。病目人勿用熱湯沐浴，助熱昏目。凍僵人勿用熱湯濯手足，脫指甲。勿用銅器煎湯，人誤飲損聲。勿飲半滾水，令人發脹，損元氣。

生熟湯

冷水滾湯相和者，又謂之陰陽水。凡人大醉及食瓜果過度，以生熟湯浸身，其湯皆作酒氣瓜果味。《博物志》云：浸至腰，食瓜可五十枚。至頸，則無限也。未知確否。

諸水有毒

人感天地氤氳而產育，資稟山川之氣，相為流連，其美惡壽夭，亦相關涉。金石草木，尚隨水土之性，況人為萬物之靈乎？貪淫有泉，仙壽有井，載在往牒，必不我欺。《淮南子》云：土地各以類生人，是故山氣多男，澤氣多女，水氣多喑，風氣多聾，林氣多蔭，木氣多傴，下氣多尰 ，石氣多力，險氣多癭，暑氣多夭，寒氣多壽，谷氣多痺，丘氣多狂，廣氣多仁，陵氣多貪。堅土人剛，弱土人脆，壚土人大，沙土人細，息土人美，耗土人醜，輕土多利，重土多遲。清水音小，濁水音大，湍水人輕，遲水人重，皆應其類也。又《河圖括地象》云：九州殊題，水泉剛弱各異，青州角徵會，其氣慓輕，人聲急，其泉酸以苦。梁州商徵接，其氣剛勇，人聲塞，其泉苦以辛。 豫宮徵會，其氣平靜，人聲端，其泉甘以苦。雍冀商羽合，其氣壯烈，人聲捷，其泉甘以辛。人之形賦有濃薄，年壽有短長，由水土資養之不同，驗諸南北人物之可見。水之有毒而不可犯者，亦所當知。

• 水中有赤脈不可斷。

• 井中沸溢不可飲，三十步內取青石一塊投之，即止。

• 古井、眢井不可入，有毒殺人，夏月陰氣在下尤忌。用雞毛試投，旋舞不下者有毒。投熱醋數斗，可入。古冢亦然。

• 古井不可塞，令人聾盲。

• 陰地流泉有毒，二八月行人飲之，成瘴瘧，損腳力。

• 澤中停水，五六月有魚鱉遺精，誤飲成瘕。

• 沙河中水，欲之令人喑。

• 兩山夾水，其人多癭。

• 流水有聲，其人多瘦。

• 花瓶水誤飲殺人，臘梅尤甚。

• 銅器內盛水過夜，不可飲。

• 炊湯洗面，令人無顏色，洗體令人生癬，洗足令疼痛生瘡。

• 銅器上汗誤食，生要疽。

• 冷水沐頭，熱泔沐頭，並令頭風，女人尤忌。

• 經宿水面有五色者，有毒，勿洗手。

• 時病後浴冷水，損心胞。

• 盛暑浴冷水，令傷寒病。汗後入冷水，令人骨痺。

• 產後當風洗浴，發痓病，多死。

• 酒中飲冷水，令手戰。

• 酒後飲冷茶湯，成酒癖。

• 飲水便睡，成水癖。

• 夏月遠行，勿以冷水洗足。

• 冬月遠行，勿以熱水濯足。

• 小兒就瓢瓶飲水，令語訥。

火

燧火

人之資於火食者，疾病壽夭係焉。四時鑽燧取新火，根據歲氣而無亢。榆柳先百木而青，故春取之。杏棗之木心赤，故夏取之。柞楢之木理白，故秋取之。槐檀之木心黑，故冬取之。桑柘之木肌黃，故季夏取之。

桑柴火

宜煎一切補藥，勿煮豬肉及鰍鱓魚。不可炙艾，傷肌。

竈下灰火

謂之伏龍屎，不可爇香祀神。

艾火

宜用陽燧火珠承日取太陽真火，其次則鑽槐取火為良。若急卒難備，用真麻油燈或蠟燭火，以艾莖燒點於炷，滋潤炎瘡，至愈不痛也。其戛金擊石鑽燧八木之火，皆不可用。八木者，松火難瘥，柏火傷神多汗，桑火傷肌肉，柘火傷氣脈，棗火傷內吐血，橘火傷營衛經絡，榆火傷骨失志，竹火傷筋損目也。