北户录/卷第二

北户录卷第二〈行款悉依宋本。〉
万年县尉段公路纂

登仕郎前京兆府参军崔龟图注

蚊母扇

端、新州有鸟，类青鲵而觜大，常在池塘间捕鱼而食，每作一声，则有蚊子群出其口。〈今谓之吐蚊鸟。〉按︰《尔雅》曰︰“鷏鸟似乌𪇰而大，黄白杂色，鸣如鸧声。”《广志》云︰“蚊母，此鸟吐出蚊也。”土人云其翅堪为扇，唯辟蚊子，与陈藏器说同。又云︰“塞北有䖟母草，岭南有䖟母木。”此三色异类而同功。《南越志》又云︰“古度树，一呼郍子，南人号曰㭦，〈日亚反。〉不华而实。实从木皮中出，如缀珠珰。其实大如樱桃，黄即可食，过则实中化为飞蛾，穿子飞出。”愚验之，亦有为蚊子者。

鹅毛被

邕之南有酋豪，多熟鹅毛为被，〈毛取顶上及腹下嫩毛，蒸治之。〉如稻畦衲之，其温软不下绵絮也。〈一云甚宜小儿。愚记陈藏器云：“鹅毛，主小儿惊癎疾。”掣者盖为此也。〉按上古十纪，有合雒纪，教人穴处，自食鸟兽，衣其皮毛，岂远夷尚敦古之遗风耶？愚忆《会要》载女国毛裙，都播国缉鸟羽以为服。《洞冥记》云：“董谒聚鸟兽毛寝。”《家训》云：“朱詹饥即吞纸，寒即抱犬读书。”亦事较著者也。

红鰕杯

红鰕出潮州、潘州、南巴县。大者长二尺。土人多理为杯，或扣以白金，转相饷遗，乃玩用中一物也。王子年《拾遗》云︰“大虾长一尺，须可为簪。”《洞冥记》载虾须杖。〈马丹常折丹虾须为杖，后弃杖为丹石于海傍也。王隐《晋书》云︰“吴复置广州，以南阳滕循为刺史。或语循鰕须长一丈，循不信。其人后故至东海，取须长四丈四尺，封以示循，方乃服也。”〉然《兼名苑》云︰“广州献虾头杯，简文将盛酒，无故自跃，乃不复用。”愚又按《毛诗义疏》：“贝大者有一尺六七寸。今九真、交阯以为杯盘，实奇物也。”〈《六韬》：“商王拘周西伯于羑里，太公与散宜生金千镒，求珍物以免君罪。九江之浦有大贝。”百冯诗》作朋也。〉《广志》曰︰“海文蠡有大者，受一㪷，南人以为酒杯。”又《搜神记》：“谢端，侯官人，少孤，为乡人所养。年十八，恭谨自守，后于邑下得一大螺，如三㪷盆，将置瓮中。早至野，还见有饮饭汤火处。端疑之，于篱外窥见一少女，从瓮中出至灶下燃火，便入问之。女答曰：‘我天汉中白水素女，天帝哀卿少孤，使我来相为守舍炊煮，使卿后得妇，当还。今无故相伺，不宜复留，今留此壳贮米，可得不乏。’忽有风雷而去也。”又《异物志》：“苍鹰螺，江东人以为椀也。”

鸡毛笔

番禺诸郡如陇右，多以青羊毫为笔。韶州择鸡毛为笔，其三覆锋，亦有圆如锥，方如凿，可抄写细字者。昔溪源有鸭毛笔，以山鸡毛、雀雉毛间之，五色可爱。征其事，得非入江淹梦中者乎？且笔有丰狐之毫、〈《傅子》云：“汉末笔非文犀之桢，必象牙之筦、丰狐之毫、秋兔之翰。”〉虎仆之毛、〈《博物志》︰“有兽缘木，似豹，名为虎仆，毛可为笔也。”〉䖮蛤鼠毛、〈《广志》云：“可以为笔。”〉鼠须、〈均州出。〉羖䍽羊毛、〈邛州取腋下族毛。〉麝毛、狸毛、〈郑公虔云︰“麝毛笔一管，写书直行四十张；狸毛笔一管，界行写书一百张。”〉马毛、〈嘉州。〉羊须、〈陶隐居烧丹封鼎际用羊须笔。〉胎发、〈弗□多以小儿发为笔柱。郑虔云︰“萧祭酒常用之。”又韦仲将《笔方》云︰“笔柱，或云墨池，亦曰承墨。又有柳笔、皮笔、鐡笔。”〉龙筋〈《金陵拾遗》具。〉为之。然未若兔毫。其宣城岁贡青毫六两、紫毫三两、次毫六两，劲徤无以过也。今岭中亦有兔，但才大于鼠，比北中者，其毫软弱，不充笔用。是知王羲之叹江东下湿，兔毫不及中山。又炀帝取沧州兔养于扬州海陵县，至令劲快，不堪全用，盖兔食竹叶故耳。然次有鹿毛笔，晋张华尝用之，不下兔毫。按︰《博物志》云︰“笔，蒙恬所制。”世有短书，名为《董仲舒答牛亨问》，曰：“蒙恬作秦笔管，鹿毛为柱，羊毛为被。”所谓苍毫，非兔毫也。夫有笔之理与书同生，具《尚书中候》云︰“龟负图，周公援笔写之。”其来尚矣。

鸡卵卜

邕州之南有善行禁咒者，取鸡卵墨画，祝而煮之，剖为二片，以验其黄，然后决嫌疑、定祸福，言如响答。据此乃古法也。《神仙传》曰：“人有病，就茅君请福，煮鸡子十枚以内帐中，须臾，茅君悉掷出，中无黄者，病多愈，有黄者不愈，常以此为候。”〈《风土记》曰：“越俗性率朴，湻而未散，至于有疾，不卜问所请，言︰‘天生天杀归自然。’及其意亲如合，即脱头上巾帻，解腰间赤玉刀，以厚结之，为交拜亲，跪妻定交有礼俗。皆当于山间大树下封土坛，祭以白犬一、丹鸡一、鸡子三，名曰木下墅。鸡犬在其坛地，民人畏之，不敢犯也，祝曰：‘天地父母，某月某日，甲与乙为友善，上下四旁，莫不并见。卿乘车，我戴笠，后日相逢下车揖；我步行，卿乘马，后日相逢卿当下。’如此者数千言，盖南人重鸡卵也。”〉愚又见卜之流杂书，传虎卜、紫姑卜、牛蹄卜、灼骨卜、鸟卜，虽不法于蓍龟，亦有可以称者。按︰《博物志》曰：“虎知冲破，又能画地卜。今人有画物上者，推其奇偶，谓之虎卜。”《异苑》曰：“世有紫女，〈一书紫姑。〉古来相传云是人妾，为大妇所嫉，每以秽事相役，正月十五日感激而死。故世以其日作其形，夜于厕门间或猪阑边迎之，咒曰：‘子胥不在，是其婿名，曹夫人亦归去，即其大妇也，小姑可出。’戏捉者觉重，便是神来。奠设酒果，亦觉面貌辉辉有色，即跳躁不住，能占众事，卜行来蚕桑。又善射钩，好则大舞，恶便仰眠。”又《魏略》曰：“高句骊有军事，祭天杀牛，观蹄以占吉凶，蹄解者凶，合者吉。夫馀国亦尔。”又云：“倭国大事辄灼骨以卜，先令如中州，令龟视拆，占吉凶也。”又《会要》曰：“东女国以十一月为正。每至十月，令巫者赍酒馔，诣山中，散麦于空中，大咒呼鸟。俄有鸟如雉，飞入巫者怀中，因割其腹，有一榖，来岁必登。若霜雪，必多异灾。其俗因之名为鸟卜。武德中，其女王遣使贡方物也。”公路又按：子路见孔子，曰：“猪肩牛膊可以得兆，何必蓍龟？”孔子曰：“取其名也夫。蓍者耆也，龟者旧也。狐疑之事，当时问耆旧也。”〈又有螺段卜遗。〉

鸡骨卜

南方逐除夜，及将发船，皆杀鸡，择骨为卜，传古法也。〈《汉书•郊祀志》云：“越祠鸡卜如鼠也。”今南人凭之，颇有神验。每取雄鸡一只，以香米祝之，后即生析其腿，削去皮肉，或烹取之。卜男左，卜女右。看之其骨，有二窍或七八窍，左为人，右为鬼，取阴阳之理也。乃以竹簪刺于窍中，而审其兆，如人在上、鬼在下为吉，人在下、鬼在上为凶；如人鬼头相背，事迟缓；相就，事疾速。〉占吉，即以肉祠船神，呼为“孟公孟姥”，其来尚矣。按︰梁简文《船神记》云︰“船神名冯耳。”《五行书》云︰“下船三拜三呼其名，除百忌。”又呼为孟公孟姥，刘思贞云︰“玄冥为水官，死为水神，冥孟声相似。”又孟公父名㥽，母名衣。孟母父名板，母名履。或云︰“冥公冥姥，因玄冥也。”〈《异苑》曰：“船人曰︰孟公孟娃，利涉之所虔奉，商贾之所崇仰也。荆州送迎，恒烹牛为祭。桓宣武始镇陕西，不依旧法祭。至荆州平，乘中江而漂，梢柂莫制，咒请立止。”〉公路咸通辛卯年，从茂名归南海，陆尽东口，行次水程，舟人具牢醴以祭船神，请愚为祝。词曰：“岁在单阏，时及朱明，柳絮风老，桃华水平。倚兰檝兮浅岸，张布帆兮长汀。粤有舟子，请祷玄冥。孟家遂即建高樯，开左郭，列䍧牱，呼著作，召灵胥，邀海若。对蛟浦而烹牢，当鹿床而命爵。于是具六味，罗八珍，羽毛咸僃，苏膏必陈。剖螝陆兮合杂，刳博带兮缤纷。螃玉色，鱼锦文，噎鸠饼脆，骑驴酒新，无非可口，兼乃著人。果则独根橄榄，焦核荔枝，三节𤮽𤯈，细腰蹙咨。署预蠡荠，素藕乌椑，委盘纂纂，堆案离离。更有越方之俦，解悟之辈，或衣朱裳，或涂翠黛，奏曲搊弦，燃胶𤑔蕙。初叙诃而回瞻，遂传词而连喋。词云︰‘神下降兮龙骧，巫欢喜兮鼠态。驾雷电兮荧煌，拥烟云兮叆叇。’又曰：‘船容𧜟兮何在，橹安稳兮徘徊。绝驾波兮此去，随驶潮兮朅来。’”

象鼻炙

广之属城循州、雷州，皆产黑象，牙小而红，堪为笏裁，亦不下舶上来者。〈陶真白云︰“凡夏月治药，亦宜以象牙置边。”〉土人捕之，争食其鼻，云肥脆，偏堪为炙，滋味小类猪而含消。〈今之炙也。〉亦不知一割牛心、猩猩唇之美也。愚按䲋鱼裙〈子林反。〉两味，犀有五肉，象有十二肉，其胆随月转耳。陈藏器云︰“唯鼻是其本肉，诸即杂肉。”凡象白者，西天有之。〈五真腊有战象五千头，《会要》云。〉又供御陁国有青象，皆中夏无也。梁翔法师云︰“象一名伽郍，古训云象，孕子五岁始生。”《山海经》云︰“性妒，不畜淫子。”《西域记》云︰“有一僧行遇群象，上树避之。象随倒树，负之至林中。有一病象，足疮而卧，引沙门手至所苦处，乃竹刺。沙门为拔去之，裂裳与裹。俄顷一象持金函授病象，病象转授沙门。发视之，乃佛牙也。”又《万岁历》曰：“成帝咸康六年，临邑献象，一知跪拜。”《博物志》曰：“日南四象各有雌雄，其一雌死，百有馀日，其雄泥土着身，独不饮酒食肉。长吏问，辄流涕有哀状。”

鹅毛脡

恩州出鹅毛脡，乃盐藏鱊鱼。〈音聿。〉其味绝美，其细如鰕。□郭义恭云︰“小鱼一斤千头。”未之过也。〈鱼大如针，蜀人以为酱也。〉又有嘉鱼，出邕江石穴中，鱼下至梧州戎城县水口，绝肥美，亦堪为脡。左太冲《蜀都赋》云︰“嘉鱼出于丙穴。”注云︰“丙穴在汉中沔阳县北，有鱼穴二所，常以三月八日取之。丙，地名也。”鱼鳞细似鳟鱼。〈《博物志》说同。〉或云︰“鱼以丙日出穴。”故陈藏器云︰“嘉鱼，乳穴中小鱼，能久食，力强于乳。丙者，向阳穴多生此鱼。鱼复何能择丙日出入耶？”议者以陈言为是。郦善长云︰“穴口向丙。”又引“柏枝山，山有丙穴，穴方数丈，水有嘉鱼，常以春末游渚，冬入穴”。故知丙穴之鱼，不独褒汉中有也。〈愚按：水中之穴，通者谓之逵。据《山海经》云：“半石之山，合水出其阴，多䲢鱼，其状如鳜，居逵。”注︰“水中之穴相交通者。䲢音腾。”〉

桄榔炙

桄榔，茎叶与波斯枣、古散、〈古散堪为拄杖。〉椰子、槟榔小异，其木如莎树皮、欀木皮，出面可食。〈《广志》云︰“莎树出面。”《华阳国志》云︰“郡少榖，取桄榔面，以牛酪食之。”《吴录‧地志》云：“交趾望县有欀木皮，中有如白米屑者，干捣之，水淋似面，可作饼。”《临海志》：“桄榔木作锃铤，利如铁，中石益利，唯中蕉根致败。物之相伏如此。皮中有如米粉，中作饼饵。”《会要》又云︰“都句树似栟榈，木中出屑如面，可啖，出交州。”〉《洛阳伽蓝记》云︰“昭仪寺有酒树面木。”得非桄榔乎？〈《南史》云︰“扶南国有酒树，似安石榴，采其花汁停著瓮中，数日成酒，醉人也。”〉木理有文，堪为握槊局。〈《兼名苑》云︰“其戏，阿育王弟善客造，梁天监中，始来中土。”然《双六赋》云︰“诸葛融开馆延宾，分曹并戏。”此则吴时已有。赋内警句云︰“若乃位占列星，城分偃月，或七纵而七擒，或百犯而百伐。”又崔令钦《六博》云︰“握槊，胡戏。”《后魏书‧术艺传》云︰“胡王有弟一人，遇罪，将杀之，弟从狱中为此戏以上之，意言孤则易死。其后遂入中国。世宗以后，大盛于时。有赵国李幼序、洛阳丘阿奴，皆善之。”梁武谓之“婆罗塞戏”，胡谓“六为偃数”、“二为鷕鷕”，今言“握槊么么”，皆转声也。或妄云曹子建为。盖以俱是魏，同得罪于兄，事迹相似，因此疑误。〉其心似藤心，为炙滋腴极美，其须可为帚，香润绝胜棕楠。〈《山海经》云︰“一名栟榈也。”〉《书》云︰“缚唱国纳缚伽蓝，〈唐言新也。〉有佛帚迦奢草作也。”郭义恭又云︰“丑尉叟，可为帚。”陶胜力《集记说》：“乌帚一名丰贤当。”

红盐

恩州有盐场，出红盐，色如绛雪，验之即由煎时染成，差可爱也。公路记郑公虔云︰“琴湖池桃花盐，色如桃花，随月盈缩，在张掖西北。隋开皇中常进焉。”〈一云︰“十五日以前盐甘，月半以后苦也。”〉按盐有赤盐、紫盐、黑盐、青盐、黄盐。〈《书抄》云︰“沈约《宋书》曰：‘虏至彭城，与张畅语，送白毡、赤盐。’又郭璞《盐池赋》曰‘烂然汉明，晃尔霞赤’是也。”又虞世南书云︰“蔡邕《从朔方报羊月书》云︰‘幸得无恙，遂至徙所。自城以西，唯有紫盐也。’《续汉书》云︰‘天竺出黑盐。’”又《北堂书抄》引《博物志》云︰“北胡青盐，但以味色浮杂为不同耳。”〉黄盐，安西城北涧中有色如芜菁华者，〈郑虔亦述。〉成之自然，国之宝也。夫盐，《本草》云︰“牢肌骨，去毒虫，明目益气。”〈戎盐即《万毕术》累卵是也。〉亦有如虎、〈《周官》。〉如印、〈《博物志》具。又《通典》云︰“九原岁贡印成盐。五原贡盐山四十颗。”又《水经》云︰“龙城池广千里，皆为盐而㓮𦂳。有大盐，方如巨枕者。”又《南史》云︰“大同中，外国有献鸣盐枕者。”〉如伞、〈《荆楚记》具。〉如石、如水精状者。〈《南史》：“月支恒水下有真盐，色正白，如水精。”〉或朝取暮生，又非煮海所致者也。

米䴵

广州俗尚米䴵，合生熟粉为之，规白可爱，薄而复明，亦食品中珍物也。按梁刘孝威“谢官赐交州米䴵四伯屈”。详其言，屈岂今之数乎？且前朝短书杂说即有呼食为头；〈梁元帝《谢赐功德净馔一头》云︰“瑶器自满，金鼎流味，浆含都蔗，味资石蜜。”又《谢赉功德食一头》云︰“天厨净馔，庵罗法果。”又刘孝威《谢赐圣僧馀福果食一头》云︰“五杏七桃，美瓜仙枣。”〉以鱼为㪷；〈《梁科律》：“生鱼若干㪷。”〉茗为薄、为夹；〈温□贡茗一百大薄。又《梁科律》“薄茗若干夹”云云。〉笔为双、为床、为枚；〈《搜神记》云︰“益州西有神祠，自称黄石公，祈祷者持一百纸、一双笔、一丸墨。先闻石室中有声，便具吉凶，不见形也。”南朝呼笔四管为一床。梁简文帝《答徐瑀书》云︰“时设书幌，乍置笔床。”《梁令》云︰“写书笔，一枚一万字。”〉墨为螺、为量、为丸、为枚；〈陆云《与兄书》：“今送墨一螺。”《妇人集》：“汲太子妻季《与夫书》云︰“致尚书墨十螺。”《梁科律》：“御墨一量十二丸，皇后妃一量一百丸。”蔡质《汉官仪》曰：“尚书令、仆丞郎，月赐隃麋大墨一枚，小墨一枚。”《宋元嘉中格》：“写书墨一丸，限二十万字。”〉纸为番、为幅、为枚；〈湘东启上梁武帝纸万幅，笔四百枚。《简文帝集》：“纲启：谨奉红笺二千番。”陆倕有《谢安成王赐西蜀笺纸一万幅。》梁简文帝又云︰“特送四色笔三万枚。”湘东王《会最》云︰“晋、宋间有一种纸，或一幅长丈馀，言就船中抄之，世谓茧纸。”又云︰“张载《纸铭》并称纸为番。纸字从系，蔡伦作纸从巾。”〉布为鼓；〈梁祖布五文，度曰“取薄布二十疋，为一鼓”。〉锦为两；〈王俭云︰“币锦二端为一两，一两一疋二丈为端也。”《左传》云︰“归夫人重锦三十两。”注：“锦以二丈双行，故曰两，三十疋是也。”〉衣为裁；〈陆倕《谢安成王楚越衣二裁》。沈约有《谢葛衫二裁》也。〉袈裟为缘；〈梁文帝云︰“蒙赉郁金泥细衲袈裟一缘，忍辱之铠，安施九种功德之衣，惭愧八法。”〉奴为头；〈简文帝书言：“安吉王饷胡子一头，云方言异俗，极有可观，山高海深，宛在其貌。”《梁科律文》云︰“奴一头、婢一头。”〉麝为子；蜡为䴵；〈麝香如干子，蜡如干饼，齐建武四年事。〉槟榔为口；胡桃为子、为口；〈陆倕《谢安成王赐槟榔二十口》，又《谢胡桃一千子》。又沈约《谢赐臣交州槟榔千口》云︰“龙编嘉实，厥包遐远。”〉其事不可僃论。今高州多采薯为麻䴵，绝宜人味，极芳美。《方言》云︰“人谓薯预为储是也。”又都播国土多百合，亦有取根以为粮者。〈事具《会要》。《本草》云︰“署预一名山芋。”《山海经》云︰“景山名薯藇。”江南单呼为薯，语有轻重也。其法：采薯去外皮，磨之，曝干为粉。临用时，别取薯磨取湿者溲之。他如面法。〉琼州溲为汤䴵。〈颜之推又云︰“𦽏茨，令去黑皮以为粉，作汤䴵甚光滑。”〉

食目

韶州菜有芜菁，郡人采之为𦵔，脆而且甘，不失北中味也。〈《方言》：“丰荛，芜菁也。陈楚之郊谓之丰，齐鲁之郊谓之荛，关之东谓之芜菁，赵魏之间谓之大芥。”郭璞注：“蘴，音蜂，江东音菘。”又云︰“紫华者谓之芦菔。”《证俗音》曰：“葖、芦菔，芜菁属，紫花，大根，俗呼为雷葖也。”〉。愚按：顾启期《娄地记》曰：“薛山者，昔有薛伯道居此山，不知何时人，好稼植，缘海散芜菁子。今海边尚有此菜，云伯道所种。”又按︰司马相如《凡将篇》，谓为菛菁当门。〈《证俗音》冥。〉《小学篇》曰：“芴，〈音勿。〉菁。”《会最》又云︰“以子江南种，变为菘。菘子黑，芜菁子紫赤也。”又据南朝食品中有芥子酱、芦卜根、𦵔菘之类，是江南为“菘”，验也。〈《证俗音》云：“《小学章》作𦬘。”〉今番禺唯韶州产芜菁、林檎、木瓜；〈《广志》云︰“一名黑琴，似赤柰。”《齐民要术》曰：“林檎堪为𪎊。”《尔雅》云：“楙，木瓜也。”贾思协云︰“凡书厨中安麝香、木瓜，即无蠹。”〉勤州出栗子；〈形味俱劣。一年栗方熟。群鹦鹉至，其啄食几尽。〉窦州出梨，梨大如拳，有类浙东成家梨，可蒸而食，乃皮厚肉硬，又非哀家梨也。〈缙云成家出此梨，因以为名。〉《世说》云︰“桓南郡玄每见人不快，辄嗔曰：‘君得哀家梨，当复不蒸不食。’”〈旧语秣陵有哀仲梨，甚大如升，入口便消，言愚人不别味，得好梨而蒸食也。〉广之人食品中，有团油飰、〈凡力足之家有产妇，三日、足月及子孩晬，为之飰，以煎虾、鱼炙、鸡鹅、煮猪羊、鸡子羹、饼灌肠、蒸肠菜、粉糍、粔籹、蕉子、姜桂、盐豉之属，装而食之是也。〉䘓、〈《说文》云︰“羊凝血也。”音口绀反。今广人生以五味酢食之。按《证俗音》云︰“南谓凝牛羊鹿血为䘓，以虀啖之，消酒也。”〉蚁子酱、〈蚳醢也。今山源间有蚁子于茅根下为窠者，收卵为酱也。”〉老咸虀、〈采老菜，以飰和盐藏之，一如常法。有入蕉心者，其瓮埋于池塘间，至三年，菜色如金，土人所重。〉蛤臛、〈理如常法。蛤即蛙也。《周书》：“腐草为蛙。”陶注《本草》：“青脊者曰土鸭，黑者南人呼为蛤子。”《南史》：“卞彬为《螺蟆赋》云︰‘纡青拖紫，名为蛤鱼，以讽令仆。’”《汉书》言：“鄠杜之间，水多蛙鱼，人得不饥。”又《宋书》：“张畅弟为猘犬所伤，医云：‘食虾蟆鲙可愈。’而弟有难色。畅先食，而弟方食，果能愈疾。”即知前古之人食蛙久矣。又《冲波传》：“虾蟆无肠，龙蛇属也。”《抱朴子》云：“万岁者，颔下丹书八字。”《南史•丘杰列传》又云︰“虾蟆有毒，梦中得三丸药，后服之，下科斗子数升。”《博物志》所谓“东南之食，水产有龟蛤螺蚌，以为殊味，不觉其腥臊”。今按︰蛙惟性热，甚补人。人有折其足于瓶中，以水养之，不三五日，其损如故。亦有以苏煎食者是也。〉褒牛头：南人取嫩牛头，火上燂过，〈《证俗音》：“炙去毛为燂，以廉反。”〉复以汤毛去根，再三洗了，加酒豉、葱姜煮之。候熟，切如手掌片大，调以苏膏、椒橘之类，都内于瓶瓮中，以泥泥过，煻火重烧，其名曰褒。愚曾于衡州食熊蹯，大约滋味小异而不能及。又按南朝食品中有奥肉法，奥即褒类也。〈先以宿猪肥者，腊月杀之，以火烧之令黄，煖水梳洗，削刮令净，刳去五脏猪肪，煼取脂，脔方五寸，令皮肉相兼。着水令淹没于釜中炒之，肉熟水尽，更以向所煼肪膏煮肉，脂一斤，酒三升，盐三升，令脂没肉，缓火煮半日许，漉出瓮中馀膏，写肉瓮中，令相淹。食时，水煮令熟，切作大脔子，调和如常肉法。尤宜新韭烂畔。其二岁猪肉未坚，烂坏不堪作。〉又有𦙫腤煎消法。〈《方言》：“熬、煎、炒、㷶，火干也。”煎字，崔实《四民月令》作㷙。古文㷶字作𤐸字，训诂章平力反，书此㷶字。〉啖炙糟肉、范炙纯蒸鱼、白瀹肫法、〈音药，煮也。颜之推云︰“瀹，白煮肉。”《尔雅》注作灼字。〉腤鸡、腤白肉、蜜纯煎鱼脸䑎、〈卢减反。脸䑎法：用猪肠经沸汤，出三寸断之，决破细切，熬之，与水沸，下豉汁研米、䓗、姜、椒、胡芹、蒜，下盐醋蒜子，细切，血将奠与之，早与血则变也。〉下淡奠有蝉臛、〈乃古人爵鷃蜩范之类也。〉薄夜饼、〈用鸡臛。〉曼头饼、〈《齐民要术》书上字，束晳《饼赋》作“䊡头”字。〉雀喘饼、〈用酢。〉牢丸饼、浑沌饼、〈《要术》书上字。《广雅》曰：“馄饨也。”《字苑》作餫。颜之推云︰“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”〉夹饼安寒时、〈肉夹有心罗脂煮者。〉糖蟹法、〈《周礼》：“蟹胥。”音素。九月中，取母蟹着水中，勿令伤损及死，一宿腹中净，久则吐黄，吐黄则不佳也。先煮薄饴。饴，饧也。着活蟹冷糖中一宿，煮蓼汤，和白盐，极咸，待冷，瓮盛半汁，取糖中蟹内著盐蓼汁中便死，蓼宜着少，多则烂。泥封二十日出之，举蟹脐着姜末，还复脐如初，内着泔中，百个一器，还以前盐蓼汁浇之，令没，密封，勿令漏气，便成矣。特忌风，中则坏而不美。〉蒸炙牛胘。〈户坚反。老牛胘厚而脆，刬穿痛蹙，令聚逼火急炙，令上劈裂，然后割之，则脆美。若挽令伸舒，微火遥炙，则薄而且肕。〉 经云︰跳丸炙、〈如弹丸，炙煮之。〉皮脯、马肠、鹿尾尺炙、筒炙、衔炙法、鹿角菜、𦵔紫菜、𦵔烂畔。〈卢龙《时经》云云。〉葛饡、〈《说文》云︰“饡今呼羹，和飰为之。”〉水溲饼、〈《要术》云：“立秋，毋食煮饼及水引饼。饼唯酒引，饼入水烂，水溲，得水难消也。〉又果奠合子有寒具。〈《证俗音》：“𪍴𪍣内圆，呼为环饼，亦呼寒具。”郑玄注《周官》有寒具，未知是𪍴𪍣否？力田反、力走反。〉百支䊦截饼、黄方柏馓、〈馓，《急就篇》：“饴饧。”《说文》曰︰“熬稻，𫗠𫗮也。”音散，桑但反。《广雅》释︰“𥹷，馓也。”《证俗音》云︰“今江南呼馓飰。已煎米以糖饼之者为粰𥹷也，音浮流。”〉白甘脆、赤牒枣、剥枣、胡麻糖、雀头糖、廉姜、鬼目、蜜槟榔、〈周成《杂字》曰︰“槟榔，果也，似螺，可食。”〉益智、甘蕉、甘榄、枸缘、杨梅。今琼、崖、高、潘州以糖煮嫩大腹槟榔，辩州以蜜渍益智子，食之亦甚美。〈按《字苑》曰：“杂藏果也，音素感反。”颜之推云︰“今以蜜藏杂果为粽。”〉又有都念子，花似紫蜀葵，实如软枣。《拾遗》云︰“甚甘美益人。”隋朝植于西苑中。印度出那核婆果，大如冬瓜，熟则果赤，剖之，中有十小果，大如鹤卵，更又破之，其汁黄赤，其味甘美，或在树枝，如众果之结实；或在树根，若茯苓之在土。又波斯卒果，叶长五六尺，果堪食，状如人手，树高丈五，叶堪作食簟。又频郍婆果生树后，大如八石瓮，味甚甘，食之便醉，九日而苏。〈见《会最》也。〉愚又思束皙《饼赋》“餢飳〈当音剖注。〉𩟆烛”，颜之推云︰“今内国餢飳以油苏煮之，江南谓蒸饼为餢飳，未知何者合古。”腅，《国语》云“主孟啖我”。《字林》曰：“腅，肴也，音大滥反。”之推又云︰“今内国犹言饼腅，及按《方言》︰‘江南有鹿䈥腅及臛之类。’”又韩肉，本注出韩国为之，如羹而少汁加酢也。𡞾女，《字林》曰：“馈女也，音乃管反。”《证俗音》云︰“今谓女嫁后三日饷食为餪女也。”

睡菜

睡菜，五六月生于田塘中，叶类茨菰，根如藕梢，其性冷。土人采根为咸𦵔食之。或云好睡。郭子横云︰“五味草，初生，味甘；花时，酢食之，不使人睡。亦名却睡草。”又《神异经》云︰“四味木，一名如之何。其实有核，形如枣子，长五尺，金刀割则苦，竹刀割则饴，木刀割则酸，芦刀割则辛。”此说小类五味草也。〈又《御览》︰“顾凯之《启蒙记》曰：‘如何随刀而改味也。’”〉

水韭

生于池塘中，叶似韭，有二三尺者，五六月堪食，不荤而脆，得非龙爪薤乎？〈郭子横云︰“龙爪薤有长七尺者。”〉《字林》云︰“莶，〈音严。〉水中野韭也。”又荶，〈音吟。〉见《字林》，似蒜，生水中。郑虔云︰“薤辛，生河西，长二尺。塞北山谷间多孝文韭，军人食之。〈魏孝文帝所植。〉如渭水原诸葛亮韭，亦诸葛所种也。”郦善长又云︰“平乐村五六里，至东亭杜北，山甚高峻，上合下空，东西广二丈许，高起如屋，中有石床，傍生野韭。人往乞者，神许则风必偃之，方可揃也。如过越不偃而揃者有咎。”〈盛弘之《荆州记》亦具，文小异。〉

蕹菜

叶如柳，三月生，性冷味甜。土人织苇簰，长丈馀，阔三四尺，植于水上，其根如萍，寄水上下，可和畦卖也。陈藏器又云︰“蕹菜味苦平，无毒，主解胡蔓草毒。”胡蔓，即冶葛也。〈《本草》云︰“钩吻又名冶葛，用羊血土浆解之。《南州异物志》曰：“俚贼呼冶葛为钩挽。”郑广文又曰：“人自来求死者，取一二叶，手挼汁出，饮之，半日死。羊食苗，大肥。”亦如巴豆，鼠食则肥。乃物有相伏如此者。〉先食蕹菜，后食野葛，二物相伏，自然无苦。取汁滴野葛苖，当时萎死。〈《广州记》曰：“菜水生以为𦵔，土人重之。”〉愚按广之菜有棹、〈《字林》：“棹，辛菜也。”〉东风、〈《广州记》：“菜陆生，置肥肉作羹，味如酪，香气似马兰。”又左思《吴都赋》“东风扶留”是也。〉蕋、〈音戢。《风土记》曰：“蕋香菜，根似菜根，蜀人所谓𦵔香也。”《越绝书》：“蕺山，越王勾践种蕺处。”〉𦯪、〈音皛，𦽏茨苖也。《东观汉记》：“王莽末，南方枯旱，民饿，群入野泽掘𦽏茨而食。”〉之类，无足奇者，是不复遍录。《吴志》曰：“孙皓时有荬〈音买。〉菜，生高四尺，厚三寸，分如琵琶形，两边生叶，皓以为平虑。”《晋安帝纪》曰：“义熙二年，有苦荬菜生扬州。”〈《中兴书》曰：“草妖也。是后岁岁征伐，民人稍苦。苦荬者，买苦也。”〉国初，建达国献佛土菜，一茎五叶，花赤，中心正黄而蕋紫色；泥婆罗国献波棱菜，类红蓝，实似蒺藜，火熟之能益食味。又醋菜状似慎火叶，阔而长，味如美酢，绝宜人味，极美。

斑皮竹笋

湘源县十二月食斑皮竹笋，滋味与北中七八月笋牙小类，但甜脆过之，诸笋无以及之。《吴录》云︰“马援至荔浦，见冬笋，名曰苞笋，其味美于春夏笋也。”〈即鸡胫竹笋。〉《博物志》曰：“斑皮竹，洞庭之山，尧帝之二女以涕挥竹，竹尽斑也。”《尔雅》曰：“笋，竹之萌。”《说文》曰：“笋，竹胎。”《诗义疏》：“笋皆四月生也，巴竹笋，八月生；𥴔〈音𡡾。〉竹笋，冬夏生。”《永嘉记》：“含堕竹笋，六月生。”《竹谱》：“棘竹笋，落人须发。”愚按《山海经》：“竹生花，其年便枯。六十年一易，根必结实而枯死。实落土复生，六年还成町也。”《竹谱》曰：“竹不刚不柔，非草非木。䈙必六十，𥳇亦六年是也。”凡种竹，正二月斸取西南根，东北角种之，竹性向西南引也。《齐民要术》曰：“谚云︰‘东家种竹，西家治地。’故也。”南中有以竹为刀错子者。错子即𥯨簩竹皮为之，错指甲利胜于铁机巧。李衙推昉云︰“如小钝，复以浆水洗之如初。”刀子竹，裴渊《广州记》云︰“石林竹劲利，削为刀，切截象皮如截芋也。”公路裵州宜城县木香村有庄，咸通初忽生异竹，〈第一年生九竿，第二年生七竿，尔来岁岁有也。〉作深栀黄色，每节及枝上并抹绿，解镫，其笋甚美。按顾凯之《谱》中，亦无说处。《异苑》曰：“东阳留道德，元嘉四年，筋竹林忽生连理，野人无知，谓为祸祟，伐煞之。”公路乾符初经过夏口时，有人献合欢笋于韦公尚书者，自一本分为两歧，长二尺馀，乃笋之瑞也。公命公路为七字句歌之，词繁不载。愚传闻贞元五年秋，番禺有海户犯盐禁者，避罪于罗浮山，深入至第十三岭。〈山有十五岭，四百三十二峯，九百八十三飞泉洞府也。〉遇巨竹百千万竿，连亘岩谷，竹围二十一寸，有三十九节，节长二丈，即由梧类也。海户因破之为篾，会罢吏捕逐，遂挈而归。时有军人获一篾，以为奇者，后献于刺史李复。复命陆子羽图而记之，亦资耳目之事一也。旧记云︰“李公顾谓门生广州桑苎翁曰：‘夫视听之外，经籍未录，不合有而有者，不知其极，况兹竹载在图记，不足奇也。汉太尉许慎《说文》有长节竹，谓之𦬘，〈音钟。一本作籦。〉得非罗浮山龙钟之义耶？’桑苎翁前席而言曰：“顷天宝末，有韦长史虚舟寓于庐山瀑布泉，时夏月多雨，见瀑布之中，流出一桃叶，阔五寸，长一尺二寸。至德初，徐正字凝于海盐县白塔山沙渚之上，得一桃核片，可贮一升，则知草木在山海之间，有异形殊状者多矣。’”又若决明慎火，在中原为苏藜葵苋之属，若生岭峤南山涧，无非高树。蕨有十岁者，径二尺围，与彼不异。

光绪六年，岁在上章执徐，吴兴陆氏十万卷楼重雕。

北户录卷第二终