黄豆，粒大倍于内地，和白豆可作酱〈《淡水厅志》〉。
白豆，种自港冈出者最佳，下淡水次之〈《诸罗县志》〉。可为豆腐〈《淡水厅志》〉。
黑豆，粒不甚大，四、五月种，八、九月收，可为豉〈《凤山县志》〉。
绿豆，三、四月种，八、九月收，磨粉最佳〈同上〉。粒小于内地〈《噶玛兰厅志》〉。生凉能解毒〈《诸罗县志》〉。可浸芽〈《彰化县志》〉。番豆，粒似绿豆而差大，花银红色，土人最为粉糍馅〈《凤山县志》〉。埔荆豆，木本，实似番豆，用同〈同上〉。
菜豆，荚长，亦名长豆；蔓生下垂，有青、紫二种〈《台湾府志》〉。一名红公豆，一名裙带豆，青者菜豆、紫者红公豆〈《淡水厅志》〉。荚长尺馀，蔓下生，亦名长豆，即福州所谓豆角也〈《澎湖厅志》〉。
九月白豆〈一作米豆〉，可和米作饭〈《凤山县志》〉。皮白腰长，九月收，《泉州志》即呼为九月豆〈《噶玛兰厅志》〉。
九月珠，有黑、白二种；五、六月种，九月成〈《淡水厅志》〉。
青仁豆，皮黑肉青〈同上〉。
荷兰豆，色新绿而味香嫩；种出荷兰，土音讹为和兰豆〈《噶玛兰厅志》〉。
观音豆，俗呼赤小豆，一名御豆〈《噶玛兰厅志》〉。
扁豆，一名蛾豆，俗名肉豆，又曰乳豆；有紫、白二色〈《凤山县志》〉。白者入药能补脾〈《诸罗县志》〉。
虎爪豆，蔓生，一茎四五荚，状如虎爪，故名〈《凤山县志》〉。
刀豆，荚长而扁似刀，故名〈同上〉。
加雪豆〈《台湾府志》〉。
乌鬼豆，荚长色深紫，有半月痕，亦名半月豆〈《凤山县志》〉。
土豆，即落花生，出西国；蔓生，花微黄，花有心丝，谢入地，结实一房可二、三粒。用充果品，或以榨油〈《诸罗县志》〉。形如荚豆，一荚三、四子，惟宜沙土。《本草》：辛能润肺，香能舒脾。澎人植此尤多，用以榨油；其渣为圏，可粪田；藤可为薪，可饲牛羊，利尤溥焉〈北方名长生果，冬月收实《淡水厅志》〉。
──以上菽之属〈谨案：菽，《说文》作缩。解云：豆也《淮南说林训》高诱注云：菽，豆总名。是统言之为菽；析言之为豆。《夏小正》五月种黍、菽、糜；今台地黑豆种于四、五月，绿豆种于三、四月，米豆种于九月；时各不同。《吕氏春秋审时篇》谓：得时之菽，长茎而短足。则蓻菽者当审其时矣〉。
附考
编辑荷兰豆如豌豆；然角粒脆嫩，清香可餐。其馀如黄黑豆、小米、芝状、绿豆、赤豆之属，悉同内地；而收获较早〈《台湾志略》〉。
田中艺稻之外，间种落花生；俗名土豆。冬月收实，充衢陈列。居人非口嚼槟榔，即啖落花生。章峺将炒熟者用纸包裹，鬻于街头，名落花生包〈《赤嵌笔谈》〉。
荷兰豆，种出荷兰，可充蔬品。熬食，其色新绿、其味香嫩〈《台海采风图》〉。
裙带豆，子黑，豆荚绿。红公豆，子红、荚紫；原只一种，荚长尺馀，可充蔬菜。福州名豆结〈同上〉。
御豆，一名观音豆，熬食蒸豚，味尤松甘〈同上〉。
番豆，花银红色，壳硬粒圆，土人取为粉糍等馅，较绿豆价为廉〈同上〉。