卷第一 北戶錄卷第二行欵悉依宋本。
萬年縣尉段公路

登仕郎前京兆府參軍崔龜圖

卷第三

蚊母扇

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端、新州有鳥,類青鯢而觜大,常在池塘間捕魚而食,每作一聲,則有蚊子羣出其口。今謂之吐蚊鳥。按︰《爾雅》曰︰「鷏鳥似烏𪇰而大,黃白雜色,鳴如鶬聲。」《廣志》云︰「蚊母,此鳥吐出蚊也。」土人云其翅堪爲扇,唯辟蚊子,與陳藏器說同。又云︰「塞北有䖟母草,嶺南有䖟母木。」此三色異類而同功。《南越志》又云︰「古度樹,一呼郍子,南人號曰㭦,日亞反。不華而實。實從木皮中出,如綴珠璫。其實大如櫻桃,黃卽可食,過則實中化爲飛蛾,穿子飛出。」愚驗之,亦有爲蚊子者。

鵝毛被

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邕之南有酋豪,多熟鵝毛爲被,毛取頂上及腹下嫩毛,蒸治之。如稻畦衲之,其溫軟不下綿絮也。一云甚宜小兒。愚記陳藏器云:「鵝毛,主小兒驚癎疾。」掣者蓋爲此也。按上古十紀,有合雒紀,敎人穴處,自食鳥獸,衣其皮毛,豈遠夷尚敦古之遺風耶?愚憶《會要》載女國毛裠,都播國緝鳥羽以爲服。《洞冥記》云:「董謁聚鳥獸毛寢。」《家訓》云:「朱詹饑卽吞紙,寒卽抱犬讀書。」亦事較著者也。

紅鰕盃

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紅鰕出潮州、潘州、南巴縣。大者長二尺。土人多理爲盃,或釦以白金,轉相餉遺,乃玩用中一物也。王子年《拾遺》云︰「大蝦長一尺,鬚可爲簪。」《洞冥記》載蝦鬚杖。馬丹常折丹蝦鬚爲杖,後棄杖爲丹石於海傍也。王隱《晉書》云︰「吳復置廣州,以南陽滕循爲刺史。或語循鰕鬚長一丈,循不信。其人後故至東海,取鬚長四丈四尺,封以示循,方乃服也。」然《兼名苑》云︰「廣州獻蝦頭杯,簡文將盛酒,無故自躍,乃不復用。」愚又按《毛詩義疏》:「貝大者有一尺六七寸。今九眞、交阯以爲杯盤,實奇物也。」《六韜》:「商王拘周西伯於羑里,太公與散宜生金千鎰,求珍物以免君罪。九江之浦有大貝。」百馮詩》作朋也。《廣志》曰︰「海文蠡有大者,受一㪷,南人以爲酒杯。」又《搜神記》:「謝端,侯官人,少孤,爲鄉人所養。年十八,恭謹自守,後於邑下得一大螺,如三㪷盆,將置瓮中。早至野,還見有飲飯湯火處。端疑之,於籬外窺見一少女,從瓮中出至竈下燃火,便入問之。女答曰:『我天漢中白水素女,天帝哀卿少孤,使我來相爲守舍炊煑,使卿後得婦,當還。今無故相伺,不宜復留,今留此殼貯米,可得不乏。』忽有風雷而去也。」又《異物志》:「蒼鷹螺,江東人以爲椀也。」

鷄毛筆

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番禺諸郡如隴右,多以青羊毫爲筆。韶州擇鷄毛爲筆,其三覆鋒,亦有圓如錐,方如鑿,可抄寫細字者。昔溪源有鴨毛筆,以山鷄毛、雀雉毛間之,五色可愛。徵其事,得非入江淹夢中者乎?且筆有豐狐之毫、《傅子》云:「漢末筆非文犀之楨,必象牙之筦、豐狐之毫、秋兔之翰。」虎僕之毛、《博物志》︰「有獸緣木,似豹,名爲虎僕,毛可爲筆也。」䖮蛤鼠毛、《廣志》云:「可以爲筆。」鼠鬚、均州出。羖䍽羊毛、邛州取腋下族毛。麝毛、貍毛、鄭公虔云︰「麝毛筆一管,寫書直行四十張;貍毛筆一管,界行寫書一百張。」馬毛、嘉州。羊鬚、陶隱居燒丹封鼎際用羊鬚筆。胎髮、弗□多以小兒髮爲筆柱。鄭虔云︰「蕭祭酒常用之。」又韋仲將《筆方》云︰「筆柱,或云墨池,亦曰承墨。又有柳筆、皮筆、鐡筆。」龍筋《金陵拾遺》具。爲之。然未若兔毫。其宣城歲貢青毫六兩、紫毫三兩、次毫六兩,勁徤無以過也。今嶺中亦有兔,但纔大於鼠,比北中者,其毫軟弱,不充筆用。是知王羲之歎江東下濕,兔毫不及中山。又煬帝取滄州兔養於揚州海陵縣,至令勁快,不堪全用,蓋兔食竹葉故耳。然次有鹿毛筆,晉張華嘗用之,不下兔毫。按︰《博物志》云︰「筆,蒙恬所製。」世有短書,名爲《董仲舒答牛亨問》,曰:「蒙恬作秦筆管,鹿毛爲柱,羊毛爲被。」所謂蒼毫,非兔毫也。夫有筆之理與書同生,具《尚書中候》云︰「龜負圖,周公援筆寫之。」其來尚矣。

鷄卵卜

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邕州之南有善行禁咒者,取鷄卵墨畫,祝而煑之,剖爲二片,以驗其黃,然後決嫌疑、定禍福,言如響答。據此乃古法也。《神仙傳》曰:「人有病,就茅君請福,煑鷄子十枚以內帳中,須臾,茅君悉擲出,中無黃者,病多愈,有黃者不愈,常以此爲候。」《風土記》曰:「越俗性率朴,湻而未散,至於有疾,不卜問所請,言︰『天生天殺歸自然。』及其意親如合,卽脫頭上巾幘,解腰間赤玉刀,以厚結之,爲交拜親,跪妻定交有禮俗。皆當於山間大樹下封土壇,祭以白犬一、丹鷄一、鷄子三,名曰木下墅。鷄犬在其壇地,民人畏之,不敢犯也,祝曰:『天地父母,某月某日,甲與乙爲友善,上下四旁,莫不並見。卿乘車,我戴笠,後日相逢下車揖;我步行,卿乘馬,後日相逢卿當下。』如此者數千言,蓋南人重鷄卵也。」愚又見卜之流雜書,傳虎卜、紫姑卜、牛蹄卜、灼骨卜、鳥卜,雖不法於蓍龜,亦有可以稱者。按︰《博物志》曰:「虎知衝破,又能畫地卜。今人有畫物上者,推其奇偶,謂之虎卜。」《異苑》曰:「世有紫女,一書紫姑。古來相傳云是人妾,爲大婦所嫉,每以穢事相役,正月十五日感激而死。故世以其日作其形,夜於厠門間或猪闌邊迎之,咒曰:『子胥不在,是其壻名,曹夫人亦歸去,卽其大婦也,小姑可出。』戲捉者覺重,便是神來。奠設酒果,亦覺面貌輝輝有色,卽跳躁不住,能占衆事,卜行來蠶桑。又善射鈎,好則大舞,惡便仰眠。」又《魏略》曰:「高句驪有軍事,祭天殺牛,觀蹄以占吉凶,蹄解者凶,合者吉。夫餘國亦爾。」又云:「倭國大事輒灼骨以卜,先令如中州,令龜視拆,占吉凶也。」又《會要》曰:「東女國以十一月爲正。每至十月,令巫者賫酒饌,詣山中,散麥於空中,大咒呼鳥。俄有鳥如雉,飛入巫者懷中,因割其腹,有一榖,來歲必登。若霜雪,必多異災。其俗因之名爲鳥卜。武德中,其女王遣使貢方物也。」公路又按:子路見孔子,曰:「猪肩牛膊可以得兆,何必蓍龜?」孔子曰:「取其名也夫。蓍者耆也,龜者舊也。狐疑之事,當時問耆舊也。」又有螺段卜遺。

鷄骨卜

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南方逐除夜,及將發船,皆殺鷄,擇骨爲卜,傳古法也。《漢書•郊祀志》云:「越祠鷄卜如鼠也。」今南人憑之,頗有神驗。每取雄鷄一隻,以香米祝之,後卽生析其腿,削去皮肉,或烹取之。卜男左,卜女右。看之其骨,有二竅或七八竅,左爲人,右爲鬼,取陰陽之理也。乃以竹簪刺於竅中,而審其兆,如人在上、鬼在下爲吉,人在下、鬼在上爲凶;如人鬼頭相背,事遲緩;相就,事疾速。占吉,卽以肉祠船神,呼爲「孟公孟姥」,其來尚矣。按︰梁簡文《船神記》云︰「船神名馮耳。」《五行書》云︰「下船三拜三呼其名,除百忌。」又呼爲孟公孟姥,劉思貞云︰「玄冥爲水官,死爲水神,冥孟聲相似。」又孟公父名㥽,母名衣。孟母父名板,母名履。或云︰「冥公冥姥,因玄冥也。」《異苑》曰:「船人曰︰孟公孟娃,利涉之所虔奉,商賈之所崇仰也。荊州送迎,恒烹牛爲祭。桓宣武始鎭陝西,不依舊法祭。至荊州平,乘中江而漂,梢柂莫制,咒請立止。」公路咸通辛卯年,從茂名歸南海,陸盡東口,行次水程,舟人具牢醴以祭船神,請愚爲祝。詞曰:「歲在單閼,時及朱明,柳絮風老,桃華水平。倚蘭檝兮淺岸,張布帆兮長汀。粵有舟子,請禱玄冥。孟家遂卽建高檣,開左郭,列䍧牱,呼著作,召靈胥,邀海若。對蛟浦而烹牢,當鹿床而命爵。於是具六味,羅八珍,羽毛咸僃,蘇膏必陳。剖螝陸兮合雜,刳博帶兮繽紛。螃玉色,魚錦文,噎鳩餅脆,騎驢酒新,無非可口,兼乃著人。果則獨根橄欖,焦核荔枝,三節𤮽𤯈,細腰蹙咨。署預蠡薺,素藕烏椑,委盤纂纂,堆案離離。更有越方之儔,解悟之輩,或衣朱裳,或塗翠黛,奏曲搊絃,燃膠𤑔蕙。初敘訶而迴瞻,遂傳詞而連啑。詞云︰『神下降兮龍驤,巫歡喜兮鼠態。駕雷電兮熒煌,擁煙雲兮靉靆。』又曰:『船容𧜟兮何在,櫓安穩兮徘徊。絕駕波兮此去,隨駛潮兮朅來。』」

象鼻炙

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廣之屬城循州、雷州,皆產黑象,牙小而紅,堪爲笏裁,亦不下舶上來者。陶眞白云︰「凡夏月治藥,亦宜以象牙置邊。」土人捕之,爭食其鼻,云肥脆,偏堪爲炙,滋味小類猪而含消。今之炙也。亦不知一割牛心、猩猩脣之美也。愚按䲋魚裙子林反。兩味,犀有五肉,象有十二肉,其膽隨月轉耳。陳藏器云︰「唯鼻是其本肉,諸卽雜肉。」凡象白者,西天有之。五眞臘有戰象五千頭,《會要》云。又供御陁國有青象,皆中夏無也。梁翔法師云︰「象一名伽郍,古訓云象,孕子五歲始生。」《山海經》云︰「性妬,不畜淫子。」《西域記》云︰「有一僧行遇羣象,上樹避之。象隨倒樹,負之至林中。有一病象,足瘡而臥,引沙門手至所苦處,乃竹刺。沙門爲拔去之,裂裳與裹。俄頃一象持金函授病象,病象轉授沙門。發視之,乃佛牙也。」又《萬歲曆》曰:「成帝咸康六年,臨邑獻象,一知跪拜。」《博物志》曰:「日南四象各有雌雄,其一雌死,百有餘日,其雄泥土着身,獨不飲酒食肉。長吏問,輒流涕有哀狀。」

鵝毛脡

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恩州出鵝毛脡,乃鹽藏鱊魚。音聿。其味絕美,其細如鰕。□郭義恭云︰「小魚一斤千頭。」未之過也。魚大如針,蜀人以爲醬也。又有嘉魚,出邕江石穴中,魚下至梧州戎城縣水口,絕肥美,亦堪爲脡。左太冲《蜀都賦》云︰「嘉魚出於丙穴。」注云︰「丙穴在漢中沔陽縣北,有魚穴二所,常以三月八日取之。丙,地名也。」魚鱗細似鱒魚。《博物志》說同。或云︰「魚以丙日出穴。」故陳藏器云︰「嘉魚,乳穴中小魚,能久食,力强於乳。丙者,向陽穴多生此魚。魚復何能擇丙日出入耶?」議者以陳言爲是。酈善長云︰「穴口向丙。」又引「柏枝山,山有丙穴,穴方數丈,水有嘉魚,常以春末游渚,冬入穴」。故知丙穴之魚,不獨褒漢中有也。愚按:水中之穴,通者謂之逵。據《山海經》云:「半石之山,合水出其陰,多鰧魚,其狀如鱖,居逵。」注︰「水中之穴相交通者。鰧音騰。」

桄榔炙

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桄榔,莖葉與波斯棗、古散、古散堪爲拄杖。椰子、檳榔小異,其木如莎樹皮、欀木皮,出麵可食。《廣志》云︰「莎樹出麵。」《華陽國志》云︰「郡少榖,取桄榔麵,以牛酪食之。」《吳錄‧地志》云:「交趾望縣有欀木皮,中有如白米屑者,乾搗之,水淋似麵,可作餅。」《臨海志》:「桄榔木作鋥鋌,利如鉄,中石益利,唯中蕉根致敗。物之相伏如此。皮中有如米粉,中作餅餌。」《會要》又云︰「都句樹似栟櫚,木中出屑如麵,可啖,出交州。」《洛陽伽藍記》云︰「昭儀寺有酒樹麵木。」得非桄榔乎?《南史》云︰「扶南國有酒樹,似安石榴,採其花汁停著瓮中,數日成酒,醉人也。」木理有文,堪爲握槊局。《兼名苑》云︰「其戲,阿育王弟善客造,梁天監中,始來中土。」然《雙六賦》云︰「諸葛融開館延賓,分曹並戲。」此則吳時已有。賦內警句云︰「若乃位占列星,城分偃月,或七縱而七擒,或百犯而百伐。」又崔令欽《六博》云︰「握槊,胡戲。」《後魏書‧術藝傳》云︰「胡王有弟一人,遇罪,將殺之,弟從獄中爲此戲以上之,意言孤則易死。其後遂入中國。世宗以後,大盛於時。有趙國李幼序、洛陽丘阿奴,皆善之。」梁武謂之「婆羅塞戲」,胡謂「六爲偃數」、「二爲鷕鷕」,今言「握槊么么」,皆轉聲也。或妄云曹子建爲。蓋以俱是魏,同得罪於兄,事迹相似,因此疑誤。其心似藤心,爲炙滋腴極美,其鬚可爲帚,香潤絕勝椶楠。《山海經》云︰「一名栟櫚也。」《書》云︰「縛唱國納縛伽藍,唐言新也。有佛帚迦奢草作也。」郭義恭又云︰「醜尉叟,可爲帚。」陶勝力《集記說》:「烏帚一名豐賢當。」

紅鹽

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恩州有鹽場,出紅鹽,色如絳雪,驗之卽由煎時染成,差可愛也。公路記鄭公虔云︰「琴湖池桃花鹽,色如桃花,隨月盈縮,在張掖西北。隋開皇中常進焉。」一云︰「十五日以前鹽甘,月半以後苦也。」按鹽有赤鹽、紫鹽、黑鹽、青鹽、黃鹽。《書抄》云︰「沈約《宋書》曰:『虜至彭城,與張暢語,送白氊、赤鹽。』又郭璞《鹽池賦》曰『爛然漢明,晃爾霞赤』是也。」又虞世南書云︰「蔡邕《從朔方報羊月書》云︰『幸得無恙,遂至徙所。自城以西,唯有紫鹽也。』《續漢書》云︰『天竺出黑鹽。』」又《北堂書抄》引《博物志》云︰「北胡青鹽,但以味色浮雜爲不同耳。」黃鹽,安西城北澗中有色如蕪菁華者,鄭虔亦述。成之自然,國之寳也。夫鹽,《本草》云︰「牢肌骨,去毒蟲,明目益氣。」戎鹽卽《萬畢術》累卵是也。亦有如虎、《周官》。如印、《博物志》具。又《通典》云︰「九原歲貢印成鹽。五原貢鹽山四十顆。」又《水經》云︰「龍城池廣千里,皆爲鹽而㓮𦂳。有大鹽,方如巨枕者。」又《南史》云︰「大同中,外國有獻鳴鹽枕者。」如繖、《荊楚記》具。如石、如水精狀者。《南史》:「月支恒水下有眞鹽,色正白,如水精。」或朝取暮生,又非煑海所致者也。

米䴵

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廣州俗尚米䴵,合生熟粉爲之,規白可愛,薄而復明,亦食品中珍物也。按梁劉孝威「謝官賜交州米䴵四伯屈」。詳其言,屈豈今之數乎?且前朝短書雜說卽有呼食爲頭;梁元帝《謝賜功德淨饌一頭》云︰「瑤器自滿,金鼎流味,漿含都蔗,味資石蜜。」又《謝賚功德食一頭》云︰「天厨淨饌,菴羅法果。」又劉孝威《謝賜聖僧餘福果食一頭》云︰「五杏七桃,美瓜仙棗。」以魚爲㪷;《梁科律》:「生魚若干㪷。」茗爲薄、爲夾;溫□貢茗一百大薄。又《梁科律》「薄茗若干夾」云云。筆爲雙、爲床、爲枚;《搜神記》云︰「益州西有神祠,自稱黃石公,祈禱者持一百紙、一雙筆、一丸墨。先聞石室中有聲,便具吉凶,不見形也。」南朝呼筆四管爲一床。梁簡文帝《答徐瑀書》云︰「時設書幌,乍置筆床。」《梁令》云︰「寫書筆,一枚一萬字。」墨爲螺、爲量、爲丸、爲枚;陸雲《與兄書》:「今送墨一螺。」《婦人集》:「汲太子妻季《與夫書》云︰「致尚書墨十螺。」《梁科律》:「御墨一量十二丸,皇后妃一量一百丸。」蔡質《漢官儀》曰:「尚書令、僕丞郎,月賜隃麋大墨一枚,小墨一枚。」《宋元嘉中格》:「寫書墨一丸,限二十萬字。」紙爲番、爲幅、爲枚;湘東啟上梁武帝紙萬幅,筆四百枚。《簡文帝集》:「綱啟:謹奉紅牋二千番。」陸倕有《謝安成王賜西蜀牋紙一萬幅。》梁簡文帝又云︰「特送四色筆三萬枚。」湘東王《會最》云︰「晉、宋間有一種紙,或一幅長丈餘,言就船中抄之,世謂蠒紙。」又云︰「張載《紙銘》並稱紙爲番。紙字從系,蔡倫作紙從巾。」布爲鼓;梁祖布五文,度曰「取薄布二十疋,爲一鼓」。錦爲兩;王儉云︰「幣錦二端爲一兩,一兩一疋二丈爲端也。」《左傳》云︰「歸夫人重錦三十兩。」注:「錦以二丈雙行,故曰兩,三十疋是也。」衣爲裁;陸倕《謝安成王楚越衣二裁》。沈約有《謝葛衫二裁》也。袈裟爲緣;梁文帝云︰「蒙賚鬱金泥細衲袈裟一緣,忍辱之鎧,安施九種功德之衣,慙愧八法。」奴爲頭;簡文帝書言:「安吉王餉鬍子一頭,云方言異俗,極有可觀,山高海深,宛在其貌。」《梁科律文》云︰「奴一頭、婢一頭。」麝爲子;蠟爲䴵;麝香如干子,蠟如干餅,齊建武四年事。檳榔爲口;胡桃爲子、爲口;陸倕《謝安成王賜檳榔二十口》,又《謝胡桃一千子》。又沈約《謝賜臣交州檳榔千口》云︰「龍編嘉實,厥包遐遠。」其事不可僃論。今高州多採藷爲麻䴵,絕宜人味,極芳美。《方言》云︰「人謂薯預爲儲是也。」又都播國土多百合,亦有取根以爲粮者。事具《會要》。《本草》云︰「署預一名山芋。」《山海經》云︰「景山名藷藇。」江南單呼爲藷,語有輕重也。其法:採藷去外皮,磨之,曝乾爲粉。臨用時,別取藷磨取濕者溲之。他如麵法。瓊州溲爲湯䴵。顏之推又云︰「𦽏茨,令去黑皮以爲粉,作湯䴵甚光滑。」

食目

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韶州菜有蕪菁,郡人採之爲𦵔,脆而且甘,不失北中味也。《方言》:「豐蕘,蕪菁也。陳楚之郊謂之豐,齊魯之郊謂之蕘,關之東謂之蕪菁,趙魏之間謂之大芥。」郭璞注:「蘴,音蜂,江東音菘。」又云︰「紫華者謂之蘆菔。」《證俗音》曰:「葖、蘆菔,蕪菁屬,紫花,大根,俗呼爲雷葖也。」。愚按:顧啟期《婁地記》曰:「薛山者,昔有薛伯道居此山,不知何時人,好稼植,緣海散蕪菁子。今海邊尚有此菜,云伯道所種。」又按︰司馬相如《凡將篇》,謂爲菛菁當門。《證俗音》冥。《小學篇》曰:「芴,音勿。菁。」《會最》又云︰「以子江南種,變爲菘。菘子黑,蕪菁子紫赤也。」又據南朝食品中有芥子醬、蘆蔔根、𦵔菘之類,是江南爲「菘」,驗也。《證俗音》云:「《小學章》作𦬘。」今番禺唯韶州產蕪菁、林檎、木瓜;《廣志》云︰「一名黑琴,似赤柰。」《齊民要術》曰:「林檎堪爲麨。」《爾雅》云:「楙,木瓜也。」賈思協云︰「凡書厨中安麝香、木瓜,卽無蠹。」勤州出栗子;形味俱劣。一年栗方熟。羣鸚鵡至,其啄食幾盡。竇州出梨,梨大如拳,有類浙東成家梨,可蒸而食,乃皮厚肉硬,又非哀家梨也。縉雲成家出此梨,因以爲名。《世說》云︰「桓南郡玄每見人不快,輒嗔曰:『君得哀家梨,當復不蒸不食。』」舊語秣陵有哀仲梨,甚大如升,入口便消,言愚人不別味,得好梨而蒸食也。廣之人食品中,有團油飰、凡力足之家有產婦,三日、足月及子孩晬,爲之飰,以煎蝦、魚炙、鷄鵝、煑猪羊、鷄子羹、餅灌腸、蒸腸菜、粉餈、粔籹、蕉子、薑桂、鹽豉之屬,裝而食之是也。䘓、《說文》云︰「羊凝血也。」音口紺反。今廣人生以五味酢食之。按《證俗音》云︰「南謂凝牛羊鹿血爲䘓,以虀啖之,消酒也。」蟻子醬、蚳醢也。今山源間有蟻子於茅根下爲窠者,收卵爲醬也。」老鹹虀、採老菜,以飰和鹽藏之,一如常法。有入蕉心者,其瓮埋於池塘間,至三年,菜色如金,土人所重。蛤臛、理如常法。蛤卽蛙也。《周書》:「腐草爲蛙。」陶注《本草》:「青脊者曰土鴨,黑者南人呼爲蛤子。」《南史》:「卞彬爲《螺蟇賦》云︰『紆青拖紫,名爲蛤魚,以諷令僕。』」《漢書》言:「鄠杜之間,水多蛙魚,人得不飢。」又《宋書》:「張暢弟爲猘犬所傷,醫云:『食蝦蟇鱠可愈。』而弟有難色。暢先食,而弟方食,果能愈疾。」卽知前古之人食蛙久矣。又《衝波傳》:「蝦蟇無腸,龍蛇屬也。」《抱朴子》云:「萬歲者,頷下丹書八字。」《南史•丘傑列傳》又云︰「蝦蟇有毒,夢中得三丸藥,後服之,下科斗子數升。」《博物志》所謂「東南之食,水產有龜蛤螺蚌,以爲殊味,不覺其腥臊」。今按︰蛙惟性熱,甚補人。人有折其足於瓶中,以水養之,不三五日,其損如故。亦有以蘇煎食者是也。褒牛頭:南人取嫩牛頭,火上燂過,《證俗音》:「炙去毛爲燂,以廉反。」復以湯毛去根,再三洗了,加酒豉、葱薑煑之。候熟,切如手掌片大,調以蘇膏、椒橘之類,都內於瓶瓮中,以泥泥過,煻火重燒,其名曰褒。愚曾於衡州食熊蹯,大約滋味小異而不能及。又按南朝食品中有奧肉法,奧卽褒類也。先以宿猪肥者,臘月殺之,以火燒之令黃,煖水梳洗,削刮令淨,刳去五臟猪肪,煼取脂,臠方五寸,令皮肉相兼。着水令淹沒於釜中炒之,肉熟水盡,更以向所煼肪膏煑肉,脂一斤,酒三升,鹽三升,令脂沒肉,緩火煑半日許,漉出瓮中餘膏,寫肉瓮中,令相淹。食時,水煑令熟,切作大臠子,調和如常肉法。尤宜新韮爛畔。其二歲猪肉未堅,爛壞不堪作。又有𦙫腤煎消法。《方言》:「熬、煎、炒、㷶,火乾也。」煎字,崔實《四民月令》作㷙。古文㷶字作𤐸字,訓詁章平力反,書此㷶字。啗炙糟肉、範炙純蒸魚、白瀹肫法、音藥,煑也。顏之推云︰「瀹,白煑肉。」《爾雅》注作灼字。腤鷄、腤白肉、蜜純煎魚臉䑎、盧減反。臉䑎法:用猪腸經沸湯,出三寸斷之,決破細切,熬之,與水沸,下豉汁研米、䓗、薑、椒、胡芹、蒜,下鹽醋蒜子,細切,血將奠與之,早與血則變也。下淡奠有蟬臛、乃古人爵鷃蜩范之類也。薄夜餅、用鷄臛。曼頭餅、《齊民要術》書上字,束晳《餅賦》作「䊡頭」字。雀喘餅、用酢。牢丸餅、渾沌餅、《要術》書上字。《廣雅》曰:「餛飩也。」《字苑》作餫。顏之推云︰「今之餛飩,形如偃月,天下通食也。」夾餅安寒時、肉夾有心羅脂煑者。糖蟹法、《周禮》:「蟹胥。」音素。九月中,取母蟹着水中,勿令傷損及死,一宿腹中淨,久則吐黃,吐黃則不佳也。先煑薄飴。飴,餳也。着活蟹冷糖中一宿,煑蓼湯,和白鹽,極鹹,待冷,瓮盛半汁,取糖中蟹內著鹽蓼汁中便死,蓼宜着少,多則爛。泥封二十日出之,舉蟹臍着薑末,還復臍如初,內着泔中,百箇一器,還以前鹽蓼汁澆之,令沒,密封,勿令漏氣,便成矣。特忌風,中則壞而不美。蒸炙牛胘。戶堅反。老牛胘厚而脆,剗穿痛蹙,令聚逼火急炙,令上劈裂,然後割之,則脆美。若挽令伸舒,微火遙炙,則薄而且肕。 經云︰跳丸炙、如彈丸,炙煑之。皮脯、馬腸、鹿尾尺炙、筒炙、銜炙法、鹿角菜、𦵔紫菜、𦵔爛畔。盧龍《時經》云云。葛饡、《說文》云︰「饡今呼羹,和飰爲之。」水溲餅、《要術》云:「立秋,毋食煑餅及水引餅。餅唯酒引,餅入水爛,水溲,得水難消也。又果奠合子有寒具。《證俗音》:「𪍴𪍣內圓,呼爲環餅,亦呼寒具。」鄭玄注《周官》有寒具,未知是𪍴𪍣否?力田反、力走反。百支䊦截餅、黃方柏饊、饊,《急就篇》:「飴餳。」《說文》曰︰「熬稻,餦餭也。」音散,桑但反。《廣雅》釋︰「𥹷,饊也。」《證俗音》云︰「今江南呼饊飰。已煎米以糖餅之者爲粰𥹷也,音浮流。」白甘脆、赤牒棗、剝棗、胡麻糖、雀頭糖、廉薑、鬼目、蜜檳榔、周成《雜字》曰︰「檳榔,果也,似螺,可食。」益智、甘蕉、甘欖、枸緣、楊梅。今瓊、崖、高、潘州以糖煑嫩大腹檳榔,辯州以蜜漬益智子,食之亦甚美。按《字苑》曰:「雜藏果也,音素感反。」顏之推云︰「今以蜜藏雜果爲粽。」又有都念子,花似紫蜀葵,實如軟棗。《拾遺》云︰「甚甘美益人。」隋朝植於西苑中。印度出那核婆果,大如冬瓜,熟則果赤,剖之,中有十小果,大如鶴卵,更又破之,其汁黃赤,其味甘美,或在樹枝,如衆果之結實;或在樹根,若茯苓之在土。又波斯卒果,葉長五六尺,果堪食,狀如人手,樹高丈五,葉堪作食簟。又頻郍婆果生樹後,大如八石瓮,味甚甘,食之便醉,九日而蘇。見《會最》也。愚又思束皙《餅賦》「餢飳當音剖注。𩟆燭」,顏之推云︰「今內國餢飳以油蘇煑之,江南謂蒸餅爲餢飳,未知何者合古。」腅,《國語》云「主孟啖我」。《字林》曰:「腅,肴也,音大濫反。」之推又云︰「今內國猶言餅腅,及按《方言》︰『江南有鹿䈥腅及臛之類。』」又韓肉,本注出韓國爲之,如羹而少汁加酢也。𡞾女,《字林》曰:「饋女也,音乃管反。」《證俗音》云︰「今謂女嫁後三日餉食爲餪女也。」

睡菜

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睡菜,五六月生於田塘中,葉類茨菰,根如藕梢,其性冷。土人採根爲鹹𦵔食之。或云好睡。郭子橫云︰「五味草,初生,味甘;花時,酢食之,不使人睡。亦名却睡草。」又《神異經》云︰「四味木,一名如之何。其實有核,形如棗子,長五尺,金刀割則苦,竹刀割則飴,木刀割則酸,蘆刀割則辛。」此說小類五味草也。又《御覽》︰「顧凱之《啟蒙記》曰:『如何隨刀而改味也。』」

水韭

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生於池塘中,葉似韭,有二三尺者,五六月堪食,不葷而脆,得非龍爪薤乎?郭子橫云︰「龍爪薤有長七尺者。」《字林》云︰「薟,音嚴。水中野韭也。」又荶,音吟。見《字林》,似蒜,生水中。鄭虔云︰「薤辛,生河西,長二尺。塞北山谷間多孝文韭,軍人食之。魏孝文帝所植。如渭水原諸葛亮韭,亦諸葛所種也。」酈善長又云︰「平樂村五六里,至東亭杜北,山甚高峻,上合下空,東西廣二丈許,高起如屋,中有石床,傍生野韭。人往乞者,神許則風必偃之,方可揃也。如過越不偃而揃者有咎。」盛弘之《荊州記》亦具,文小異。

蕹菜

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葉如柳,三月生,性冷味甜。土人織葦簰,長丈餘,闊三四尺,植於水上,其根如萍,寄水上下,可和畦賣也。陳藏器又云︰「蕹菜味苦平,無毒,主解胡蔓草毒。」胡蔓,卽冶葛也。《本草》云︰「鈎吻又名冶葛,用羊血土漿解之。《南州異物志》曰:「俚賊呼冶葛爲鈎挽。」鄭廣文又曰:「人自來求死者,取一二葉,手挼汁出,飲之,半日死。羊食苗,大肥。」亦如巴豆,鼠食則肥。乃物有相伏如此者。先食蕹菜,後食野葛,二物相伏,自然無苦。取汁滴野葛苖,當時萎死。《廣州記》曰:「菜水生以爲𦵔,土人重之。」愚按廣之菜有棹、《字林》:「棹,辛菜也。」東風、《廣州記》:「菜陸生,置肥肉作羹,味如酪,香氣似馬蘭。」又左思《吳都賦》「東風扶留」是也。蕋、音戢。《風土記》曰:「蕋香菜,根似菜根,蜀人所謂𦵔香也。」《越絕書》:「蕺山,越王勾踐種蕺處。」𦯪、音皛,𦽏茨苖也。《東觀漢記》:「王莽末,南方枯旱,民餓,羣入野澤掘𦽏茨而食。」之類,無足奇者,是不復遍錄。《吳志》曰:「孫皓時有蕒音買。菜,生高四尺,厚三寸,分如琵琶形,兩邊生葉,皓以爲平慮。」《晉安帝紀》曰:「義熙二年,有苦蕒菜生揚州。」《中興書》曰:「草妖也。是後歲歲征伐,民人稍苦。苦蕒者,買苦也。」國初,建達國獻佛土菜,一莖五葉,花赤,中心正黃而蕋紫色;泥婆羅國獻波稜菜,類紅藍,實似蒺藜,火熟之能益食味。又醋菜狀似愼火葉,闊而長,味如美酢,絕宜人味,極美。

斑皮竹笋

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湘源縣十二月食斑皮竹笋,滋味與北中七八月笋牙小類,但甜脆過之,諸笋無以及之。《吳錄》云︰「馬援至荔浦,見冬笋,名曰苞笋,其味美於春夏笋也。」卽鷄脛竹笋。《博物志》曰:「斑皮竹,洞庭之山,堯帝之二女以涕揮竹,竹盡斑也。」《爾雅》曰:「笋,竹之萌。」《說文》曰:「笋,竹胎。」《詩義疏》:「笋皆四月生也,巴竹笋,八月生;𥴔音𡡾。竹笋,冬夏生。」《永嘉記》:「含墮竹笋,六月生。」《竹譜》:「棘竹笋,落人鬚髮。」愚按《山海經》:「竹生花,其年便枯。六十年一易,根必結實而枯死。實落土復生,六年還成町也。」《竹譜》曰:「竹不剛不柔,非草非木。䈙必六十,𥳇亦六年是也。」凡種竹,正二月斸取西南根,東北角種之,竹性向西南引也。《齊民要術》曰:「諺云︰『東家種竹,西家治地。』故也。」南中有以竹爲刀錯子者。錯子卽𥯨簩竹皮爲之,錯指甲利勝於鐵機巧。李衙推昉云︰「如小鈍,復以漿水洗之如初。」刀子竹,裴淵《廣州記》云︰「石林竹勁利,削爲刀,切截象皮如截芋也。」公路裵州宜城縣木香村有莊,咸通初忽生異竹,第一年生九竿,第二年生七竿,爾來歲歲有也。作深梔黃色,每節及枝上並抹綠,解鐙,其笋甚美。按顧凱之《譜》中,亦無說處。《異苑》曰:「東陽留道德,元嘉四年,筋竹林忽生連理,野人無知,謂爲禍祟,伐煞之。」公路乾符初經過夏口時,有人獻合歡笋於韋公尚書者,自一本分爲兩歧,長二尺餘,乃笋之瑞也。公命公路爲七字句歌之,詞繁不載。愚傳聞貞元五年秋,番禺有海戶犯鹽禁者,避罪於羅浮山,深入至第十三嶺。山有十五嶺,四百三十二峯,九百八十三飛泉洞府也。遇巨竹百千萬竿,連亘巖谷,竹圍二十一寸,有三十九節,節長二丈,卽由梧類也。海戶因破之爲篾,會罷吏捕逐,遂挈而歸。時有軍人獲一篾,以爲奇者,後獻於刺史李復。復命陸子羽圖而記之,亦資耳目之事一也。舊記云︰「李公顧謂門生廣州桑苧翁曰:『夫視聽之外,經籍未錄,不合有而有者,不知其極,況茲竹載在圖記,不足奇也。漢太尉許愼《說文》有長節竹,謂之𦬘,音鐘。一本作籦。得非羅浮山龍鍾之義耶?』桑苧翁前席而言曰:「頃天寳末,有韋長史虛舟寓於廬山瀑布泉,時夏月多雨,見瀑布之中,流出一桃葉,闊五寸,長一尺二寸。至德初,徐正字凝於海鹽縣白塔山沙渚之上,得一桃核片,可貯一升,則知草木在山海之間,有異形殊狀者多矣。』」又若決明愼火,在中原爲蘇藜葵莧之屬,若生嶺嶠南山澗,無非高樹。蕨有十歲者,徑二尺圍,與彼不異。

光緒六年,歲在上章執徐,吳興陸氏十萬卷樓重雕。

北戶錄卷第二終

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