卷三 飲膳正要 獸品 飲膳正要
卷三 飲膳正要 禽品
卷三 飲膳正要 魚品 

天鵝

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味甘,性熱,無毒。主補中益氣。鵝有三、四等,金頭鵝為上,小金頭鵝為次。

有花鵝者,有一等鵝不能鳴者,飛則翎響,其肉微腥,皆不及金頭鵝。

味甘,平,無毒。利五臟,主消渴。孟詵雲∶肉性冷,不可多食,亦發痼疾。《日華子》雲∶蒼鵝性冷有毒,食之發瘡。白鵝無毒,解五臟熱,止渴。脂潤皮膚,主治耳聾。

鵝彈補五臟,益氣。有痼疾者,不宜多食。

味甘,平,無毒。主風攣拘急,偏枯,氣不通利,益氣,壯筋骨,補勞瘦。 雁骨灰

和米泔洗頭,長發。 雁膏

治耳聾,亦能長發。 雁脂

補虛羸,令人肥白。六月、七月勿食雁,令人傷神。 禽品

味甘,溫,無毒。補中益氣,食之甚有益人,炙食之味尤美。然有數等,白、黑頭 、胡 ,其肉皆不同。 髓

味甘美,補精髓。

水札

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味甘,平,無毒。補中益氣。宜炙食之,甚美。

丹雄雞

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味甘,平,微溫,無毒。主婦人崩中漏下赤白,補虛,溫中,止血。

白雄雞

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味酸,無毒。主下氣,療狂邪,補中,安五臟,治消渴。

烏雄雞

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味甘酸,無毒。主補

中,止痛,除心腹惡氣。虛弱者,宜食之。

烏雌雞

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味甘,溫,無毒。主風寒濕痹,五緩

六急,中惡,腹痛及傷折骨疼,安胎血,療乳難。

黃雌雞

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味酸,平,無毒。主傷中,消

渴,小便數,不禁,腸 ,泄痢,補五臟。先患骨熱者,不可食。

雞子

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益氣,多食令人

有聲。主產後痢,與小兒食之止痢。《日華子》雲∶雞子,鎮心,安五臟。其白微寒,療目赤熱痛,除心下伏熱,止煩滿、咳逆。

野雞

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味甘酸,微寒,有小毒。主補中益氣,止泄痢。久食令人瘦。九月至十一月食之,稍有益,他月即發五痔及諸瘡,亦不可與胡桃及菌子、木耳同食。

山雞

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味甘,溫,有小毒。主五臟氣喘不得息者,如食法服之。然久食能發五痔,與蕎麥麵同食生蟲。今遼陽有食雞,味甚肥美;有角雞,味尤勝諸雞肉。

鴨肉

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味甘,冷,無毒。補內虛,消毒熱,利水道及治小兒熱驚癇。

野鴨

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味甘,微寒,無毒。補中益氣,消食,和胃氣,治水腫。綠頭者為上,尖尾者為次。

鴛鴦

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味咸,平,有小毒。主治 瘡。若夫婦不和者,作羹私與食之,即相愛。

禽品

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味甘,平,無毒。治驚邪。

鵓鴿

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味咸,平,無毒。調精益氣,解諸毒藥。

鳩肉

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味甘,平,無毒。安五藏,益氣明目,療癰腫,排膿血。

鴇肉

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味甘,平,無毒。補益人。其肉粗味美。

寒鴉

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味酸咸,平,無毒。主瘦病,止咳嗽,骨蒸羸弱者。

鵪鶉

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味甘,溫平,無毒。益氣,補五臟,實筋骨,耐寒暑,消結熱,酥煎食之,令人

肥下焦。四月以前未可食。

雀肉

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味甘,無毒,性熱。壯陽道,令人有子。冬月者良。

蒿雀

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味甘,溫,無毒。食之益陽道,美於諸雀。

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