黃豆，粒大倍於內地，和白豆可作醬〈《淡水廳志》〉。
白豆，種自港岡出者最佳，下淡水次之〈《諸羅縣志》〉。可為豆腐〈《淡水廳志》〉。
黑豆，粒不甚大，四、五月種，八、九月收，可為豉〈《鳳山縣志》〉。
綠豆，三、四月種，八、九月收，磨粉最佳〈同上〉。粒小於內地〈《噶瑪蘭廳志》〉。生涼能解毒〈《諸羅縣志》〉。可浸芽〈《彰化縣志》〉。番豆，粒似綠豆而差大，花銀紅色，土人最為粉餈餡〈《鳳山縣志》〉。埔荊豆，木本，實似番豆，用同〈同上〉。
菜豆，莢長，亦名長豆；蔓生下垂，有青、紫二種〈《臺灣府志》〉。一名紅公豆，一名裙帶豆，青者菜豆、紫者紅公豆〈《淡水廳志》〉。莢長尺餘，蔓下生，亦名長豆，即福州所謂豆角也〈《澎湖廳志》〉。
九月白豆〈一作米豆〉，可和米作飯〈《鳳山縣志》〉。皮白腰長，九月收，《泉州志》即呼為九月豆〈《噶瑪蘭廳志》〉。
九月珠，有黑、白二種；五、六月種，九月成〈《淡水廳志》〉。
青仁豆，皮黑肉青〈同上〉。
荷蘭豆，色新綠而味香嫩；種出荷蘭，土音訛為和蘭豆〈《噶瑪蘭廳志》〉。
觀音豆，俗呼赤小豆，一名御豆〈《噶瑪蘭廳志》〉。
扁豆，一名蛾豆，俗名肉豆，又曰乳豆；有紫、白二色〈《鳳山縣志》〉。白者入藥能補脾〈《諸羅縣志》〉。
虎爪豆，蔓生，一莖四五莢，狀如虎爪，故名〈《鳳山縣志》〉。
刀豆，莢長而扁似刀，故名〈同上〉。
加雪豆〈《臺灣府志》〉。
烏鬼豆，莢長色深紫，有半月痕，亦名半月豆〈《鳳山縣志》〉。
土豆，即落花生，出西國；蔓生，花微黃，花有心絲，謝入地，結實一房可二、三粒。用充果品，或以榨油〈《諸羅縣志》〉。形如莢豆，一莢三、四子，惟宜沙土。《本草》：辛能潤肺，香能舒脾。澎人植此尤多，用以榨油；其渣為圏，可糞田；籐可為薪，可飼牛羊，利尤溥焉〈北方名長生果，冬月收實《淡水廳志》〉。
──以上菽之屬〈謹案：菽，《說文》作縮。解云：豆也《淮南說林訓》高誘注云：菽，豆總名。是統言之為菽；析言之為豆。《夏小正》五月種黍、菽、糜；今臺地黑豆種於四、五月，綠豆種於三、四月，米豆種於九月；時各不同。《呂氏春秋審時篇》謂：得時之菽，長莖而短足。則蓻菽者當審其時矣〉。
附考
編輯荷蘭豆如豌豆；然角粒脆嫩，清香可餐。其餘如黃黑豆、小米、芝狀、綠豆、赤豆之屬，悉同內地；而收穫較早〈《臺灣志略》〉。
田中藝稻之外，間種落花生；俗名土豆。冬月收實，充衢陳列。居人非口嚼檳榔，即啖落花生。章峺將炒熟者用紙包裹，鬻於街頭，名落花生包〈《赤嵌筆談》〉。
荷蘭豆，種出荷蘭，可充蔬品。熬食，其色新綠、其味香嫩〈《臺海采風圖》〉。
裙帶豆，子黑，豆莢綠。紅公豆，子紅、莢紫；原只一種，莢長尺餘，可充蔬菜。福州名豆結〈同上〉。
御豆，一名觀音豆，熬食蒸豚，味尤鬆甘〈同上〉。
番豆，花銀紅色，殼硬粒圓，土人取為粉餈等餡，較綠豆價為廉〈同上〉。