飲膳正要/禽品
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天鵝
編輯味甘，性熱，無毒。主補中益氣。鵝有三、四等，金頭鵝為上，小金頭鵝為次。
有花鵝者，有一等鵝不能鳴者，飛則翎響，其肉微腥，皆不及金頭鵝。
鵝
編輯味甘，平，無毒。利五臟，主消渴。孟詵雲∶肉性冷，不可多食，亦發痼疾。《日華子》雲∶蒼鵝性冷有毒，食之發瘡。白鵝無毒，解五臟熱，止渴。脂潤皮膚，主治耳聾。
鵝彈補五臟，益氣。有痼疾者，不宜多食。
雁
編輯味甘，平，無毒。主風攣拘急，偏枯，氣不通利，益氣，壯筋骨，補勞瘦。 雁骨灰
和米泔洗頭，長發。 雁膏
治耳聾，亦能長發。 雁脂
補虛羸，令人肥白。六月、七月勿食雁，令人傷神。 禽品
味甘，溫，無毒。補中益氣，食之甚有益人，炙食之味尤美。然有數等，白、黑頭 、胡 ，其肉皆不同。 髓
味甘美，補精髓。
水札
編輯味甘，平，無毒。補中益氣。宜炙食之，甚美。
丹雄雞
編輯味甘，平，微溫，無毒。主婦人崩中漏下赤白，補虛，溫中，止血。
白雄雞
編輯味酸，無毒。主下氣，療狂邪，補中，安五臟，治消渴。
烏雄雞
編輯味甘酸，無毒。主補
中，止痛，除心腹惡氣。虛弱者，宜食之。
烏雌雞
編輯味甘，溫，無毒。主風寒濕痹，五緩
六急，中惡，腹痛及傷折骨疼，安胎血，療乳難。
黃雌雞
編輯味酸，平，無毒。主傷中，消
渴，小便數，不禁，腸 ，泄痢，補五臟。先患骨熱者，不可食。
雞子
編輯益氣，多食令人
有聲。主產後痢，與小兒食之止痢。《日華子》雲∶雞子，鎮心，安五臟。其白微寒，療目赤熱痛，除心下伏熱，止煩滿、咳逆。
野雞
編輯味甘酸，微寒，有小毒。主補中益氣，止泄痢。久食令人瘦。九月至十一月食之，稍有益，他月即發五痔及諸瘡，亦不可與胡桃及菌子、木耳同食。
山雞
編輯味甘，溫，有小毒。主五臟氣喘不得息者，如食法服之。然久食能發五痔，與蕎麥麵同食生蟲。今遼陽有食雞，味甚肥美；有角雞，味尤勝諸雞肉。
鴨肉
編輯味甘，冷，無毒。補內虛，消毒熱，利水道及治小兒熱驚癇。
野鴨
編輯味甘，微寒，無毒。補中益氣，消食，和胃氣，治水腫。綠頭者為上，尖尾者為次。
鴛鴦
編輯味咸，平，有小毒。主治 瘡。若夫婦不和者，作羹私與食之，即相愛。
禽品
編輯味甘，平，無毒。治驚邪。
鵓鴿
編輯味咸，平，無毒。調精益氣，解諸毒藥。
鳩肉
編輯味甘，平，無毒。安五藏，益氣明目，療癰腫，排膿血。
鴇肉
編輯味甘，平，無毒。補益人。其肉粗味美。
寒鴉
編輯味酸咸，平，無毒。主瘦病，止咳嗽，骨蒸羸弱者。
鵪鶉
編輯味甘，溫平，無毒。益氣，補五臟，實筋骨，耐寒暑，消結熱，酥煎食之，令人
肥下焦。四月以前未可食。
雀肉
編輯味甘，無毒，性熱。壯陽道，令人有子。冬月者良。
蒿雀
編輯味甘，溫，無毒。食之益陽道，美於諸雀。