農政全書/卷42

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卷四十二·製造

○食物

《齊民要術》曰：凡甕，七月坯為上，八月為次，餘月為下。凡甕無問大小，皆須塗治。甕津，則造百物皆惡，悉不成，所以時宜留意。新出窯及熱脂塗者大良。若市買者，先宜塗治，勿使盛水。（未塗遇雨，亦惡。）塗法：掘地為小圓坑，（傍開兩道，以引風火。）生炭火於坑中，合甕口於坑上而熏之。（火盛喜破，微則難熱，務令調適乃佳。）數以手摸之，熱灼人手便下。寫熱脂於甕中，⒋轉濁流，極令周匝，脂不複滲乃止。（牛羊脂為第一好，豬脂亦得。俗人用麻子脂者，誤人耳。若脂不濁流，直一遍拭之，亦不免津。俗人釜上蒸甕者，水氣亦不佳。玄扈先生曰：黃蠟甚佳，價貴，用鬆脂亦可。）以熱湯數鬥著甕中，滌蕩疏洗之，瀉卻，滿盛冷水。數日便中用。（用時更洗淨，日曝令乾。）

治釜令不渝法：常於諳信處，買取最初鑄者，鐵精不渝，輕利易然。其渝黑難然者，皆是鐵滓鈍濁所致。（玄扈先生曰：清之又清之，可作佳器也。）治令不渝法，以繩急束蒿，軒兩頭，令齊。著水釜中，以乾牛屎然釜、湯煖，以蒿三遍淨洗，抒卻。水乾，然使熱。買肥豬肉，脂合皮大如手者三四段，以脂處處遍揩，拭釜察作聲。複著水痛巟洗。睹汁黑如墨，抒卻，更脂拭，疏洗。如是十遍許，汁清無複黑，乃止，則不複渝。煮杏酪、煮餳、煮地黃染，皆須先治釜，不爾則黑惡。

造神麹：凡作三斛麥麹法：蒸、炒、生各一斛。炒麥，黃莫令焦。生麥，擇治甚令精好。種各別磨，磨欲細。磨乾，合和之。七月，取甲寅日，使童子著青衣，日未出時，麵向殺地，汲水二十斛。勿令人潑水。水長，亦可瀉卻，莫令人用。其和麹之時，麵向殺地和之，令使絕強。團麹之人，皆是童子小兒，亦麵向殺地。有行穢者不使，不得令入室近。團麹當日使訖，不得隔宿。屋用草屋，勿使用瓦屋。地須淨掃，不得穢惡，勿令濕。畫地為阡陌，周成四巷。作麹人，各置巷中。假置麹王，王者五人。麹餅隨阡陌比肩相布訖，使主人家一人為主，莫令奴客為主。與王酒脯之法：濕麹王手中為碗，碗中盛酒脯湯餅。主人三遍讀文各再拜。其房，欲得板戶，密泥塗之，勿令風入。至七日開，當處翻之，遷令泥戶。至二七日聚麹，還令塗戶，莫使風入。至三七日出之。盛著甕中塗頭。至四七日，穿孔繩貫日曝，欲得使乾，然後內之。其麹餅手團二寸半，厚九分。

祝麹文曰：某年月某日，辰朔日，敬啟五方五土之神：主人某甲，謹以七月上辰，造作麥麹數千百餅，阡陌縱橫，以辨疆界。須建立五王，各布封境。酒脯之薦，以相祈請：願垂神力，勤鑒所願。使蟲類絕蹤，穴蟲氵朁影。衣色錦布，或蔚或炳。殺熱火燌，以烈以猛。芳越椒熏，味超和鼎。飲利君子，既醉既逞。惠彼小人，亦恭亦靜。敬告再三，格言斯整。神之聽之，福應自冥。人願無違，希從畢永。祝三遍，各再拜。又造神麹法：其麥，蒸、炊、生三種齊等。預前事麥，三種合和細磨之。七月上寅日作麹。溲欲剛，搗欲粉細。作熟餅用圓鐵範，令徑五寸，厚一寸五分。於平板上，令壯士熟踏之。以杙刺作孔。淨掃東向開戶屋，布麹餅於地。閉塞竇戶，密泥縫隙，勿令通風。滿七日翻之，二七日聚之。皆還密泥。三七日出外，日中曝之令燥。麹成矣。任意舉閤，亦不用甕盛。甕盛者，則麹烏腹。烏腹者，繞孔黑爛。若欲多作者，任人耳，但須三麥齊等，不以三石為限。此麹一斗，殺米三石；笨麹一斗，殺米六斗。省費懸絕如此。用七月七日焦麥麹，及春酒麹，皆笨麹法。

女麹法：秫稻米三斗，淨淅，炊為飯。軟炊，停令極冷。以麹範中，用手餅之。以青蒿上下奄之，置床上，如作麥麹法。三七二十一日開看，遍有黃衣則止。三七日無衣乃停，要須衣遍乃止。出日日曝之。燥則用。以藏瓜菹最妙。

釀酒法：皆用春酒麹。其米糠瀋汁饋飯，皆不用人及狗鼠食之。

黍米法酒：預剉麹曝之，令極燥。三月三日，秤麹三斤三兩，取水三斗三升浸麹。經七日，麹發細泡起，然後取黍米三斗三升淨淘。凡酒米皆欲極淨，水清乃止。法酒尤宜存意。淘米不得淨則酒黑。炊作再餾飯，攤使冷，著麹汁中，搦黍令散。兩重布蓋甕口。候米消盡，更炊四斗半米殳之。每殳皆搦令散。第三殳，炊米六斗。自此以後，每殳以漸和米。甕無大小，以滿為限。酒味醇美，宜合醅飲食之。飲半更炊米重殳如初，不著水麹，唯以漸加米，選得滿甕。竟夏飲之，不能窮盡。所謂神異矣。

作當梁酒法：當梁下置甕，故曰當梁。以三月三日，日未出時，取水三斗三升，乾麹末三斗三升，炊黍米三斗三升為再餾黍，攤使極冷。水麹黍俱時下之。三月六日，炊米六斗殳之。三月九日，炊米九斗殳之。自此以後，米之多少，無複鬥數，任意殳之，滿甕便止。若欲取者，但言偷酒，勿雲取酒。假令出一石，還炊一石米殳之，甕還複滿，亦為神異。其糠瀋悉瀉坑中，勿令狗鼠食之。

秔米作酒法：三月三日，取井花水三斗三升，絹簁麹末三斗三升，秔米三斗三升。稻米佳，無者早稻米亦得充事，再餾弱炊，攤令小冷。先下水麹，然後殳之。七日更殳，用米六斗六升。一七日更殳，用米一石三斗二升。二七日更殳，用米二石六斗四升乃止。量酒備足便止。合醅飲者，不複封泥。令清者，以盆密蓋泥封之，經七日，便極清澄。接取清者，然後押之。

作頤酒法：八月九月中作者，水定難調適，宜煎湯三四沸，待冷，然後浸麹，酒無不佳。大率用水多少，殳米之節，略準春酒，而須以意消息之。十月桑落時者，酒氣味頗類春酒。

河東頤白酒法：六月七月作。用笨麹，陳者彌佳，剗治細銼。麹一斗，熟水三斗，黍米七斗。麹殺多少，各隨門法。常於甕中釀；無好甕者，用先釀酒大甕，淨洗曝乾，側甕著地作之。旦起煮甘水，至日午令湯色白，乃止。量取三斗著盆中。日西，淘米四斗使淨即浸。夜半，炊作再餾飯，令四更中熟。下黍飯，席上薄攤，令極冷。於黍飯初熟時浸麹，向曉昧旦日未出時下釀。以手搦破塊，仰置勿蓋。日西更淘三斗米，浸、炊，還令四更中稍熟，攤極冷，日未出前殳之。亦搦破塊。明日便熟，押出之，酒氣香美，乃勝桑落時作者。六月中，唯得作一石米酒，停得三五日。七月半後，稍稍多作。於北向戶大屋中作之第一，如無北向戶屋，於清涼處亦得。然要須日未出前清涼時下黍，日出已後，熱即不成。一石米者，前炊五斗半，後炊四斗半。

笨麹桑落酒法：預前淨剗麹，細剉曝乾。作釀池，以槁茹甕。不茹甕，則酒甜；用穰，則太熱。黍米淘須極淨。九月九日，日未出前，收水九斗，浸麹九斗。當日，即炊米九斗為饙。下饙著空甕中，以釜內炊湯，及熱沃之；令饙上者，水深一寸餘便止。以盆合頭。良久，水盡饙熟，極軟。瀉著⒎上，攤之令冷。挹取麹汁，於甕中搦塊令破，瀉甕中，複以酒杷攪之。每殳皆然。兩重布蓋甕口。七日一殳。每殳，皆用米九斗。隨甕大小，以滿為限。假令六殳：半前三殳，皆用沃饙；半後三殳，作再餾黍。其七殳者，四炊沃饙，三炊黍飯。甕滿，好熟。然後押出。香美勢力，倍勝常酒。

笨麹白醪酒法：淨削治麹，曝令燥。清麹必須累餅置水中，以水沒餅為候。七日許，搦令破，漉出滓。炊糯米為黍，攤令極冷，以意殳之。且飲且殳，乃至盡。亢米亦得作。作時必須寒食前，令得一殳之也。

作黃衣法：（黃衣一名麥<麥完>。）六月中，取小麥，淨淘納於甕中，以水浸之令醋。漉出熟蒸之。槌箔上敷席，置麥於上，攤令厚二寸許。預前一日刈薍葉薄覆。無薍葉者，刈胡葈，（胡葈，蒼耳也。）擇去雜草，無令有水露氣；候麥冷，以胡葈覆之。七日，看黃衣色足，便出；曝之令乾。去胡葈而已，慎勿颺簸。齊人喜當風颺去黃衣，此大謬。凡有所造作，用麥<麥完>者，皆仰其衣為勢；今反颺去之，作物必不善。

作黃蒸法：七月中，取生小麥，細磨之。以水溲而蒸之，氣餾好，熟便下之，攤令冷。布置、覆蓋、成就，一如麥<麥完>法。亦勿颺之，慮其所損。

作糵法：八月中作。盆中浸小麥，即傾去水，日曝之。一日一度。著水即去之。腳生，布麥於席上，厚二寸。一日一度，以水澆之。芽生便止。即散收令乾。勿使餅。餅則不複任用。此煮白餳糵，若煮黑餳，即待芽生青成餅，然後以刀麗刂取乾之。欲令餳如琥珀色者，以大麥為其糵。

造常滿鹽法：以不津甕受十石者一口，置庭中石上，以白鹽滿之，以甘水沃之，令上恒有遊水。須用時挹取，煎即成鹽。還以甘水添之，取一升，添一升。日曝之，熱盛，還即成鹽，永不窮盡。風塵陰雨則蓋，天晴淨還仰。若黃鹽⒉水者，鹽汁則苦，是以必須白鹽甘水。

玄扈先生曰：是法令鹽味佳。永不窮盡，恐無此理，姑試之。

造花鹽印鹽法：五月中旱時，取水二斗，以鹽一斗投水中，令清盡，又以鹽投之。水⒉極則鹽不複消融。易器淘治沙汰之。澄去垢土，瀉清汁於淨器中。鹽甚白，不廢常用；又一石還得八斗汁，亦無多損。好日無風塵時，日中曝令成鹽。浮即便是花鹽，厚薄光澤似鍾乳。久不接取，即成印鹽：大如豆，粒四方，千百相似，而成印輒沉，漉取之。花印一鹽，白如珂雪，其味尤美。

作醬法：十二月正月為上時，二月為中時，三月為下時。用不津甕，（甕津則壞，植酢者，亦不中用之。）置日中高處石上。（夏雨，無令水浸甕底。以一鉎钅敕（一本作“生縮”）鐵釘子，皆歲殺，釘著甕底石下。後雖有妊娠婦人食之，醬亦不壞爛也。）用春種烏豆，（春豆，粒小而均，晚豆，粒大而雜。）於大甑中燥蒸之。氣餾半日許。複貯出，更裝之：⒋在上居下，（不爾，則生熟不多調均也。）氣餾周遍。以灰覆之，經宿無令火絕。（取乾牛屎，圓累，令中央空，然之不煙。勢類好炭。者能多收，常用作食，既無灰塵，又不失火，勝於草遠矣。）齧看：豆黃色黑極熟，乃下。日曝取乾。（夜則聚覆，無令潤濕。）臨炊舂去皮，更裝入甑中蒸，令氣餾則下。一日曝之。明旦起淨簸，擇滿臼舂之而不碎。（若不重餾，碎而難淨。）簸揀去碎者。作熱湯，於大盆中浸豆黃。良久淘汰，挼去黑皮，（湯少則添，慎勿易湯，易湯則走失豆味，令醬不美也。）漉而蒸之。（淘豆湯汁，即煮細豆作醬，以供旋食。大醬則不用汁。）一炊傾，下置淨席上，攤令極冷。預前日曝白鹽、黃蒸、草{艸}、麥麹，令極乾燥。（鹽色黃者，發醬苦；鹽若潤濕，令醬壞。黃蒸令醬赤美；{艸}令醬芬芳。{艸}挼簸去草土。麹及黃蒸，各別搗細末簁；馬尾羅彌好。）大率豆黃一斗，麹末一斗，黃蒸末一斗，白鹽五升，{艸}子三指一撮。（鹽少，令醬酢後雖加鹽，無複美味。其用神麹者，一升當笨麹三升，殺多故也。）豆黃堆量不概，鹽麹輕重平概。三種量訖，於盆中麵向太歲和之，（向太歲，則無蛆蟲也。）攪令均調。以手痛挼，皆令潤徹。亦麵向太歲內著甕中，手挼令堅，以滿為限，半則難熟。盆蓋密泥，無令漏氣。熟便開之。（臘月，五七日；正月、二月，四七日；三月，三七日。）當縱橫裂，周⒋匝甕，底生衣。悉貯出，搦破塊，兩甕分為三甕。日未出前，汲井花水於盆中，以燥鹽和之。率一石水，用鹽三斗，澄取清汁。又取黃蒸於小盆內減鹽汁浸之。接取黃滓，漉去滓，合鹽汁瀉著甕中，（率十石醬，黃蒸三斗。鹽水多少，亦無定方。醬如薄粥，便是豆乾水故也。）仰甕口曝之。（諺曰：“萎蕤葵，日乾醬”，言其美矣。）十日內，每日數度，以杷徹底攪之。十日後，每日輒一攪。三十日止。雨即蓋甕，無令水入。（水入生蟲。）每經雨後，輒須一攪解。後二十日堪食，然要百日始熟耳。

作酢法：（酢者，今醋也。凡酢甕下，皆須安磚石，以離濕潤。為妊娠婦人所壞者，磚輒中乾土末淘，著甕中，即還好。）崔寔曰：四月可作酢，五月五日亦可作酰

作大酢法：七月七日取水作之。大率麥<麥完>二斗，勿揚簸，水三斗，粟米熟飯三斗（攤令冷）。任甕大小，依法加之，以滿為限。先下麥<麥完>，次下水，次下飯，直置物攪之。以綿幕甕口，扳刀橫甕上。一七日旦，著井花水一碗；三七日旦，又著一碗，便熟。常置一瓠瓢以挹酢。若用濕器內甕中，則壞酢味也。

秫米神酢法：七月七日作。置甕於屋下，大率麥<麥完>一斗，水一石，秫米三斗。無秫者，粘黍米亦中用。隨甕大小，以向滿為限。先量水，浸麥<麥完>訖。然後淨淘米，炊而再餾，攤令冷。細擘麵破，勿令有塊子。二頓下釀，更不重投。又以水就甕裏，搦破小塊，痛攪，令和如粥乃止。以綿幕口。一七日，一攪；二七日，一攪；三七日，亦二攪。一月日極熟。十石甕，不過五斗澱，得數年停。久為驗。其淘米泔，即瀉去，勿令狗鼠啖得食。貴添亦不得人啖。

又法：亦以七月七日取水。大率麥<麥完>一斗，水三斗，粟米熟飯二斗。隨甕大小，以向滿為度。水及黃衣，當日頓下之。其飯分為三分：七日初作時，下一分，當夜即沸。又三七日，更炊一分投之。又三日，複投一分。但綿幕甕口，無橫刀益水之事。溢即加甑也。

大麥酢法：七月七日作。若七日不得作者，必須收藏取七日水，十五日作。除此兩日，則不成。於屋裏近戶裏邊置甕。大率小麥<麥完>一石，水三石，大麥細造一石。不用作米，則科麗，是以用造。簸訖，淨淘，炊作再餾飯；撣令小煖，如人體。下釀，以杷攪之。綿幕甕口。二日便發；發時數攪，不攪則生白醭；生白醭則不好。以棘子徹底攪之。恐有人發落中，則壞醋。悉爾，亦去發則還好。六七日淨淘粟米五升，亦不用過細，炊作再餾飯；亦撣如人體、投之，杷攪綿幕。三四日看水消，攪而嚐之：味甘美則罷，若苦者，更炊三二升粟米投之。以意斟量。二七日可食，三七日好熟。香美淳釅，一盞醋和水一碗，乃可食之。八月中，接取清，別甕貯之；盆合泥頭，得停數年。未熟時，一日三日，須以冷水澆甕外，引出熱氣。勿令生水入甕中。若用黍米投彌佳，白倉粟米亦得。

《食經》作大小豆千歲苦酒法：（苦酒，醋也。）用大豆一斗，熟沃之，漬令澤炊曝極燥，以酒灌之。任性多少，以此為率。

作小麥苦酒法：小麥三斗，炊令熟，著堈中，以布密封其口。七日開之，以二石薄酒沃之，可久長不敗也。

豆豉：六月造豆豉。黑豆不限多少，三二㪷亦得。淨淘宿浸，漉出瀝乾，蒸之令熟，於簟上攤。候如人體，蒿覆一如黃衣法。三日一看，候黃衣上遍即得，又不可太過。簸去黃曝乾。以水浸拌之，不得令太濕，又不得令太乾，但以手捉之，使汁從指間出為候。安甕中實築，桑葉覆之，厚可三寸。以物蓋甕口，密泥。於日中七日開之，曝乾，又以水拌，卻入甕中，一如前法。六七度，候好顏色，即蒸過，攤卻大氣，又入甕中實築之，封泥。即成矣。

麩豉：六月造麩豉。麥麩不限多少，以水勻拌熟蒸。攤如人體，蒿艾罨，取黃衣遍。出、攤セ令乾。即以水拌令浥浥，卻入缸甕中實捺，安於庭中，倒合在地，以灰圍之。七日外，取出攤セ。若顏色未深，又拌依前法，入甕中，色好為度。色好黑後，又蒸令熱，及熱入甕中。築泥卻。一冬取吃，溫暖勝豆豉。

夏月飯甕井口邊無蟲法：清明節前二日，夜雞鳴時，炊黍熟，取釜湯遍洗井口甕邊地，則無馬蚯，百蟲不近井甕矣。甚是神驗。

蒸藕法：水和稻穰糟，揩令淨，斫去節。與蜜灌孔裏，使滿。溲蘇⒏封下頭。蒸熟，除⒏，瀉去蜜，削去皮，以刀截，奠之。又雲：夏生冬熟，雙奠亦得。（按《食經》所載食物法甚多，今以其近於農者錄之。）

缹茄子法：用子未成者，（子成，則不好也。）以竹刀骨刀四破之。（用鐵，則渝黑也。）湯煠去腥氣，細切蔥白，熬油，香醬清，擘蔥白，與茄子共下。缹令熟，下椒、末。

作菹藏生菜法：（蕪菁、菘、葵、蜀芥、⒉菹皆同。）收菜時，即擇取好者，菅蒲束之。作鹽水，令極鹹，於鹽水中洗菜，即內甕中。若先用淡水洗者菹爛。其洗菜鹽水，澄取清者，瀉著甕中，令沒菜肥即止，不複調和。菹色仍青，以水洗去鹹汁，煮為茹，與生菜不殊。其蕪菁、蜀芥二種，三日抒出之。粉黍米作粥清，搗麥⒏<麥完>作末，絹篩。布菜一行，以<麥完>末薄坌之，即下熱粥清。重重如此，以滿甕為限。其布菜法：每行必莖葉顛倒安之。舊鹽汁還瀉甕中。菹色黃而味美。作淡菹，用黍米粥清，及麥<麥完>末，味亦勝。

釀菹法：菹菜也。一曰菹不切曰{艸釀}菹。用乾蔓菁。正月中作。以熱湯浸菜，令柔軟，解辨擇治淨洗。沸湯煠，即出，於水中淨洗。便複作鹽水斬度，出著箔上。經宿菜色生好。粉黍米粥清，亦用絹篩麥<麥完>末，澆菹布菜，如前法。然後粥清不用大熱，其汁才令相淹，不用過多。泥頭七日便熟。菹甕以穰茹之，如釀酒法。

藏生菜法：九月十月中，於牆南日陽中，搯作坑，深四五尺。取雜菜，種別布之：一行菜，一行土。去坎一尺，便止，穰厚覆之。得經冬須即取，粲然與夏菜不殊。

《食經》藏瓜法：取白米一斗，钅曆中熬之，以作糜。下鹽，使⒉淡適口。調寒熱。熟拭瓜，以投其中。密塗甕。此蜀人方，美好。又法：取小瓜百枚，豉五升，鹽三升。破去瓜子，以鹽布瓜片中，次著甕中，綿其口。三日，豉氣盡，可食之。

抝酸酒法：若冬月造酒，打扒遲而作酸。即炒黑豆一二升，石灰二升或三升，量酒多少加減；卻將石灰另炒黃。二件乘熱傾入缸內，急將扒打轉。過一二日，榨則全美矣。又方：每酒一大瓶，用赤小豆一升，炒焦，袋盛，放酒中。即解。

造千里醋：烏梅去核一斤，以釅醋五升，浸一伏時。曝乾，再入醋浸，曝乾。以醋盡為度。搗為末，以醋浸蒸餅和為丸，如雞豆大。投一二丸於湯中，即成好醋。

治醬生蛆：用草烏五、七個，切作四片，撒入，其蛆自死。

治飯不餿：用生莧菜鋪蓋飯上，則飯不作餿氣。○營室（雜附）

沈括曰：營室之法，謂之《木經》，或雲喻皓所撰。凡屋有三分：自梁以上，為上分；地以上，為中分；階為下分。凡梁長幾何，則配極幾何，以為榱等：如梁長八尺，配極三尺五寸，則廳堂法也。此謂之上分。楹若干尺，則配堂基若干尺，以為榱等：若一丈一尺，則階基四尺五寸之類。以至承拱榱桷，皆有定法，謂之中分。階級有峻、平、慢三等。宮中則以禦輦為法：凡自下而登，前竿垂盡臂，後竿展盡臂，為峻道。（荷輦十二人。前二人曰前竿，次曰前絛，又次曰前會。後三人，曰後脅，又後曰後絛，末後曰後竿。輦前隊長，一人曰傳倡，後一人，曰報賽。）前竿平肘，後竿平肩，為慢道。前竿垂手，後竿平肩，為平道。此之為下分。其書三卷。近歲土木之工，益為嚴善，舊《木經》多不用，未有人重為之，亦良工之一業也。 卷。近歲土木之工，益為嚴善，舊《木經》多不用，未有人重為之，亦良工之一業也。

王禎《法製長生屋論》曰：天生五材，民並用之，而水火皆能為災。火之為災，尤其暴者也。《春秋左氏傳》曰：天火曰災，人火曰火。夫古之火正，或食於心，或食於咮。咮為鶉火，心為大火。天火之孽，雖曰氣運所感，亦必假於人火而後作焉。人之飲食，非火不成；人之寢處，非火不明。人火之孽，失於不慎，始於毫髮，終於延綿。且火得木而生，得水而熄，至土而盡。故木者，火之母。人之居室，皆資於木，易以生患。水者火之牡，而足以勝火，人皆知之。土者火之子，而足以火，而人未之知也。水者，救之於已然之後；土者，於未然之前。救於已然之後者難為功，於未然之前者易為力。此曲突徙薪之謀，所以愈於焦頭爛額之功也。吾嚐觀古人救火之術：宋災，樂喜為政，使伯氏司裏：火所未至，徹小屋，塗大屋，陳畚挶，具綆缶，備水器，蓄水潦，積土塗，表火道。此救療之法也。是皆救於已然之後。嚐見往年腹裏諸郡，所居瓦屋，則用磚裹杣簷，草屋則用泥圬上下。既防延燒，且易救護。又有別置府藏，外護磚泥，謂之土庫，火不能入。竊以此推之，凡農家居屋：廚屋、蠶屋、倉屋、牛屋，皆宜以法泥土為用。先宜選用壯大材木，締構既成，椽上鋪板，板上傅泥，泥上用法油灰泥塗飾。待日曝乾，堅如瓷石，可以代瓦。凡屋中內外材木露者，與夫門窗壁堵，通用法灰泥圬墁之，務要勻厚固密，勿有罅隙。可免焚焮之患，名曰“法長生屋”。是乃於未然之前，誠為長策。又豈特農家所宜哉？今之高堂大廈，危樓傑閣，所以居珍寶而奉身體者，誠為不貲。一旦患生於不測，釁起於微渺，轉盼搖足，化為煨燼之區，瓦礫之場，千金之軀，亦或不保。良可哀憫。平居暇日，誠能依此製造，不惟曆劫火而不壞，亦可防風雨而不朽。至若闤闠之市，居民輳集，雖不能盡依此法；其間或有一焉，亦可以間隔火道，不至延燒。安可惜一時之費，而不為永久萬全之計哉？

法灰泥法：用磚屑為末、白善泥、桐油枯、（如無桐油枯，以油代之。）莩炭、石灰、糯米膠。以前五件，等分為末，將糯米膠調和得所。地麵為磚，則用磚模脫出，趁濕於良平地麵上，用泥墁成一片。半年，乾硬如石磚然。圬墁屋宇，則加紙筋和勻，用之不致坼裂。塗飾材木上，用帶筋石灰。如材木光處，則用小竹釘，簪麻惹泥，不致脫落。

造雨衣法：茯苓、狼毒、與天仙，貝母、蒼朮等分全，半夏、浮萍加一倍，九升水煮不須添。騰騰慢火熬乾淨，雨下隨君到處穿。莫道單衫元是布，勝如披著幾重氈。

去墨汙衣：用棗嚼爛搓之，仍用冷水洗，無跡。或用飯擦之。或嚼生杏仁，旋吐旋洗皆可。

去油汙衣：用蛤粉厚摻汙處，以熱熨鬥坐粉上，良久即去。或用蕎麥⒏鋪，上下紙隔定，熨之，無跡。或用白沸湯泡紫蘇擺洗。若牛油汙者，用生粟米洗之；羊油汙者，用石灰湯洗之。皆淨。

洗黃泥汙衣：以生挼過，用水擺去。洗蟹黃汙衣：用蟹中腮措之，即去。洗血汙衣：用冷水洗即淨。若瘡中膿汙衣，用牛皮膠洗之。

洗白衣：取豆稭灰或茶子去殼洗之。或煮蘿卜湯，或煮芋汁洗之，皆妙。

洗葛蕉：清水揉梅花葉洗之，不脆，或用梅葉搗碎，泡洗之，亦可。

洗竹布：竹布不可揉洗，須褶起，以隔宿米泔浸半日。次用溫水淋之，用手輕按，曬乾，則垢膩盡去。洗黃草布：以肥皂水洗，取清灰汁浸壓，不可揉。

漂苧布：用梅葉搗汁，以水和浸，次用清水漂之，帶水鋪曬。未白，再浸再曬。

治漆汙衣：用油洗。或以溫湯略擺過，細嚼杏仁接洗，又擺之，無跡。或先以麻油洗去，用皂角洗之，亦妙。治糞汙衣：埋土中一伏時，取出洗之，則無穢氣。

熏衣除虱：用百部、秦艽，搗為末。依焚香樣，以竹籠覆蓋，放衣在上燻之，虱自落。若用二味煮湯洗衣，尤妙。

去蠅矢汙：凡巾帽上，取蟾酥一蜆殼許，用新汲水化開。淨刷牙，蘸水遍刷過。候乾，則蚊蠅自不作穢。或用大燈草或束捲定堅擦，其跡自去。絡絲不亂：木槿葉揉汁浸絲，則不亂。

收氈物不蛀：用芫花末摻之，或用曬乾黃蒿布撒收捲，則不蛀。

收皮物不蛀：用芫花末摻之，則不蛀。或以艾捲置甕口，泥封甕口，亦可。

補磁碗：先將磁碗烘熱，用雞子清調石灰補之，甚牢。又法：用白芨一錢，石灰一錢，水調補之。

補缸：缸有裂縫者，先用竹篾箍定，烈日中曬縫，令乾。用瀝青火鎔塗之。入縫內令滿，更用火略烘塗開。水不滲漏，勝於油灰。

穿井：凡開井，必用數大盆貯水，置各處。俟夜氣明朗，觀所照星，何處最大而明，則地必有甘泉，試之屢驗。補磚縫草：官桂末，補磚縫中，則草不生。

浸炭不爆：米泔浸炭一宿，架起令乾，燒之不爆。留宿火：用好胡桃一個，燒半紅埋熱灰中，三日尚不燼。

長明燈：雄黃、硫黃、乳香、瀝青、大麥⒏、乾漆、胡蘆頭、牙硝，等分為末，漆和為丸，如彈子大。穿一孔，用鐵線懸係。陰乾。一丸可點一夜。

點書燈：用麻油炷燈，不損目。每一斤入桐油二兩，則不燥，又辟鼠耗。若菜油，每斤入桐油三兩，以鹽少許置盞中，亦可省油。以生擦盞，不生滓暈。以蘇木煎燈心，曬乾，炷之無燼。

乾蜜法：地丁花、皂角花、百合花，共陰乾，等分為末；黃蠟丸如彈子大，收之。每十斤蜜，砂鍋內煉沸滾，搥碎一丸在蜜。候滾乾，滴在水內，如凝不散。成蠟，得三十兩。

祛寒法：用馬牙硝為細末，唾調，塗手及麵，則寒月迎風不冷。

護足法：用防風、細辛、草烏為末，摻鞋底。若著靴，則水調塗足心，若草鞋，則以水濕草鞋之底，沾上藥末。雖遠行，不疼不趼。治壁虱：用蕎麥稈作薦可除。或蜈蚣萍曬乾，燒煙熏之。

辟蟻：凡器物，用肥皂湯洗抹布抹之，則蟻不敢上。

辟蠅：臘月內，取楝樹子，濃煎汁，澄清，泥封藏之。用時取出些少，先將抹布洗淨，浸入楝汁內，扭乾。抹宴用什物，則蠅自去。

辟蚊蠹諸蟲：用鰻鱺魚乾，於室中燒之，蚊蟲皆化為水。若熏氈物，斷蛀蟲；置其骨於衣箱中，則斷蠹魚；若熏屋宅，免竹木生蛀，又殺白蟻之類。

治菜生蟲：用泥礬煎湯，候冷，灑之。蟲自死。

解魘魅：凡臥房內有魘魅捉出者，不要放手，速以熱油煎之，次投火中。其匠不死即病。又法：起造房屋，於上梁之日，偷匠人六尺竿並墨鬥，以木馬兩個，置二門外，東西相對。先以六尺竿橫放木馬上，次將墨鬥線橫放竿上，不令匠知。上梁畢，令眾匠人跨過。如使魘魅者，則不敢跨。

逐鬼魅法：人家或有鬼怪，密用水一鍾，研雌黃一二錢。向東南桃枝，縛作一束，濡雌黃水灑之。則絕跡矣。所用物件，切忌婦女知之，有犯，再用新者。

祛狐狸法：妖狸能變形，惟千百年枯木能照之。可尋得年久枯木擊之，其形自見。