大麥，立冬種、清明收〈《臺灣縣志》〉。
小麥，有二種：曰怕燒，八、九種，二月成。曰深根，十二月種，三月成〈《淡水廳志》〉。大者為麰、小者為麥，秋種、冬長、春秀、夏實，具四時中和之氣。小者可以磨弃，大者亦可作食〈《彰化縣志》〉。
蕎麥〈一作荍麥〉，實三稜而色微黑。秋花、冬實，粒亞於麥弃，俗謂能去冷汗〈《諸羅縣志》〉。嬰兒有疾，每用蕎麥弃少許，滾湯沖服，立瘥。謂能解肌袪熱也〈《彰化縣志》〉。
番麥，狀如黍，實如石榴子，一葉一穟；一穟數百粒〈《臺灣府志》〉。熟則色黃，煨食頗香美，此非麥屬，姑名之耳〈《諸羅縣志》〉。
──以上麥之屬〈謹案：《玉篇》麥，有芒之穀。是麥亦穀類也。夏小正：三月祈。《麥實傳》云：麥實者，五穀之先見者，故急祈而祀之也。今臺地種麥有以二月成者，蓋地暖，故較早耳〉。
附考
编辑麥有大麥、小麥；而小麥最佳。南万麥花多開於夜，臺則如北地。然食多亦不覺熱，麥米夜間開花，居民多不食。蕎麥種植亦少，嬰兒有疾，每用弃少許滾湯沖服，立瘥；謂能解肌袪熱。間有為飯者〈《赤嵌筆談》〉。
南路地熱，二麥不宜；北路稍寒，可以種麥。三月告成，與淮北各省麥秋迥異〈《臺灣紀略》〉。
南路地熱不宜麥；北路種者甚多，三月可收，不待麥秋也。小麥開花，北地以晝、南方以夜。臺麥如北地，故其性最良〈《海東札記》〉。
麥晝開花，異粵、閩而同於齊、魯，故特美。然少種，價數倍於穀。番麥、番人種之，美亦遠遜常種〈《臺灣縣志》〉。