大麦，立冬种、清明收〈《台湾县志》〉。
小麦，有二种：曰怕烧，八、九种，二月成。曰深根，十二月种，三月成〈《淡水厅志》〉。大者为麰、小者为麦，秋种、冬长、春秀、夏实，具四时中和之气。小者可以磨弃，大者亦可作食〈《彰化县志》〉。
荞麦〈一作荍麦〉，实三棱而色微黑。秋花、冬实，粒亚于麦弃，俗谓能去冷汗〈《诸罗县志》〉。婴儿有疾，每用荞麦弃少许，滚汤冲服，立瘥。谓能解肌袪热也〈《彰化县志》〉。
番麦，状如黍，实如石榴子，一叶一穟；一穟数百粒〈《台湾府志》〉。熟则色黄，煨食颇香美，此非麦属，姑名之耳〈《诸罗县志》〉。
──以上麦之属〈谨案：《玉篇》麦，有芒之谷。是麦亦谷类也。夏小正：三月祈。《麦实传》云：麦实者，五谷之先见者，故急祈而祀之也。今台地种麦有以二月成者，盖地暖，故较早耳〉。
附考
编辑麦有大麦、小麦；而小麦最佳。南万麦花多开于夜，台则如北地。然食多亦不觉热，麦米夜间开花，居民多不食。荞麦种植亦少，婴儿有疾，每用弃少许滚汤冲服，立瘥；谓能解肌袪热。间有为饭者〈《赤嵌笔谈》〉。
南路地热，二麦不宜；北路稍寒，可以种麦。三月告成，与淮北各省麦秋迥异〈《台湾纪略》〉。
南路地热不宜麦；北路种者甚多，三月可收，不待麦秋也。小麦开花，北地以昼、南方以夜。台麦如北地，故其性最良〈《海东札记》〉。
麦昼开花，异粤、闽而同于齐、鲁，故特美。然少种，价数倍于谷。番麦、番人种之，美亦远逊常种〈《台湾县志》〉。